毛冬瓜
毛冬瓜，外观形似冬瓜，表面却覆一层细密绒毛。它富含维生素 C、膳食纤维及多种矿物质，营养价值颇高。具清热利湿、解毒消肿之效，能辅助缓解一些炎症。一般人群皆适宜，尤其适合湿热体质者，常食有助于身体排出湿气，保持健康状态。
基本介绍
毛冬瓜，学名赤瓟，为葫芦科赤瓟属攀援草质藤本植物 ，因果实表面密被白色的长柔毛，形似冬瓜，故而得名。它在我国分布较为广泛，主要产于黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、陕西、甘肃、山东、河南、四川等地，多生长于海拔300 - 1800米的山坡、河谷及林缘处。毛冬瓜通常在秋季成熟上市，此时其果实发育完全，品质最佳。
从外观上看，毛冬瓜果实呈长圆形或卵状长圆形，一般长度在5 - 10厘米，直径约3 - 6厘米。其表皮颜色在成熟前多为绿色，成熟后逐渐转变为橙黄色或红棕色，表面密被白色长柔毛，这些柔毛手感较为柔软。果皮相对较薄，轻轻按压有一定弹性。毛冬瓜的果肉为黄色，质地较为细腻，内部有多数种子，种子呈卵形，表面光滑，颜色为黑色。
常见的毛冬瓜品种在外观、味道和营养价值上存在一定差异。例如，北方常见的一种毛冬瓜品种，果实相对较大，形状更趋近于长圆形，其口感稍显清甜，甜度适中。而在南方部分地区种植的品种，果实可能稍小，形状略圆，味道上酸味相对更淡一些。在营养价值方面，不同品种总体成分相似，但在某些营养元素的含量上会有细微差别。如部分品种的维生素C含量可能稍高，而另一些品种的矿物质，如钾、镁等元素含量相对突出。不过，这些差异并不显著，都具有较高的食用价值。
营养功效
毛冬瓜富含多种营养成分，具有较高的营养价值与健康功效。其主要营养成分包括维生素、矿物质、膳食纤维以及一些生物活性物质。
维生素方面，毛冬瓜含有丰富的维生素C，每100克毛冬瓜中维生素C含量可达20 - 30毫克。维生素C是一种强效抗氧化剂，能够增强人体免疫力，帮助身体抵抗各种病原体的入侵。它参与体内多种代谢过程，有助于胶原蛋白的合成，对于维持皮肤、血管、骨骼和牙齿的健康具有重要作用。同时，维生素C还能促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。
矿物质也是毛冬瓜的重要营养组成部分，其中钾元素含量较高。钾对于维持心脏正常功能、调节血压起着关键作用。适当摄入含钾丰富的食物，有助于促进钠的排出，减轻钠对血压的不良影响，从而对心血管健康有益。此外，毛冬瓜还含有钙、镁、磷等矿物质，这些元素对于维持骨骼和牙齿的强度、促进神经传导以及肌肉收缩等生理功能至关重要。
膳食纤维在毛冬瓜中含量丰富，它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘的发生。同时，膳食纤维还能在肠道内与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，有助于降低血液中胆固醇水平，预防心血管疾病。此外，膳食纤维的存在还能增加饱腹感，有助于控制食欲，对于体重管理有一定帮助。
从食疗角度来看，毛冬瓜具有清热、解毒、利湿等功效。在传统医学中，常用于治疗肺热咳嗽、黄疸、痢疾、淋病等病症。现代研究表明，毛冬瓜中的一些生物活性物质可能具有抗炎、抗肿瘤等潜在作用，但相关研究仍在进一步深入中。
食用方式
一、 烹饪方法
毛冬瓜的烹饪方法多样，可以炒、煮、炖、煲汤等。炒菜时，将毛冬瓜切片或切丝，搭配适量的葱姜蒜等调料，大火快炒，能保持其鲜嫩口感。煮制时，可以将毛冬瓜切块，放入开水中煮熟，加入适量盐、香油等调味，简单清爽。炖制毛冬瓜可与肉类搭配，如排骨、鸡肉等，小火慢炖，使毛冬瓜充分吸收肉香，口感软糯。煲汤时，毛冬瓜可与其他蔬菜、菌类一起搭配，煮出的汤味道鲜美，营养丰富。
二、 搭配建议
1. **毛冬瓜与排骨搭配**：排骨富含蛋白质和钙质，与毛冬瓜一起炖煮，毛冬瓜吸收排骨的油脂，变得更加香浓，同时排骨也因毛冬瓜的加入而减少油腻感。二者搭配既能提供丰富的蛋白质、矿物质，又有膳食纤维的补充，营养均衡。
2. **毛冬瓜与香菇搭配**：香菇含有多种氨基酸和香菇多糖等营养成分，具有独特的香气。与毛冬瓜一起炒制或煲汤，香菇的香气能提升菜肴的风味，同时香菇多糖与毛冬瓜中的营养成分协同作用，有助于增强免疫力。
3. **毛冬瓜与虾仁搭配**：虾仁富含优质蛋白质和多种微量元素，与毛冬瓜搭配，口感鲜嫩爽滑。虾仁的鲜美与毛冬瓜的清甜相互融合，不仅提升口感，还能满足人体对优质蛋白和多种营养的需求。
三、 菜肴示例
1. **清炒毛冬瓜**：将毛冬瓜去皮去瓤，切成薄片。锅中热油，放入葱姜爆香，加入毛冬瓜片快速翻炒，加入适量盐、生抽调味，翻炒至毛冬瓜断生即可出锅。此菜口感清爽，保留了毛冬瓜的原汁原味。
2. **毛冬瓜排骨汤**：排骨洗净切段，焯水备用。毛冬瓜去皮去瓤切块。将排骨、毛冬瓜放入砂锅中，加入适量清水、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，至排骨和毛冬瓜软烂，加入适量盐调味。这道汤味道鲜美，营养丰富。
3. **毛冬瓜虾仁煲**：虾仁洗净，用盐、料酒腌制片刻。毛冬瓜切块。锅中热油，放入虾仁煸炒至变色盛出。锅中再加入少许油，放入毛冬瓜块翻炒，加入适量清水，大火烧开后转小火煮至毛冬瓜软烂，放入虾仁，加入适量盐、胡椒粉调味，勾薄芡即可。此煲口感软糯，虾仁鲜美，营养丰富。
清洗处理
清洗毛冬瓜时，由于其表面有绒毛，容易藏污纳垢，需要特别注意。首先，用流动的清水冲洗毛冬瓜表面，初步去除表面的灰尘和杂质。然后，在清水中加入适量的食用小苏打，一般每升水加入5 - 10克小苏打，搅拌均匀后，将毛冬瓜放入浸泡15 - 20分钟。小苏打的碱性可以有效分解毛冬瓜表面可能残留的农药成分。浸泡完成后，再次用流动清水冲洗干净。
对于去除农药残留，还可以选择使用专门的果蔬清洗剂。按照清洗剂的说明书，将适量清洗剂加入清水中，放入毛冬瓜浸泡10 - 15分钟，之后用清水冲洗几遍，确保清洗剂残留被彻底清除。
清洗干净后，将毛冬瓜放在案板上，用刀轻轻削去外皮，去除两端的果蒂部分，然后对半切开，用勺子挖去内部的瓤和种子。处理好的毛冬瓜可以根据烹饪需求切成适当的形状，如片、丝、块等。
食用小贴士
毛冬瓜除了常见的烹饪方式外，还可以尝试腌制食用。将毛冬瓜切成条或片，加入适量盐、糖、醋、辣椒等调料腌制数小时，制成开胃小菜，口感爽脆。
需要注意的是，毛冬瓜性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状。同时，部分人群可能对毛冬瓜过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。毛冬瓜一般成熟后食用较为安全，未成熟的毛冬瓜可能含有一些有毒物质，如生物碱等，食用后可能导致中毒，出现恶心、呕吐、头晕等症状，因此应确保食用成熟的毛冬瓜。
在食物搭配方面，毛冬瓜不宜与醋大量同食。醋的酸性可能会破坏毛冬瓜中的部分营养成分，降低其营养价值。
选购与储存
一、 选购方法
1. **观察外观**：挑选毛冬瓜时，应选择表皮完整、无明显损伤和病虫害痕迹的。表皮的柔毛应完整且分布均匀，若柔毛稀疏或有脱落现象，可能表明毛冬瓜不够新鲜。果实形状应规整，无畸形，成熟的毛冬瓜颜色多为橙黄色或红棕色，若颜色过绿，可能尚未完全成熟。
2. **按压果实**：用手轻轻按压毛冬瓜，感觉果实有一定弹性，说明果实质地较好，水分充足。若按压时感觉过于软烂，可能果实已经开始变质；若按压感觉过硬，可能果实尚未成熟，口感不佳。
3. **闻气味**：新鲜的毛冬瓜具有一种淡淡的清香气味。若闻到有异味，如腐臭味等，则表明毛冬瓜已经变质，不宜购买。
如果喜欢口感清甜、果肉软糯的毛冬瓜，可以选择果实较大、颜色较深且表面柔毛较长的品种；若偏好口感稍脆、甜度稍低的，则可选择果实相对较小、颜色较浅的品种。
二、 储存方法
毛冬瓜储存时，应先将其表面的水分擦干，避免因水分残留导致发霉腐烂。可以用保鲜膜将毛冬瓜包裹好，放入冰箱冷藏室，温度设置在2 - 4℃为宜，这样可以延长其保鲜时间，一般可保存3 - 5天。若想更长时间保存，可将毛冬瓜切成小块，焯水后沥干水分，放入保鲜袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，冷冻后的毛冬瓜可保存数月，但冷冻后的口感可能会稍有变化。
毛冬瓜口感独特，无论是清炒时的清爽脆嫩，还是炖煮后的软糯香甜，都能给人带来别样的味觉享受。其丰富的营养成分，如维生素C、钾、膳食纤维等，为人体健康提供了诸多益处，具有增强免疫力、调节血压、促进消化等功效。无论是作为日常餐桌上的家常菜，还是养生食疗的食材选择，毛冬瓜都是一种值得推荐的蔬菜。在秋季毛冬瓜上市之际，不妨选购一些，尝试多样的烹饪方式，为家人的健康增添一份保障。