茶树菇
茶树菇菌盖小而嫩滑，呈浅褐色，菌柄修长，质地脆嫩。它富含多种人体必需氨基酸、维生素和矿物质，营养价值颇高。具有补肾滋阴、健脾止泻等功效，还能提高免疫力。一般人群皆适宜，尤其适合体质虚弱、消化不良者，是美味与健康兼具的优质食材。
基本介绍
茶树菇，学名柱状田头菇，其名称来历与生长环境相关。茶树菇多生长在油茶树的枯干或树桩上，故而得名。它原产于江西广昌境内的高山密林区域，如今在我国福建、浙江、安徽、湖南、湖北、贵州等地均有广泛种植，并且在全球范围内，如欧洲、北美洲、南美洲等地也有分布。茶树菇属于中温型菌类，通常在春末至夏秋季节成熟上市，不过随着人工栽培技术的发展，现在市场上全年基本都能见到茶树菇的身影。
茶树菇在外观上独具特色。其菌盖初期呈半球形，成熟后逐渐扁平展开，直径一般在 2 - 10 厘米左右。菌盖颜色多样，常见的有浅褐色、深褐色至黑褐色，表面平滑，有时会有细微的绒毛。菌柄较为细长，直立生长，长约 5 - 15 厘米，直径 0.3 - 1 厘米，颜色多为白色至浅褐色，中实，基部常膨大。茶树菇的菌褶密集，呈白色至浅黄色。
茶树菇常见的品种主要有两种：一种是古田茶树菇，该品种菌盖较大且厚，颜色相对较深，多为深褐色，菌柄粗壮，口感厚实、脆嫩，味道浓郁鲜美，其营养价值较高，富含多种氨基酸和微量元素。另一种是广昌茶树菇，菌盖相对较小，颜色稍浅，呈浅褐色，菌柄细长，口感更为嫩滑，风味独特，同样含有丰富的蛋白质、多糖等营养成分，但在某些微量元素的含量上与古田茶树菇略有差异。
营养功效
茶树菇富含多种营养成分，具有较高的营养价值与健康功效。其蛋白质含量丰富，包含 18 种氨基酸，其中人体必需的 8 种氨基酸含量齐全，这使得茶树菇成为补充人体优质蛋白的良好来源。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于维持身体正常生理功能、修复受损组织以及增强免疫力至关重要。
茶树菇还含有丰富的多糖类物质。这些多糖具有免疫调节作用，能够激活人体免疫系统中的巨噬细胞、T 淋巴细胞和 B 淋巴细胞等免疫细胞，增强机体的免疫功能，帮助人体抵御病原体的入侵，降低患病风险。同时，多糖在抗肿瘤方面也有一定的潜在功效，能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
此外，茶树菇中含有多种维生素，如维生素 B 族（包括维生素 B1、B2、B6 等）和维生素 C 等。维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，对维持神经系统正常功能、促进消化、改善皮肤健康等方面具有重要作用。维生素 C 则是一种强抗氧化剂，能够清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，有助于延缓衰老、增强免疫力以及促进胶原蛋白的合成，保持皮肤的弹性和光泽。
在矿物质方面，茶树菇富含钾、钠、钙、镁、铁、锌等多种矿物质。钾元素对于维持心脏正常节律、调节体内水分平衡以及促进肌肉收缩具有重要意义；钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松；铁元素是合成血红蛋白的关键原料，能够预防缺铁性贫血；锌元素参与人体多种酶的合成和代谢，对生长发育、免疫调节以及生殖系统健康都有着重要影响。
从食疗角度来看，茶树菇具有健脾开胃的功效。其独特的风味能够刺激食欲，增进胃肠蠕动，促进消化液的分泌，对于消化不良、食欲不振等症状有一定的改善作用。同时，茶树菇低脂肪、低热量，富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，减少脂肪吸收，对于预防肥胖症和心血管疾病有积极意义。
食用方式
一、 烹饪方法
茶树菇的烹饪方式多样，常见的有炒、炖、煮、烤等。
1. **炒制**：将茶树菇洗净切段，搭配适量的肉类（如五花肉、牛肉等）或蔬菜（如青椒、洋葱等）一同炒制。先将肉类煸炒出油，再加入茶树菇和其他配菜，调味后快速翻炒均匀即可。这种烹饪方式能够保留茶树菇的鲜嫩口感和独特风味。
2. **炖煮**：茶树菇适合与排骨、鸡肉等食材一起炖煮。将食材放入锅中，加入适量的水和调料，小火慢炖。炖煮过程中，茶树菇能够充分吸收肉类的汤汁，变得软烂入味，同时释放出自身的营养成分，使汤汁更加鲜美醇厚。
3. **煮汤**：可单独煮茶树菇汤，也可与其他食材搭配，如茶树菇鸡蛋汤、茶树菇豆腐汤等。将茶树菇与其他食材放入锅中，加水煮沸后转小火煮一段时间，直至食材熟透，调味后即可享用。煮汤能最大程度地保留茶树菇的营养成分，汤品清淡鲜美，营养丰富。
4. **烤制**：将茶树菇洗净沥干，刷上一层薄油，撒上适量的盐、胡椒粉等调料，放入烤箱中烤制。烤制后的茶树菇表面金黄酥脆，内部依然保持鲜嫩，口感独特，别有一番风味。
二、 搭配建议
1. **茶树菇与肉类搭配**：如与五花肉搭配，五花肉的油脂能够滋润茶树菇，使其口感更加丰富，同时茶树菇的鲜美能中和五花肉的油腻感，两者相得益彰。与鸡肉搭配，鸡肉的鲜嫩与茶树菇的清香相互融合，能提升菜肴的整体风味，且鸡肉和茶树菇都富含蛋白质，搭配食用营养更均衡。
2. **茶树菇与蔬菜搭配**：搭配青椒、红椒等，不仅在颜色上更加鲜艳诱人，还能增加菜品的口感层次，青椒、红椒的爽脆与茶树菇的嫩滑形成对比。与木耳搭配，木耳的脆爽和茶树菇的醇厚口感相结合，营养上也能实现互补，木耳富含膳食纤维和铁等矿物质，与茶树菇共同为人体提供更全面的营养。
三、 菜肴示例
1. **茶树菇炒五花肉**：将五花肉切片煸炒出油，至表面微黄，加入切好的茶树菇段，翻炒至茶树菇变软，再加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味，最后放入青椒块稍炒即可。此菜色泽红亮，五花肉肥而不腻，茶树菇吸收了肉香，口感鲜美，是一道家常美味。
2. **茶树菇炖排骨**：排骨焯水后与茶树菇一同放入砂锅中，加入姜片、葱段、料酒、八角等调料，加水没过食材，大火烧开后转小火慢炖约 1.5 - 2 小时，至排骨和茶树菇软烂，汤汁浓稠。这道菜汤汁浓郁，排骨和茶树菇都充分吸收了彼此的味道，营养丰富，适合全家食用。
3. **茶树菇鸡蛋汤**：将茶树菇切成小段，放入锅中加水煮开，打入鸡蛋液，搅拌成蛋花，加入适量盐、鸡精、香油调味，撒上葱花即可。这道汤清爽鲜美，营养丰富，适合早餐或晚餐食用，既能补充营养，又不会给肠胃造成太大负担。
清洗处理
清洗茶树菇时，需先将其根部的杂质去除，因为根部可能会带有较多的泥土和杂质。由于茶树菇表面可能会有农药残留，建议采用以下方法清洗：
1. **流水冲洗**：将茶树菇放在流动的水下冲洗，用手轻轻揉搓菌盖和菌柄，尽量冲掉表面可见的灰尘和杂质。
2. **盐水浸泡**：准备一盆淡盐水，浓度约为 2 - 3%，将冲洗后的茶树菇放入盐水中浸泡 15 - 20 分钟。盐水具有杀菌消毒的作用，能够帮助去除茶树菇表面的细菌和部分农药残留。浸泡过程中，可轻轻搅拌茶树菇，使其充分接触盐水。
3. **再次冲洗**：浸泡结束后，用清水再次冲洗茶树菇，确保将盐渍和残留的杂质彻底洗净。
若购买的是干茶树菇，在清洗前需先进行泡发。将干茶树菇放入温水中浸泡 3 - 4 小时，直至茶树菇完全泡发变软。泡发过程中，可换水 1 - 2 次，以去除茶树菇表面的杂质和异味。泡发后，按照上述鲜茶树菇的清洗方法进行清洗。清洗干净后，可根据烹饪需求将茶树菇切成适当的长度。
食用小贴士
茶树菇吃法多样，除了常见的烹饪方式外，还可将其制作成茶树菇酱。将茶树菇切碎，与辣椒、豆瓣酱等一同炒制，制成酱料后可用于涂抹面包、拌面等，增添独特风味。
食用茶树菇时需注意以下几点：
1. **食用禁忌**：茶树菇性甘温，脾胃虚寒、腹泻便溏者应少食，以免加重肠胃负担，引起不适。
2. **过敏风险**：部分人群可能对茶树菇过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、腹痛腹泻等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。首次食用茶树菇时，建议少量尝试，观察是否有过敏现象。
3. **食物搭配禁忌**：茶树菇不宜与鹌鹑肉同食，两者搭配食用可能会使面部色素沉着，影响美观。同时，在食用茶树菇时，应避免与寒性食物大量同食，以免造成肠胃不适。
选购与储存
一、 选购
1. **鲜茶树菇挑选**：首先观察外观，优质的鲜茶树菇菌盖完整，无破损、无霉斑，颜色自然，菌盖为浅褐色至深褐色，菌柄洁白或略带微黄。菌盖边缘应内卷，表明茶树菇较为新鲜。若菌盖展开且边缘干燥，说明茶树菇可能采摘时间较长，不够新鲜。菌柄应粗细均匀，质地结实，无软烂现象。闻其气味，新鲜的茶树菇具有淡淡的清香气味，若有刺鼻、腐臭等异味，则不宜购买。对于喜欢口感脆嫩的消费者，可选择菌柄较细的茶树菇；而偏好口感厚实的人群，则可挑选菌柄粗壮的品种。
2. **干茶树菇挑选**：挑选干茶树菇时，应选择菇体完整、大小均匀的。颜色以浅褐色或深褐色为佳，色泽过于鲜艳可能经过了人工处理。用手触摸，干燥、不黏手的干茶树菇质量较好，若有潮湿感，说明可能保存不当，容易发霉变质。闻其气味，优质干茶树菇应具有浓郁的菌香气味，无其他杂味。
二、 储存
1. **鲜茶树菇储存**：短期储存时，可将鲜茶树菇用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室，温度调至 2 - 4℃，这样可保存 3 - 5 天。若要长期保存，可将茶树菇洗净后焯水，沥干水分，装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室，冷冻后的茶树菇可保存数月，但口感会略有变化。
2. **干茶树菇储存**：干茶树菇应放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射。可将其装入密封袋或密封容器中，以防受潮发霉。若发现干茶树菇受潮，可将其放在通风处晾干，但注意不要暴晒，以免影响品质。
茶树菇以其独特的口感风味，无论是脆嫩还是醇厚，都能在烹饪中展现别样魅力。丰富的营养功效更是为人体健康添砖加瓦，从增强免疫力到促进消化，从健脾开胃到预防多种疾病，茶树菇无疑是餐桌上的优质食材选择。无论是家常烹饪还是精致料理，茶树菇都能凭借自身优势，为菜肴增添美味与营养，值得消费者在日常饮食中多多选用。