毛冬瓜

毛冬瓜，外观形似冬瓜却小巧许多，表皮密生白色茸毛。它富含多种维生素与矿物质，营养价值颇高。具有清热利湿、解毒消肿等功效，对湿热体质人群尤为适宜。日常食用，有助于增强免疫力，且口感清爽，无论是炒食还是煲汤，都是不错的选择 。

一、基本介绍

毛冬瓜，学名 Solena amplexicaulis (Lam.) Gandhi，又名毛花羊蹄甲、毛冬瓜根，为葫芦科茅瓜属攀援草本植物。其名称来历，主要源于植株全身密被白色柔毛，果实外观亦覆有一层细密绒毛，似冬瓜般大小，故而得名。

毛冬瓜在中国主要分布于浙江、江西、福建、广东、广西、湖南等地，多生长于海拔 400 - 1000 米的山坡草丛、沟谷及疏林下。它通常在夏季开花，秋季的 9 - 11 月果实成熟上市。

毛冬瓜果实形状多为卵状长圆形，大小差异较大，小型的直径可能仅 2 - 3 厘米，大型的可达 5 - 6 厘米，长度一般在 5 - 10 厘米左右。其果皮初期呈绿色，成熟时转为橙黄色或红棕色，表面密被白色或淡黄色柔毛。果肉为白色或淡黄色，质地较为疏松，内有多粒种子，种子呈灰白色，卵形或近圆形。

常见品种虽无严格分类界定，但依地域及形态差异可大致区分。不同产地的毛冬瓜在外观上略有不同，如南方某些地区所产毛冬瓜，果实可能更为细长，绒毛相对稀疏；而部分山区产出的毛冬瓜，果实形状可能更趋近圆形，绒毛更为浓密。在味道方面，普遍具有清甜口感，但部分品种甜度略有差异，山区品种因生长环境光照、土壤等因素影响，甜度可能稍高。在营养价值上，整体成分相近，不过受生长环境影响，可能在个别微量元素含量上有所不同，如富含矿物质的土壤中生长的毛冬瓜，钙、铁等元素含量可能略高。

二、营养功效

毛冬瓜富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其含有丰富的维生素，如维生素 C、维生素 E 等。维生素 C 作为一种强抗氧化剂，能够参与体内多种代谢过程，增强白细胞的活性，有助于提高人体免疫力，抵抗外界病菌入侵。同时，维生素 C 还能促进胶原蛋白的合成，对维持皮肤、血管等组织的正常结构和功能具有重要意义。维生素 E 同样具有抗氧化作用，可保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老过程，维持细胞膜的稳定性。

毛冬瓜中还含有一定量的膳食纤维。膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，有助于维持肠道正常功能。同时，它能在肠道内与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。

此外，毛冬瓜含有多种矿物质，如钾、镁、钙等。钾元素对维持心脏正常节律和血压稳定起着关键作用，有助于调节体内水分平衡和渗透压。镁元素参与体内多种酶的激活，对能量代谢、神经传导及肌肉收缩等生理过程至关重要。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，适量摄入有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松症。

在食疗方面，毛冬瓜性凉，具有清热解毒、消肿散结的功效。对于体内有热毒、咽喉肿痛、痈肿疮疡等症状，食用毛冬瓜有一定辅助治疗作用。其利水消肿的特性，对水肿、小便不利等情况也有一定缓解效果。

三、食用方式

一、 （一）烹饪方法

1. **清炒毛冬瓜**：将毛冬瓜去皮、去瓤后切成薄片。锅中热油，放入蒜末爆香，加入毛冬瓜片快速翻炒，调味时可加入适量盐、生抽，翻炒至毛冬瓜断生即可。此做法能最大程度保留毛冬瓜的原汁原味，口感清爽脆嫩。

2. **毛冬瓜煲汤**：把毛冬瓜切块，可搭配排骨、瘦肉等食材。先将肉类焯水去腥，与毛冬瓜一同放入砂锅中，加入适量清水、姜片、葱段，大火煮开后转小火慢炖 1 - 1.5 小时。这样煲出的汤味道鲜美，营养丰富，毛冬瓜吸收了肉的鲜味，口感软糯。

3. **毛冬瓜凉拌**：把毛冬瓜切丝，用开水焯烫后过凉水，挤干水分。加入蒜末、醋、白糖、香油、辣椒油等调料拌匀。凉拌毛冬瓜口感酸辣开胃，适合夏季食用。

二、 （二）搭配建议

1. **与肉类搭配**：如与鸡肉搭配，鸡肉富含优质蛋白质，与毛冬瓜一同烹饪，能实现荤素搭配，营养均衡。毛冬瓜吸收鸡肉的油脂，使自身口感更丰富，同时减轻鸡肉的油腻感。

2. **与菌菇搭配**：例如与香菇搭配，香菇独特的香味能提升菜肴的风味，且香菇富含多种氨基酸和多糖类物质，与毛冬瓜搭配，在营养上相互补充，增强免疫力的效果更佳。

四、清洗处理

清洗毛冬瓜时，先在流动水下冲洗表面，初步去除灰尘和杂质。因其表面有绒毛，可使用软毛刷轻轻刷洗，以确保绒毛间的污垢被清除。为去除可能残留的农药，可准备一盆清水，加入适量食用小苏打，搅拌均匀后将毛冬瓜放入浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈弱碱性，能与农药中的酸性成分发生反应，分解农药残留。浸泡后再次用流动水冲洗干净。

处理毛冬瓜时，先将其两端切除，然后用刀顺着果皮将外皮削去，注意尽量削得薄一些，以减少营养流失。接着将毛冬瓜对半切开，用勺子挖去中间的瓤和种子，再根据烹饪需求切成相应的形状，如片、块、丝等。

五、食用小贴士

毛冬瓜除常见的烹饪方式外，还可制成毛冬瓜酱。将毛冬瓜去皮、去瓤后切碎，加入适量冰糖和水，小火慢煮至软烂，再用料理机打成泥状，继续熬煮至浓稠，装入消毒后的密封罐，可用于涂抹面包等。

食用毛冬瓜时需注意，毛冬瓜性凉，脾胃虚寒者应适量食用，以免引起肠胃不适。少数人可能对毛冬瓜过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，未成熟的毛冬瓜可能含有一定毒性物质，食用前务必确保其成熟。在食物搭配方面，毛冬瓜不宜与寒性较强的食物大量同食，如苦瓜、西瓜等，以免加重体内寒气，导致腹痛、腹泻等症状。

六、选购与储存

一、 （一）选购方法

1. **观察外观**：挑选毛冬瓜时，应选择表皮绒毛完整、分布均匀的，这表明果实新鲜，未受过多损伤。果实形状应规整，无明显畸形，若有凹陷、软烂或虫蛀痕迹，则不宜购买。

2. **查看颜色**：成熟的毛冬瓜果皮颜色应为橙黄色或红棕色，若颜色过绿，可能尚未成熟；颜色过深且暗淡无光，可能存放时间过长。

3. **掂量重量**：同等大小的毛冬瓜，应选择较重的，说明水分充足，肉质紧实；过轻的可能内部已干瘪或变质。

若喜欢口感较甜的毛冬瓜，可挑选绒毛相对浓密、果形稍圆的，这类往往甜度较高；若偏好脆嫩口感，则可选择表皮绒毛稀疏、果形略细长的。

二、 （二）储存方法

短期储存时，可将毛冬瓜放在阴凉通风处，避免阳光直射，这样能保存 3 - 5 天。如需长时间储存，可将毛冬瓜去皮、去瓤后切成小块或薄片，装入保鲜袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻室，冷冻后的毛冬瓜可保存数月，烹饪时无需解冻，直接下锅即可。

总结

毛冬瓜口感独特，兼具清爽脆嫩与清甜软糯之特点，无论是清炒的爽口、煲汤的醇厚，还是凉拌的开胃，都能给人带来别样的味觉享受。其丰富的营养成分，从增强免疫力的维生素，到促进消化的膳食纤维，再到维持身体正常功能的矿物质，全方位为人体健康保驾护航。无论是追求健康养生，还是钟情于多样美食体验，毛冬瓜都是值得尝试的优质蔬菜。不妨在其上市季节，选购新鲜毛冬瓜，为餐桌增添一份美味与营养。