猪肉
猪肉是常见肉类，外观因部位而异，通常瘦肉呈粉红色，纹理细腻，肥肉色白，质地柔软。它富含蛋白质、脂肪、铁、锌等营养，能为人体供能并维持正常生理。有滋养脏腑、补中益气功效。一般人群皆适宜，尤其适合体质虚弱、气血不足者，是日常饮食中补充营养的优质选择。
基本介绍
猪肉，作为全球消费量位居前列的肉类，是猪科猪属家猪的肉。相较于其他肉类，猪肉的口味具有独特之处。与牛肉相比，牛肉风味浓郁且富有嚼劲，而猪肉口感更为细腻，风味相对温和。和羊肉相比，羊肉常带有独特膻味，猪肉则无此特殊气味，更易被大众接受。
从营养角度看，猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素及多种矿物质。与鸡肉相比，鸡肉脂肪含量普遍较低，蛋白质含量较高且利用率好；猪肉虽脂肪含量相对较高，但能为人体提供更丰富的能量及脂溶性维生素。
猪肉的产地环境对其品质和口感影响显著。在气候温和、空气清新、水源优质的地区养殖的猪，其肉质更具风味。例如，北欧部分地区，气候凉爽，养殖环境良好，产出的猪肉肉质鲜嫩多汁。产地的饲料资源也至关重要，以谷物、豆类等天然饲料喂养的猪，其肉品质更佳。
养殖方式主要分为散养和圈养。散养猪活动空间大，每日运动量充足，使得肉质更加紧实，肌间脂肪分布均匀，口感鲜嫩且富有弹性，肉香浓郁。然而，散养方式养殖周期长，成本较高。圈养猪生长速度快，通过科学配比的饲料喂养，能在较短时间内达到出栏标准，成本相对较低，但因运动量有限，肉质较松散，风味略逊一筹。
猪身上不同部位的肉在口感和用途上差异明显。猪里脊，位于猪脊椎骨内侧，此部位肉质鲜嫩，几乎无筋，脂肪含量低，适合炒、炸等烹饪方式，如经典的糖醋里脊，以猪里脊为主料，经炸制后外酥里嫩。五花肉，在猪肋排上，肥瘦相间呈五层分布，适合红烧、炖煮，做出的红烧肉，色泽红亮，肥而不腻。猪排骨，肉多骨多，富含骨髓，适合煲汤、红烧，如玉米排骨汤，营养丰富。猪蹄富含胶原蛋白，适合卤制、红烧，口感软糯。
营养功效
猪肉营养价值颇高，富含多种营养成分。其蛋白质含量约为13.2%，且含有人体必需的各种氨基酸，比例与人体组成接近，易于被人体吸收利用，对人体生长发育、组织修复及新陈代谢起着关键作用，可增强免疫力，维持机体正常生理功能。
猪肉中的脂肪含量约为37%，以饱和脂肪酸为主，同时含有一定量的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。这些脂肪酸是人体重要的能量来源，能为人体储存和提供能量，还参与细胞膜的构成，维持细胞正常功能。
维生素方面，猪肉含有维生素B1、B2、B6、B12等B族维生素。维生素B1参与碳水化合物代谢，有助于维持神经系统和心脏正常功能，缺乏维生素B1易引发脚气病。维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢，对维持皮肤、黏膜和视觉正常功能至关重要。
矿物质中，猪肉含有铁、锌、磷等。铁是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血。锌参与人体多种酶的合成与代谢，对生长发育、免疫调节、生殖功能等有重要影响。磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时参与体内能量代谢和酸碱平衡调节。
在食疗作用上，猪肉具有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气的功效。对于病后体弱、产后血虚、面黄肌瘦者，适量食用猪肉可起到一定滋补作用。
烹饪搭配
一、 烹饪方法
猪肉适合多种烹饪方法。炒，如青椒炒肉丝，将猪里脊切丝，搭配青椒，以旺火快炒，能保留猪肉鲜嫩口感。炸，像炸猪排，将猪排裹上面粉、蛋液、面包糠后炸制，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。炖，如土豆炖排骨，长时间炖煮使排骨肉质软烂，土豆吸收肉香，味道醇厚。烤，如叉烧肉，用特制酱料腌制后烤制，外皮微焦，内部软嫩，甜香可口。
二、 搭配建议
猪肉与蔬菜搭配，营养更均衡。如白菜炖五花肉，白菜富含维生素和膳食纤维，五花肉肥而不腻，两者搭配清爽可口。猪肉与豆类搭配，能提高蛋白质利用率，如豇豆烧排骨，豇豆含有丰富植物蛋白，与排骨一起烧，营养美味。
以下列举一些以猪肉为食材的菜肴：
1. **回锅肉**：选用五花肉，先煮至八成熟，切片后煸炒出油，加入青椒、蒜苗等配菜及豆瓣酱等调料炒制。色泽红亮，肥而不腻，咸香下饭。
2. **粉蒸肉**：将五花肉切片，用米粉和调料腌制后上锅蒸制。肉质软糯，米粉吸收肉汁，味道浓郁。
3. **梅菜扣肉**：五花肉煮至断生，炸至金黄后切片，与腌制好的梅干菜相间码放，蒸制而成。肉香与梅菜香相互交融，入口即化。
安全卫生
一、 激素和抗生素使用情况
部分养殖场为追求猪的快速生长及预防疾病，可能会使用激素和抗生素。激素虽能促进猪生长发育，但激素残留可能干扰人体内分泌系统，影响正常生理功能。抗生素若使用不当或过量，可能导致猪肉中抗生素残留，长期食用含抗生素残留猪肉，可能使人体产生耐药性，影响疾病治疗效果。正规养殖场会严格遵守相关规定，合理使用激素和抗生素，控制残留量在安全范围内。
二、 寄生虫和微生物污染
猪肉可能受到寄生虫（如绦虫、旋毛虫等）和微生物（如沙门氏菌、大肠杆菌等）污染。绦虫和旋毛虫寄生在猪肉中，若人食用未煮熟含虫猪肉，寄生虫会在人体内寄生，引发疾病。沙门氏菌和大肠杆菌污染猪肉后，大量繁殖产生毒素，食用后可能导致食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。
三、 正确加工和储存方式
为保证猪肉安全卫生，烹饪时务必将猪肉煮熟煮透。一般来说，猪肉内部温度达到70℃以上并持续一定时间，可有效杀死寄生虫和微生物。储存时，新鲜猪肉若短时间内食用，可放入冰箱冷藏室，温度设置在0 - 4℃，可保存1 - 2天。若长时间保存，应放入冷冻室，温度设置在 -18℃以下，可保存数月。
食用小贴士
猪肉吃法多样，除常见烹饪方式外，还可制成肉酱、肉脯。制作肉酱时，将猪肉剁碎，加入调料熬制，可用于涂抹面包、拌面条。制作肉脯，将猪肉切片腌制后烘干，方便携带食用。
食用猪肉时需注意，猪肺等部位易积聚灰尘和细菌，食用前要彻底清洗干净。猪肉应煮熟煮透，避免食用未熟透猪肉，以防感染寄生虫和微生物。
猪肉食用存在一些禁忌。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾等同食。如猪肉与乌梅同食，可能引起中毒。部分人可能对猪肉过敏，过敏症状包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
选购与储存
一、 选购方法
购买猪肉时，首先观察外观。新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿但不黏手。变质猪肉表面外膜干燥、黏手，呈暗灰色，无光泽。其次，闻气味。新鲜猪肉具有正常肉香味，无异味。若有臭味、酸味等异常气味，表明猪肉已变质。按压猪肉，新鲜猪肉弹性好，按压后凹陷能迅速恢复；变质猪肉弹性差，按压后凹陷难以恢复。对于不同部位，若喜欢吃瘦肉多、肉质嫩的，可选择猪里脊；若偏好肥瘦相间、适合红烧的，可挑选五花肉。
二、 储存方法
延长猪肉保鲜时间，可采用以下方法。分割储存，将购买的整块猪肉按每次食用量分割成小块，分别包装后放入冰箱冷冻室，避免反复解冻。真空包装，使用真空包装机将猪肉真空包装，减少与空气接触，抑制微生物生长繁殖，延长保质期。添加保鲜剂，在符合食品安全标准前提下，可添加适量天然保鲜剂，如茶多酚、壳聚糖等，延缓猪肉变质。
猪肉口感细腻，风味独特，其丰富的营养成分对人体健康大有裨益。无论是日常家庭烹饪还是各类美食佳肴，猪肉都能凭借其多样的部位特性和烹饪方式满足不同人群需求。从增强免疫力的蛋白质到滋养身体的脂肪，从参与代谢的维生素到构成骨骼的矿物质，猪肉在为人们带来美味享受的同时，也提供了全面的营养支持。只要在选购、储存、烹饪过程中遵循科学方法，猪肉无疑是餐桌上的优质选择，值得大家经常选购品尝。