芝士丸
芝士丸以优质淀粉和新鲜芝士为主要食材。圆润饱满，金黄外皮裹着奶白芝士内馅，咬开还会拉丝。富含蛋白质、钙等营养成分，能补充能量，增强体质。适量食用有助于骨骼健康。老少皆宜，无论是儿童补充营养，还是成人日常美食，芝士丸都是不错的选择。
基本介绍
芝士丸，是一种深受大众喜爱的特色美食，在众多美食分类中，它通常被归类为热菜或小吃。芝士丸名称的由来，源于其核心食材芝士，以及呈现出的丸子形状。“芝士”一词是英文“cheese”的音译，这种源于西方的食材，随着饮食文化的交流融合，与传统丸子制作工艺相结合，便诞生了芝士丸这一独特菜品。它并非归属于某一特定传统菜系，而是在现代美食文化发展过程中，广泛流行于各类餐厅、小吃摊以及家庭厨房，因其独特风味而备受青睐。无论是在热闹的夜市小吃档，还是精致的餐厅菜单上，都能发现芝士丸的身影。
营养功效
1. **蛋白质**：芝士丸中富含蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要构成成分，对于身体的生长发育、修复受损组织以及维持正常生理功能起着关键作用。例如，儿童和青少年在生长阶段，充足的蛋白质摄入有助于骨骼、肌肉等组织的良好发育；成年人日常补充蛋白质，可保证身体各器官的正常运转，增强免疫力，帮助身体抵御外界病菌的侵袭。
2. **脂肪**：芝士本身含有一定量的脂肪，虽然过量摄入脂肪可能带来健康风险，但适量的脂肪对于人体是必需的。脂肪能够为身体提供能量，是人体重要的能量储备物质；同时，它有助于脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收，保证这些维生素在体内发挥正常生理功能，如维生素A对视力的维护，维生素D对钙吸收的促进等。
3. **钙**：芝士是良好的钙源，钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素。人体骨骼中的钙不断进行新陈代谢，充足的钙摄入有助于保持骨骼的强度和密度，预防骨质疏松症，尤其对于中老年人和绝经后女性，适当食用芝士丸补充钙元素十分重要。此外，钙在神经传导、肌肉收缩与舒张以及血液凝固等生理过程中也发挥着不可或缺的作用。
4. **磷**：与钙协同作用，磷也是骨骼和牙齿的重要组成部分，有助于维持骨骼结构的完整性。同时，磷参与身体内众多化学反应，如能量代谢过程中，三磷酸腺苷（ATP）的合成与分解就离不开磷元素的参与，为身体各项活动提供能量支持。
5. **益生菌（部分芝士丸）**：部分芝士丸在制作过程中使用了含有益生菌的芝士，益生菌有助于调节肠道菌群平衡。肠道菌群对于人体消化吸收、免疫功能以及代谢过程都有着深远影响。例如，益生菌能够促进食物的消化吸收，帮助分解难以消化的食物成分；同时，增强肠道屏障功能，抑制有害菌的生长，从而预防肠道疾病，起到一定的养生保健功效。
口味口感
芝士丸的口味与芝士本身的风味紧密相关，常见的口味为浓郁咸香，芝士独特的醇厚风味占据主导。这种咸香风味并非单纯的咸味，而是融合了芝士发酵产生的复杂香气，给味蕾带来丰富而浓郁的感受。
在口感方面，芝士丸外层通常具有一定的弹性与劲道。这得益于制作丸子的主要原料，如淀粉或肉类等经过特定工艺处理后形成的质地。当咬开丸子，内部包裹的芝士便会流出，呈现出软糯且丝滑的口感，特别是加热后的芝士，具有拉丝的特性，进一步增添了食用时的趣味性与独特体验。这种外层劲道、内部芝士软糯拉丝的口感组合，形成了芝士丸别具一格的口感特色，深受消费者喜爱。
食材配料
1. **主要食材**
- **芝士**：芝士，又称奶酪，是芝士丸的核心食材。它是通过牛奶或羊奶经过发酵、凝固等工艺制成。不同种类的芝士在风味、质地和熔点上有所差异，常见用于制作芝士丸的有马苏里拉芝士，因其出色的拉丝性，能在食用时带来独特的视觉与口感享受；还有切达芝士，具有浓郁醇厚的风味，为芝士丸增添丰富的味觉层次。芝士富含蛋白质、脂肪、钙、磷等多种营养成分。
- **丸子外皮原料**：常用的丸子外皮原料有多种选择。若制作肉类芝士丸，会选用新鲜的肉类，如猪肉、牛肉或虾肉等。以猪肉为例，猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素B族等营养物质，经过绞碎、调味、摔打等处理后，能够赋予丸子紧实而富有弹性的口感。若是素芝士丸，常以淀粉类食材为主，如木薯淀粉、糯米粉等。木薯淀粉具有良好的粘性和韧性，制作出的丸子外皮Q弹爽滑；糯米粉则能使丸子外皮更具软糯质感。
2. **特色配料**
- **调味料**：为了提升芝士丸的风味，需要添加各种调味料。常见的有盐，用于调整丸子的基本味道，确定口味的咸淡基础；糖，不仅能提鲜，还能在一定程度上中和芝士的酸味，使整体口味更加平衡；生抽，增加咸香风味与色泽；胡椒粉，带来微微的辛辣刺激，丰富口味层次；姜蒜等，去腥增香，尤其是在肉类芝士丸中，有效去除肉类的腥味，增添独特香气。
烹饪工艺
1. **油炸**：这是制作芝士丸较为常见的烹饪方式。首先将准备好的芝士切成小块或搓成小球状备用，把调制好的丸子外皮原料（如肉馅或淀粉糊）包裹住芝士，搓成圆形丸子。锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃左右，可通过将筷子插入油中，周围有小气泡冒出判断），放入芝士丸。保持中小火炸制，期间不断翻动丸子，使其受热均匀。油炸过程中，丸子外皮逐渐变得金黄酥脆，内部芝士受热融化。当丸子表面呈现出诱人的金黄色时，捞出沥干油分。油炸后的芝士丸外皮酥脆，能更好地锁住内部芝士的香气与汤汁，咬开瞬间，热乎的芝士流出，形成外酥内软的口感。
2. **蒸制**：将包裹好芝士的丸子放入蒸锅中，蒸制前在丸子表面可刷上一层薄薄的食用油，防止丸子粘连。蒸锅上汽后，放入丸子，根据丸子大小调整蒸制时间，一般中小丸子蒸10 - 15分钟左右。蒸制的芝士丸能最大程度保留食材的原汁原味，丸子外皮保持柔软，内部芝士融化但不会过于油腻，口感相对清爽，适合喜欢清淡口味或不适应油炸食品的人群。
3. **烤制**：将芝士丸摆放在铺有油纸或锡纸的烤盘上，在丸子表面刷上一层食用油或蛋液，增加光泽与风味。烤箱提前预热至180℃，放入烤盘烤制。烤制过程中需观察丸子的颜色变化，适时翻面，确保受热均匀。一般烤制15 - 20分钟，直至丸子表面呈现金黄色且芝士完全融化。烤制的芝士丸外皮略带焦香，内部芝士更加浓稠拉丝，具有独特的烤制香气。
常见菜谱
一、 油炸芝士猪肉丸
1. **材料准备**
- **猪肉馅**：300克
- **马苏里拉芝士**：150克
- **鸡蛋**：1个
- **淀粉**：30克
- **面包糠**：50克
- **姜蒜末**：各10克
- **盐**：3克
- **生抽**：10毫升
- **料酒**：10毫升
- **胡椒粉**：2克
- **食用油**：适量
2. **制作步骤**
- 在猪肉馅中加入姜蒜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡蛋和淀粉，朝着一个方向搅拌上劲，放置一旁腌制15分钟。
- 将马苏里拉芝士切成小块备用。
- 取适量腌制好的肉馅，在手中搓成圆饼状，放入一块芝士，再将肉馅包裹住芝士，搓成圆形丸子。
- 依次将丸子裹上一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液，最后均匀地裹上面包糠。
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入芝士猪肉丸，中小火炸至表面金黄，捞出沥干油分即可。
3. **注意事项**
- 搅拌肉馅时要朝着一个方向，这样能使肉馅更具粘性和弹性。
- 炸制时火候不宜过大，以免外皮炸糊而内部芝士未完全融化。
- 芝士块不要切得过大，以免包裹时不易封口，炸制过程中芝士流出。
二、 清蒸芝士虾丸
1. **材料准备**
- **鲜虾**：300克
- **切达芝士**：100克
- **蛋清**：1个
- **淀粉**：20克
- **盐**：2克
- **鸡精**：1克
- **葱姜水**：20毫升
2. **制作步骤**
- 将鲜虾去壳去虾线，洗净后用厨房纸巾吸干水分，剁成虾泥。
- 在虾泥中加入蛋清、淀粉、盐、鸡精和葱姜水，搅拌均匀，摔打至虾泥上劲。
- 把切达芝士切成小块。
- 取适量虾泥，搓成圆饼状，放入一块芝士，包起后搓成虾丸。
- 将虾丸放入蒸锅中，蒸锅上汽后蒸10 - 12分钟即可。
3. **注意事项**
- 处理鲜虾时要确保虾泥细腻，可多剁一会儿。
- 摔打虾泥能增加丸子的弹性，摔打次数越多，弹性越好。
- 蒸制时间根据虾丸大小适当调整，避免蒸制时间过长导致虾丸变老。
食用小贴士
1. **多样吃法**
- **搭配酱料**：芝士丸可以搭配多种酱料食用，增添不同风味。例如搭配番茄酱，酸甜的番茄酱与咸香的芝士丸相得益彰，适合喜欢酸甜口味的人群；搭配甜辣酱，甜与辣的交织，为芝士丸带来丰富的味觉冲击；还可以搭配蛋黄酱，蛋黄酱的浓郁醇厚能进一步提升芝士丸的口感。
- **融入菜肴**：将芝士丸作为食材融入其他菜肴中。如在蔬菜沙拉中加入炸好的芝士丸，增加沙拉的口感层次与饱腹感；在意大利面中放入几个芝士丸，使意大利面更加丰盛美味；或者在煮汤时加入芝士丸，如番茄浓汤、海鲜汤等，芝士丸吸收汤汁的味道，同时释放自身的芝士香气，让汤品更加浓郁。
2. **食用禁忌与注意事项**
- **脂肪与热量**：由于芝士丸含有一定量的脂肪和较高的热量，对于患有高血脂、高血压、肥胖症等慢性疾病的人群，应适量食用，避免因过量摄入脂肪和热量加重病情。建议这类人群在食用时，可选择蒸制的芝士丸，并搭配大量蔬菜，以平衡饮食结构。
- **过敏风险**：部分人群可能对芝士丸中的某些成分过敏，如牛奶过敏者可能对芝士过敏，因为芝士大多由牛奶或羊奶制成。海鲜过敏者若食用含有虾肉等海鲜原料的芝士丸，也可能引发过敏反应。过敏症状通常包括皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、胃肠道不适等。若食用后出现上述过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。对于已知过敏体质的人群，在食用芝士丸前，务必仔细查看食材配料表，确认无过敏成分后方可食用。
- **食物搭配**：芝士丸不宜与富含草酸的食物大量同食，如菠菜、苋菜等。因为芝士中的钙会与草酸结合形成草酸钙，影响钙的吸收，长期大量同食还可能增加患结石的风险。食用芝士丸时，如需搭配蔬菜，可选择西兰花、生菜等不含草酸的蔬菜。