清汤鱼丸

清汤鱼丸以新鲜海鱼为主料，剔除鱼骨后将鱼肉打成泥，手工搓成丸状。成品鱼丸颗颗圆润，浮于清澈鲜美的汤中，似玉珠沉浮。富含优质蛋白与不饱和脂肪酸，营养丰富。有健脑益智、保护心脑血管之效，老少皆宜，尤其适合追求健康饮食的人群，既能饱腹，又滋补养生。

基本介绍

清汤鱼丸，是一道富有特色的传统佳肴，通常归属闽菜菜系，主要作为汤品呈现。鱼丸亦名“水丸”，是传统名点，因注重汤清味鲜，故而得名“清汤鱼丸”。其历史颇为悠久，鱼丸作为一种食品，可追溯至春秋战国时期，当时的烹饪技术中就已有将鱼剁成茸制成丸子的做法。随着时间推移，制作工艺不断完善，逐渐形成如今我们所见的清汤鱼丸。在福建等沿海地区，清汤鱼丸是餐桌上常见的美食，既可以作为家常菜肴，也常出现在各类宴请场合，深受大众喜爱。

营养功效

1. **蛋白质**：清汤鱼丸的主要食材鱼肉富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体组织蛋白质组成接近，利用率高，有助于人体生长发育、修复和更新组织细胞，增强机体免疫力，对维持正常生理功能至关重要。

2. **不饱和脂肪酸**：鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，如 EPA（二十碳五烯酸）和 DHA（二十二碳六烯酸）。这些脂肪酸能降低血液中胆固醇和甘油三酯水平，减少血液黏稠度，预防心血管疾病；DHA 对大脑和视网膜发育极为重要，有助于提高记忆力和视力。

3. **维生素和矿物质**：鱼丸含有维生素 A、D、B 族等多种维生素，以及钾、钠、钙、磷、镁等矿物质。维生素 A 有助于维持正常视力和皮肤健康；维生素 D 促进钙的吸收，对骨骼健康有益；钙是骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨骼强度和密度；磷参与身体多种生理活动，如能量代谢等。

4. **滋补养生**：从中医角度看，鱼肉性温，味甘，具有健脾和胃、滋补肝肾等功效。清汤鱼丸清淡鲜美，易于消化吸收，适合大多数人群食用，尤其对身体虚弱、脾胃不佳者有一定的滋补作用，可起到养生保健的效果。

口味口感

清汤鱼丸口味以咸鲜为主，汤底清澈鲜美，突出了鱼肉本身的清甜。口感方面，鱼丸质地嫩滑，富有弹性，咬上一口，既有弹牙之感，又细腻爽滑，在口中轻轻咀嚼，鱼丸的鲜嫩滋味便在味蕾间散开，搭配鲜美的清汤，相得益彰，给人带来清爽舒适的味觉享受。

食材配料

1. **主要食材 - 鱼肉**：多选用海鱼或淡水鱼，如鳗鱼、鲨鱼、草鱼、鲢鱼等。鳗鱼肉质鲜嫩，脂肪含量适中，制成鱼丸口感细腻；鲨鱼肉质紧实，制成鱼丸弹性较好；草鱼、鲢鱼则较为常见，成本相对较低。鱼肉富含蛋白质和不饱和脂肪酸，是清汤鱼丸的核心食材。

2. **其他食材与配料**：

- **淀粉**：一般使用红薯淀粉或土豆淀粉，在制作鱼丸过程中，淀粉能增加鱼丸的粘性和弹性，使其成型更好，口感更有韧性。

- **葱姜水**：由葱、姜加水浸泡而成。葱姜具有去腥增香的作用，葱姜水加入鱼茸中，既能去除鱼肉的腥味，又能增添独特的香味。

- **盐**：调味的关键，适量的盐能激发鱼肉的鲜味，使鱼丸味道更醇厚。

- **蛋清**：蛋清加入鱼茸中，可增加鱼丸的嫩滑口感，同时也有助于鱼丸更好地成型，使其质地更加细腻。

烹饪工艺

1. **选鱼与处理**：选择新鲜的鱼，去鳞、去鳃、剖腹取出内脏后，将鱼洗净。然后沿鱼骨将鱼肉片下，尽量剔除鱼刺。这一步要求操作细致，确保鱼肉中无鱼刺残留，以免影响食用体验。

2. **打鱼茸**：将处理好的鱼肉切成小块，放入搅拌机或用刀剁成鱼茸。手工剁制时，需顺着一个方向剁，使鱼茸更具粘性。鱼茸要打得细腻均匀，这是保证鱼丸口感的关键步骤。在打鱼茸过程中，可适量加入葱姜水、盐、蛋清和淀粉，继续搅拌或剁匀，使各种成分充分融合。

3. **挤鱼丸**：取适量鱼茸，用手握住，从虎口处挤出丸子形状，再用勺子将鱼丸刮下，放入冷水中。挤鱼丸时力度要均匀，确保鱼丸大小一致。

4. **煮鱼丸**：锅中加入适量清水，水温烧至 80℃左右（水面微微冒小泡）时，将挤好的鱼丸放入锅中，小火慢煮。煮的过程中不要让水沸腾过于剧烈，以免鱼丸破裂。待鱼丸浮起，表明鱼丸已基本熟透，捞出备用。

5. **制汤**：另起锅，加入适量清水，放入姜片、葱段等调料，大火烧开后转小火煮出香味，捞出姜片、葱段，将煮好的鱼丸放入汤中，加入适量盐、鸡精等调味，撒上香菜或葱花即可。

常见菜谱

一、 经典清汤鱼丸菜谱

1. **食材准备**：新鲜鱼肉 500 克、红薯淀粉 50 克、葱姜适量、盐 10 克、蛋清 1 个、鸡精 5 克、香菜适量。

2. **步骤**：

- 鱼肉处理：将新鲜鱼肉按照上述方法处理成鱼茸。

- 调制鱼茸：把葱姜切成末，加入适量水浸泡 10 分钟，制成葱姜水。将葱姜水、盐、蛋清、红薯淀粉依次加入鱼茸中，顺着一个方向搅拌均匀，直至鱼茸上劲。

- 挤鱼丸：依照前面所述方法，将鱼茸挤成丸子，放入冷水中。

- 煮鱼丸：锅中加水，烧至 80℃左右，放入鱼丸，小火煮至鱼丸浮起，捞出。

- 制作汤底：锅中加水，放入姜片、葱段，大火烧开转小火煮 5 分钟，捞出葱姜。放入鱼丸，加盐、鸡精调味，撒上香菜即可。

3. **注意事项**：

- 打鱼茸时，一定要顺着一个方向搅拌或剁，否则鱼丸容易松散，缺乏弹性。

- 煮鱼丸的水温不宜过高，避免鱼丸表面破裂，影响外观和口感。

二、 海鲜清汤鱼丸菜谱

1. **食材准备**：海鱼肉（如鲈鱼）400 克、虾仁 100 克、干贝 50 克、淀粉 40 克、葱姜水、盐、蛋清、鸡精、胡椒粉、香菜适量。

2. **步骤**：

- 食材处理：鲈鱼取肉制成鱼茸；虾仁洗净剁成虾泥；干贝泡发后撕成丝备用。

- 调制鱼丸馅：将鱼茸、虾泥放入盆中，加入葱姜水、盐、蛋清、淀粉，搅拌均匀，再加入干贝丝拌匀。

- 挤鱼丸与煮制：按照常规方法挤鱼丸，放入 80℃左右水中煮熟捞出。

- 制作海鲜汤底：锅中加入适量清水，放入泡发干贝的水，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，放入鱼丸，撒上香菜即可。

3. **注意事项**：

- 虾仁剁泥时不要剁得过碎，保留一定颗粒感，可增加鱼丸口感的丰富度。

- 干贝泡发的水要保留，用于制作汤底，可增添海鲜风味。

食用小贴士

1. **多样吃法**：清汤鱼丸除了直接作为汤品食用外，还可与蔬菜搭配，如放入白菜、香菇、木耳等，煮成一锅营养丰富的什锦鱼丸汤；也可在吃火锅时，将鱼丸作为涮菜，搭配各种火锅底料，别有一番风味。

2. **食用禁忌**：鱼丸虽营养丰富，但由于其主要食材为鱼肉，部分人可能对鱼类过敏，食用前应确保自身无鱼类过敏史。如果食用后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即就医。

3. **食物搭配**：一般情况下，清汤鱼丸没有严格的食物相克问题。但为保证饮食健康，不建议与过多高油脂、高糖食物一同大量食用，以免增加肠胃负担，影响身体健康。同时，在食用鱼丸时，应注意细嚼慢咽，避免因鱼丸较滑而发生呛噎。