杏仁猪肺汤
杏仁猪肺汤，以杏仁与猪肺为主料，佐以姜片等慢炖而成。汤品呈乳白之色，猪肺软嫩，杏仁清香。它富含蛋白质、维生素等，有润肺止咳、滋养肺气之效。适合肺虚久咳、慢性支气管炎患者，以及日常需养肺润燥人群，能为身体补充营养，呵护肺部健康。
基本介绍
杏仁猪肺汤，是一道具有深厚饮食文化底蕴的传统汤品。其名称直观地反映了主要食材为杏仁与猪肺 。关于其名称来历，因杏仁与猪肺作为核心原料搭配炖煮成汤，故而得名。从菜系划分来看，它广泛流传于粤菜、川菜等菜系之中，在不同地域有着各自特色的演绎。作为一道汤品，它凭借温润滋养的特质，在日常饮食与养生食谱中占据重要地位。在饮食分类里，它属于汤羹类，常作为餐食中的一道佳肴，为食客带来美味与营养。
营养功效
1. **营养成分**
- **杏仁**：杏仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 E、钙、磷、铁等多种营养成分。甜杏仁含油量约为50%，蛋白质约25% ，苦杏仁则含有苦杏仁苷等特殊成分。
- **猪肺**：猪肺含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及维生素B1、维生素B2等营养物质 。每100克猪肺约含蛋白质12.2克，脂肪3.7克。
2. **健康功效**
- **润肺止咳**：杏仁中含有的苦杏仁苷，在人体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，从而达到镇咳平喘的效果。猪肺，中医认为其有补肺虚、止咳嗽的功效，两者搭配对于肺燥咳嗽、干咳无痰等症状有较好的调理作用。
- **增强免疫力**：杏仁中的蛋白质、维生素 E 及猪肺中的蛋白质等营养成分，有助于维持人体正常的免疫功能。蛋白质是构成免疫细胞和抗体的重要物质基础，维生素 E 是一种抗氧化剂，可保护免疫细胞免受自由基的损伤，促进免疫细胞的正常功能，增强机体的抵抗力。
- **滋养身体**：猪肺含有丰富的铁元素，有助于预防缺铁性贫血，为身体运输氧气提供必要物质。杏仁中的不饱和脂肪酸对心血管健康有益，能够降低胆固醇，减少心血管疾病的发生风险。同时，汤中的各类营养成分能为身体补充能量，滋养脏腑，起到养生滋补的作用。
口味口感
1. **口味特点**
杏仁猪肺汤口味以咸鲜为主，杏仁自带的淡淡甘香融入汤中，形成一种独特的咸香回甘风味。这种口味较为温和，不刺激，适合大多数人的口味偏好，无论是南方还是北方的食客都容易接受。
2. **口感描述**
猪肺经过炖煮后，口感变得软糯，轻轻咀嚼，便能在齿间散开。杏仁则保留了一定的韧性，咬下去略有嚼劲，两者搭配，使汤品口感层次丰富。汤汁浓郁醇厚，入口丝滑，给人一种滋润的口感体验。
食材配料
1. **主要食材**
- **杏仁**：分为甜杏仁和苦杏仁。甜杏仁口感微甜、细腻，多用于食用，其润肺效果佳；苦杏仁苦味较重，苦杏仁苷含量较高，药用价值更强，但因含有一定毒性，用量需严格控制。在杏仁猪肺汤中，常以甜杏仁为主，搭配少量苦杏仁以增强药效。杏仁富含多种营养成分，是这道汤品发挥功效的关键食材。
- **猪肺**：猪肺为猪的呼吸器官，质地较为疏松。它含有丰富的蛋白质等营养物质，中医认为其有补肺的功效。在选择猪肺时，应挑选颜色鲜红、质地均匀、无异味的新鲜猪肺。
2. **特色配料**
- **生姜**：生姜具有去腥增香的作用。猪肺本身带有一定腥味，生姜的加入能有效去除腥味，同时为汤品增添独特的辛香味道。生姜含有姜辣素和挥发油，具有促进血液循环、增进食欲等功效。
- **蜜枣**：蜜枣甘甜，可调节汤的味道，使其更加醇厚甜美。蜜枣富含维生素 C、糖分等营养成分，为汤品增加甜味的同时，也提供了一定的营养价值。
烹饪工艺
杏仁猪肺汤主要采用炖煮的烹饪方式。炖煮能使食材的营养成分充分溶解在汤中，最大程度地保留食材的营养，同时让猪肺变得软糯，杏仁的味道充分融入汤中。
1. **处理食材**：将猪肺的气管套在水龙头上，往猪肺内灌水，使猪肺膨胀，然后挤压猪肺，将血水挤出，反复多次，直至猪肺颜色变白。接着将猪肺切成小块，焯水备用，以进一步去除血水和腥味。杏仁用清水浸泡片刻，去除表面杂质，苦杏仁需浸泡更长时间，并换水几次，以降低毒性。
2. **炖煮**：把处理好的猪肺、杏仁放入炖锅中，加入适量姜片、蜜枣，倒入足量清水。先用大火将汤烧开，然后转小火慢炖1.5 - 2小时，使食材的味道充分融合，汤品变得浓郁醇厚。
常见菜谱
一、 菜谱一：经典杏仁猪肺汤
1. **食材准备**：甜杏仁30克、苦杏仁10克、猪肺1个、生姜3片、蜜枣3 - 5颗、食盐适量。
2. **步骤**：
- **猪肺处理**：将猪肺的气管对准水龙头，灌水使其膨胀，挤压排出内部血水，重复多次，直至猪肺颜色变为浅白色。切成小块，放入开水中焯水3 - 5分钟，捞出沥干水分。
- **杏仁处理**：甜杏仁和苦杏仁用清水浸泡30分钟左右，苦杏仁换水2 - 3次。
- **炖煮**：把处理好的猪肺、杏仁、姜片、蜜枣一同放入炖锅中，加入2000 - 2500毫升清水。大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
- **调味**：炖煮结束后，根据个人口味加入适量食盐调味，搅拌均匀即可。
3. **注意事项**：苦杏仁有毒，一定要控制好用量，且浸泡时间要足够，以降低毒性。猪肺处理过程要彻底，确保血水清除干净，否则会影响汤的口感和味道。
二、 菜谱二：百合杏仁猪肺汤
1. **食材准备**：甜杏仁20克、苦杏仁5克、猪肺1个、百合20克、生姜2片、蜜枣3颗、食盐适量。
2. **步骤**：
- **食材预处理**：猪肺按上述方法处理干净并切块焯水。杏仁浸泡处理。百合用清水泡发15 - 20分钟。
- **炖煮**：将猪肺、杏仁、百合、姜片、蜜枣放入炖锅中，加入1800 - 2200毫升水，大火烧开后转小火炖1.5 - 2小时。
- **调味出锅**：加入适量食盐调味后即可享用。
3. **注意事项**：百合泡发时间不宜过长，以免营养流失。炖煮时间可根据食材的软烂程度适当调整。
食用小贴士
1. **多样吃法**：杏仁猪肺汤除了直接饮用外，还可在汤中加入适量的蔬菜，如小白菜、生菜等，在出锅前几分钟放入，增加汤的口感和营养多样性。也可以搭配一些主食，如米饭、馒头等，作为一顿完整的餐食。
2. **食用禁忌**：
- 由于猪肺胆固醇含量相对较高，高血脂、高胆固醇患者应适量食用，避免加重病情。
- 杏仁有小毒，特别是苦杏仁，切不可过量食用。正常成年人苦杏仁每日食用量不宜超过10颗，儿童应更少。
3. **过敏风险及应对**：部分人可能对杏仁或猪肺过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、腹痛腹泻等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。过敏体质者在食用前应谨慎，可先少量尝试，观察有无不适反应。
4. **食物搭配禁忌**：杏仁不宜与狗肉同食，两者同食可能会引起腹痛等不良反应。猪肺不宜与白花菜一同食用，否则可能会影响人体健康。