清汤柳叶燕菜

清汤柳叶燕菜，选顶级燕窝精心泡发，佐以火腿、玉兰片切成柳叶状点缀。其汤清如水，燕窝丝晶莹剔透，恰似水中柳叶。富含蛋白质与多种微量元素，滋阴润肺、补中益气。适合追求滋补养生人群，尤其女性、老人及体质虚弱者，常食美容养颜、增强免疫。

基本介绍

清汤柳叶燕菜，作为一道经典的中式菜肴，归属鲁菜系，属于汤品类型。“柳叶”之名，源自菜品呈现出的形似柳叶的视觉效果，将燕菜巧妙处理成柳叶形状，不仅赋予菜品诗意的美感，更展现出烹饪技艺的精湛。燕窝，作为此菜核心食材，自古以来便被视为珍贵的滋补佳品，在传统饮食文化中占据重要地位。鲁菜以其讲究鲜、咸醇厚的风味特点及精湛的汤品制作工艺闻名，清汤柳叶燕菜正是鲁菜烹饪技艺在汤品领域的卓越体现，将燕窝的珍贵与鲁菜的醇厚汤味完美融合，成为一款既具养生价值又富有艺术美感的汤品。

营养功效

1. **营养成分**：清汤柳叶燕菜主要营养源自燕窝。燕窝富含蛋白质，其中包含多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、胱氨酸和精氨酸等。此外，还含有唾液酸（又称燕窝酸）、碳水化合物以及钙、磷、铁、钠、钾等微量元素。

2. **健康功效**

- **增强免疫力**：蛋白质是构成人体免疫细胞和抗体的重要物质基础，有助于维持免疫系统的正常功能。燕窝中的多种必需氨基酸为人体合成免疫相关蛋白提供原料，增强机体对病原体的抵御能力。唾液酸能够调节人体肠道微生物菌群平衡，增强肠道黏膜免疫，进一步提升整体免疫力。

- **美容养颜**：燕窝中的胶原蛋白及多种营养成分有助于促进皮肤细胞的新陈代谢，增加皮肤弹性，减少皱纹产生。唾液酸可促进神经细胞的发育与修复，改善肌肤光泽，使皮肤更加细腻光滑。

- **滋阴润肺**：从中医角度，燕窝具有滋阴润肺的功效。对于肺阴虚引起的干咳少痰、咽干口燥等症状有一定的缓解作用。其富含的营养成分能够滋养肺部组织，增强肺的生理功能。

- **促进消化**：燕窝中的碳水化合物能够为肠道有益菌提供营养，促进肠道蠕动，有助于消化吸收，改善消化系统功能，预防便秘等消化问题。

口味口感

1. **口味特点**：清汤柳叶燕菜口味以咸鲜为主，突出食材本味。鲁菜擅长运用清汤吊出食材的鲜美，此汤在制作过程中，通过精心熬制的清汤，将燕窝的鲜与咸鲜风味巧妙融合，口味清淡而不失醇厚，咸鲜滋味在舌尖散开，给人以清新自然的味觉享受。

2. **口感描述**：燕菜经处理后呈现出嫩滑的口感，入口即化。在清汤的包裹下，柳叶形状的燕菜轻盈爽滑，似有若无地滑过喉咙。清汤质地清澈，口感细腻，两者结合，使整道汤品口感层次丰富，既有燕菜的嫩滑，又有清汤的醇厚顺滑，给味蕾带来极致的享受。

食材配料

1. **主要食材**

- **燕窝**：燕窝是雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液和绒羽等凝结所筑的巢窝。根据筑巢地点分为洞燕和屋燕，按颜色又有白燕、黄燕、血燕之分。优质燕窝盏形完整、杂质少、色泽自然。其富含丰富营养，是此菜关键食材，决定菜品的滋补价值与独特口感。

- **清汤**：清汤是鲁菜汤品的精髓所在。以老母鸡、猪瘦肉、猪蹄等为原料，经长时间炖煮，将食材的营养与鲜味充分释放于汤中。之后用鸡脯肉剁成的鸡茸进行“扫汤”，吸附汤中的杂质，使汤清澈见底，滋味醇厚鲜美，为燕菜提供鲜美的汤底。

2. **特色配料**

- **火腿**：选用优质火腿，如金华火腿，切成柳叶状薄片。火腿在汤中起到提鲜增香的作用，其独特的咸香风味为清汤柳叶燕菜增添丰富的味觉层次，与燕菜和清汤的鲜美相互映衬。

- **豌豆苗**：豌豆苗富含维生素和膳食纤维，为菜品增添清新的口感与翠绿的色泽。在汤品即将出锅时放入，保留其鲜嫩口感，使整道汤品在视觉和味觉上更加清爽宜人。

烹饪工艺

1. **燕窝处理**：将燕窝用温水浸泡3 - 4小时，待其充分泡发后，用镊子仔细挑出其中的杂质和羽毛。之后将泡发好的燕窝放入清水中轻轻漂洗，沥干水分，用刀或剪刀将燕窝处理成柳叶形状，此步骤需精细操作，保证形状美观。

2. **清汤制作**：将老母鸡、猪瘦肉、猪蹄等食材洗净，切成大块，冷水下锅，加入葱姜和料酒进行焯水，去除血水和杂质。捞出食材用清水冲洗干净后，放入汤锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖3 - 4小时，使食材的营养和鲜味充分融入汤中。之后将鸡脯肉剁成鸡茸，加入适量清水调制成糊状，缓慢倒入汤中，鸡茸会吸附汤中的杂质并上浮，用漏勺将其捞出，反复几次，直至汤清澈见底。

3. **组合烹饪**：将处理好的柳叶状燕窝放入汤碗中，加入适量清汤，放入蒸锅中蒸5 - 8分钟，使燕菜充分吸收汤汁的鲜味。出锅前，在汤面上摆上柳叶状火腿片和新鲜的豌豆苗，淋上少许鸡油，即可上桌。此过程中，火候和时间的把控尤为关键，蒸制时间过长会使燕菜口感变老，过短则不能充分入味。

常见菜谱

一、 菜谱一

1. **食材准备**：干燕窝5克、老母鸡半只、猪瘦肉200克、猪蹄1只、金华火腿50克、豌豆苗适量、葱姜适量、料酒、盐、鸡油少许。

2. **步骤**

- **燕窝泡发与处理**：同上述烹饪工艺中的燕窝处理步骤。

- **清汤熬制**：老母鸡、猪瘦肉、猪蹄焯水后放入汤锅中，加葱姜、料酒和足量清水，大火烧开转小火慢炖3 - 4小时。鸡脯肉剁茸调糊，分几次倒入汤中扫汤至清澈，加盐调味。

- **燕菜蒸制**：将柳叶状燕窝放入汤碗，加清汤，入蒸锅蒸5 - 8分钟。

- **装盘上桌**：蒸好后取出，摆上火腿片、豌豆苗，淋鸡油。

3. **注意事项**：燕窝泡发时水温不宜过高，以免破坏营养成分。扫汤过程需耐心细致，保证清汤清澈。蒸燕菜时注意火候和时间，避免影响口感。

二、 菜谱二

1. **食材准备**：白燕盏6克、排骨300克、干贝50克、熟火腿丝、嫩菠菜叶适量、盐、料酒、鸡精、胡椒粉少许。

2. **步骤**

- **燕窝处理**：燕窝泡发挑净杂质，制成柳叶形。

- **汤底制作**：排骨、干贝焯水后加水炖煮2 - 3小时成浓汤，过滤杂质，加盐、料酒、鸡精、胡椒粉调味。

- **组合烹饪**：燕窝放入碗中加汤底，蒸6 - 8分钟，出锅撒熟火腿丝、嫩菠菜叶。

3. **注意事项**：排骨和干贝炖煮时间要足够，以保证汤底鲜味。调味时注意用量，避免口味过重掩盖燕窝鲜味。

食用小贴士

1. **多样吃法**：清汤柳叶燕菜除直接食用外，可根据个人口味加入少许柠檬汁或醋，增添清新酸味，丰富口感。也可搭配精致点心，如苏式小点，在品尝汤品的同时，享受点心带来的不同口感体验。

2. **食用禁忌**：燕窝虽营养丰富，但并非人人适宜。对蛋白质过敏者应谨慎食用，可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等。食用燕窝时，避免同时食用辛辣、油腻食物，以免影响营养吸收。此外，感冒发烧期间，人体消化功能减弱，不宜食用燕窝，待身体恢复后再食用，以充分吸收其营养。

3. **过敏风险与应对**：若食用清汤柳叶燕菜后出现过敏症状，应立即停止食用。症状较轻者，可多喝水，促进过敏原排出体外，观察症状是否缓解。若症状严重或持续不缓解，如出现呼吸困难、头晕等症状，需及时就医，接受专业治疗。