橄榄

橄榄呈梭形，两端尖，成熟时多为青绿色或黄绿色，表皮光滑。它富含多种维生素和矿物质，如维生素 C、钙等。橄榄有清热解毒、利咽化痰功效，能缓解咽喉肿痛。一般人群皆适宜，尤其适合经常用嗓者、咽喉不适者。但因其味涩，初尝需适应。

基本介绍

橄榄，学名 Canarium album (Lour.) Raeusch. ，又名青果、谏果等。“青果”之名，源于其果实即便成熟，仍常保持青绿色；“谏果”之称，则是因初尝橄榄，味道酸涩，回味却甘甜，恰似忠言逆耳，故而得名。橄榄原产于中国南方，在中国福建、广东、广西、台湾等地均有广泛种植，此外，在越南、老挝、柬埔寨等东南亚国家也有分布。其成熟上市季节通常在每年的 10 - 12 月。

橄榄果实呈椭圆形，大小因品种而异，一般长度在 2 - 4 厘米，直径 1 - 2 厘米。果实表面光滑，果皮颜色多为青绿色，成熟时可能略带黄色。果皮质地较薄且坚韧，果肉为白色，质地紧实。不同品种在外观、味道和营养价值上存在差异。例如，“檀香”橄榄，果实较小，果形较为修长，果皮呈青绿色且具光泽，其味道浓郁芳香，回甘明显，口感酥脆，营养价值较高，富含多种维生素和矿物质。而“惠圆”橄榄，果实较大，呈卵圆形，果皮青黄色，果肉相对较厚，口感稍显软糯，甜度较高，但香气略逊于“檀香”橄榄，在营养成分上，其维生素 C 含量较为突出。常见的品种还有“长营”橄榄，果形细长，果皮青绿，口感爽脆，风味独特，且具有一定的药用价值。

历史文化

橄榄在中国有着悠久的历史，早在汉代的《三辅黄图》中就有记载。它不仅是一种水果，在文化中还具有象征意义。在古代，橄榄常被视为和平、友好的象征，如在一些外交活动中作为礼品相赠。同时，因其先苦后甜的特性，也被赋予了历经磨难方得美好之意，并无文化禁忌。

口感风味

橄榄的口感独特，初尝时，果肉紧实，咀嚼起来稍显坚韧，给人一种脆硬之感，但随着咀嚼的深入，果肉会逐渐变软。其风味特点鲜明，初入口时，味道酸涩且略带苦味，然而，细细品味后，会有清甜的回甘在口中散开，同时伴随着一股淡淡的、清新的果香，这种独特的风味层次丰富，令人回味无穷。

营养功效

橄榄富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的维生素 C，每 100 克橄榄中维生素 C 含量可达 30 - 60 毫克，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，帮助抵御自由基对细胞的损伤，预防多种疾病。橄榄中还含有大量的酚类化合物，如橄榄苦苷等，这些成分具有抗炎、抗菌的功效，有助于减轻身体炎症反应，维护身体的健康状态。此外，橄榄富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。同时，其含有的钙、铁、磷等矿物质，对于维持骨骼健康、促进血液循环以及参与身体多种酶的合成与代谢有着重要作用。

食用小贴士

鲜食橄榄时，最佳时机是在果实充分成熟后，此时口感的苦涩味相对减轻，回甘更为明显。直接食用新鲜橄榄，能最大程度地感受其独特风味。橄榄还可加工成多种制品，如橄榄蜜饯，通过糖渍的方式，去除了部分苦涩味，增添了甜味，口感软糯，风味独特；橄榄汁则保留了橄榄的营养成分，清爽解渴。在烹饪方面，橄榄可用于炖汤，如与排骨一同炖煮，能为汤品增添独特的风味，使汤味更加鲜美醇厚。

不过，食用橄榄也有一些禁忌。橄榄性凉，脾胃虚寒者不宜多食，以免引起肠胃不适。部分人可能对橄榄过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，未成熟的橄榄苦涩味较重，且可能含有一些对人体有害的物质，不宜食用。在食物搭配方面，橄榄不宜与海鲜同食，可能会引起消化不良。

购买与存储

购买橄榄时，若喜欢口感酥脆、回甘强烈的，可挑选果实表皮光滑、色泽鲜亮、果形完整且果蒂部位新鲜的橄榄，这类橄榄通常较为新鲜，口感更佳。若偏好甜度较高、果肉软糯的品种，则可选择果实较大、果皮略显黄色的橄榄。

在存储方面，短期存储时，可将橄榄放置在阴凉通风处，这样能保存数天。若要长期存储，可将橄榄洗净晾干后，放入保鲜袋中，扎紧袋口，置于冰箱冷藏，温度控制在 0 - 5℃为宜，这种方式可保存数月。

橄榄以其独特的口感风味，先酸涩后甘甜的奇妙滋味，以及丰富的营养价值，无论是鲜食感受其原汁原味，还是加工后品尝别样风味，亦或是用于烹饪增添独特韵味，都能为人们带来独特的饮食体验。其丰富的营养成分对人体健康大有裨益，无论是增强免疫力、促进消化，还是抗炎抗菌等功效，都让橄榄成为一种不可多得的健康水果。不妨尝试选购橄榄，领略这枚小果实带来的多样魅力。