番茄

番茄，外观圆润，色泽鲜艳，成熟时多呈红彤彤或橙黄色。它富含维生素 C、维生素 E、番茄红素等营养成分。番茄红素具有抗氧化功效，能延缓衰老、保护心血管。几乎适宜所有人群，无论是老人孩子，还是爱美女性、上班族，日常食用番茄，都有益身体健康。

基本介绍

番茄，学名 Solanum lycopersicum，俗称西红柿，原产于南美洲的安第斯山脉地带。1523 年，番茄由墨西哥传到西班牙、葡萄牙，1550 年前后传到意大利，1575 年相继传到英国和中欧各国。“番茄”之名，大概率是因其来自番邦且外形似茄而得。如今，番茄在全球广泛种植，中国各地均有栽培，一般来说，夏季是番茄大量成熟上市的季节，不过随着种植技术的发展，现在四季都能在市场上见到番茄。

番茄外观多样，形状常见为圆形、扁圆形、椭圆形等。大小差异较大，小型番茄如樱桃番茄，单果重通常在 10 - 20 克左右；大型番茄单果重量可达 200 - 300 克甚至更重。颜色丰富，有红色、粉红色、黄色、绿色等。果皮光滑，具有一定的韧性，其厚度因品种而异。果肉多汁，质地软嫩。

常见番茄品种众多，不同品种在外观、味道和营养价值上存在区别。

1. **樱桃番茄**：也叫圣女果，果实呈椭圆形或圆形，个头小巧，一般直径在 2 - 3 厘米。颜色多为红色，也有黄色、绿色等品种。果皮较薄，口感清甜，汁水丰富，甜度可达 8 - 10°Bx。其维生素 C 含量相对较高，每 100 克约含 30 毫克，比普通番茄略高，具有较高的抗氧化能力。

2. **大果番茄**：果型较大，通常为扁圆形，红色或粉红色。红色大果番茄颜色鲜艳，果实坚实，果皮较厚，耐储存和运输，口感酸甜适中，适合烹饪各类菜肴，其番茄红素含量丰富，每 100 克可达 2 - 3 毫克，有助于预防心血管疾病和某些癌症。粉红色大果番茄颜色较柔和，口感相对更甜，质地稍软，适合生食或制作番茄酱。

3. **罗马番茄**：果实呈椭圆形，果型适中，颜色为红色。果皮厚，籽少，果肉紧实，水分相对较少，甜度和酸度较为平衡。由于其肉质紧密，出酱率高，常用于制作番茄酱、番茄罐头等加工产品。

4. **绿番茄**：在未成熟时为绿色，即使成熟后仍保持绿色或带有绿色条纹。口感较酸，质地脆爽，富含叶绿素和其他生物活性成分，如绿原酸等，具有独特的营养价值和潜在的健康益处。烹饪后会有别样的风味，常被用于一些特色菜肴的制作。

营养功效

番茄富含多种营养成分，具有较高的健康价值。

1. **维生素**：含有丰富的维生素 C，每 100 克番茄中约含 19 毫克维生素 C，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，帮助身体抵抗自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼和牙齿的健康。此外，番茄还含有维生素 A 的前体 - 胡萝卜素，在人体内可转化为维生素 A，对维持正常视力、保护眼睛健康以及促进上皮组织的生长和分化起着重要作用。

2. **矿物质**：钾元素含量丰富，每 100 克约含 163 毫克。钾有助于维持心脏的正常功能，调节体内的水分平衡和渗透压，还能促进钠的排出，对于降低血压有一定帮助。同时，番茄还含有少量的镁、铁、钙等矿物质，参与人体多种生理活动。

3. **番茄红素**：这是番茄中最重要的功能性成分之一，是一种强大的抗氧化剂，其抗氧化能力比β - 胡萝卜素还要强。番茄红素能够有效清除体内自由基，预防心血管疾病，降低某些癌症（如前列腺癌、肺癌、胃癌等）的发生风险。研究表明，经常食用富含番茄红素的食物，有助于减少血液中胆固醇和甘油三酯的含量，降低动脉粥样硬化的风险。

4. **有机酸**：番茄中含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，这些有机酸能促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，有助于消化，对于消化不良、食欲不振等有一定的改善作用。同时，有机酸还能保护维生素 C，使其在烹饪过程中不易被破坏，从而提高维生素 C 的利用率。

5. **膳食纤维**：番茄中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。同时，膳食纤维还能降低肠道对胆固醇的吸收，有助于维持肠道健康。

在食疗方面，番茄对一些慢性疾病有一定的辅助调理作用。例如，对于高血压患者，番茄中的钾元素有助于促进钠的排出，降低血压；对于高血脂人群，番茄红素能降低血液中胆固醇和甘油三酯水平。番茄还可用于缓解口渴、咽干等症状，具有清热生津的功效。

食用方式

一、 烹饪方法

1. **生食**：将番茄洗净后直接食用，能最大程度保留其营养成分，尤其是维生素 C 和番茄红素等抗氧化物质。生食口感清爽，酸甜可口，适合喜欢原汁原味的人群。

2. **炒**：这是最常见的烹饪方式之一。番茄炒蛋是经典菜肴，将番茄切块与鸡蛋一起炒制，番茄的酸甜与鸡蛋的鲜美相互融合，营养丰富。炒制时，番茄中的番茄红素更易释放出来，提高人体对其的吸收率。

3. **煮汤**：番茄可用于制作各种汤品，如番茄蛋汤、罗宋汤等。在煮汤过程中，番茄的营养成分融入汤中，使汤味道鲜美且营养丰富。番茄蛋汤清淡爽口，具有开胃的作用；罗宋汤则加入多种食材，营养更加全面。

4. **炖**：在炖菜中加入番茄，如番茄炖牛腩，番茄的酸甜能中和牛腩的油腻，使肉质更加软烂入味。同时，长时间的炖煮使番茄红素等营养成分充分释放，提高菜肴的营养价值。

5. **烤制**：将番茄切块或整个放入烤箱烤制，能增加番茄的风味。烤制后的番茄可用于制作披萨、意面酱料等，为食物增添独特的味道。

二、 搭配建议

1. **与鸡蛋搭配**：鸡蛋富含优质蛋白质，与番茄搭配，不仅口感丰富，还能实现营养互补。番茄中的维生素 C 能促进鸡蛋中铁的吸收，提高铁的利用率。

2. **与肉类搭配**：如牛肉、猪肉等。肉类富含蛋白质和铁等营养成分，番茄中的有机酸能促进肉类蛋白质的消化吸收，同时番茄的酸甜味道能改善肉类的口感，使其更加美味。

3. **与豆腐搭配**：豆腐富含植物蛋白和钙，与番茄搭配，营养丰富且口感清爽。番茄的酸性环境有助于豆腐中钙的溶解，提高钙的吸收率。

4. **与洋葱搭配**：洋葱具有特殊的香气和抗氧化物质，与番茄搭配，能增强菜肴的风味和抗氧化能力。二者搭配常用于制作意式菜肴，如意大利面酱等。

三、 以番茄为食材的菜肴简介

1. **番茄炒蛋**：将番茄洗净切块，鸡蛋打散炒熟，再加入番茄块一起翻炒，加入适量盐、糖调味即可。这道菜制作简单，营养丰富，口感酸甜可口，深受大众喜爱。

2. **番茄蛋汤**：番茄去皮切块，锅中热油，放入番茄块炒出汁，加入适量清水煮开，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀，加入盐、香油等调味，撒上葱花即可。汤鲜味美，具有开胃的功效。

3. **番茄炖牛腩**：牛腩切块焯水，番茄去皮切块。锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入牛腩翻炒，再加入番茄块继续翻炒出汁，加入适量清水、料酒、生抽、八角等调料，小火慢炖至牛腩软烂，最后大火收汁即可。这道菜牛腩软烂入味，番茄酸甜可口，营养丰富。

4. **罗宋汤**：将番茄、土豆、胡萝卜、洋葱等食材切块，锅中热油，先放入洋葱炒香，再依次加入其他食材翻炒，加入适量番茄酱、清水、盐、胡椒粉等调料，炖煮至食材软烂即可。罗宋汤营养丰富，味道浓郁，是一道经典的西式汤品。

清洗处理

为确保食用安全，清洗处理番茄至关重要，尤其是清除农药残留。以下是具体方法：

1. **流水冲洗**：将番茄放在流动的清水下冲洗，可去除表面的灰尘、杂质等。注意要将番茄的各个部位都冲洗到，包括果蒂处。

2. **浸泡清洗**：在盆中加入适量清水，滴入几滴洗洁精或专用果蔬清洗剂，搅拌均匀后放入番茄，浸泡 5 - 10 分钟。洗洁精或果蔬清洗剂能有效溶解农药残留。浸泡后，用清水再次冲洗干净，确保表面无清洗剂残留。

3. **盐水浸泡**：将番茄放入盐水中浸泡 10 - 15 分钟，盐水具有杀菌消毒的作用，可进一步清除表面的细菌和部分农药残留。浸泡后同样用清水冲洗干净。

4. **去皮处理**：对于担心农药残留的情况，可在清洗后将番茄去皮。将番茄顶部划十字，放入开水中烫 1 - 2 分钟，番茄皮会自动裂开，此时即可轻松去皮。去皮后的番茄能减少农药残留的摄入，但同时也会损失部分营养成分，如番茄红素主要存在于番茄皮附近。

食用小贴士

一、 多样吃法

1. **制作番茄酱**：将番茄洗净去皮，切碎后放入锅中，加入适量糖、盐、柠檬汁等，小火慢煮并不断搅拌，直至番茄变得浓稠，制成番茄酱。番茄酱可用于涂抹面包、制作意面酱料等，方便又美味。

2. **番茄沙拉**：将番茄与其他蔬菜（如生菜、黄瓜、紫甘蓝等）、水果（如苹果、橙子等）搭配，加入橄榄油、醋、盐、黑胡椒等调料，制作成营养丰富的沙拉。

3. **番茄汁**：将番茄洗净切块，放入榨汁机中，加入适量蜂蜜或白糖、凉开水，榨成番茄汁饮用。番茄汁富含营养，具有清热解渴的功效。

二、 食用禁忌

1. **未成熟番茄**：未成熟的番茄含有龙葵碱，食用后可能会引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状。因此，应避免食用未成熟的番茄，一定要选择成熟的番茄食用。

2. **过敏风险**：部分人群可能对番茄过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻等过敏症状。如果出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。

3. **食物搭配禁忌**：番茄不宜与红薯同食，二者一起食用，容易在胃中形成不易消化的物质，导致腹痛、呕吐等症状；番茄与螃蟹同食，可能会产生不良反应，因为螃蟹中的蛋白质与番茄中的维生素 C 可能发生反应，生成有毒物质。

选购与储存

一、 选购方法

1. **看外观**：选择果形周正、无明显畸形的番茄。表面光滑，无斑点、裂痕和虫眼。颜色均匀，成熟度适中。例如，红色番茄应色泽鲜艳，粉红色番茄颜色应柔和。如果番茄颜色发暗或有青斑，可能成熟度不佳或受到病虫害影响。

2. **摸手感**：用手轻轻捏番茄，成熟度好的番茄手感软硬适中，富有弹性。如果手感过硬，可能成熟度不够，口感酸涩；手感过软，可能已经过度成熟或开始变质，不耐储存。

3. **闻气味**：成熟的番茄具有浓郁的番茄香气。如果番茄闻起来没有香气或有异味，可能品质不佳。

4. **根据口味选择**：喜欢甜口的可选择粉红色大果番茄或樱桃番茄；喜欢酸甜适中用于烹饪菜肴的，红色大果番茄较为合适；若用于制作番茄酱，罗马番茄是较好的选择。

二、 储存方法

1. **常温储存**：如果番茄成熟度较低，可将其放在阴凉通风处，避免阳光直射，可保存 3 - 5 天。成熟度较高的番茄，常温下易变质，应尽快食用。

2. **冰箱冷藏**：将番茄放入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏室，温度设置在 2 - 4℃为宜。这样可延长番茄的保鲜时间，一般能保存 5 - 7 天。注意不要将番茄与其他有异味的食物放在一起，以免串味。

3. **速冻储存**：将番茄洗净晾干，装入密封袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室。速冻后的番茄在烹饪时无需解冻，可直接放入锅中翻炒或煮汤，其营养成分损失较小，且能保存较长时间，一般可保存 6 - 12 个月。

番茄，这一常见的蔬菜，以其丰富多样的口感风味，无论是生食的清爽酸甜，还是烹饪后独特的醇厚滋味，都能满足不同人的味蕾需求。其卓越的营养功效更是不容小觑，富含的多种维生素、矿物质、番茄红素等营养成分，从增强免疫力到预防慢性疾病，全方位呵护人体健康。无论是家常烹饪还是精致西餐，番茄都能凭借自身特点为菜肴增色添味。希望大家通过了解番茄的这些知识，能更加科学地选购、储存和食用番茄，充分享受这一美味又营养的蔬菜带来的健康与美味。