猕猴桃

猕猴桃外形椭圆，身披棕色绒毛，似毛茸茸的小猴头。别看它其貌不扬，营养价值却极高，富含维生素 C、钾、镁等多种营养。它能增强免疫力、促进消化，还对改善视力有益。一般人群皆适宜，尤其适合老人、儿童及免疫力较弱者，堪称 “水果之王”。

基本介绍

猕猴桃，学名 Actinidia chinensis Planch.，因其貌似猕猴而得名。猕猴桃原产于中国，早在两千多年前，中国就有关于猕猴桃的记载。如今，除中国外，新西兰、智利、意大利等国家也是猕猴桃的主产国。在中国，其主要分布于陕西、四川、贵州、河南等地区。通常，猕猴桃在秋季（9 - 11 月）成熟上市。

猕猴桃外观多呈椭圆形，大小不一，一般纵径 5 - 8 厘米，横径 4 - 6 厘米。其果皮颜色多为绿褐色或黄褐色，表面布满细小绒毛。果肉颜色丰富，常见的有绿色、黄色和红色。绿色果肉猕猴桃质地相对紧实，黄色果肉猕猴桃较为细腻，红色果肉猕猴桃则更为软糯。

常见的猕猴桃品种众多。海沃德是绿色果肉品种的代表，果实较大，果皮厚且绒毛多，果肉翠绿色，味道酸甜可口，风味浓郁，维生素 C 含量较高，每 100 克果肉含维生素 C 约 60 - 120 毫克。金艳属于黄色果肉品种，果实长圆柱形，果面光滑，果肉金黄，口感香甜，香气浓郁，其维生素 C 含量同样可观，每 100 克约含 100 - 150 毫克。红阳是红色果肉品种，果实较小，果皮较薄，果肉中心呈放射状红色，口感甜酸适中，汁水丰富，维生素 C 含量极高，每 100 克果肉含维生素 C 可达 150 - 300 毫克，同时还富含花青素等抗氧化物质。

历史文化

猕猴桃原产中国，古时称“苌楚”。唐代诗人岑参有诗“中庭井栏上，一架猕猴桃”，可见当时已有人工栽培。在新西兰，猕猴桃被称为“奇异果”，经培育推广走向世界。它在中国文化中虽无特定象征意义或文化禁忌，却凭借丰富营养和独特口感，深受大众喜爱。

口感风味

猕猴桃的口感丰富多样。成熟度不同，口感差异明显。当果实稍硬时，口感偏脆，咀嚼过程中能感受到果肉的紧实与韧性，同时汁水开始渗出。随着成熟度增加，果实变软，口感变得绵密多汁，果肉细腻顺滑，易于咀嚼吞咽。

其风味特点鲜明，总体以酸甜为主调。不同品种在甜度和酸度的比例上有所差异。绿色果肉品种如“海沃德”，酸味相对突出，与甜味相互平衡，呈现出清爽的酸甜风味，且带有淡淡的果香。黄色果肉品种如“金艳”，甜度较高，酸味较淡，风味香甜浓郁，香气更为醇厚。红色果肉品种如“红阳”，甜度极高，酸度极低，味道甜蜜多汁，同时伴有独特的清新果香，给人以甜蜜且清新的味觉享受。

营养功效

猕猴桃富含多种营养成分，具有极高的健康价值。首先，维生素 C 含量极高，每 100 克果实中维生素 C 含量可达 60 - 300 毫克，是苹果和梨的 80 - 100 倍，因此被誉为“维C之王”。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能够增强人体免疫力，促进白细胞的生成，帮助身体抵抗病原体的入侵。同时，它参与胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、血管、骨骼和牙齿的健康。

此外，猕猴桃还含有丰富的维生素 E、类胡萝卜素、叶黄素等抗氧化物质。维生素 E 与维生素 C 协同作用，增强抗氧化效果，延缓细胞衰老，减少皱纹产生，保持肌肤弹性。类胡萝卜素和叶黄素在体内可转化为维生素 A，对保护视力、预防夜盲症和黄斑病变具有重要作用。

猕猴桃中还含有丰富的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维能降低血液中胆固醇水平，调节血糖，预防心血管疾病；不可溶性膳食纤维则可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道正常功能。

猕猴桃果实中还含有多种酶类，如猕猴桃碱、蛋白水解酶等。蛋白水解酶能够分解蛋白质，促进食物消化吸收，尤其对肉类等高蛋白食物的消化有显著帮助，适合消化不良人群食用。

食用小贴士

猕猴桃鲜食时，最佳时机取决于个人口感偏好。若喜欢脆爽口感，可在果实稍硬时食用，此时酸甜滋味更为清爽。若偏好软糯多汁口感，则需等待果实完全成熟，用手轻按微软时食用最佳。

猕猴桃还可加工成多种制品。制成猕猴桃干后，保留了部分营养成分，口感酸甜有嚼劲，便于携带保存。猕猴桃汁也是常见的加工方式，将猕猴桃榨汁，可添加适量蜂蜜或柠檬调味，口感酸甜可口，营养丰富。

猕猴桃还可用于烹饪。在制作沙拉时，加入猕猴桃切片，不仅增加色彩，还赋予沙拉酸甜清新的风味。在烹饪肉类时，猕猴桃中的蛋白酶可嫩化肉质，使肉更加鲜嫩多汁。例如，制作猕猴桃烤鸡腿时，将鸡腿用猕猴桃泥和调料腌制后烤制，鸡腿外皮金黄酥脆，内部肉质鲜嫩。

然而，食用猕猴桃也有一些禁忌。猕猴桃性寒凉，脾胃虚寒者不宜多食，以免引起腹痛、腹泻等症状。此外，猕猴桃中含有一些致敏物质，部分人群食用后可能出现口腔黏膜瘙痒、肿胀、皮疹等过敏反应。初次食用猕猴桃的人群，应先少量尝试，观察有无过敏症状。若出现过敏，应立即停止食用，并及时就医。同时，猕猴桃不宜与牛奶等同食，因为猕猴桃中的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固，影响消化吸收。

购买与存储

购买猕猴桃时，应根据不同口味喜好进行挑选。若喜欢甜酸适中、口感浓郁的，可选择“海沃德”品种，挑选时应选择果形饱满、果脐小而圆、绒毛整齐且不易脱落的果实，这样的果实成熟度较好。若偏好甜度高、口感细腻的，“金艳”品种较为合适，挑选时注意果实表皮光滑、无明显瑕疵、手感较沉的，表明果实水分足、糖分高。对于喜欢高甜度、独特风味的，“红阳”品种是佳选，挑选果体匀称、果皮薄且略带红晕的果实。

短期存储猕猴桃，可将其放在阴凉通风处，温度保持在 10 - 15℃，这样能存放 3 - 5 天。如需长期存储，可将猕猴桃放入冰箱冷藏，温度设置在 0 - 4℃，这样可保存 2 - 3 周。若想加速猕猴桃成熟，可将其与苹果、香蕉等释放乙烯的水果放在一起，用塑料袋密封，2 - 3 天即可成熟。

猕猴桃以其丰富多样的口感风味，从脆爽到绵密，从清爽酸甜到甜蜜浓郁，满足了不同消费者的口味需求。而其卓越的营养功效，无论是增强免疫力、保护视力，还是促进消化、延缓衰老，都使其成为追求健康生活人群的理想选择。无论是鲜食、加工还是烹饪，猕猴桃都能展现独特魅力。不妨在应季之时选购品尝，为生活增添美味与健康。