枇杷

枇杷呈椭圆或圆形，外皮金黄，绒毛细腻。它富含维生素 A、C 及多种矿物质，营养价值颇高。其具有润肺止咳、清热降火之效，能缓解咳嗽气喘等症状。老少皆宜，尤其适合肺燥咳嗽者、吸烟人群。但脾虚泄泻者少食。无论是鲜食还是制成枇杷膏，都别具风味且有益健康。

基本介绍

枇杷，学名 Eriobotrya japonica，中文古名芦橘，又名金丸、芦枝。其名称来历或与枇杷叶形似琵琶有关，因其叶片呈长椭圆形，边缘有锯齿，从外形轮廓上看与乐器琵琶颇为相似。枇杷原产于中国甘肃、陕西、河南、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川、云南、贵州、广西、广东、福建、台湾等地，现全国各地广泛栽培，在日本、印度、越南、缅甸、泰国、印度尼西亚等国家也有分布。

枇杷通常在春末夏初成熟上市，具体时间因地域和品种有所差异。一般来说，南方地区成熟较早，3 - 5 月便可上市，北方地区温室种植的枇杷可能稍晚。

枇杷外观多呈球形或椭圆形，果实大小不一，直径通常在 2 - 5 厘米之间。其果皮颜色丰富，从淡黄色到橙黄色不等，表面覆有一层细细的绒毛。果皮较薄，果肉柔软多汁，成熟时色泽多为乳白或橙黄色。

常见的枇杷品种众多，各有特色。“白沙枇杷”，果实呈扁圆形，平均果重约 25 - 35 克，果皮淡黄白色，皮薄易剥，果肉洁白如玉，汁多味甜，肉质细腻，可溶性固形物含量可达 13% - 18% ，是鲜食的上乘品种，在营养成分上，其维生素 C 含量相对较高，有助于抗氧化。“红沙枇杷”，果实近圆形，果个较大，平均果重 30 - 50 克，果皮橙红色，较厚且韧性好，果肉橙黄色，汁多，酸甜适口，风味浓郁，相较于白沙枇杷，其胡萝卜素含量略高，在保护视力方面有一定益处。“解放钟”，果大，呈倒卵形，平均果重可达 70 - 80 克，最大可达 172 克，果皮橙红色，果肉厚，呈橙红色，酸甜适中，耐贮运，该品种在各类营养成分上较为均衡。

历史文化

枇杷在中国有着悠久的栽培历史，可追溯至汉代。据记载，汉武帝时曾从南方移植枇杷到长安。在传统文化中，枇杷象征着吉祥、美好。因其果实金黄圆润，寓意丰收富足。同时，枇杷四季常绿，在文人墨客笔下，常被赋予坚韧不拔的品质，并无特殊文化禁忌。

口感风味

枇杷口感柔软多汁，果肉细腻绵密。风味独特，味道多为酸甜适中，甜度较高的品种，甜味清新自然，酸味恰到好处地起到了提鲜解腻的作用。其香气淡雅，具有一种独特的果香，这种香味既不浓烈刺鼻，又能在品尝时给人带来清新愉悦的嗅觉体验，使得枇杷在众多水果中独具风味。

营养功效

枇杷富含多种营养成分，具有较高的健康价值。每 100 克枇杷果肉中，含有蛋白质 0.8 克、脂肪 0.2 克、碳水化合物 9.3 克，还含有丰富的维生素，如维生素 A 含量约为 364 微克视黄醇当量，维生素 C 含量约 8 毫克，以及多种矿物质，如钙 17 毫克、磷 8 毫克、钾 122 毫克等。

维生素 A 有助于维持正常视力，预防夜盲症，同时对保护上皮组织的健康，如呼吸道、消化道黏膜等有重要作用。维生素 C 是一种强抗氧化剂，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合，还能促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。枇杷中的有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，能刺激消化腺分泌，增进食欲，有助于消化吸收，对于消化不良、食欲不振者有一定益处。此外，枇杷中含有的苦杏仁甙，经人体吸收后可分解产生氢氰酸，具有镇咳祛痰、润肺止咳的功效，对呼吸道疾病有一定的辅助治疗作用。

食用小贴士

鲜食枇杷时，以果实充分成熟为佳，此时口感最佳，甜度最高，香气最浓郁，果肉也最为柔软多汁。挑选成熟度合适的枇杷，洗净后直接剥皮食用，能最大程度地保留其原汁原味。

枇杷还可加工成多种制品。制成枇杷膏，具有润肺止咳的功效，制作时将枇杷果肉、冰糖、水等按一定比例熬制，直至浓稠。枇杷罐头也是常见的加工方式，能延长枇杷的保存期限，且保留了其酸甜的风味。

枇杷在烹饪中也有应用。可与肉类搭配，如枇杷炖排骨，将枇杷与排骨一同炖煮，枇杷的酸甜能去除排骨的油腻，使菜品味道更加鲜美。烹饪时，先将排骨炖煮至八成熟，再加入去皮去核的枇杷，炖煮片刻即可。

食用枇杷时需注意，枇杷性凉，脾胃虚寒者不宜多食，以免引起肠胃不适。部分人可能对枇杷表面的绒毛过敏，接触后可能出现皮肤瘙痒、红肿等症状，处理枇杷时应避免直接接触绒毛，可佩戴手套。未成熟的枇杷含有苦杏仁甙等物质，过量食用可能导致中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等症状，因此一定要食用成熟的枇杷。此外，枇杷不宜与海鲜同食，枇杷中的维生素 C 可能会与海鲜中的砷类物质发生反应，生成有害物质。

购买与存储

购买枇杷时，若喜欢甜度高、口感细腻的，可挑选果皮颜色较深，呈橙黄色或橙红色，绒毛完整且多的果实，这类枇杷通常成熟度较好，甜度高。若偏好酸甜适中、果肉稍紧实的，可选择果皮颜色较浅，呈淡黄色，果形规整的枇杷。同时，要注意果实表面应光滑，无明显疤痕、斑点或软烂迹象。

短期存储枇杷，可将其放在阴凉通风处，能保存 2 - 3 天。如需长期保存，可将枇杷洗净去核，装入保鲜袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻室，这样可保存数月。但冷冻后的枇杷口感会有所变化，失去部分新鲜时的多汁和细腻。

枇杷口感柔软多汁，风味酸甜适中且带有淡雅果香，无论是直接鲜食感受其原汁原味，还是加工成各种制品，都别具一番风味。其丰富的营养成分，从增强免疫力到促进消化，再到润肺止咳等功效，对人体健康十分有益。无论是在春末夏初枇杷新鲜上市之时，还是通过加工制品随时享用，枇杷都是一种值得品尝的美味与健康兼具的水果。不妨在合适的时候选购品尝，感受它独特的魅力。