荸荠
荸荠，外皮紫黑，肉质洁白，呈扁圆形，形如马蹄 。它富含蛋白质、维生素C、磷、钙等营养成分。有清热生津、润肺化痰功效，可缓解热病津伤口渴。适合发热病人、肺热咳嗽者，以及咽喉肿痛人群食用。但脾胃虚寒者不宜多食。
基本介绍
荸荠，学名 Eleocharis dulcis，莎草科荸荠属多年生草本水生植物，通常食用其地下膨大的球茎。“荸荠”名称由来颇具渊源，一说源于其植株形状，荸荠植株形似马蹄，在部分地区方言中，“荸”发音近似“蒲”，“荠”与“脐”发音相近，而植株形状又类似肚脐，故而得名；另一说认为其果实底部脐状，顶部有短尖，犹如“鼻”，加之在水中生长，“鼻”讹为“荸”，最终称“荸荠” 。
荸荠原产于中国，广泛分布于热带和亚热带地区。在中国，主要产地有江苏、安徽、浙江、广东、广西等地。荸荠生长于池沼、水田中，喜好温暖湿润且阳光充足的环境。其成熟上市季节通常在秋冬，从 10 月左右开始，可持续到次年 2 月。
从外观上看，荸荠呈扁圆形或球形，大小不一，通常直径在 2 - 5 厘米。其表皮颜色多为紫黑色或深褐色，质地较薄且光滑。顶部具短喙状顶芽，侧芽不明显。内部果肉洁白，质地脆嫩。常见的荸荠品种有桂林马蹄、水马蹄、余杭荠等。桂林马蹄个头较大，皮薄肉厚，清甜多汁，渣少爽口，淀粉含量相对较低，适合生食或加工成马蹄罐头；水马蹄个头较小，表皮较厚，淀粉含量高，甜味淡，口感稍差，多用作提取淀粉或制作马蹄糕；余杭荠球茎扁圆，皮薄，味甜，生食、熟食均可。不同品种在外观上，除大小差异外，色泽也略有不同，如桂林马蹄表皮色泽相对较亮；味道上甜度、脆度有别；营养价值方面，虽都富含多种营养成分，但因淀粉、糖分等含量不同而存在差异。
营养功效
荸荠营养丰富，富含多种营养成分。其含有丰富的碳水化合物，每 100 克荸荠中约含 18.7 克，能为人体提供能量，维持机体正常生理活动。蛋白质含量虽不高，但质量较好，约为 1.2 克/100 克，有助于身体组织的修复与生长。此外，还含有一定量的脂肪、膳食纤维。
在维生素方面，荸荠含有维生素 C，每 100 克约含 7 毫克，维生素 C 具有抗氧化作用，能清除体内自由基，增强免疫力，促进胶原蛋白合成，维护皮肤、血管等组织健康。维生素 B 族如硫胺素、核黄素、尼克酸等也有一定含量，可参与体内多种代谢过程，如糖代谢、能量转换等，对维持神经系统正常功能、促进食欲等有积极作用。
矿物质方面，荸荠富含磷元素，每 100 克含磷 44 毫克，磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，对促进人体生长发育、维持骨骼健康至关重要。还含有钙、铁、钾等矿物质，钙有助于骨骼和牙齿坚固，铁参与血红蛋白合成，可预防缺铁性贫血，钾对维持心脏正常功能、调节体内渗透压有重要意义。
从食疗角度看，荸荠性寒，具有清热泻火的良好功效。对于内火旺盛、咽喉肿痛、口舌生疮等症状有一定缓解作用。其富含的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，减少肠道内有害物质的停留时间，降低肠道疾病发生风险。此外，荸荠还具有一定的利尿作用，可帮助排出体内多余水分和废物，减轻水肿。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **生食**：挑选新鲜、表皮无破损的荸荠，洗净去皮后可直接生食。生食能最大程度保留其清甜脆爽的口感和营养成分，原汁原味。
2. **煮食**：将荸荠洗净，带皮放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟。煮后的荸荠口感软糯，甜味更浓郁，且食用方便。
3. **炒食**：荸荠去皮切片或切丁，可与多种食材搭配炒制。如荸荠炒虾仁，虾仁富含优质蛋白质，与荸荠搭配，营养丰富，口感上虾仁鲜嫩，荸荠脆爽。先将虾仁滑炒至变色盛出，再炒荸荠片，加入适量调料，最后放入虾仁炒匀即可。
4. **煲汤**：在煲汤时加入荸荠，可增添汤品的清甜滋味。如荸荠玉米排骨汤，荸荠的清甜、玉米的香甜与排骨的醇厚滋味相互融合。将荸荠去皮切块，与玉米切段、排骨一同放入锅中，加水炖煮 1.5 - 2 小时，调味后即可享用。
5. **制作甜品**：可制作荸荠银耳羹，将荸荠去皮切碎，与泡发的银耳、适量冰糖一同炖煮。银耳滋阴润肺，荸荠清甜降火，此甜品口感软糯香甜，具有美容养颜、润肺止咳等功效。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：除上述荸荠炒虾仁、荸荠玉米排骨汤外，还可与猪肉搭配，如荸荠肉饼。将荸荠切碎加入肉馅中，既能减轻肉类的油腻感，又增加肉饼的清爽口感和营养。
2. **与蔬菜搭配**：与胡萝卜、木耳等搭配炒制，营养更均衡。胡萝卜富含胡萝卜素，木耳富含膳食纤维和多种矿物质，与荸荠搭配，色彩丰富，口感多样。
3. **与水果搭配**：在水果沙拉中加入荸荠，增添别样的脆爽口感。如将荸荠与苹果、香蕉、草莓等水果搭配，再加入酸奶或沙拉酱拌匀，美味又营养。
以荸荠为食材的菜肴众多。“马蹄糕”，主要原料为荸荠粉，成品呈半透明状，口感Q弹爽滑，清甜可口，是广东等地的传统特色糕点。“荸荠狮子头”，将荸荠切碎混入肉馅中制成狮子头，炖煮后荸荠的清爽使狮子头肥而不腻，口感丰富。
清洗处理
荸荠生长于泥沼之中，表面易附着泥土、细菌及农药残留等，清洗处理至关重要。首先，用流动水冲洗荸荠表面，初步去除可见的泥土杂质。之后，将荸荠浸泡在加有适量食用碱的清水中 15 - 20 分钟，食用碱能有效分解部分农药残留。浸泡后，用刷子仔细刷洗荸荠表皮，尤其是凹陷处和芽眼部位，确保彻底清洁。去皮时，可用小刀将荸荠顶部和底部削去，再沿表皮将外皮削除，尽量削得薄一些，以减少果肉浪费。若担心仍有农药残留，去皮后的荸荠可再次用清水冲洗，或浸泡在清水中 5 - 10 分钟后沥干水分即可。
食用小贴士
一、 多样吃法
除上述常见吃法外，荸荠还可榨汁饮用。将荸荠去皮后放入榨汁机，加入适量清水，榨好后过滤，可根据个人口味加入蜂蜜或柠檬汁调味，制成清甜可口的荸荠汁，清热解渴。还可将荸荠制成荸荠泥，用于制作馅料，如包入汤圆、月饼中，增加独特风味。
二、 注意事项
1. **食用禁忌**：荸荠性寒，脾胃虚寒者应少食，以免引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状。此外，女性经期也应尽量避免过多食用，防止寒凝血瘀，导致经血排出不畅。
2. **过敏风险**：虽然荸荠过敏较为罕见，但仍有部分人可能对其过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
3. **成熟问题**：未成熟的荸荠口感差且可能含有一些难以消化的成分，食用后可能引起肠胃不适，应选择成熟的荸荠食用。
4. **食物搭配禁忌**：荸荠不宜与寒性食物大量同食，如苦瓜、冬瓜等，以免加重体内寒气，损伤脾胃。也不宜与富含鞣酸的食物同食，如柿子，鞣酸与荸荠中的蛋白质结合，可能生成不易消化的物质，引起肠胃不适。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：挑选荸荠时，应选择表皮光滑、色泽均匀、无明显破损或黑斑的。若表皮有破损，易受细菌污染，影响品质和保存时间。色泽暗淡且有较多黑斑的，可能已变质或存放时间较长。
2. **摸质地**：用手轻轻捏荸荠，感觉坚实、有一定重量的，表明其水分充足、肉质饱满。若感觉松软，可能内部已空心或变质。
3. **闻气味**：新鲜的荸荠有淡淡的清香，若闻到有异味，如腐臭味，说明荸荠已变质，不宜购买。
4. **考虑口味偏好**：若喜欢清甜多汁、口感脆爽的，可选择桂林马蹄品种，其个头较大、表皮较亮；若倾向于淀粉含量高、适合制作糕点的，水马蹄更合适，其个头相对较小，表皮较厚。
二、 储存方法
1. **短期储存**：将荸荠放在阴凉通风处，可保存 1 - 2 周。若想延长保存时间，可将荸荠装入塑料袋，扎紧袋口，放在冰箱冷藏，温度设置在 2 - 4℃为宜，这样可保存 3 - 4 周。
2. **长期储存**：可将荸荠洗净去皮，切成小块，放入保鲜袋或保鲜盒中，冷冻保存。食用时取出解冻即可，冷冻后的荸荠口感会稍软，但营养成分损失相对较小。也可将荸荠制成荸荠粉保存，将荸荠洗净榨汁，过滤后将汁液静置沉淀，倒去上层清液，将下层沉淀物晾干，即可得到荸荠粉，密封保存于干燥处，可保存较长时间。
荸荠，这颗来自水底泥中的“地下明珠”，口感清甜脆爽，无论是生食时的原汁原味，还是烹饪后呈现出的多样美味，都令人回味无穷。其丰富的营养成分，从提供能量的碳水化合物到增强免疫力的维生素 C，从促进生长发育的磷元素到维护健康的多种矿物质，全方位为人体健康保驾护航。无论是用于日常菜肴的烹饪，还是制作精致的甜品，荸荠都能展现出独特魅力。加之合理的选购、储存与正确的食用方法，让我们可以放心享受这大自然馈赠的美味与健康。不妨在这个秋冬，走进市场挑选一些新鲜的荸荠，开启一场美味与营养兼具的饮食之旅。