甘蔗

甘蔗外观似竹，茎干直立粗壮，表皮一般呈紫色或绿色。它富含蔗糖、维生素、矿物质等，能补充能量与水分。甘蔗有清热生津、润燥下气功效，可缓解口干舌燥、肺燥咳嗽。一般人群皆适宜，尤其适合低血糖、津液不足者，但脾胃虚寒及糖尿病患者慎食。

基本介绍

甘蔗，学名 Saccharum officinarum L.，为禾本科甘蔗属多年生高大实心草本。“蔗”字始见于《楚辞》，许慎《说文解字》称“蔗，藷蔗也”，“藷蔗”即甘蔗。其名称可能源于梵语“ikṣu”，经音译演变而来。

甘蔗原产于热带、亚热带地区，如今广泛种植于全球。在我国，主要产地有广西、广东、云南、海南、福建、四川等地。甘蔗一般在秋季成熟，10 月至次年 3 月为上市季节。

甘蔗外观呈直立茎，粗壮高大，通常高度在 2 - 6 米之间。茎秆呈圆柱形，有明显的节，节间实心，表面覆盖着一层蜡粉。其颜色多样，常见有紫色、绿色、黄色等。果皮坚韧，果肉富含纤维且多汁。

常见品种众多，如黑皮甘蔗，茎秆粗壮，表皮紫黑色，果肉洁白，质地松脆，汁多味甜，甜度较高，纤维较细且少，食用时较为爽口。而青皮甘蔗，茎杆较细，表皮青绿色，口感相对硬一些，甜度略逊黑皮甘蔗，但具有独特清香，纤维相对较多。从营养价值来看，不同品种甘蔗大致相近，都富含蔗糖、葡萄糖、果糖等糖类，以及维生素、矿物质等营养成分，但在具体含量比例上可能略有差异。

历史文化

甘蔗的种植历史悠久，原产于新几内亚或印度。公元前 3 世纪，甘蔗从印度传入中国南方。在中国文化中，甘蔗因甜蜜多汁，常象征生活甜蜜美好。在一些传统习俗里，春节期间摆放甘蔗寓意节节高升、日子甜甜蜜蜜，并无特殊文化禁忌。

口感风味

甘蔗口感脆嫩多汁，咀嚼时纤维感明显但不粗硬。咬下一口，清甜的汁水瞬间在口腔中迸发。其风味以甜为主，甜度较高且纯正自然，部分品种带有淡淡的草香或清香，无酸涩等杂味，这种纯粹的甜香风味，给人带来愉悦的味觉享受。

营养功效

甘蔗富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的糖类，主要为蔗糖、葡萄糖和果糖，可为人体快速补充能量，恢复体力。同时，甘蔗含有多种维生素，如维生素 C、维生素 B 族等。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，帮助人体抵御自由基损伤，预防感冒等疾病；维生素 B 族参与人体新陈代谢，对维持神经系统、消化系统正常功能至关重要。

此外，甘蔗还富含矿物质，如铁、钙、磷、锰、锌等，其中铁元素含量较高，每公斤甘蔗含铁 9 毫克，居水果之首，对预防缺铁性贫血有一定作用。甘蔗中的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。

食用小贴士

鲜食甘蔗时，秋冬季节甘蔗成熟度高，此时食用口感最佳，甜度足且汁水丰富。将甘蔗加工成制品也是常见吃法，如制成甘蔗汁，清甜解渴；还可熬制成糖，广泛用于食品加工。

甘蔗可用于烹饪，与排骨一同煲汤，甘蔗的清甜能中和肉的油腻，使汤品鲜美清甜。但甘蔗食用也有禁忌，霉变甘蔗毒性强，食用后可能引发中毒，症状包括头晕、呕吐、抽搐等，严重可危及生命，因此霉变甘蔗绝对不可食用。另外，甘蔗含糖量高，糖尿病患者应谨慎食用。极少数人可能对甘蔗过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸困难等过敏症状，需立即就医。

购买与存储

购买甘蔗时，若喜欢甜度高、汁水多且纤维少的，应挑选茎秆粗壮、表皮光滑、色泽均匀、节间较长且粗细均匀的甘蔗。若偏好有嚼劲、风味独特的，可选择节较密、茎杆稍细的品种。观察甘蔗两端，新鲜甘蔗切口应无变色、异味。

短期存储可将甘蔗放在阴凉通风处，避免阳光直射，可保存 1 - 2 周。长期存储，可将甘蔗用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏，温度设置在 2 - 4℃为宜，能保存 1 - 2 个月。若数量较多，可挖地窖，将甘蔗根部朝下摆放，覆盖湿土，可长期保存。

甘蔗口感脆嫩多汁，风味清甜独特，无论是鲜食感受其原汁原味，还是加工成制品、用于烹饪，都别具风味。同时，它富含多种营养成分，能为人体提供能量、增强免疫力、促进消化等，对健康大有益处。无论是日常解渴，还是追求营养保健，甘蔗都是不错的选择，不妨在合适的季节选购品尝。