润燥黄豆肉排汤
润燥黄豆肉排汤，精选黄豆与鲜嫩肉排精心熬制。汤体色泽乳白，豆香与肉香交融。黄豆富含植物蛋白与膳食纤维，肉排提供优质蛋白。此汤具润燥滋阴、健脾益胃之效，适合秋冬季节食用，尤其适宜肺燥、肠胃不适人群，能在滋养身体同时，缓解干燥带来的不适。
基本介绍
润燥黄豆肉排汤，从名称便可直观了解到其主要食材为黄豆与肉排，这道汤品着重突出了润燥的功效。在传统的中医养生观念里，干燥时节人体易出现各种不适，而此汤具有滋润身体、缓解干燥症状的作用，故而得名。
它并没有明确归属于某一特定菜系，在众多地方的饮食文化中都能觅得踪迹，属于汤品类型。在日常生活里，它常作为滋养身体、调节饮食结构的佳肴，为人们所喜爱。无论是家庭日常餐桌，还是在一些注重养生的餐饮场所，都时常能见到这道汤的身影。
营养功效
1. **蛋白质**：肉排富含优质蛋白质，每100克猪排骨中蛋白质含量约为18.3克。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长发育、修复受损组织以及维持正常生理功能起着关键作用。人体的免疫系统也依赖蛋白质来制造抗体，增强免疫力，帮助人体抵御外界病菌的入侵。
2. **不饱和脂肪酸**：黄豆中含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。同时，它们对大脑和神经系统的发育也具有重要意义，能够提高记忆力和认知能力。
3. **膳食纤维**：黄豆是膳食纤维的良好来源，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。它还能调节肠道菌群，维持肠道微生态平衡，对整体消化系统的健康有着积极影响。
4. **钙**：肉排和黄豆都含有一定量的钙元素。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，有助于增强骨密度，预防骨质疏松症。尤其对于儿童和老年人，充足的钙摄入至关重要，儿童需要钙来保证骨骼的正常生长发育，老年人则需要钙来防止骨质流失。
5. **多种维生素和矿物质**：黄豆含有丰富的维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素E等，以及铁、锌、镁等矿物质。维生素B族参与人体的新陈代谢过程，帮助身体将食物转化为能量；维生素E具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤；铁元素是合成血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血有着重要意义；锌元素则对免疫系统和生殖系统的正常运作起着重要作用。
从养生角度来看，润燥黄豆肉排汤具有一定的滋补功效。在干燥的季节饮用，能够补充身体所需水分和营养，达到润燥的目的。对于一些体质偏燥、容易出现皮肤干燥、口鼻干燥等症状的人群，适量饮用此汤有较好的食疗作用。
口味口感
润燥黄豆肉排汤的口味以咸鲜为主。黄豆经过炖煮后，释放出自身独特的豆香，与肉排炖煮出的醇厚肉香相互交融，形成一种浓郁而和谐的鲜香味道。这种咸鲜味，既不过于厚重，又能充分体现食材本身的风味，给人以温和、舒适的味觉享受。
其口感丰富多样。肉排经过长时间炖煮，肉质变得软烂，轻轻一咬，肉便能从骨头上脱落，口感嫩滑，入口即化。黄豆在炖煮过程中吸收了肉汁的鲜味，自身变得软糯，轻轻咀嚼，豆香四溢。而汤体则融合了肉香与豆香，质地醇厚，喝起来顺滑爽口，给口腔带来一种滋润而满足的感觉。
食材配料
1. **黄豆**：黄豆，又称大豆，是一种常见的豆类作物。它富含蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。黄豆呈椭圆形，表皮光滑，颜色多为黄色，有“豆中之王”的美誉。在润燥黄豆肉排汤中，黄豆不仅提供丰富的营养，还能增添汤的豆香，使其口感更加醇厚。
2. **肉排**：通常选用猪排骨。猪排骨是猪的肋骨部位，富含蛋白质、脂肪、维生素和骨胶原等营养物质。其肉质鲜嫩，肥瘦相间，在炖煮过程中，脂肪会部分融化在汤中，使汤更加鲜美，同时肉排也能为汤提供丰富的肉香。
3. **其他配料**：
- **生姜**：生姜具有独特的辛辣气味，能起到去腥增香的作用。在汤中加入适量生姜，可有效去除肉排的腥味，使汤的味道更加纯正。
- **葱**：葱含有挥发性硫化物，有特殊的香味。它可以为汤增添香味，提升整体风味。一般在炖煮结束后撒上葱花，既能起到点缀作用，又能增加汤的香气层次。
- **料酒**：料酒是以糯米为主要原料酿制而成，含有乙醇、酯类、氨基酸等成分。在烹饪过程中加入料酒，能够溶解肉排中的腥味物质，并在加热过程中随酒精挥发而去除腥味，同时还能为汤增加独特的香气。
- **盐**：盐是最基本的调味料，用于调整汤的咸淡，使汤的味道更加平衡，突出食材的鲜美。
烹饪工艺
润燥黄豆肉排汤主要采用炖煮的烹饪工艺。炖煮是一种将食材放入水中，以小火长时间加热的烹饪方法。这种方法能够使食材的营养成分充分溶解在汤中，同时使肉排和黄豆变得软烂入味。
具体来说，在炖煮前，需要对食材进行预处理。肉排要切成适当大小的块状，用清水浸泡一段时间，去除血水，然后焯水，进一步去除腥味和杂质。黄豆则需提前浸泡，使其充分吸水膨胀，这样在炖煮时更容易软烂。
在炖煮过程中，火候的控制非常关键。先用大火将汤烧开，使食材表面迅速受热，锁住内部营养成分，然后转小火慢炖。小火慢炖能够使热量均匀而缓慢地渗透到食材内部，使肉排的肉质更加软烂，黄豆更加软糯，同时让各种食材的味道充分融合，汤的味道更加醇厚。
常见菜谱
一、 菜谱一
1. **食材准备**：
- 黄豆100克
- 猪排骨300克
- 生姜1块（切片）
- 葱2根（打结）
- 料酒1汤匙
- 盐适量
2. **步骤**：
- 将黄豆提前用清水浸泡3 - 4小时，直至黄豆膨胀变软。
- 猪排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡30分钟，期间换水2 - 3次，以去除血水。
- 锅中加入适量清水，冷水放入排骨，加入几片姜片和少许料酒，大火烧开后焯水3 - 5分钟，捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分备用。焯水的目的是去除排骨的血水和腥味。
- 将浸泡好的黄豆、焯好水的排骨放入炖锅中，加入姜片、葱结和足量的清水（水要没过食材）。
- 大火将汤烧开后，转小火慢炖1.5 - 2小时，期间注意观察，防止汤汁溢出。炖煮时间要足够，这样才能使排骨和黄豆的营养成分充分释放到汤中，且使排骨软烂，黄豆软糯。
- 待排骨和黄豆都炖煮至软烂后，根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀，再炖煮5 - 10分钟，使盐味充分融入汤中。
- 关火，将汤盛入碗中，撒上葱花即可享用。
3. **注意事项**：
- 浸泡黄豆的时间不宜过长，否则黄豆可能会变质，影响汤的口感和品质。
- 焯水时一定要冷水下锅，这样才能充分去除排骨的血水和腥味。
- 炖煮过程中如果发现水分不足，应添加热水，避免添加冷水，以免影响汤的口感和营养。
二、 菜谱二
1. **食材准备**：
- 黄豆120克
- 猪排骨350克
- 生姜1块（切丝）
- 葱适量（切成葱花）
- 料酒1.5汤匙
- 盐适量
- 枸杞10颗
2. **步骤**：
- 黄豆洗净，用清水浸泡4小时左右。
- 猪排骨洗净剁成小段，放入加了料酒的清水中浸泡20分钟，去除血水后捞出。
- 锅中加水，放入排骨，大火煮开，撇去浮沫，焯水5分钟左右，捞出用温水冲洗干净。
- 将排骨、浸泡好的黄豆、姜丝放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
- 1.5小时后，放入枸杞，继续炖煮15 - 20分钟。枸杞不宜过早放入，以免长时间炖煮导致营养流失和口感变差。
- 最后加入适量盐调味，撒上葱花即可。
3. **注意事项**：
- 不同品牌的料酒酒精度数和风味略有差异，可根据实际情况调整用量。
- 砂锅炖煮时要注意火候，避免汤汁烧干。如果使用普通炖锅，炖煮时间可适当延长一些，以保证排骨和黄豆达到理想的软烂程度。
食用小贴士
1. **多样吃法**：润燥黄豆肉排汤除了直接饮用外，还可以搭配米饭、馒头等主食，使一顿饭的营养更加均衡。也可以在汤中加入一些蔬菜，如白菜、豆腐等，丰富汤的口感和营养。例如，在汤快炖煮好时加入切好的白菜叶，继续炖煮几分钟，白菜吸收了汤的鲜味，味道十分可口。
2. **食用禁忌**：
- 黄豆含有一定量的嘌呤，对于痛风患者或高尿酸血症患者，应控制食用量，避免因摄入过多嘌呤而导致血尿酸升高，诱发痛风发作。
- 黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂，大量食用可能会影响蛋白质的消化吸收，引起腹胀、腹泻等消化不良症状。因此，消化功能较弱的人群，如老年人、儿童以及患有胃肠道疾病的患者，应适量食用。
3. **过敏风险及应对措施**：部分人可能对黄豆或猪肉过敏。对黄豆过敏的人，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等过敏症状；对猪肉过敏的人，可能会有类似的过敏反应，还可能出现恶心、呕吐等胃肠道症状。如果食用润燥黄豆肉排汤后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。症状较轻者，可在医生指导下服用抗过敏药物；症状严重者，可能需要进行紧急治疗，如注射肾上腺素等。
4. **不适合同吃的食物**：目前并没有明确与润燥黄豆肉排汤绝对不能同食的食物，但在搭配时仍需注意。例如，黄豆不宜与菠菜同食，因为菠菜中含有大量草酸，草酸会与黄豆中的钙结合形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。同时，猪肉不宜与乌梅、甘草等中药材大量同食，以免产生不良反应。在食用润燥黄豆肉排汤时，尽量避免与这些可能产生不良影响的食物同时食用，以确保饮食安全和营养吸收。