芹菜
芹菜，茎细长翠绿，中空有棱，叶片呈羽状分裂，清新嫩绿。它富含膳食纤维、维生素 C、钾等营养成分。不仅能促进肠道蠕动，预防便秘，还可辅助降血压。适合大多数人食用，尤其适合高血压、便秘人群。日常凉拌、清炒，皆能品味其独特清香与丰富益处。
基本介绍
一、 名称来历、产地分布与上市季节
芹菜，学名 Apium graveolens，属伞形科植物。其名称来源颇具历史底蕴，“芹”字在古代文献中早有记载，最初可能因其独特的气味和生长环境而得名。芹菜原产于地中海沿岸的沼泽地带，如今在世界各地广泛种植。在中国，芹菜分布极为广泛，南北方均有大面积种植区域。
芹菜为一年生或二年生草本，在不同的种植环境和种植方式下，成熟上市季节有所差异。一般来说，露地种植的芹菜，春季播种的多在夏季末至秋季上市；秋季播种的则在冬季或次年春季上市。而在温室大棚等设施种植条件下，几乎全年都有新鲜芹菜供应市场。
二、 外观与品种
1. **外观特点**：芹菜植株一般较为直立，茎为中空的圆柱状，表面有纵向的棱线，质地较脆。叶片呈羽状分裂，边缘有锯齿状，颜色多为鲜绿色，具有光泽。其根部为须根系，较细且多。芹菜的大小因品种而异，常见植株高度在 30 - 80 厘米左右。
2. **常见品种及区别**
- **本芹**：也称中国芹菜，是中国本土培育的品种。本芹植株相对较小，一般高度在 30 - 60 厘米。茎较细，实心，纤维含量相对较高，口感较为浓郁，香味足。颜色多为深绿色，叶片较薄且细碎。在营养价值方面，本芹的膳食纤维含量略高于其他品种，对于促进肠道蠕动、预防便秘有较好效果。
- **西芹**：从欧洲引进，植株高大，通常可达 70 - 80 厘米。茎粗大，多为空心，纤维含量少，口感脆嫩，味道相对较淡。西芹颜色较浅，多为淡绿色或黄绿色，叶片较大且宽厚。西芹富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素 C 和钾元素含量较高，对维持人体正常生理功能有重要作用。
- **香芹**：又称荷兰芹，植株矮小，高约 30 - 40 厘米。茎细且硬，叶片呈三回羽状深裂，有独特的芳香气味。香芹颜色翠绿，多作为配菜或装饰蔬菜使用。其营养价值丰富，含有类黄酮等抗氧化物质，具有一定的抗氧化功效。
营养功效
一、 营养成分
芹菜富含多种营养成分，是营养较为全面的蔬菜之一。每 100 克芹菜（茎）中，约含有水分 94 克、蛋白质 1.2 克、脂肪 0.2 克、碳水化合物 3.9 克、膳食纤维 1.2 克。同时，芹菜还含有丰富的维生素，如维生素 A 约 57 微克、维生素 C 约 12 毫克、维生素 E 约 1.32 毫克，以及 B 族维生素如硫胺素 0.02 毫克、核黄素 0.03 毫克、烟酸 0.2 毫克等。矿物质方面，钙含量约为 80 毫克、磷 38 毫克、钾 206 毫克、钠 159 毫克、镁 15 毫克、铁 0.8 毫克、锌 0.46 毫克、硒 0.57 微克等。此外，芹菜还含有芹菜素、挥发油等生物活性成分。
二、 健康功效
1. **促进消化**：芹菜中丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助排便，预防便秘及肠道疾病。膳食纤维还能刺激肠道有益菌的生长，维持肠道微生态平衡。
2. **调节血压**：芹菜中含有一定量的钾元素，钾有助于促进钠的排出，维持体内的钠钾平衡，从而起到降低血压的作用。同时，芹菜中的芹菜素等成分也具有一定的血管舒张作用，可辅助降低血压。
3. **增强免疫力**：芹菜所含的多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 E、锌、硒等，对人体免疫系统具有重要作用。维生素 C 参与免疫细胞的合成与代谢，增强白细胞的活性；维生素 E 是一种抗氧化剂，能保护免疫细胞免受自由基的损伤；锌和硒参与多种免疫调节酶的合成，有助于维持免疫系统的正常功能。
4. **抗氧化**：芹菜中的芹菜素、类黄酮等生物活性成分具有抗氧化作用，可清除体内自由基，减少自由基对细胞的损伤，预防衰老及多种慢性疾病，如心血管疾病、癌症等。
三、 食疗作用
1. **高血压食疗**：对于轻度高血压患者，可将芹菜 200 克洗净，连根一同切碎，加水煎煮后取汁饮用，每日 1 - 2 次，有一定的辅助降压效果。
2. **便秘食疗**：取芹菜 150 克，洗净切段，与粳米 100 克一同煮粥，可加入适量冰糖调味。此粥具有清热润肠的功效，适用于肠燥便秘者。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **炒**：这是芹菜常见的烹饪方式。将芹菜洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入芹菜快速翻炒，可根据口味加入适量盐、生抽等调味。炒芹菜时火要旺，快速翻炒能保持芹菜的脆嫩口感。
2. **凉拌**：把芹菜焯水后过凉水，挤干水分切段，加入蒜末、醋、生抽、香油、辣椒油等调料拌匀。凉拌芹菜清爽可口，适合夏季食用。
3. **煮汤**：在一些汤品中加入芹菜，如芹菜豆腐汤。将豆腐切块，芹菜切段，锅中加水，放入豆腐煮开后加入芹菜，煮至芹菜断生，加入适量盐、鸡精调味即可。芹菜为汤增添了独特的风味。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：芹菜与猪肉、牛肉等搭配，既能丰富口感，又能实现营养互补。如芹菜炒肉丝，猪肉的蛋白质与芹菜的膳食纤维、维生素相结合，营养更均衡。
2. **与豆类搭配**：芹菜与豆腐、豆干搭配，豆类富含优质植物蛋白，与芹菜搭配食用，可提高蛋白质的吸收利用率，如芹菜拌豆干。
3. **与菌菇类搭配**：芹菜与香菇、木耳等菌菇类搭配，菌菇类含有多种生物活性物质，与芹菜搭配能增加菜肴的营养价值和风味，如芹菜炒香菇。
三、 以芹菜为食材的菜肴简介
1. **芹菜炒虾仁**：将虾仁洗净用盐、料酒腌制，芹菜切段焯水备用。锅中热油，放入虾仁滑炒至变色盛出，再用锅中余油炒香葱姜，加入芹菜翻炒，放入虾仁，加盐、鸡精调味炒匀。此菜口感鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、维生素等。
2. **芹菜猪肉饺子**：将芹菜洗净焯水切碎，猪肉剁碎，加入葱姜末、盐、生抽、蚝油等调料搅拌均匀，制成馅料。用饺子皮包好馅料，煮熟即可。饺子味道鲜美，芹菜的清香与猪肉的醇厚相得益彰。
清洗处理
一、 清洗方法
1. **流水冲洗**：将芹菜放在流动的水下冲洗，能去除表面的泥沙、灰尘等杂质。冲洗时要将芹菜的叶片、茎部都充分冲洗到，特别是叶片的褶皱处和茎的凹陷处。
2. **浸泡清洗**：在盆中加入适量清水，放入一勺盐或几滴洗洁精，搅拌均匀后将芹菜放入浸泡 10 - 15 分钟。盐能起到一定的杀菌作用，洗洁精可帮助溶解农药残留。浸泡后再用清水冲洗 2 - 3 次，确保将残留的洗洁精或盐分洗净。
二、 清除农药残留
1. **小苏打浸泡法**：小苏打呈弱碱性，能有效分解部分有机磷农药。在清水中加入适量小苏打粉，配制成 2%左右的小苏打溶液，将芹菜放入浸泡 15 - 20 分钟，然后用清水冲洗干净。
2. **淘米水浸泡法**：淘米水呈弱酸性，也有一定去除农药残留的作用。将芹菜放入淘米水中浸泡 15 - 20 分钟，再用清水冲洗，可降低农药残留量。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **芹菜汁**：将芹菜洗净切段，放入榨汁机中，加入适量的水，榨出的芹菜汁可直接饮用，也可加入适量蜂蜜调味，具有清爽解渴、补充营养的功效。
2. **芹菜沙拉**：将芹菜与生菜、黄瓜、番茄等蔬菜搭配，加入橄榄油、醋、盐等调料制成沙拉，口感丰富，营养全面。
二、 食用禁忌
1. **脾胃虚寒者少食**：芹菜性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人群应适量食用，过多食用可能加重脾胃虚寒症状，导致腹痛、腹泻等。
2. **低血压患者慎食**：芹菜有一定的降压作用，低血压患者食用时需注意，大量食用可能使血压进一步降低，引起头晕、乏力等不适症状。
三、 过敏风险与应对措施
少数人可能对芹菜过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。一旦出现过敏反应，应立即停止食用芹菜，并及时就医。症状较轻者，可在医生指导下口服抗过敏药物；症状严重者，可能需要进行紧急救治。
四、 不适合同吃的食物
1. **芹菜与兔肉**：两者同食可能引起脱发。虽然这种说法缺乏严格的科学依据，但为避免潜在风险，建议尽量避免同时食用。
2. **芹菜与甲鱼**：同食可能导致中毒，若不慎同食出现不适症状，应立即就医。
选购与储存
一、 选购方法
1. **观察外观**：新鲜优质的芹菜，叶片翠绿，无黄叶、烂叶，叶片舒展且有光泽。茎部应挺直，无弯曲、折断现象，表面光滑，无明显病斑或损伤。
2. **检查茎部**：本芹茎较细且实心，选购时可稍用力捏一下茎部，感觉坚实且有弹性的较好；西芹茎粗大，空心的居多，应选择茎部粗壮、粗细均匀的。若茎部发软、发蔫，则表明芹菜不够新鲜。
3. **闻气味**：新鲜芹菜具有其特有的清香气味，若闻到有异味，如腐臭味，则说明芹菜可能已变质。
4. **根据口味挑选**：喜欢浓郁香味、口感稍硬的，可选择本芹；偏好清淡脆嫩口感的，西芹是较好的选择；若用于配菜或装饰，追求独特香味，香芹更为合适。
二、 储存方法
1. **短期储存**：将芹菜洗净，用厨房纸吸干表面水分，放入保鲜袋或保鲜盒中，扎紧袋口或盖好盒盖，放入冰箱冷藏室，温度调至 0 - 5℃，可保存 3 - 5 天。
2. **长期储存**：若想长期保存芹菜，可将芹菜焯水后过凉水，挤干水分，分成小份装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室，温度调至 -18℃左右，这样可保存数月。食用时取出解冻即可，不过冷冻后的芹菜口感会稍逊于新鲜芹菜。
小结
芹菜，这一常见的蔬菜，以其独特的口感风味和丰富的营养功效，成为人们餐桌上的健康之选。它清香脆嫩，无论是炒、拌还是煮汤，都能带来别样的味觉体验。从营养角度看，芹菜富含多种维生素、矿物质及生物活性成分，具有促进消化、调节血压、增强免疫力等诸多健康功效。无论是追求健康养生，还是注重饮食多样化的人群，芹菜都是值得购买和食用的蔬菜。不妨在日常饮食中多加入芹菜这一美味又营养的食材，为您的健康加分。