七星丸

七星丸以新鲜鱼肉、猪肉为主料，辅以马蹄、香菇等。其外观圆润饱满，大小均匀如星子。富含蛋白质、多种维生素与矿物质，营养丰富。鱼肉的不饱和脂肪酸有益心血管，猪肉能补充能量。它老少皆宜，尤其适合需补充营养、追求健康饮食的人群，口感弹牙鲜美，滋味十足。

基本介绍

七星丸，是一道在福建闽南地区颇为流行的传统特色菜品，属于闽菜系。它在当地饮食文化中占据着独特地位，通常作为热菜上桌。七星丸名称的来历，与它的制作形态相关。在传统制作中，将肉泥等原料挤成丸状，通常每碗七颗，寓意着七星高照，承载着人们对美好生活的祈愿，由此得名。七星丸以其独特的风味和丰富的口感，深受当地居民喜爱，也是闽南地区宴客餐桌上常见的佳肴。

营养功效

七星丸的营养价值较为丰富，主要得益于其食材组成。七星丸常见食材多为猪肉、虾肉等。猪肉含有丰富的蛋白质，蛋白质是人体生命活动的基础物质，对于身体组织的修复与生长至关重要，有助于增强免疫力，维持正常生理功能。同时，猪肉中还富含铁元素，铁是合成血红蛋白的关键原料，能够有效预防缺铁性贫血，保障人体氧气输送系统的正常运转。

虾肉亦是七星丸的重要营养来源。虾肉富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需求接近，易于被人体吸收利用。此外，虾肉含有丰富的钙元素，钙是维持骨骼和牙齿健康的关键营养素，对于儿童的骨骼发育和成年人的骨量保持起着重要作用。而且，虾肉中的不饱和脂肪酸，如 EPA 和 DHA，对心血管健康有益，能够降低血脂、减少心血管疾病的发生风险。七星丸整体具有一定的滋补功效，尤其适合体质虚弱、需要补充营养的人群食用，可起到增强体质、促进身体恢复的食疗作用。

口味口感

七星丸口味以咸鲜为主，咸度适中，凸显食材本身的鲜美滋味。这种咸鲜口味能够激发食欲，让人品尝后唇齿留香。在口感方面，七星丸具有独特的层次感。其外层弹牙劲道，这得益于制作过程中对肉泥等原料的反复摔打、搅拌，使得肉质纤维紧密交织，形成富有弹性的口感。而内部则嫩滑多汁，咬开丸子时，鲜美的汁水流出，给口腔带来丰富的味觉冲击。这种外弹内嫩的口感组合，让七星丸在食用时别有一番风味。

食材配料

一、 主要食材

1. **猪肉**：通常选用肥瘦相间的猪肉，一般以三分肥七分瘦为宜。肥猪肉能够为七星丸增添丰富的油脂香气，使丸子口感滋润；瘦猪肉则提供了主要的蛋白质，保证丸子的肉质口感和营养价值。猪肉需新鲜，色泽红润，质地有弹性。

2. **虾肉**：新鲜的虾肉是七星丸鲜味的重要来源。虾肉富含优质蛋白，味道鲜美。在挑选虾肉时，应选择肉质饱满、富有弹性、无异味的鲜虾。常见可选用基围虾、草虾等，将虾去壳、去虾线后使用。

二、 特色配料

1. **木薯粉**：在七星丸制作中起到关键作用。它能增加丸子的粘性和弹性，使丸子在煮制过程中不易散开，并且赋予丸子独特的口感。选用优质的木薯粉，粉质细腻，无杂质。

2. **葱姜水**：由葱、姜加水浸泡而成。葱姜水具有去腥增香的作用，能够去除猪肉和虾肉的腥味，同时为七星丸增添独特的香味。制作葱姜水时，将葱切段、姜切片，加入适量热水浸泡一段时间，待水变凉后即可使用。

烹饪工艺

七星丸的烹饪工艺以煮制为主，具体如下：

1. **准备食材**：将猪肉和虾肉分别洗净，切成小块。

2. **制作馅料**：把切好的猪肉块放入绞肉机中绞成肉泥，虾肉则用刀剁碎，保留一定颗粒感。将肉泥和虾肉碎放入同一容器中，加入适量葱姜水、盐、鸡精、胡椒粉等调味料，顺着一个方向搅拌均匀。接着，加入适量木薯粉，继续搅拌，直至馅料变得粘稠上劲。此过程中反复搅拌是关键技巧，能使肉馅充分吸收水分和调料，同时增强丸子的弹性。

3. **挤丸成型**：取适量馅料，用手挤成丸子状。传统做法通常每碗七颗，可借助勺子辅助成型，将丸子放入装有清水的容器中，防止粘连。

4. **煮制**：锅中加入适量清水，大火烧开后转小火，将挤好的丸子逐个放入锅中。煮制过程中需注意火候，避免水沸腾过于剧烈导致丸子破裂。待丸子浮起，表明丸子已基本熟透，再煮几分钟即可捞出。煮好的七星丸可直接食用，也可作为其他菜肴的食材进一步烹饪。

常见菜谱

一、 七星丸汤

1. **所需食材**：七星丸适量、青菜（如小白菜、生菜等）适量、盐、鸡精、香油、葱花。

2. **步骤**：

- 在锅中加入适量清水，大火烧开。

- 放入七星丸，再次煮开后转小火煮几分钟，使七星丸充分熟透。

- 加入洗净的青菜，煮至青菜断生。

- 加入适量盐、鸡精调味，搅拌均匀。

- 关火，淋上少许香油，撒上葱花即可出锅。

3. **注意事项**：煮七星丸时要控制好火候，避免火大导致丸子破裂。青菜不要煮太久，以免影响口感和营养。

二、 七星丸炒菜

1. **所需食材**：七星丸适量、胡萝卜半根、青椒 1 个、洋葱半个、生抽、料酒、盐、鸡精、食用油。

2. **步骤**：

- 将七星丸切成两半备用。胡萝卜、青椒、洋葱洗净，切成小块。

- 锅中倒入适量食用油，油热后放入七星丸，煎至表面微黄，盛出备用。

- 锅中留少许底油，放入洋葱块煸炒出香味，加入胡萝卜块翻炒至变软。

- 放入青椒块继续翻炒，倒入少许生抽、料酒调味。

- 加入煎好的七星丸，翻炒均匀，加入适量盐、鸡精调味，翻炒片刻即可出锅。

3. **注意事项**：煎七星丸时要注意火候，避免煎糊。蔬菜的炒制顺序要合理，以保证各自的口感和营养。

食用小贴士

一、 多样吃法

七星丸除了煮成汤和炒菜外，还可用于火锅食材。在涮火锅时，将七星丸放入锅中煮熟，搭配喜欢的酱料食用，别有一番风味。此外，七星丸还能与其他食材一起炖煮，如与冬瓜、排骨等食材同炖，使汤品更加鲜美，营养也更为丰富。

二、 食用禁忌

1. **过敏风险**：由于七星丸中含有虾肉，对虾类过敏的人群应避免食用，以免引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。若不慎食用后出现过敏症状，应立即停止食用，并根据过敏严重程度采取相应措施。轻微过敏可口服抗过敏药物，如氯雷他定等；若症状严重，应及时就医。

2. **搭配禁忌**：七星丸中猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼等食材同食。猪肉与乌梅同食，可能会引起中毒；与甘草同食，可能影响药效；与鲫鱼同食，易产生滞气现象。在食用七星丸时，应注意避免与这些食材搭配，保障饮食健康安全。