橄榄

橄榄呈梭形，两端尖细，成熟时外皮为青绿色或黄绿色，表面光滑。它富含多种维生素和矿物质，如维生素 C、钙等。其具有利咽化痰、生津止渴的功效，可缓解咽喉不适。一般人群均可食用，尤其适合经常用嗓者、咽喉肿痛者，能减轻症状，滋养咽喉。

基本介绍

橄榄，学名 Canarium album (Lour.) Raeusch. ，又名青果、谏果等。“青果”之名源于其果实即便成熟，仍多为青色；“谏果”则因初尝时味涩，久嚼后甘香，如同忠言逆耳，故而得名。橄榄原产于中国南方，主要分布在福建、广东、广西、台湾、四川、浙江等省份。其成熟上市季节多在秋季，通常 10 - 11 月是大量收获时期。

橄榄外观呈纺锤形，两端稍尖，大小因品种而异，一般长度在 2 - 4 厘米左右。其果皮光滑，颜色从翠绿到黄绿不等，成熟时部分品种会略带黄晕。果肉厚实，质地紧密，呈白色或淡黄色。常见的橄榄品种众多，如：

1. **檀香橄榄**：果实较小，呈长卵形，果皮较薄，色泽鲜绿。其果肉酥脆，入口虽有涩味，但回甘迅速且持久，香气浓郁，具有独特的“檀香”韵味。在营养价值方面，檀香橄榄富含多种维生素和矿物质，特别是维生素 C 含量相对较高，有助于增强免疫力。

2. **惠圆橄榄**：果实较大，呈椭圆形，果皮厚且粗糙，颜色黄绿。果肉质地较为紧实，纤维较多，初尝涩味较重，回甘相对较淡。不过，惠圆橄榄在加工制作蜜饯等制品方面具有优势，其富含的膳食纤维有助于促进肠道蠕动。

3. **长营橄榄**：果实呈长椭圆形，果皮光滑，颜色深绿。果肉脆嫩，汁多，涩味较轻，甜味较明显。长营橄榄含有丰富的酚类化合物，具有一定的抗氧化作用。

不同品种的橄榄在外观、味道和营养价值上各有特点，消费者可根据个人喜好和需求进行选择。

历史文化

橄榄在中国有着悠久的栽培历史，距今已有 2000 多年。它最初多作为药用植物，后逐渐成为食用水果。在古代文化中，橄榄象征着和平与友好。据记载，三国时期，孙权曾以橄榄招待蜀国使者费祎，寓意两国交好。此外，橄榄还常被文人墨客提及，以其先涩后甜的特性寓意人生的哲理。

口感风味

橄榄的口感独特，初尝时，果肉紧实，质地偏硬，咀嚼时会感受到明显的涩味。随着咀嚼的持续，涩味逐渐褪去，取而代之的是清爽的回甘，且伴有浓郁的果香。这种回甘并非单纯的甜味，而是一种清甜、悠长且富有层次的味觉体验。其风味特点鲜明，除了果香外，不同品种还带有独特的香气，如檀香橄榄的“檀香”味。整体上，橄榄的味道并非以甜酸为主导，而是以其独特的涩后回甘风味吸引着众多食客。

营养功效

1. **维生素与矿物质**：橄榄富含维生素 C、维生素 E、钙、铁、锌等多种维生素和矿物质。维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，帮助抵御自由基对细胞的损伤，预防感冒等疾病。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于预防骨质疏松症。铁元素则参与人体血红蛋白的合成，对预防缺铁性贫血具有积极意义。

2. **酚类化合物**：橄榄中含有丰富的酚类化合物，如橄榄苦苷、羟基酪醇等。这些酚类物质具有强大的抗氧化能力，能够减少心血管疾病的发生风险，有助于降低胆固醇水平，防止动脉粥样硬化。同时，它们还具有一定的抗炎作用，对缓解体内慢性炎症有一定帮助。

3. **膳食纤维**：橄榄中的膳食纤维含量较高，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。膳食纤维还能调节肠道菌群平衡，有助于维持肠道健康。此外，膳食纤维在胃内可增加饱腹感，减少其他食物的摄入，对于控制体重也有一定益处。

食用小贴士

1. **鲜食**：鲜食橄榄的最佳时机是果实充分成熟时，此时口感相对更佳，涩味相对较轻。刚采摘下来的橄榄涩味较重，可将其浸泡在盐水中数小时，然后用清水冲洗干净再食用，这样能有效减轻涩味。鲜食时，细细咀嚼，感受其先涩后甜的独特口感。

2. **加工制品**：橄榄可加工成多种制品，如橄榄蜜饯，其制作过程通常是将橄榄去核后，加入糖、香料等进行腌制，制成的蜜饯酸甜可口，方便携带和保存。橄榄还可制成橄榄汁，将橄榄洗净后榨汁，可根据个人口味加入适量蜂蜜或冰糖调味，口感清爽，具有独特的风味。

3. **烹饪搭配**：橄榄在烹饪中也有独特应用。例如，在炖肉时加入几颗橄榄，可起到去腥解腻的作用，使肉质更加鲜嫩，同时赋予菜肴独特的清香。还可将橄榄切碎，与蔬菜一起炒制，增加菜品的口感层次和风味。

4. **食用禁忌**：橄榄虽营养丰富，但不宜过量食用，因其含有较多的鞣酸，过量食用可能会导致胃肠道不适，引起腹痛、腹泻等症状。此外，有些人可能对橄榄过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏反应。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。橄榄未成熟时，涩味极重，且可能含有一些对人体有害的物质，不宜食用。在食物搭配方面，橄榄不宜与海鲜同食，因为橄榄中的鞣酸会与海鲜中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能导致消化不良。

购买与存储

1. **购买挑选**：购买橄榄时，若喜欢口感较脆、涩味轻的橄榄，可选择果皮光滑、色泽鲜绿、果实饱满且富有弹性的。如果偏好回甘强烈、香气浓郁的品种，如檀香橄榄，则可挑选果实较小、形状长卵形的。要注意观察橄榄表面有无明显的黑斑、软烂或虫蛀痕迹，有此类情况的橄榄品质不佳，不宜购买。

2. **存储方式**：短期存储时，可将橄榄用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏，温度设置在 2 - 4℃为宜，这样能保持橄榄的新鲜度和口感，可保存 1 - 2 周。若要长期保存，可将橄榄制作成橄榄干，将橄榄洗净后，用盐水煮熟，然后在通风处晾干或烘干，制成的橄榄干可保存数月之久。也可将橄榄浸泡在盐水中，放入密封容器中，置于阴凉处保存，这种方法能在一定程度上延长橄榄的保质期。

橄榄以其独特的口感风味和丰富的营养功效，成为水果中的佼佼者。初尝时的涩味恰似生活中的磨砺，而后的回甘则如历经艰辛后的收获，令人回味无穷。其丰富的营养成分对人体健康大有裨益，无论是鲜食感受原汁原味，还是通过加工、烹饪领略多样吃法，橄榄都能为您带来独特的味觉体验和健康保障。不妨一试，开启这场独特的味觉与健康之旅。