山杏

山杏果实呈球形，直径约 2 厘米，未成熟时为绿色，成熟后多为黄色泛红，表皮具细绒毛。其富含维生素 A、C 及多种矿物质，营养价值颇高。山杏有润肺定喘、生津止渴之效，适合肺燥咳嗽、咽干口渴者。但因其性温热，体热者不宜多食。

基本介绍

山杏，学名 Prunus armeniaca L. var. ansu Maxim.，为蔷薇科李属植物，是普通杏的变种。其名称“山杏”，强调了它多生长于山地等自然环境的特性。山杏在中国分布广泛，主要产于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、宁夏等地。此外，在蒙古东部和东南部、苏联远东和西伯利亚也有分布。山杏通常在每年的 6 - 7 月成熟上市，此时的山杏果实饱满，风味独特。

山杏果实呈扁球形，直径一般在 1.5 - 2.5 厘米左右。其果皮颜色多样，未成熟时多为青绿色，随着果实逐渐成熟，颜色会转变为黄白色或橙黄色，向阳面常带有红晕。果皮表面被有短柔毛，触感较为粗糙。果肉薄，质地较硬，与果核粘连紧密。

山杏常见的品种有西伯利亚山杏和辽梅山杏等。西伯利亚山杏果实相对较小，果皮颜色稍浅，多为黄白色，果肉酸涩味较重，但其杏仁含油量较高，常用于榨油等工业用途。辽梅山杏果实略大，果皮颜色偏橙黄，果肉相对较厚，口感虽仍以酸涩为主，但较西伯利亚山杏略好，其杏仁在药用方面有一定价值。不同品种在营养价值上总体相近，但由于生长环境等因素，某些营养成分的含量可能会略有差异。例如，生长在光照充足地区的山杏，其维生素 C 含量可能相对较高。

历史文化

山杏在中国有着悠久的栽培历史。早在古代，人们就认识到山杏的价值，不仅采食其果实，还利用其杏仁入药。在传统文化中，杏树象征着幸福、美好与繁荣。山杏作为杏的变种，同样承载着这些寓意，并无特殊文化禁忌。它见证了人类与自然相互依存、利用自然资源的发展历程。

口感风味

山杏口感较为独特，果肉质地偏硬，食用时多呈现出脆感。其风味以酸涩为主，甜度较低，不过在酸涩之中，带有一股淡淡的清香，这种香气较为质朴，是山杏区别于其他水果的显著特征。成熟度较高的山杏，酸涩味会稍有减轻，口感上略添一丝清甜，风味更为丰富。

营养功效

山杏富含多种营养成分，具有较高的健康价值。果肉中含有丰富的维生素 C，每 100 克果肉约含维生素 C 7 - 10 毫克，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，帮助身体抵抗自由基的伤害，预防多种疾病。山杏还含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加饱腹感，预防便秘，对维持肠道正常功能具有重要意义。

山杏的杏仁更是营养丰富，含有大量优质蛋白质，约占杏仁重量的 20% - 25%，这些蛋白质是人体细胞和组织修复与生长所必需的营养物质。此外，杏仁中还富含不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸，它们有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。同时，杏仁中含有苦杏仁苷，经现代医学研究表明，苦杏仁苷具有一定的镇咳平喘、抗炎等功效。

食用小贴士

鲜食山杏时，最佳时机是在果实完全成熟后，此时酸涩味相对减轻，口感更好。但即便成熟的山杏，直接鲜食对于大多数人来说，酸涩感仍较强。为了改善口感，山杏常被加工成多种制品。例如，可将山杏制成山杏酱，将山杏洗净去核后，加入适量冰糖和水，小火慢煮并不断搅拌，直至果肉软烂成酱状，山杏酱酸甜可口，可涂抹在面包上食用。

山杏也可用于烹饪。在炖菜时，加入适量去核山杏，可为菜肴增添独特的风味。如制作山杏炖排骨，将排骨炖煮至八成熟时，加入山杏，继续炖煮至排骨软烂，山杏的清香融入排骨中，味道别具一格。

然而，食用山杏时需注意一些禁忌。山杏的杏仁分为甜杏仁和苦杏仁，苦杏仁含有苦杏仁苷，在人体内可分解产生氢氰酸，具有一定毒性，不可过量食用。一般来说，成人食用苦杏仁不宜超过 10 颗，儿童更需严格控制剂量。此外，部分人群可能对山杏过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。山杏不宜与黄瓜、胡萝卜等同食，因为黄瓜和胡萝卜中含有分解维生素 C 的酶，会降低山杏的营养价值。

购买与存储

购买山杏时，若喜欢口感较脆、酸涩味重一些的，可挑选果皮颜色较青、果体较硬的；若偏好相对甜一些、酸涩味轻的，则选择果皮颜色偏黄、果体稍软且带有红晕的。应挑选表皮光滑、无明显损伤和病虫害痕迹的山杏。

短期存储时，可将山杏放在阴凉通风处，这样能保存 2 - 3 天。如需长期保存，可将山杏去核后，切成小块，装入密封袋，放入冰箱冷冻室，可保存数月。但冷冻后的山杏口感会有所变化，相对会变得更软一些。

山杏虽口感酸涩，但独特的风味和丰富的营养使其别具魅力。无论是鲜食感受其质朴的味道，还是加工成各种制品品尝别样的美味，山杏都能带来独特的体验。其丰富的营养成分对人体健康诸多益处，从增强免疫力到呵护心血管，是大自然赐予我们的健康之果，不妨一试，领略山杏的独特魅力。