短四季豆
短四季豆，身形短小圆润，豆荚翠绿饱满。它富含蛋白质、维生素 C 及多种矿物质，能补充人体所需营养。具有健脾胃、增进食欲的功效，还可提高免疫力。一般人群均可食用，尤其适合脾胃虚弱、食欲不佳者，为日常饮食增添营养与美味。
基本介绍
短四季豆，学名菜豆，属豆科菜豆属一年生草本植物，因其豆荚相对较短且呈四棱状，故而得名“短四季豆”，部分地区也称之为矮脚四季豆。短四季豆起源于中南美洲，后经广泛传播，现全球多地均有种植。在我国，其种植分布广泛，主要集中在南方地区，如广东、广西、福建等地，北方部分地区亦有少量种植。
短四季豆一般在春、秋两季种植，春季种植的短四季豆通常在5 - 7月成熟上市，秋季种植的则于9 - 11月成熟。其外观呈四棱形，长度多在10 - 15厘米之间，相较于普通四季豆更为短小精悍。豆荚颜色丰富，常见的有绿色、浅绿色以及黄绿色等。其果皮较为光滑，质地脆嫩，果肉厚实且富含水分。
常见的短四季豆品种主要有以下几种：
1. **绿宝石短四季豆**：豆荚呈深绿色，色泽鲜亮，形状较为笔直，粗细均匀。口感脆嫩，纤维少，味道清甜，含有丰富的维生素C和膳食纤维，营养价值较高。
2. **黄金钩短四季豆**：该品种豆荚呈金黄色，弯曲似钩状。其口感粉糯，甜度较高，风味独特。在营养方面，蛋白质含量相对较高，对增强免疫力有一定帮助。
3. **白不老短四季豆**：豆荚为浅绿色，带有白色斑纹。它的特点是肉质紧密，煮熟后口感软嫩，豆香浓郁。富含多种矿物质，如钾、镁等，有助于维持人体正常的生理功能。
不同品种的短四季豆在外观、味道和营养价值上存在一定差异。外观上，颜色和形状各有特点；味道方面，有的脆嫩清甜，有的粉糯香甜；营养价值上，不同品种在维生素、蛋白质、矿物质等成分的含量上略有不同。
营养功效
短四季豆富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素（如维生素A、维生素C、维生素K、维生素B族等）以及矿物质（如钾、镁、铁、锌等）。
蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于身体的生长、修复和维护。短四季豆中的蛋白质虽然含量相对肉类较低，但作为植物蛋白的来源之一，对于素食者或需要控制肉类摄入的人群来说，具有一定的补充作用。
膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，有助于维持肠道健康。同时，膳食纤维还能延缓碳水化合物的吸收，对于控制血糖、降低胆固醇水平也有一定帮助。
维生素A对维持正常视力、保护眼睛健康至关重要，同时有助于维持皮肤和黏膜的完整性。维生素C具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合。维生素K在血液凝固过程中发挥关键作用，同时对骨骼健康有益。B族维生素参与人体的新陈代谢，对神经系统、心血管系统等的正常运作具有重要意义。
矿物质方面，钾元素有助于维持心脏的正常节律和血压稳定，镁元素对骨骼健康和神经肌肉功能的正常发挥至关重要，铁元素是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血，锌元素则对人体的生长发育、免疫调节等生理过程起着重要作用。
在食疗作用上，短四季豆具有一定的健脾和胃功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人群有一定的调理作用。其利水消肿的特性，对水肿患者也有一定的辅助食疗效果。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：将短四季豆洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入短四季豆翻炒至断生，调味后继续翻炒至熟透。清炒能最大程度保留短四季豆的原汁原味，口感清爽脆嫩。
2. **干煸**：把短四季豆切段后沥干水分，锅中放少许油，将短四季豆放入煸炒至表面微皱，盛出。锅中再加入适量油，放入干辣椒、花椒等炒香，倒入煸炒过的短四季豆，加盐、生抽等调味，翻炒均匀即可。干煸后的短四季豆口感焦香，别有风味。
3. **炖煮**：与肉类如排骨、五花肉等一起炖煮。将短四季豆切段，肉类切块焯水后，一同放入锅中，加入适量的水、调料，炖煮至食材熟透。炖煮后的短四季豆吸收了肉香，口感软烂，同时肉类的油腻感也被中和。
二、 搭配建议
1. **与土豆搭配**：土豆富含淀粉，能增加菜肴的饱腹感，与短四季豆搭配，营养更为均衡。二者一同炖煮，土豆的软糯与短四季豆的脆嫩相互映衬，口感丰富。
2. **与香菇搭配**：香菇富含多种氨基酸和香菇多糖，具有独特的香味。与短四季豆搭配炒制，既能提升菜肴的风味，又能在营养上互补，增强免疫力。
3. **与鸡蛋搭配**：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，将鸡蛋打散，与切好的短四季豆一同炒制，简单易做，营养丰富，适合早餐或快速简餐。
三、 菜肴示例
1. **短四季豆炒肉丝**：将短四季豆切段，猪肉切丝并用盐、生抽、淀粉腌制。锅中热油，先炒肉丝至变色盛出，再炒短四季豆至断生，加入肉丝一起翻炒，调味后即可出锅。此菜荤素搭配，口感鲜香。
2. **短四季豆焖面**：将短四季豆切段，锅中热油，炒香蒜末后加入短四季豆翻炒，加水煮开。将面条均匀铺在短四季豆上，盖上锅盖焖煮至面条熟透，中途可适量加水。最后搅拌均匀，根据口味调味，口感丰富，饱腹又美味。
清洗处理
为确保短四季豆的食用安全，清洗处理过程至关重要，尤其是清除农药残留。首先，将短四季豆放入清水中浸泡5 - 10分钟，使表面的灰尘、杂质等自然脱落。然后，在水中加入适量的食用小苏打（一般500毫升水加1 - 2克小苏打），再次浸泡15 - 20分钟。小苏打呈弱碱性，能有效分解农药中的有机磷等成分，降低农药残留。浸泡后，用流动的清水冲洗2 - 3遍，确保将小苏打和残留的杂质冲洗干净。
在处理时，需先掐去短四季豆两端的蒂头，并顺势撕下两侧的筋丝，这部分纤维较粗，影响口感且不易消化。处理好后，根据烹饪需求将其切成合适的长度。
食用小贴士
短四季豆除了常见的炒制、炖煮等吃法外，还可以腌制食用。将洗净晾干的短四季豆放入调好的腌料（如盐、糖、醋、辣椒、花椒等）中，密封腌制数天，制成开胃小菜。
食用短四季豆时需要注意以下几点：短四季豆必须煮熟煮透，因为未成熟或未煮熟的短四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，食用后可能引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。一般来说，烹饪时要确保短四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿色，质地变软，以保证其熟透。
短四季豆过敏的情况较为罕见，但部分过敏体质者可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
此外，短四季豆不宜与醋大量同食，因为醋中的酸性物质可能会破坏短四季豆中的维生素等营养成分，降低其营养价值。
选购与储存
一、 选购方法
1. **外观**：挑选时应选择豆荚饱满、色泽鲜艳、表面无明显斑点和损伤的短四季豆。豆荚过细或干瘪，可能生长不良，口感欠佳。
2. **长度与粗细**：一般来说，长度在10 - 15厘米，粗细均匀的短四季豆品质较好。过长过粗的可能纤维较多，过短过细的可能不够成熟。
3. **质地**：用手轻轻捏一下豆荚，感觉硬实且有弹性的较为新鲜。若豆荚发软，可能存放时间较长，不建议购买。
4. **口味偏好**：如果喜欢脆嫩口感，可以选择颜色较浅、豆粒不太明显鼓起的；若喜欢粉糯口感，则可挑选颜色稍深、豆粒鼓起较为明显的。
二、 储存方法
1. **短期储存**：将短四季豆洗净晾干后，用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏，温度设置在2 - 4℃为宜，这样可保存3 - 5天。
2. **长期储存**：若需长期保存，可将短四季豆焯水后过凉水，沥干水分，装入密封袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻室，冷冻后的短四季豆可保存数月，食用时取出解冻即可烹饪。
短四季豆以其独特的口感风味和丰富的营养功效，成为餐桌上的一道佳品。它口感多样，或脆嫩爽口，或粉糯香甜，能满足不同人群的口味需求。其丰富的营养成分，无论是对维持身体正常生理功能，还是增强免疫力、促进消化等方面，都具有重要作用。无论是简单清炒，还是与其他食材搭配炖煮，短四季豆都能展现出别样的美味。通过正确的选购、储存、清洗处理和烹饪，您就能放心享用这营养美味的短四季豆，为您的饮食生活增添健康与美味。