甜豌豆
甜豌豆是豌豆中的清甜品种。其荚果饱满嫩绿，圆润修长，种子粒大且色泽鲜亮。富含蛋白质、维生素 C、膳食纤维与多种矿物质。能增强免疫力、促进肠道蠕动，助力消化。老少皆宜，尤其适合追求健康饮食者、便秘人群及儿童，可补充营养，增添餐桌美味。
基本介绍
甜豌豆，学名 Pisum sativum var. saccharatum，属豆科豌豆属一年生攀援草本植物。其名称源于自身清甜的口感，有别于普通豌豆相对平淡的味道。甜豌豆原产于地中海和中亚地区，随着农业交流与发展，如今在世界各地广泛种植。在我国，主要分布于南方如云南、四川等地，北方部分地区如山东、河北也有一定规模种植。
甜豌豆通常在春季和秋季成熟上市。春季种植的甜豌豆，多在 5 - 6 月收获；秋季种植的则于 10 - 11 月进入市场。
从外观上看，甜豌豆荚呈长椭圆形，长度一般在 5 - 10 厘米，宽度约 1 - 2 厘米。豆荚颜色鲜绿，表面光滑无毛，质地脆嫩。剥开豆荚，内部的甜豌豆籽粒呈圆球形，直径约 0.5 - 1 厘米，颜色同样为鲜绿色。甜豌豆的果皮薄且嫩，食用时无需刻意去除，口感清甜多汁；果肉细腻，富含汁水。
常见的甜豌豆品种包括“奇珍 76”、“台中 11 号”等。“奇珍 76”的豆荚较长且宽厚，籽粒饱满，甜度较高，口感脆嫩，在外观上，豆荚颜色更为深绿。“台中 11 号”的豆荚相对较短，但更为紧实，籽粒甜度适中，风味浓郁，其颜色相对较浅，呈淡绿色。在营养价值方面，不同品种虽大致相同，但“奇珍 76”由于甜度高，糖分含量略高于“台中 11 号”；而“台中 11 号”则在维生素 C 含量上稍具优势，能为人体提供更多抗氧化物质。
营养功效
甜豌豆富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其含有丰富的蛋白质，每 100 克甜豌豆约含 7 - 9 克蛋白质，这些植物蛋白是人体细胞和组织修复、生长的重要原料，有助于增强免疫力，维持身体正常生理功能。
甜豌豆中的膳食纤维含量也颇为可观，每 100 克约含 3 - 5 克。膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时有助于降低胆固醇吸收，维护肠道健康。
此外，甜豌豆还富含维生素 A、维生素 C、维生素 K 以及钾、镁、铁等矿物质。维生素 A 对维持正常视力、保护眼睛健康具有重要作用；维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能增强免疫力，促进胶原蛋白合成，有助于皮肤健康和伤口愈合；维生素 K 则在骨骼健康和血液凝固过程中发挥关键作用。钾元素有助于维持心脏正常节律和血压稳定，镁元素参与人体多种酶的合成与激活，对能量代谢和神经系统功能至关重要，铁元素是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血。
在食疗方面，甜豌豆有助于健脾和胃。对于脾胃虚弱、食欲不振者，适量食用甜豌豆可起到一定的调理作用。其利水消肿的功效，对于湿气较重、下肢水肿的人群也有一定益处。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：将甜豌豆洗净后，锅中热油，放入甜豌豆翻炒，可加入少许蒜末提香，快熟时加入适量盐调味即可。清炒能最大程度保留甜豌豆的清甜口感和营养成分。
2. **煮汤**：甜豌豆可与排骨、玉米等食材一同煮汤。先将排骨焯水，加入适量清水煮开，再放入甜豌豆、玉米，炖煮至食材熟透，加盐调味。此汤味道鲜美，营养丰富。
3. **凉拌**：甜豌豆焯水后过凉水，捞出沥干水分。加入蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖等调料拌匀，喜欢吃辣的还可加入辣椒油，凉拌甜豌豆口感清爽，是夏季消暑的佳品。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：甜豌豆与鸡肉搭配，鸡肉富含优质蛋白质，甜豌豆提供膳食纤维和多种维生素，二者搭配营养均衡。如甜豌豆炒鸡丁，鸡肉的鲜嫩与甜豌豆的清甜相互映衬，提升口感。
2. **与谷物搭配**：将甜豌豆与大米一起煮成甜豌豆饭，增加了米饭的营养价值，同时丰富了口感，使米饭更加香甜可口。
3. **与其他蔬菜搭配**：甜豌豆与胡萝卜、西兰花搭配，胡萝卜富含胡萝卜素，西兰花富含维生素和矿物质，搭配甜豌豆不仅颜色丰富，营养也更全面，如三色蔬菜炒甜豌豆。
三、 菜肴示例
1. **甜豌豆虾仁**：将虾仁洗净，用盐、料酒腌制片刻。甜豌豆焯水备用。锅中热油，先放入虾仁滑炒至变色，再加入甜豌豆翻炒均匀，加盐、鸡精调味，最后用水淀粉勾芡即可。此菜色泽鲜艳，虾仁鲜嫩，甜豌豆清甜，富含蛋白质和多种营养。
2. **甜豌豆鸡蛋饼**：将甜豌豆焯水切碎，与鸡蛋、面粉、适量水、盐搅拌成面糊。平底锅刷油，倒入面糊，小火煎至两面金黄。甜豌豆鸡蛋饼口感松软，营养丰富，适合作为早餐。
清洗处理
为确保甜豌豆食用安全，有效清除农药残留至关重要。首先，将甜豌豆放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，使表面的灰尘和部分农药溶解于水中。浸泡后，用流动的清水冲洗甜豌豆，特别是豆荚的缝隙处，要仔细冲洗，确保无杂质残留。
若担心农药残留较多，可在清水中加入适量食用小苏打，按照 1000 毫升水加 1 - 2 克小苏打的比例调配，将甜豌豆浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈弱碱性，能有效分解有机磷农药。浸泡后，再用流动清水冲洗干净。
对于带壳的甜豌豆，可先进行上述清洗步骤后再剥壳；若先剥壳，则在剥壳后需再次用清水冲洗籽粒，以保证食用安全。
食用小贴士
甜豌豆除了常见的烹饪方式，还可生食。甜豌豆鲜嫩清甜，洗净后直接食用，能品尝到其原汁原味，但需确保清洗干净，避免食用到残留的农药或杂质。
然而，食用甜豌豆也有一些需要注意的地方。甜豌豆含有一定量的植物凝集素，未煮熟食用可能会引起恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适症状，因此务必煮熟后再食用。同时，对豆类过敏的人群应谨慎食用甜豌豆，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，应立即就医。
甜豌豆在食用时，不建议与菠菜一同食用。甜豌豆中的钙会与菠菜中的草酸结合，形成草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期大量同食还可能增加结石风险。
选购与储存
一、 选购
1. **外观挑选**：新鲜优质的甜豌豆，豆荚颜色鲜绿、有光泽，无明显黄斑或黑斑。豆荚应饱满、紧实，无干瘪、萎缩现象，这表明甜豌豆水分充足，口感鲜嫩。若豆荚表面有明显的虫洞或破损，可能已被虫害侵袭，不宜选购。
2. **手感判断**：用手轻轻捏甜豌豆的豆荚，若感觉富有弹性，说明甜豌豆较为新鲜；若手感发软，可能甜豌豆已放置较长时间，水分流失，口感会变差。
3. **口味偏好挑选**：喜欢甜脆口感的，可选择豆荚较嫩、籽粒较小的甜豌豆，这类甜豌豆甜度高，口感脆嫩；若喜欢粉糯口感，则可挑选豆荚稍老、籽粒饱满的，煮熟后会呈现出粉粉的口感。
二、 储存
1. **短期储存**：将甜豌豆装入保鲜袋，挤出空气，扎紧袋口，放入冰箱冷藏室，温度设置在 2 - 4℃为宜。这样可保存 3 - 5 天，能较好地保持甜豌豆的新鲜度和口感。
2. **长期储存**：若想长期保存甜豌豆，可先将甜豌豆洗净，焯水 2 - 3 分钟，捞出后过凉水，沥干水分。然后装入保鲜袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右。冷冻后的甜豌豆可保存 6 - 12 个月，食用时取出解冻即可，虽口感可能略有变化，但营养成分基本得以保留。
甜豌豆以其清甜脆嫩的口感和丰富的营养价值，成为餐桌上的佳品。无论是清炒时的爽脆，煮汤时的清甜，还是凉拌时的清爽，都能给人带来独特的味觉享受。丰富的蛋白质、膳食纤维及多种维生素和矿物质，为人体提供了全方位的营养支持，有助于增强免疫力、促进消化等。无论是追求健康饮食的人群，还是喜爱尝试新食材的美食爱好者，甜豌豆都值得一试，相信它会成为您日常饮食中的新宠。