甜豌豆
甜豌豆荚果长椭圆形，饱满翠绿，籽粒圆润清甜。它富含蛋白质、维生素 C、膳食纤维及多种矿物质。能增强免疫力，助力肠道蠕动促消化，还含止杈酸，具抗炎防癌潜力。老少皆宜，尤其适合追求营养均衡人群、肠胃功能欠佳者及注重养生人士。
基本介绍
甜豌豆，学名 Pisum sativum var. saccharatum，属于豆科豌豆属，是豌豆的一个变种。其名称源于自身清甜的口感，深受消费者喜爱。甜豌豆原产于地中海和中亚地区，如今在全球广泛种植。在我国，主要分布于四川、云南、湖北、江苏、青海等地。
甜豌豆通常在春、秋两季种植。春季种植一般在 2 - 3 月播种，5 - 6 月收获上市；秋季种植则于 9 - 10 月播种，11 - 12 月收获上市。不过，随着种植技术的发展，部分地区通过设施栽培，可实现周年供应。
甜豌豆荚果呈长椭圆形，一般长 5 - 10 厘米，宽 1 - 2 厘米。其颜色多为鲜绿色，成熟时可能略带黄色。果皮脆嫩，肉质厚实，内有 3 - 8 粒种子，种子呈圆形，光滑饱满。
常见的甜豌豆品种有以下几种：
1. **中豌 6 号**：株高约 50 - 60 厘米，茎杆直立，叶片淡绿色。荚果长 7 - 8 厘米，宽 1.2 - 1.4 厘米，每荚有种子 5 - 7 粒。该品种早熟，从播种到采收嫩荚约 65 - 70 天。其口感清甜，质地脆嫩，外观色泽鲜艳，营养价值方面，富含蛋白质、维生素 C 等营养成分，与其他品种相比，在蛋白质含量上略高。
2. **甜脆豌豆**：植株较矮，一般 40 - 50 厘米。荚果呈扁长形，长 8 - 10 厘米，宽 1.5 - 2 厘米，荚皮光滑，颜色深绿。种子较大，口感甜脆多汁。此品种在维生素 A 和维生素 K 的含量上较为突出，外观上荚果更大更饱满，味道比部分品种更甜，适合鲜食和加工。
3. **奇珍 76**：株高 70 - 80 厘米，茎蔓生，需搭架栽培。荚果长 10 - 12 厘米，宽 1.8 - 2 厘米，每荚含种子 6 - 8 粒。该品种产量高，荚果宽大，外观较为粗壮。其口感鲜嫩，糖分含量较高，在营养成分上，矿物质如钾、镁等的含量相对丰富，能为人体提供多种营养。
营养功效
甜豌豆营养丰富，含有多种对人体有益的营养成分。
1. **蛋白质**：甜豌豆是植物性蛋白质的良好来源，每 100 克甜豌豆中约含有 7 - 8 克蛋白质。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于维持人体正常的生理功能、修复受损组织以及增强免疫力起着关键作用。例如，人体的免疫系统中的抗体主要由蛋白质构成，摄入足够的蛋白质有助于抗体的合成，从而增强机体对病原体的抵抗能力。
2. **维生素**：富含多种维生素，其中维生素 C 含量较高，每 100 克甜豌豆约含 14 - 16 毫克维生素 C。维生素 C 具有抗氧化作用，能清除体内自由基，减少细胞的氧化损伤，有助于预防多种慢性疾病，如心血管疾病、癌症等。同时，维生素 C 还参与胶原蛋白的合成，对皮肤的健康和修复具有重要意义。此外，甜豌豆还含有维生素 A、维生素 K、维生素 B 族等。维生素 A 对视力和皮肤健康有益；维生素 K 参与血液凝固过程，有助于维持正常的凝血功能；B 族维生素参与体内的能量代谢，对神经系统和消化系统的正常运作至关重要。
3. **矿物质**：含有钾、镁、磷、钙等矿物质。钾元素有助于维持心脏的正常节律和血压稳定，促进体内钠的排出，减轻水肿。镁元素参与多种酶的激活，对骨骼健康、神经传导和肌肉收缩具有重要作用。磷和钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，适量摄入有助于维持骨骼的强度和密度。
4. **膳食纤维**：甜豌豆中的膳食纤维含量丰富，可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维能在肠道内形成黏性物质，降低胆固醇的吸收，调节血糖水平；不可溶性膳食纤维则能增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌的发生。
5. **食疗作用**：中医认为，甜豌豆味甘、性平，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效。对于脾胃虚弱、食欲不振、腹胀等症状有一定的缓解作用。同时，因其有利尿作用，对于水肿患者也有一定的食疗效果。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：将甜豌豆洗净，锅中热油，放入蒜片爆香，加入甜豌豆快速翻炒，调味后迅速出锅，可保留甜豌豆的清甜口感和脆嫩质地。
2. **煮汤**：甜豌豆可与其他食材一起煮汤，如甜豌豆瘦肉汤。将瘦肉切片，与甜豌豆一同放入锅中，加水炖煮，煮至豌豆软烂，瘦肉熟透，汤鲜味美，营养丰富。
3. **凉拌**：先将甜豌豆焯水至断生，过凉水后捞出，加入蒜末、生抽、醋、香油、盐等调料拌匀，口感清爽，适合夏季食用。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：甜豌豆与鸡肉、牛肉等搭配，既能提供丰富的蛋白质，又能使口感更加丰富。例如甜豌豆炒鸡丁，鸡肉的鲜嫩与甜豌豆的清甜脆嫩相互融合，营养均衡。
2. **与菌类搭配**：甜豌豆与香菇、木耳等菌类搭配，菌类的独特风味能提升菜肴的口感层次，同时菌类富含多种营养成分，与甜豌豆搭配可实现营养互补。如甜豌豆炒香菇，香菇的醇厚味道与甜豌豆的清甜相得益彰。
3. **与其他蔬菜搭配**：甜豌豆与胡萝卜、玉米等搭配，色彩鲜艳，增加食欲。像甜豌豆玉米胡萝卜丁，富含多种维生素和膳食纤维，营养丰富。
三、 菜肴名称及简介
1. **虾仁甜豌豆**：以鲜虾和甜豌豆为主要食材。鲜虾富含优质蛋白质和钙等营养成分，与甜豌豆搭配，口感鲜嫩爽滑，味道鲜美，营养丰富。制作时，将虾仁洗净腌制，甜豌豆焯水备用，锅中热油，先炒虾仁至变色，再加入甜豌豆一同翻炒，调味即可。
2. **甜豌豆烩饭**：将甜豌豆与米饭、洋葱、胡萝卜等食材一起制作。先将洋葱、胡萝卜炒香，加入米饭翻炒均匀，再放入甜豌豆，加入适量的汤汁烩煮至米饭软烂，豌豆熟透。此烩饭口感丰富，营养全面，甜豌豆的清甜为烩饭增添独特风味。
清洗处理
1. **清洗**：将甜豌豆放入洗菜篮中，在流动的水下冲洗，去除表面的灰尘和杂质。然后将甜豌豆浸泡在清水中 10 - 15 分钟，使可能存在的农药残留溶解在水中。浸泡后再次用流动水冲洗干净。
2. **去除农药残留**：为了更有效地去除农药残留，可在浸泡甜豌豆的水中加入适量的食用小苏打，一般每 500 毫升水加入 1 - 2 克小苏打。小苏打能与农药中的有机磷等成分发生反应，分解农药。浸泡 15 - 20 分钟后，用清水彻底冲洗干净。也可使用专门的果蔬清洗剂，按照产品说明进行浸泡清洗。
3. **处理**：清洗干净后，将甜豌豆两端的蒂头去除，同时撕掉两侧的筋丝，这样可以使甜豌豆口感更好，也便于烹饪时入味。
食用小贴士
1. **多样吃法**：甜豌豆除了常见的烹饪方式外，还可以生食。新鲜采摘的甜豌豆，洗净后可直接食用，口感清甜脆嫩。此外，甜豌豆还可制作成豌豆泥，用于涂抹面包或制作甜点馅料；也可制成豌豆罐头，方便随时食用。
2. **食用禁忌**：甜豌豆虽营养丰富，但对于一些消化功能较弱的人群，如老人、儿童和患有胃肠道疾病的人，应适量食用，以免引起消化不良。甜豌豆中含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用，缓解期也需控制摄入量。
3. **过敏风险及应对措施**：部分人可能对甜豌豆过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。首次食用甜豌豆时，可先少量尝试，观察是否有过敏现象。
4. **未成熟甜豌豆**：未成熟的甜豌豆可能含有氢氰酸等有毒物质，食用后可能引起中毒。因此，一定要确保甜豌豆成熟后再食用。烹饪时，要充分煮熟，以分解可能存在的有毒物质。
5. **食物搭配禁忌**：甜豌豆不宜与菠菜同食，菠菜中含有大量草酸，与甜豌豆中的钙结合，会形成草酸钙，影响钙的吸收，长期同食还可能增加结石的风险。
选购与储存
一、 选购
1. **外观**：挑选甜豌豆时，应选择荚果饱满、色泽鲜绿、无明显斑点和病虫害的。荚果表面应光滑，无褶皱，这样的甜豌豆较为新鲜。如果荚果发黄、干瘪或有软烂迹象，则表明已经不新鲜，不宜购买。
2. **手感**：用手轻轻捏甜豌豆荚果，感觉硬实且有弹性的为好。若感觉荚果松软，可能内部种子已经不饱满或变质。
3. **口味喜好**：如果喜欢甜脆口感的，可选择荚果较细长、颜色较深绿的品种，如甜脆豌豆；若喜欢口感软糯的，可挑选荚果较宽厚、颜色稍浅绿的品种，如奇珍 76。同时，可剥开一个荚果查看，种子饱满、排列紧密的，通常口感较好。
二、 储存
1. **短期储存**：将甜豌豆放入保鲜袋或保鲜盒中，扎紧袋口或盖上盒盖，放入冰箱冷藏室，温度调至 2 - 4℃，这样可保存 3 - 5 天。
2. **长期储存**：若想长期保存甜豌豆，可先将甜豌豆洗净，焯水至断生，捞出过凉水，沥干水分后装入密封袋，挤出空气，放入冰箱冷冻室，温度调至 -18℃左右。冷冻后的甜豌豆可保存数月，食用时无需解冻，直接烹饪即可。
甜豌豆以其清甜脆嫩的口感和丰富的营养价值，成为餐桌上的美味佳肴。无论是清炒、煮汤还是凉拌，都能展现出独特的风味。它富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等多种营养成分，对增强免疫力、促进消化、维持心血管健康等方面具有积极作用。只要掌握正确的选购、清洗、处理和烹饪方法，注意食用禁忌，就能安全、健康地享受甜豌豆带来的美味与营养。不妨在日常饮食中增添这一营养美味的蔬菜，为您的健康加分。