烧罗汉面筋
烧罗汉面筋以优质面筋为主料，佐以香菇、木耳等配菜烧制而成。成品色泽红润，面筋饱满，配菜相间其中，十分诱人。它富含蛋白质、膳食纤维等，能补充营养、促进肠道蠕动。具有补中益气等功效，适合大多数人食用，尤其适合素食者和追求健康饮食者。
基本介绍
烧罗汉面筋是一道具有深厚历史文化底蕴的传统菜品，属于鲁菜系，为热菜类型。关于其名称来历，一说与佛教文化相关。在佛教文化中，罗汉象征着修行达到较高境界的圣者，而面筋在传统饮食中常被作为素食的重要原料，以面筋为主料烧制的这道菜，寓意着对罗汉修行境界的一种敬意与象征，故得名“烧罗汉面筋”。鲁菜作为中国四大菜系之一，以鲜、咸为主要风味，讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。烧罗汉面筋在鲁菜体系中，体现了鲁菜精于制汤、注重火候的特点。
营养功效
1. **蛋白质**：烧罗汉面筋的主要食材面筋富含植物性蛋白质。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长发育、修复受损组织以及维持正常生理功能至关重要。例如，它有助于增强免疫力，免疫细胞和抗体大多由蛋白质构成，充足的蛋白质摄入能使免疫系统更有效地抵御病原体入侵。
2. **碳水化合物**：面筋中也含有一定量的碳水化合物，这是人体能量的重要来源。碳水化合物在体内经消化分解为葡萄糖，为大脑、肌肉等组织器官的正常运转提供能量，维持人体的基础代谢和日常活动。
3. **多种维生素和矿物质**：配菜如香菇、木耳等富含多种维生素和矿物质。香菇含有维生素D原，经日光照射后可转变为维生素D，有助于人体对钙的吸收，对于骨骼健康有益，可预防儿童佝偻病和成人的骨质疏松症。木耳则富含铁元素，铁是合成血红蛋白的关键原料，适量摄入木耳有助于预防缺铁性贫血。同时，这些食材中的膳食纤维还能促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道正常功能，对促进消化有积极作用，从而间接起到养生保健的功效。从食疗角度看，烧罗汉面筋对于素食人群补充营养、维持身体正常机能具有重要意义，且整体菜品相对清淡，适合大多数追求健康饮食的人群食用。
口味口感
烧罗汉面筋口味以咸鲜为主，咸香醇厚，鲜味突出。这种咸鲜口味源自鲁菜对盐提鲜、汤壮鲜的调味理念，使菜品味道浓郁而不失食材本味。口感方面，面筋本身具有一定的韧性与劲道，在烧制过程中吸收了汤汁的鲜美，变得软糯入味。搭配的香菇质地柔韧，带有独特的菌菇香气，木耳则口感脆嫩，三者相互搭配，形成了劲道、软糯与脆嫩交织的丰富口感，层次分明，给食客带来独特的味觉体验。
食材配料
1. **面筋**：面筋是烧罗汉面筋的主要食材，由面粉经过水洗，去除淀粉后得到的富有弹性和韧性的蛋白质聚合体。其质地紧密，有良好的延展性，是素食中的优质蛋白来源，且能吸收其他食材的味道，在菜品中起到关键的口感支撑和味道承载作用。
2. **香菇**：香菇是一种常见的食用菌，肉质厚实，香气浓郁。香菇富含多种营养成分，如多糖体、香菇嘌呤等，不仅增添菜品的风味，还具有提高免疫力、降血脂等保健功效。在烧罗汉面筋中，香菇的独特香气为菜品增添了丰富的层次感。
3. **木耳**：木耳为木耳科真菌，质地脆嫩，富含膳食纤维、铁等营养成分。木耳在菜品中提供了爽脆的口感，与面筋的劲道、香菇的柔韧形成对比，丰富了整体口感，同时也增加了菜品的营养价值。
4. **其他配料**：通常还会用到葱姜蒜等调味料来增添香味。葱含有挥发油等成分，能去腥增香；姜具有辛辣味，可散寒去腥；蒜能提味杀菌，三者共同作用，提升菜品的整体风味。此外，高汤也是关键配料之一，鲁菜注重制汤，优质的高汤如鸡汤或素高汤，能为烧罗汉面筋注入浓郁的鲜味，使其味道更加醇厚。
烹饪工艺
烧罗汉面筋主要采用烧的烹饪方式。烧是一种将食材先经过煎、炒等初步处理后，加入适量汤汁，用中小火慢煮至入味的烹饪技法。具体工艺如下：
1. **初步处理**：将面筋切成适当大小的块状，香菇泡发后切十字花刀，木耳泡发后撕成小朵，葱姜蒜切末备用。面筋切块大小要均匀，以便在烹饪过程中受热均匀，入味一致。香菇切十字花刀既能增加美观度，又能使其在烧制时更好地吸收汤汁。
2. **煎炒**：热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，随后放入面筋块进行煸炒。煸炒的目的是使面筋表面微微金黄，锁住内部水分，同时使其初步吸收葱姜蒜的香味。煸炒时火候不宜过大，避免面筋表面焦糊。
3. **烧制**：加入适量高汤，放入香菇和木耳，调入适量盐、生抽等调味料，大火烧开后转小火慢烧。小火慢烧能使面筋、香菇和木耳充分吸收汤汁的味道，达到入味的效果。烧制过程中要适时翻动食材，确保受热均匀，一般烧制时间在15 - 20分钟左右，直至面筋软糯，汤汁浓稠。
4. **收汁**：待食材入味，汤汁浓稠时，转大火收汁。收汁时要密切关注汤汁的状态，避免收得过于浓稠或过干，影响菜品口感。收汁的目的是使汤汁更好地包裹在食材表面，提升菜品的风味。
常见菜谱
一、 菜谱一：传统烧罗汉面筋
1. **食材准备**：面筋300克、干香菇10朵、干木耳10克、葱姜蒜适量、高汤300毫升、盐3克、生抽10毫升、老抽5毫升、料酒5毫升、水淀粉15毫升、食用油适量。
2. **步骤**：
- 将干香菇、干木耳提前用温水泡发。泡发后的香菇切十字花刀，木耳撕成小朵。面筋切成均匀的小块，葱姜蒜切末备用。
- 热锅凉油，油热至六成（约160℃，可将筷子插入油中，周围有小气泡冒出），放入葱姜蒜末煸炒出香味，闻到浓郁的葱姜蒜香气时，放入面筋块煸炒，至面筋表面微微金黄。
- 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，使面筋充分吸收调料的味道。随后倒入高汤，放入香菇和木耳，大火烧开。
- 烧开后转小火，盖上锅盖，慢烧15 - 20分钟。期间适时翻动食材，确保受热均匀。观察到面筋变软，香菇和木耳充分吸收汤汁味道后，调入盐进行调味。
- 最后，分两次加入水淀粉勾芡，转大火收汁，使汤汁浓稠，均匀包裹在食材表面，即可出锅装盘。
3. **注意事项**：
- 泡发香菇和木耳时，水温不宜过高，以免破坏其营养成分和口感。泡发时间要足够，确保香菇和木耳完全泡发。
- 煸炒面筋时火候要适中，避免表面焦糊影响口感。
- 调味时盐的用量要根据个人口味和高汤、生抽的咸度适当调整，以免过咸或过淡。
- 勾芡时水淀粉要分两次加入，第一次使汤汁初步浓稠，第二次调整浓稠度，确保汤汁浓稠度适中。
二、 菜谱二：素烧罗汉面筋（适合素食者）
1. **食材准备**：面筋300克、干香菇10朵、干木耳10克、腐竹50克、胡萝卜半根、葱姜蒜适量、素高汤300毫升、盐3克、生抽10毫升、蚝油5毫升、白糖3克、水淀粉15毫升、食用油适量。
2. **步骤**：
- 干香菇、干木耳、腐竹提前用温水泡发。香菇切十字花刀，木耳撕成小朵，腐竹切段，胡萝卜去皮切片，葱姜蒜切末备用。面筋切成均匀小块。
- 热锅凉油，油热至六成，放入葱姜蒜末煸炒出香味，接着放入面筋块煸炒至微微金黄。
- 加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，使面筋吸收调料味道。随后倒入素高汤，放入香菇、木耳、腐竹和胡萝卜片，大火烧开。
- 烧开后转小火，慢烧15 - 20分钟，期间不时翻动，让食材均匀受热入味。观察到食材变软，汤汁减少时，调入盐进行调味。
- 最后，加入水淀粉勾芡，大火收汁，待汤汁浓稠包裹食材后，出锅装盘。
3. **注意事项**：
- 素高汤的制作可选用黄豆、香菇、玉米等食材加水熬制，以保证菜品的鲜味。
- 蚝油的用量要适中，过多可能会掩盖其他食材的味道。
- 胡萝卜切片不宜过厚，以免烧制时间过长影响整体菜品的烹饪时间和口感。
食用小贴士
1. **多样吃法**：烧罗汉面筋除了直接作为热菜食用外，还可用于制作烩饭。将烧罗汉面筋连汤汁一起浇在米饭上，搅拌均匀，面筋的劲道、香菇木耳的丰富口感与米饭相结合，增添米饭的风味。也可在制作面条时，将烧罗汉面筋作为浇头，为面条增添丰富的味道和口感层次。
2. **食用禁忌**：虽然烧罗汉面筋营养丰富，但面筋含有较高的蛋白质，对于一些对小麦蛋白过敏的人群，食用后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、腹痛腹泻等。若已知对小麦蛋白过敏，应避免食用。此外，烧罗汉面筋在烧制过程中可能会加入较多的盐和调味料，患有高血压、肾病等需要控制盐摄入量的人群，应适量食用，控制盐分摄入。
3. **过敏应对措施**：一旦食用烧罗汉面筋后出现过敏症状，应立即停止食用。症状较轻者，可多喝水，促进致敏物质排出体外，观察症状是否缓解。若症状较重，如出现呼吸困难、严重皮疹等，应立即就医，接受专业治疗。
4. **食物搭配禁忌**：烧罗汉面筋中含有木耳，木耳不宜与田螺同食。田螺寒性，而木耳富含铁等微量元素，寒性的田螺会使木耳中的营养成分发生变化，影响人体吸收，且可能引起消化不良等不适症状。同时，烧罗汉面筋本身味道浓郁，在搭配其他菜品时，应避免与味道过于浓烈且相冲的食物搭配，以免影响整体用餐体验。