飘香鸡
飘香鸡精选散养土鸡，肉质紧实鲜嫩。成品色泽金黄，表皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，香气四溢。其富含蛋白质、多种维生素与矿物质，能补充人体所需营养。具有温中益气、补肾填精等功效，适合多数人群，无论是老人孩子，还是病后调养者，都能从中获取滋养。
基本介绍
飘香鸡，是一道在中华美食版图中占据独特地位的佳肴。其名称“飘香”生动描绘出该菜品在烹制过程中及上桌时所散发的诱人香气，让人闻香而动。这道菜通常归属于家常菜系，以其浓郁的香味和独特的口感深受大众喜爱。从菜品类型上划分，飘香鸡属于热菜，它以鸡肉为主要食材，通过精心烹饪，成为餐桌上一道既具风味又营养丰富的菜品。虽然其确切的来历已难以追溯至某一特定时期或人物，但可以确定的是，它在民间经过代代相传与改良，不断发展演变，如今已成为家庭聚餐和餐馆菜单上的常客。
营养功效
一、 丰富的蛋白质来源
鸡肉是飘香鸡的核心食材，富含优质蛋白质。蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常生理功能、修复和增长组织至关重要。每 100 克鸡肉约含有 20 克左右的蛋白质，且其氨基酸组成与人体需要接近，利用率高，有助于增强免疫力，帮助身体抵抗疾病入侵，无论是儿童的生长发育，还是成年人维持身体正常运转，都离不开蛋白质的支持。
二、 多种微量元素
鸡肉中还含有多种微量元素，如铁、锌、磷等。铁元素是合成血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血起着重要作用，特别是对于女性和儿童这类易贫血人群，适量摄入鸡肉有助于补充铁元素，维持正常的造血功能。锌元素参与人体多种酶的合成与代谢，对促进生长发育、提高免疫力以及改善食欲都有积极影响。磷元素则是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时在能量代谢和酸碱平衡方面发挥着不可或缺的作用。
三、 滋补养生功效
中医认为，鸡肉具有温中益气、补肾填精、养血添髓等功效。对于脾胃虚弱、气血不足、腰膝酸软等症状有一定的食疗作用。在寒冷的季节，食用飘香鸡可以为身体补充能量，抵御寒冷，起到暖身滋补的效果。例如，对于产后身体虚弱的女性，适当食用飘香鸡有助于恢复体力，促进身体康复。
口味口感
飘香鸡的口味特点通常以咸鲜为主，咸香的味道能够充分激发鸡肉本身的鲜美，同时根据不同地域和个人口味偏好，可能会添加一些微辣、微麻或带有少许甜味的调味，形成独特的复合口味。在口感方面，飘香鸡追求皮滑肉嫩的效果。经过恰当烹饪，鸡皮呈现出爽滑的质地，既保留了一定的弹性，又不会过于油腻；鸡肉部分则鲜嫩多汁，用筷子轻轻一夹，肉就能轻松从骨头上分离，入口咀嚼时，肉纤维细腻，汁水在口中散开，给予食客美妙的口感体验。
食材配料
一、 主要食材 - 鸡肉
鸡肉是飘香鸡的主角，一般选用三黄鸡、土鸡等肉质鲜嫩、香味浓郁的品种。三黄鸡具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）的特点，其肉质细嫩，味道鲜美，皮下脂肪分布均匀，适合多种烹饪方式。土鸡则以其天然的放养方式，使得鸡肉肉质紧实，风味独特，营养更为丰富。
二、 特色配料
1. **香料**：八角、桂皮、香叶等香料是飘香鸡增香的关键配料。八角具有浓郁的香气，其独特的味道能够为菜品增添醇厚的风味；桂皮香气馥郁，含有桂皮醛等成分，不仅能去腥，还能为鸡肉带来独特的甘甜香味；香叶则带有清新的香气，在烹饪过程中释放出的挥发性物质，能够进一步提升菜品的整体香味层次。
2. **葱姜蒜**：葱含有挥发油、蒜素等成分，能去除鸡肉的腥味，增加菜肴的香味；姜含有姜辣素和挥发油，具有去腥、增香、开胃的作用，同时姜的温热特性与鸡肉的滋补功效相得益彰；蒜的蒜辣素赋予菜品一种独特的辛辣风味，在烹饪过程中，蒜与其他调料相互融合，丰富了飘香鸡的味道。
烹饪工艺
飘香鸡常见的烹饪方式以炖煮和炸制后再烧制为主。
一、 炖煮工艺
1. **前期处理**：将选用的鸡肉处理干净，切成适当大小的块状，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒进行焯水，目的是去除血水和腥味。焯水后捞出鸡肉，用热水冲洗干净，沥干水分备用。
2. **炖煮**：在锅中加入适量食用油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡块翻炒至表面微黄。随后加入足量的清水，放入八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖。小火炖煮能使鸡肉充分吸收香料的味道，同时保持肉质的鲜嫩，炖煮时间一般在 40 - 60 分钟左右，直至鸡肉熟透，汤汁变得浓稠，香味四溢。
二、 炸烧工艺
1. **腌制**：将鸡肉切成块状，用盐、生抽、料酒、姜片、葱段等调料腌制 20 - 30 分钟，使鸡肉充分吸收调料的味道。
2. **炸制**：锅中倒入足量食用油，烧至六成热，放入腌制好的鸡肉，中小火炸制。炸制过程中要不断翻动鸡肉，确保其受热均匀，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。炸制的目的是使鸡肉表面形成一层酥脆的外壳，锁住内部的水分，保持鸡肉的鲜嫩口感。
3. **烧制**：锅中留少许底油，放入蒜末、干辣椒等爆香，加入适量清水、生抽、老抽、白糖等调料，煮成酱汁。将炸好的鸡肉放入酱汁中，翻炒均匀，使鸡肉均匀裹上酱汁，烧制几分钟，让鸡肉充分吸收酱汁的味道，即可出锅。
常见菜谱
一、 家常飘香鸡（炖煮版）
1. **食材准备**：三黄鸡 1 只、八角 2 - 3 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、葱姜适量、蒜 3 - 5 瓣、料酒 2 - 3 汤匙、生抽 2 - 3 汤匙、盐适量、食用油适量。
2. **步骤**：
- 将三黄鸡处理干净，切成均匀的块状，冷水放入锅中，加入姜片、葱段和 1 - 2 汤匙料酒，大火烧开进行焯水，焯水时间约 3 - 5 分钟，撇去浮沫后捞出鸡块，用热水冲洗干净，沥干水分。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜煸炒出香味，加入鸡块翻炒至表面微黄。
- 加入 2 - 3 汤匙生抽、八角、桂皮、香叶，继续翻炒均匀，使香料和调料均匀裹在鸡块上。
- 加入足量的清水，没过鸡块，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中要注意观察火候和汤汁情况，适时翻动鸡块，确保其受热均匀。
- 炖煮约 40 - 60 分钟，根据鸡肉的大小和炖煮的火候适当调整时间，直至鸡肉熟透，用筷子可以轻松插入鸡肉且无血水渗出。此时汤汁变得浓稠，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁至汤汁浓稠适中即可出锅。
3. **注意事项**：
- 焯水时一定要冷水下锅，这样能充分去除鸡肉中的血水和腥味。
- 炖煮过程中要保持小火慢炖，避免汤汁沸腾过于剧烈导致鸡肉破碎，影响口感。
- 收汁时要注意观察汤汁的浓稠度，不要收得太干，保留适量汤汁用来拌饭也是十分美味的。
二、 脆皮飘香鸡（炸烧版）
1. **食材准备**：土鸡半只、盐适量、生抽 2 - 3 汤匙、料酒 2 - 3 汤匙、姜片 3 - 5 片、葱段适量、蒜末 3 - 5 瓣、干辣椒 2 - 3 个、白糖 1 - 2 汤匙、淀粉适量、食用油适量。
2. **步骤**：
- 将土鸡洗净切成块状，放入碗中，加入盐、生抽、料酒、姜片、葱段，搅拌均匀，腌制 20 - 30 分钟。
- 在腌制好的鸡肉中加入适量淀粉，搅拌均匀，使每块鸡肉都均匀裹上一层薄薄的淀粉。
- 锅中倒入足量食用油，烧至六成热，放入裹好淀粉的鸡肉，中小火炸制。炸制过程中要不断翻动鸡肉，防止其粘连，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
- 锅中留少许底油，放入蒜末、干辣椒爆香，加入 2 - 3 汤匙清水、2 - 3 汤匙生抽、1 - 2 汤匙白糖，煮成酱汁。
- 将炸好的鸡肉放入酱汁中，翻炒均匀，使鸡肉均匀裹上酱汁，烧制 2 - 3 分钟，让鸡肉充分吸收酱汁的味道，即可出锅。
3. **注意事项**：
- 腌制鸡肉时盐的用量要适中，避免过咸或过淡。
- 炸制鸡肉时油温不宜过高，否则容易导致鸡肉表面炸糊而内部未熟。
- 调制酱汁时可以根据个人口味适当调整白糖和生抽的用量，以达到自己喜欢的甜咸口味。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **搭配主食**：飘香鸡搭配米饭是常见的吃法，浓郁的酱汁可以拌饭，鲜嫩的鸡肉与米饭相得益彰，为食客带来丰富的口感和饱腹感。此外，也可以搭配馒头、面条等主食，将鸡肉和酱汁浇在馒头上或拌入面条中，别有一番风味。
2. **作为配菜**：将飘香鸡撕成丝，加入黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，用沙拉酱或醋、生抽等调料拌匀，制作成沙拉，增加了菜品的清爽口感和丰富度。
二、 食用禁忌
1. **高胆固醇人群**：鸡肉虽然营养丰富，但鸡皮和内脏中胆固醇含量相对较高，对于高胆固醇血症、冠心病等患者，应适量食用飘香鸡，尽量去除鸡皮，减少胆固醇的摄入。
2. **痛风患者**：鸡肉属于中等嘌呤含量食物，痛风患者在急性发作期应避免食用，在缓解期也需控制食用量，以免引起血尿酸升高，诱发痛风发作。
三、 过敏风险及应对措施
部分人群可能对鸡肉过敏，过敏症状可能包括皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、胃肠道不适等。如果在食用飘香鸡后出现上述过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。对于已知对鸡肉过敏的人群，应严格避免食用飘香鸡及其他鸡肉制品。
四、 食物搭配禁忌
1. **鸡肉与菊花**：鸡肉与菊花同食可能会引起中毒反应，出现头晕、恶心、呕吐等症状。因此，在食用飘香鸡时，应避免与菊花及其制品同时食用。
2. **鸡肉与李子**：同食可能导致腹泻等胃肠道不适症状，所以要注意避免将飘香鸡与李子搭配食用。