榴莲飘香
“榴莲飘香”以浓郁醇厚的榴莲果肉为核心食材，搭配爽滑西米、清甜椰汁，外观层次分明，色泽诱人。榴莲富含维生素、矿物质及膳食纤维，具滋补身体、增强免疫力之效。西米健脾补肺，椰汁清凉解渴。此品香甜软糯，适合大多数人，尤其适合需补充营养、改善食欲者，但热性体质者少食。
基本介绍
“榴莲飘香”是一道极具特色的甜品，其名称直接体现了榴莲作为主要食材所散发的浓郁香气。这道菜系归属粤菜范畴，以其独特的风味和精致的制作，深受食客喜爱。从菜品类型上看，“榴莲飘香”属于甜品，常作为餐后甜品味享，为用餐过程画上甜蜜的句号。它巧妙地将榴莲的浓郁味道与其他食材相融合，创造出一种别具一格的味觉体验，在众多甜品中独树一帜。
营养功效
1. **营养成分**：“榴莲飘香”的主要营养成分来源于其核心食材榴莲，同时其他配料也贡献了部分营养。榴莲富含碳水化合物，每 100 克榴莲果肉约含 27.09 克，是提供能量的重要来源。蛋白质含量虽不算高，但每 100 克也含有 2.6 克，且含有人体必需的多种氨基酸，如谷氨酸等，对人体的新陈代谢起着重要作用。此外，榴莲还含有丰富的维生素，包括维生素 A、维生素 C 和维生素 E 等，以及矿物质如钾、钙、镁等。在“榴莲飘香”中，若搭配西米等食材，还能增加碳水化合物的摄入；搭配椰汁，则能补充蛋白质、维生素 C、钙、磷等营养成分。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：榴莲中的维生素 C 和维生素 E 具有抗氧化作用，能够帮助清除体内自由基，增强免疫细胞的活性，提高人体免疫力。维生素 A 对于维持上皮组织的正常功能和结构完整至关重要，有助于增强机体的抵抗力，预防感染。同时，蛋白质是构成人体免疫球蛋白的重要物质基础，适量摄入有助于维持免疫系统的正常运作。
- **促进消化**：榴莲中含有丰富的膳食纤维，一方面可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；另一方面能刺激肠道有益菌的生长，调节肠道菌群平衡，改善消化功能。西米也富含膳食纤维，在促进消化方面与榴莲起到协同作用。
- **滋补养生**：传统医学认为，榴莲性热，具有活血散寒、缓解经痛的功效，对于女性宫寒、痛经等症状有一定的调理作用。此外，榴莲还能为身体补充能量，在身体虚弱时起到滋补身体的作用。椰汁则具有清热解暑、生津止渴的功效，与榴莲搭配，使得“榴莲飘香”在滋补的同时，不会过于燥热。
- **食疗作用**：对于病后或产后身体虚弱的人群，“榴莲飘香”可以作为一种营养丰富的滋补品。它既能补充身体所需的能量和营养物质，帮助恢复体力，又因其美味可口，能增进食欲。同时，对于一些肠胃功能较弱但又需要补充营养的人群，其易消化的特点也较为适宜。
口味口感
1. **口味特点**：“榴莲飘香”的口味以浓郁香甜为主，是一种典型的甜蜜口味。榴莲本身独特的香甜气息占据主导，这种香甜并非单一的甜腻，而是带有一种醇厚的风味。搭配的椰汁为其增添了清新的椰香甜味，使整体口味更加丰富。此外，若加入西米，西米本身无味，却能吸收榴莲和椰汁的味道，进一步强化这种香甜的口感。整体口味香甜浓郁，层次分明，甜而不腻，令人回味无穷。
2. **口感描述**：“榴莲飘香”的口感丰富多样。榴莲果肉软糯绵密，入口即化，给人一种细腻的质感。椰汁呈现出顺滑的液体状态，与榴莲的软糯相得益彰，增加了口感的流动性。西米经过煮制后，变得 Q 弹爽滑，富有嚼劲，在软糯的榴莲和顺滑的椰汁中，带来别样的口感体验。三者相互搭配，形成了软糯、顺滑与 Q 弹相结合的独特口感，使得食客在品尝过程中能感受到丰富的口感变化。
食材配料
1. **主要食材**
- **榴莲**：榴莲被誉为“水果之王”，原产于马来西亚，如今在东南亚多个国家广泛种植。榴莲果肉呈金黄色，具有独特的浓郁香气。其营养价值极高，含有丰富的营养成分。榴莲的品种多样，常见的有金枕头、猫山王等。在“榴莲飘香”中，金枕头榴莲因其果肉饱满、甜度高、香气浓郁且价格相对亲民，较为常用。
- **西米**：西米由棕榈树类（如西谷椰树）的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。西米颗粒圆润，呈白色透明状，本身几乎没有味道，但具有良好的吸水性和韧性。在“榴莲飘香”中，西米吸收榴莲和椰汁的味道，增加了菜品的口感层次和丰富度。
- **椰汁**：椰汁是椰子的汁液，分为新鲜椰汁和罐装椰汁。新鲜椰汁口感清甜，带有浓郁的椰香，富含蛋白质、维生素和矿物质。罐装椰汁经过加工处理，保存方便，味道相对更加浓郁醇厚。在制作“榴莲飘香”时，两者均可使用，根据个人喜好和实际情况选择。新鲜椰汁能带来更自然清新的口感，而罐装椰汁则能提供更浓郁稳定的椰香。
2. **特色配料（如有）**：部分“榴莲飘香”的做法可能会添加少许淡奶油，淡奶油能使菜品的口感更加醇厚丝滑，增加浓郁的奶香味，进一步丰富口味层次。淡奶油一般从全脂奶中分离得到，脂肪含量较高，具有浓郁的乳香味道。它在“榴莲飘香”中起到画龙点睛的作用，使整体口感更加细腻、丰富。
烹饪工艺
1. **西米处理**：首先将西米放入沸水中煮。煮的过程中需不断搅拌，以防西米粘连。煮至西米中心只剩小白点时，关火盖上锅盖焖几分钟，直至西米完全透明。这一步的关键在于掌握好煮的时间和火候，时间过短西米中心会有硬芯，时间过长则会导致西米过于软烂，失去 Q 弹的口感。煮好后将西米捞出，用凉开水冲洗几遍，去除表面的黏液，使其更加爽滑，同时也能停止西米的继续受热，保持其口感。
2. **榴莲处理**：挑选成熟的榴莲，将榴莲果肉取出。成熟的榴莲果皮开裂，能闻到浓郁的香气。果肉取出后，可根据个人喜好将其切成小块或直接捣成泥状。若切成小块，在食用时能更明显地感受到榴莲果肉的质地；捣成泥状则能使榴莲更好地与其他食材融合，使口感更加均匀。
3. **椰汁处理**：如果使用新鲜椰汁，需将椰子打开，将椰汁倒入碗中备用。若使用罐装椰汁，直接打开罐头即可。为了使椰汁的口感更加浓郁，可将椰汁稍微加热，但不宜过度加热，以免破坏其中的营养成分和香气。加热后的椰汁与其他食材混合时，能更好地融合在一起。
4. **组合过程**：将处理好的西米放入碗底，然后铺上一层榴莲果肉（或榴莲泥），再缓缓倒入椰汁，使椰汁没过榴莲和西米。如果添加淡奶油，可在最后在表面淋上少许淡奶油，并用勺子稍微搅拌，使其形成自然的花纹，增加菜品的美观度。整个烹饪工艺较为简单，但各步骤对食材的处理要求细致，以确保“榴莲飘香”独特的口味和口感。
常见菜谱
一、 菜谱一：经典榴莲飘香
1. **所需食材**：榴莲果肉 200 克、西米 50 克、椰汁 300 毫升、淡奶油 20 毫升（可选）。
2. **步骤**
- **西米煮制**：锅中加入足量的水，大火烧开后倒入西米，不断搅拌，煮约 10 - 15 分钟，至西米中心只剩小白点。关火，盖上锅盖焖 5 - 8 分钟，直至西米完全透明。将西米捞出，用凉开水冲洗几遍，沥干水分备用。
- **榴莲处理**：将榴莲果肉取出，一部分切成小块，一部分捣成泥状备用。
- **组合食材**：取一个干净的碗，先将煮好的西米铺在碗底，然后均匀地铺上一层榴莲泥，再放上榴莲小块。缓缓倒入椰汁，使椰汁没过所有食材。如果喜欢更加浓郁醇厚的口感，可在表面淋上少许淡奶油，用勺子稍微搅拌出花纹。
3. **注意事项**：煮西米时水要足够多，并且要不断搅拌，防止西米粘锅。焖煮的时间根据西米的大小和数量适当调整。榴莲要选择成熟度合适的，成熟度不够的榴莲口感不佳，香气也不浓郁。椰汁如果加热，温度不宜过高，以免影响其风味。
二、 菜谱二：榴莲飘香冻糕
1. **所需食材**：榴莲果肉 150 克、西米 30 克、椰汁 200 毫升、吉利丁片 10 克、细砂糖 30 克。
2. **步骤**
- **西米处理**：同经典菜谱中西米的煮制方法，将西米煮至完全透明，用凉开水冲洗后沥干水分。
- **吉利丁片处理**：将吉利丁片放入冷水中浸泡至变软，捞出沥干水分。锅中加入少量水，放入细砂糖，小火加热至糖完全融化，加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全融化。
- **榴莲椰汁混合**：将榴莲果肉放入搅拌机中，加入椰汁，搅拌成细腻的糊状。将搅拌好的榴莲椰汁糊倒入吉利丁糖水锅中，搅拌均匀。
- **组合与凝固**：取一个模具，先在底部铺上一层煮好的西米，然后倒入一半的榴莲椰汁糊，再铺上一层西米，最后倒入剩余的榴莲椰汁糊。将模具放入冰箱冷藏 3 - 4 小时，直至凝固成型。脱模后即可食用。
3. **注意事项**：吉利丁片浸泡时间不宜过长，以免失去弹性。加热吉利丁片和糖时，火要小，避免吉利丁片因温度过高而失去凝固作用。冷藏时间要足够，确保冻糕完全凝固，否则切块时容易散开。
食用小贴士
1. **多样吃法**：除了传统的直接食用方式，“榴莲飘香”还可以有一些创新吃法。比如，可以将“榴莲飘香”放入冰箱冷冻一段时间，制成类似冰淇淋的口感，在炎热的夏天享用，更加冰爽解暑。也可以将其作为馅料，制作成榴莲飘香月饼或榴莲飘香汤圆等，赋予传统点心独特的风味。
2. **食用禁忌**
- **避免过量食用**：榴莲性热，“榴莲飘香”中榴莲作为主要食材，过量食用容易导致上火，出现喉咙疼痛、便秘等症状。同时，榴莲和椰汁的糖分含量较高，过量食用可能会使血糖升高，对于糖尿病患者尤其需要注意控制食用量。
- **不宜与酒精同食**：榴莲中含有某些成分会影响酒精的代谢，食用“榴莲飘香”后饮酒，可能会加重肝脏负担，甚至引起酒精中毒等不良反应，因此食用这道菜后应避免饮酒。
3. **过敏风险与应对措施**：部分人群可能对榴莲或椰汁过敏。对榴莲过敏者，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹等过敏症状，严重者可能会出现呼吸困难、过敏性休克等情况。对椰汁过敏者也可能出现类似症状。如果在食用“榴莲飘香”后出现过敏症状，应立即停止食用，并多喝水促进排泄。症状较轻者，可口服抗过敏药物如氯雷他定等进行缓解。若症状严重或持续不缓解，应及时就医。
4. **不适合同吃的食物**：“榴莲飘香”不宜与温性食物大量同食，如羊肉、狗肉等。因为榴莲本身性热，与温性食物同食，容易导致体内热气过盛，引发上火等症状。同时，与海鲜类食物同食也要谨慎，部分人可能会出现肠胃不适的情况。