芝士挞
芝士挞，以酥脆挞皮包裹浓郁丝滑的芝士内馅。金黄圆润的外观，泛着诱人光泽。精选优质芝士，富含蛋白质、钙等营养。适量食用，有助于补充钙质，增强骨骼健康。它老少皆宜，尤其适合喜爱甜品，且需补充营养的人群，是味蕾与健康的美妙邂逅。
基本介绍
芝士挞，作为一种源自西方的特色甜点，并非传统中餐菜系中的菜品。“挞”这个名称，源于英文“tart”，意为果馅饼，后逐渐演变为泛指各种馅料丰富的酥皮点心。芝士挞，便是以芝士作为主要馅料的挞类点心。它属于甜点范畴，在餐饮分类中，既非热菜、凉菜、汤品，也不是主食，而是为人们在休闲时光或餐后提供甜蜜享受的美味甜点。芝士挞最初流行于欧洲，随着全球饮食文化的交流融合，它迅速风靡世界各地，深受甜品爱好者的喜爱。
营养功效
1. **蛋白质**：芝士挞中的芝士是蛋白质的优质来源。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，对于身体的生长、修复和维护至关重要。例如，它参与构成肌肉、骨骼、皮肤、毛发等，能够增强免疫力，帮助身体抵抗外界病菌的入侵，促进身体各项生理功能的正常运转。
2. **钙**：芝士富含丰富的钙元素。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键营养素，有助于增强骨密度，预防骨质疏松症。尤其对于儿童和青少年，充足的钙摄入能够保证骨骼的正常发育；对于老年人，可减少因年龄增长导致的骨质流失。
3. **脂肪**：虽然芝士挞含有一定量的脂肪，但其中的脂肪并非完全对健康有害。适量的脂肪摄入可以为身体提供能量，维持体温，保护内脏器官。同时，芝士中的部分脂肪属于不饱和脂肪，对心血管健康具有一定的益处，能够调节血脂，降低胆固醇水平。
4. **维生素**：芝士中含有多种维生素，如维生素A、维生素B2等。维生素A对于维持正常视力、保护眼睛健康具有重要作用，同时也有助于皮肤的新陈代谢，使皮肤保持光滑细腻。维生素B2则参与身体的能量代谢，促进细胞的生长和发育，对口腔、皮肤和神经系统的健康有益。
从养生角度来看，芝士挞适量食用可以为人体补充多种必需的营养成分，维持身体的正常生理功能。然而，由于其糖分和脂肪含量相对较高，过量食用可能会导致热量摄入过多，增加肥胖、心血管疾病等健康风险，因此需要合理控制食用量。
口味口感
1. **口味特点**：芝士挞的口味以浓郁醇厚的奶香和芝士香为主，通常伴随着淡淡的甜味。这种甜味不会过于浓烈，恰到好处地平衡了芝士的醇厚口感，形成一种和谐的甜香风味。有些芝士挞会根据不同的配方和创意，添加一些柠檬皮屑、香草籽等，赋予其清新的果香或独特的香草味，丰富整体的口味层次。
2. **口感描述**：芝士挞的外皮通常采用酥脆的挞皮制作，咬下去时，能听到“咔嚓”一声，酥脆感十足。而内部的芝士馅料则呈现出嫩滑细腻的口感，如同丝滑的布丁一般，在口中轻轻抿动，便能迅速融化，释放出浓郁的芝士香气，与酥脆的外皮形成鲜明的对比，口感丰富且富有层次。
食材配料
1. **主要食材**
- **芝士**：芝士是芝士挞的核心食材，它赋予了菜品浓郁的风味。常见用于制作芝士挞的芝士有奶油芝士（Cream Cheese），质地柔软细腻，具有浓郁的奶香和淡淡的酸味，能为芝士挞带来醇厚且丰富的口感。马苏里拉芝士（Mozzarella Cheese）也较为常用，其特点是加热后具有良好的拉丝效果，可增加芝士挞的趣味性和独特口感。
- **面粉**：一般选用低筋面粉来制作挞皮。低筋面粉的蛋白质含量较低，筋性较弱，能够使挞皮口感更加酥脆。它在与黄油、水等混合后，经过适当的揉制和冷藏松弛，能形成细腻且层次分明的酥皮结构。
- **鸡蛋**：鸡蛋在芝士挞中起到多种作用。一方面，它能增加芝士馅料的黏性和凝固性，使馅料在烘烤过程中更好地成型；另一方面，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能够为馅料增添丰富的口感和营养。
- **糖**：糖为芝士挞提供甜味，调节整体口味。细砂糖是常用的糖类，其颗粒细腻，易于溶解，能均匀地融入芝士馅料和挞皮面团中，使甜度分布更加均衡。
- **黄油**：黄油在制作挞皮时至关重要。它能赋予挞皮丰富的奶香味，同时由于黄油的可塑性和延展性，能使挞皮在擀制和成型过程中保持良好的形状，且在烘烤后形成酥脆的口感。
2. **特色配料（可选）**
- **柠檬汁**：在芝士馅料中加入少量柠檬汁，能为芝士挞带来清新的酸味，中和芝士的油腻感，使整体口味更加清爽平衡，同时柠檬汁还能提升芝士挞的风味层次。
- **香草荚**：香草荚是一种高档的香料，将其剖开刮出香草籽加入芝士馅料中，能赋予芝士挞独特而迷人的香草香气，为甜品增添优雅的风味。
烹饪工艺
1. **挞皮制作**：将黄油软化后，加入细砂糖搅拌均匀，接着加入低筋面粉，用手搓成粗玉米粉状。然后加入适量的水，揉成面团，面团应具有一定的柔软度但不粘手。将面团放入保鲜袋中，冷藏松弛1小时左右。取出松弛好的面团，擀成薄片，放入挞模中，用手按压贴合挞模形状，去除多余的面皮。用叉子在挞皮底部扎一些小孔，防止烘烤时挞皮鼓起，此步骤称为“扎孔排气”。
2. **芝士馅料制作**：将芝士软化后，加入细砂糖搅拌至顺滑无颗粒。接着依次加入鸡蛋液，每加入一个鸡蛋液都要搅拌均匀后再加入下一个，以确保馅料质地均匀。然后加入柠檬汁、香草籽（如有使用）等配料，搅拌均匀，芝士馅料就制作完成了。
3. **烘烤**：将制作好的芝士馅料倒入挞皮中，至八分满即可。放入预热好的烤箱中，根据烤箱功率和芝士挞的大小调整烘烤温度和时间，一般以180℃ - 200℃烘烤20 - 30分钟，直到芝士馅料表面呈现出金黄色，且内部凝固。烘烤过程中，要注意观察芝士挞的上色情况，避免表面烤焦。烘烤完成后，取出芝士挞，放在晾网上晾凉，待完全冷却后食用，口感最佳。
这种烘焙的烹饪方式，通过烤箱的高温使挞皮中的水分迅速蒸发，形成酥脆的结构，同时芝士馅料在高温下发生美拉德反应，表面形成诱人的金黄色，内部凝固并充分释放出芝士的香气。
常见菜谱
一、 经典原味芝士挞
1. **材料准备**
- **挞皮**：低筋面粉125克、黄油60克、细砂糖30克、蛋黄1个、水15毫升。
- **芝士馅料**：奶油芝士125克、细砂糖30克、鸡蛋1个、蛋黄1个、柠檬汁5毫升、玉米淀粉10克。
2. **制作步骤**
- **挞皮制作**
- 将黄油切成小块，室温软化后，放入碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，无需打发。
- 筛入低筋面粉，用手搓成粗玉米粉状。
- 加入蛋黄和水，揉成面团。面团揉好后，放入保鲜袋中，冷藏松弛1小时。
- 取出松弛好的面团，擀成薄片，放入挞模中，用手按压贴合挞模形状，去除多余的面皮。用叉子在挞皮底部扎一些小孔。
- **芝士馅料制作**
- 将奶油芝士切成小块，放入碗中，隔热水软化，搅拌至顺滑无颗粒。
- 加入细砂糖，继续搅拌均匀。
- 分两次加入鸡蛋液，每次都搅拌均匀后再加入下一次。
- 加入蛋黄，搅拌均匀。
- 加入柠檬汁和玉米淀粉，搅拌均匀，芝士馅料就制作完成了。
- **烘烤**
- 将芝士馅料倒入挞皮中，至八分满。
- 烤箱提前预热至180℃，将芝士挞放入烤箱中层，烘烤25 - 30分钟，直到芝士馅料表面呈现出金黄色，且内部凝固。
- 烘烤完成后，取出芝士挞，放在晾网上晾凉，待完全冷却后食用。
3. **注意事项**
- 黄油软化的程度要适中，太软会导致面团过于油腻，太硬则不易与其他材料混合均匀。
- 揉面团时不要过度揉，以免面团产生筋性，影响挞皮的酥脆口感。
- 加入鸡蛋液时，要分多次加入，每次都要搅拌均匀，否则容易导致馅料油水分离。
- 烘烤温度和时间要根据自家烤箱的脾气进行调整，避免表面烤焦或内部未熟透。
二、 抹茶芝士挞
1. **材料准备**
- **挞皮**：同经典原味芝士挞。
- **芝士馅料**：奶油芝士125克、细砂糖30克、鸡蛋1个、蛋黄1个、抹茶粉5克、牛奶30毫升、玉米淀粉10克。
2. **制作步骤**
- **挞皮制作**：同经典原味芝士挞。
- **芝士馅料制作**
- 将奶油芝士切成小块，放入碗中，隔热水软化，搅拌至顺滑无颗粒。
- 加入细砂糖，搅拌均匀。
- 分两次加入鸡蛋液，每次都搅拌均匀后再加入下一次。
- 加入蛋黄，搅拌均匀。
- 将抹茶粉筛入牛奶中，搅拌均匀，使其完全溶解，然后倒入芝士馅料中，搅拌均匀。
- 加入玉米淀粉，搅拌均匀，抹茶芝士馅料就制作完成了。
- **烘烤**：同经典原味芝士挞。
3. **注意事项**
- 抹茶粉要过筛后加入牛奶中，确保抹茶粉充分溶解，避免出现颗粒，影响口感。
- 其他注意事项同经典原味芝士挞。
食用小贴士
1. **多样吃法**
- **搭配饮品**：芝士挞搭配一杯咖啡或红茶是非常经典的组合。咖啡的醇厚苦味和红茶的浓郁茶香，能够中和芝士挞的甜腻感，使口感更加清爽。同时，饮品的热度与芝士挞的凉度相互搭配，带来丰富的饮食体验。
- **冷冻食用**：将芝士挞放入冰箱冷冻室冷冻一段时间后食用，芝士馅料会变得更加紧实，口感类似冰淇淋，别有一番风味。尤其在炎热的夏天，冷冻后的芝士挞是消暑的美味选择。
2. **食用禁忌**
- **高血糖人群**：由于芝士挞中含有较多的糖分，高血糖人群应谨慎食用，避免血糖波动过大。即使食用，也应严格控制食用量，并在食用后密切监测血糖。
- **高血脂人群**：芝士挞中的芝士和黄油含有一定量的脂肪，高血脂人群过量食用可能会导致血脂升高，加重病情，因此要适量食用。
3. **过敏风险与应对措施**
- **牛奶蛋白过敏**：芝士是由牛奶制成，部分对牛奶蛋白过敏的人群可能对芝士挞过敏。过敏症状可能包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、胃肠道不适等。如果已知自己对牛奶蛋白过敏，应避免食用芝士挞。一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并根据症状的严重程度采取相应措施，轻微症状可服用抗过敏药物，如症状严重需及时就医。
- **鸡蛋过敏**：芝士挞中含有鸡蛋，对鸡蛋过敏的人也可能出现过敏反应。过敏表现类似牛奶蛋白过敏症状。若有鸡蛋过敏史，应避免食用含鸡蛋成分的芝士挞，过敏发生时同样需根据症状严重程度进行处理。
4. **不适合同吃的食物**
目前并没有明确研究表明芝士挞与某些特定食物同食会产生严重不良反应，但由于芝士挞本身糖分和脂肪含量较高，不建议与其他高热量、高糖分的食物大量同食，以免摄入过多热量，增加身体负担。例如，尽量避免与油炸食品、高糖饮料等同时食用。