花生汤
花生汤是福建的经典甜汤。以优质花生为主料，炖煮至花生软烂，汤汁乳白醇厚。它富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 E 等。能滋养补益、增强记忆力、预防心血管疾病。老少皆宜，尤其适合体质虚弱、营养不良者，冬天来一碗，暖身又健康。
基本介绍
花生汤，作为一道著名的甜汤，在闽南地区尤为盛行，是闽菜系的经典代表之一。其名称直接源于主要食材花生，以花生为核心原料，经精心熬制而成。花生汤历史悠久，具体来历虽难以确切考证，但长期以来深受当地民众喜爱，是老少皆宜的传统美味。作为汤品，花生汤不仅是日常饮食中的常见选择，在一些重要的节日或家庭聚会场合，也常常作为一道温馨的甜品出现，为餐桌增添别样的风味。
营养功效
花生汤富含多种营养成分，具有显著的健康价值。花生本身是营养丰富的坚果，含有丰富的蛋白质，其含量可达25%-30%，且含有人体必需的8种氨基酸，比例也较恰当，能为人体提供优质的植物蛋白，有助于增强免疫力、修复和建造身体组织。
花生中的不饱和脂肪酸含量较高，特别是油酸和亚油酸，它们有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。同时，花生还富含维生素E，这是一种强效的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，起到延缓衰老、美容养颜的作用。
此外，花生还含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。而花生红衣（花生仁表面的那层薄膜）含有丰富的黄酮类化合物和原花青素等抗氧化物质，具有止血、促进骨髓制造血小板的功能，对一些出血性疾病有一定的食疗作用。
花生汤在滋补养生方面功效显著。中医认为，花生具有健脾和胃、润肺化痰、滋养调气等功效。经过长时间炖煮后的花生汤，更易于人体消化吸收，对于脾胃虚弱、营养不良、咳嗽痰喘等人群有较好的滋养作用，是一道既美味又养生的汤品。
口味口感
花生汤的口味以甜为主，是一种清新纯粹的甜味，不夹杂其他复杂的味道，这种甜味醇厚而温和，给人带来甜蜜、愉悦的味觉享受。
在口感上，花生经过长时间炖煮后，变得软糯绵密，入口即化。汤体浓稠，质感细腻，喝上一口，能感受到花生的醇厚香气与浓郁的甜味在口中交融，给味蕾带来柔和且饱满的体验。花生仁的软绵口感与浓稠的汤汁相得益彰，让人回味无穷。
食材配料
1. **主要食材 - 花生**：花生，原名落花生，属蔷薇目豆科一年生草本植物。花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，有“长生果”的美誉。在制作花生汤时，应选择颗粒饱满、无霉烂变质的花生。一般以红衣花生为最佳，不仅营养丰富，而且炖煮后汤色更红润。
2. **特色配料 - 冰糖**：冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖。其甜度相对柔和，在花生汤中，冰糖不仅能提供甜味，还能使汤汁更加清澈透亮，提升整体的口感和风味。同时，相较于其他糖类，冰糖具有补中益气、和胃润肺等功效，与花生的养生功效相呼应。
烹饪工艺
花生汤主要采用炖煮的烹饪方式。这种方式能最大程度地保留花生的营养成分，使花生的香气和营养充分融入汤中。具体工艺如下：
1. **花生处理**：将花生用温水浸泡一段时间，待花生皮变软后，轻轻搓去花生红衣（若使用红衣花生可不去皮）。去皮后的花生口感更为细腻，且汤色会更加纯净。此步骤需注意浸泡时间不宜过长，以免花生营养流失。
2. **炖煮**：把处理好的花生放入锅中，加入适量清水。水与花生的比例一般为5:1至8:1，具体可根据个人喜好调整。先用大火将水烧开，然后转小火慢炖。小火慢炖的时间通常在1.5 - 3小时之间，期间需不时搅拌，防止花生粘锅。随着炖煮的进行，花生逐渐变得软烂，汤汁也变得浓稠，花生的香味四溢。炖煮时间的掌握是关键，时间过短花生不够软糯，时间过长则可能导致花生过于软烂，失去一定的口感。
3. **调味**：在花生汤即将炖煮好时，根据个人口味加入适量冰糖，继续炖煮至冰糖完全融化即可。冰糖的用量可根据个人对甜度的喜好进行调整。
常见菜谱
一、 传统闽南花生汤
1. **食材准备**：花生200克、冰糖100 - 150克（可根据个人口味调整）、水适量。
2. **制作步骤**：
- 将花生洗净，放入温水中浸泡3 - 4小时，使花生充分吸水膨胀。
- 浸泡好后，用手轻轻搓去花生红衣，将去皮后的花生放入锅中。
- 加入1000 - 1600毫升清水，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时。炖煮过程中要不时搅拌，防止花生粘锅。
- 当花生变得软烂，汤汁浓稠时，加入冰糖，继续炖煮10 - 15分钟，至冰糖完全融化，搅拌均匀即可关火。
3. **注意事项**：
- 浸泡花生的水温不宜过高，以免破坏花生的营养成分。
- 炖煮时要注意火候和搅拌频率，避免花生粘锅烧焦，影响口感和汤的品质。
- 冰糖的用量可根据个人口味适当增减，但过多的糖摄入不利于健康，建议适量食用。
二、 红枣桂圆花生汤
1. **食材准备**：花生150克、红枣8 - 10颗、桂圆干8 - 10颗、冰糖适量、水适量。
2. **制作步骤**：
- 花生洗净，浸泡3 - 4小时后去皮（也可保留红衣）；红枣洗净去核；桂圆干去核备用。
- 将花生放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
- 加入红枣和桂圆干，继续炖煮30 - 40分钟，至花生、红枣和桂圆都变得软烂。
- 加入适量冰糖，搅拌均匀，再炖煮10 - 15分钟，至冰糖完全融化即可。
3. **注意事项**：
- 红枣去核可避免炖煮时上火，同时也能使汤的口感更佳。
- 桂圆干本身甜度较高，冰糖的用量可适当减少，以免汤品过于甜腻。
食用小贴士
1. **多样吃法**：花生汤除了直接饮用外，还可以搭配其他食物。在闽南地区，常将花生汤与油条搭配食用，油条的酥脆与花生汤的软糯香甜形成鲜明对比，口感丰富。也可以在花生汤中加入一些芋圆、西米等，增加口感的丰富度和趣味性。
2. **食用禁忌**：花生汤虽然营养丰富，但并非适合所有人。由于花生含有较高的脂肪，对于一些消化不良、患有胆囊炎、胆结石等疾病的人群，过量食用可能会加重肠胃负担，导致不适，应适量食用。
3. **过敏风险与应对措施**：部分人可能对花生过敏，食用花生汤后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。如果出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。对于已知对花生过敏的人群，应严格避免食用花生汤及其他含有花生成分的食物。
4. **食物搭配禁忌**：花生汤不宜与黄瓜同食。花生中含有丰富的油脂，而黄瓜性凉，二者同食可能会导致腹泻等肠胃不适症状。此外，花生汤与螃蟹等寒性食物搭配食用时也需谨慎，以免引起身体不适。在食用花生汤时，应注意合理搭配食物，确保饮食健康。