甜椒

甜椒，色彩斑斓，有红、黄、绿等色，外形饱满圆润，表皮光滑。其富含维生素 C、维生素 B 族及胡萝卜素等营养成分。能抗氧化，增强免疫力，保护眼睛。几乎适宜所有人群，尤其适合追求美容养颜、提升抵抗力者，可生食、炒食，口感清甜脆爽。

基本介绍

甜椒，学名 Capsicum annuum L. var. grossum (L.) Sendt. ，属于茄科辣椒属，因其味道清甜，区别于普通辣椒的辛辣，故而得名。甜椒起源于中南美洲热带地区，1493 年由哥伦布将其带回欧洲，随后传播至世界各地。如今，甜椒在全球广泛种植，在中国，全国各地均有甜椒的身影，其中山东、海南、新疆等地是主要产区。

甜椒通常在夏末秋初大量成熟上市，但随着种植技术的发展，温室栽培使得甜椒在大部分季节都能供应市场。

甜椒外观呈灯笼状或柿子状，果型较大，一般长度在 5 - 15 厘米，直径 4 - 10 厘米。其果皮光滑且富有光泽，果肉厚实，脆嫩多汁。甜椒颜色丰富多样，常见的有绿色、红色、黄色、橙色等。绿色甜椒口感相对较脆，味道微甜，略带青涩；红色甜椒甜度较高，口感更柔和，成熟度也更高；黄色和橙色甜椒甜度适中，风味独特。

常见的甜椒品种包括：

1. **海丰 168**：果实方灯笼形，果色翠绿，成熟后转红色，果面光滑，果肉厚，口感脆甜，耐运输和储存。

2. **红罗丹**：植株生长旺盛，果实方形，成熟时为亮红色，果大肉厚，甜度高，适合生食与熟食。

3. **黄欧宝**：果实呈方灯笼形，颜色金黄，光泽度好，味甜质脆，抗病性强，产量高。不同品种在外观上主要是颜色和果型略有差异，味道上甜度和脆度有所不同，而在营养价值方面整体相近，但红色甜椒由于成熟度高，维生素 C 等营养成分含量相对略高。

营养功效

甜椒富含多种营养成分，具有较高的健康价值。每 100 克甜椒中，含有维生素 C 72 毫克左右，维生素 A 约 57 微克视黄醇当量，还含有丰富的维生素 B6、叶酸、钾、镁等维生素和矿物质。

维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合和维持皮肤、骨骼、牙龈的健康。维生素 A 对维持正常视力、保护眼睛健康至关重要，同时也有助于维护上皮组织的正常形态与功能。维生素 B6 参与人体的新陈代谢，有助于蛋白质和脂肪的代谢，对于神经系统和免疫系统的正常运作不可或缺。叶酸对细胞分裂和生长、DNA 合成起着关键作用，尤其对孕妇和胎儿的健康发育极为重要。钾元素有助于维持心脏正常节律和血压稳定，镁元素则参与体内多种酶的活性调节，对骨骼健康和神经系统功能有积极影响。

从食疗角度看，甜椒中的辣椒素类物质虽含量远低于普通辣椒，但仍具有一定促进消化液分泌的作用，可增进食欲，帮助消化。其丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，降低患结肠癌等肠道疾病的风险。甜椒的低热量和高水分特点，使其成为减肥人士的理想食材，有助于增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。

食用方式

1. **烹饪方法**

- **炒**：这是甜椒最常见的烹饪方式之一。将甜椒切成丝或块，与肉丝、土豆片等搭配炒制。炒制过程中，甜椒能吸收其他食材的香味，同时保留自身的脆嫩口感。

- **烤**：把甜椒切成适当大小，刷上橄榄油，撒上盐、黑胡椒等调味料，放入烤箱烤制。烤制后的甜椒表皮微焦，内部软糯，散发出独特的香气。

- **煮**：可将甜椒加入汤中，如蔬菜汤、罗宋汤等。甜椒在煮的过程中，营养成分会融入汤中，增加汤的风味和营养价值。

2. **搭配建议**

- **与肉类搭配**：甜椒与牛肉搭配，牛肉富含蛋白质和铁元素，甜椒的维生素 C 能促进铁的吸收，二者搭配营养更均衡。例如黑椒牛柳炒甜椒，牛肉的鲜嫩与甜椒的脆甜相互映衬，口感丰富。

- **与豆腐搭配**：豆腐富含优质植物蛋白，甜椒提供丰富的维生素和膳食纤维。如甜椒烧豆腐，豆腐吸收甜椒的汤汁，味道鲜美。

3. **菜肴示例**

- **甜椒炒肉丝**：将甜椒切丝，猪里脊切丝并用料酒、生抽、淀粉腌制。先炒肉丝至变色盛出，再炒甜椒丝，最后将肉丝回锅一同炒制，加入适量盐、生抽调味。此菜色泽鲜艳，口感丰富。

- **甜椒酿肉**：把甜椒洗净去籽，将肉馅（可加入适量蔬菜碎、淀粉、调料搅拌均匀）填入甜椒中，放入蒸锅中蒸熟。甜椒吸收肉馅的汤汁，肉馅带有甜椒的清香。

清洗处理

为确保甜椒的食用安全，清洗处理至关重要。首先，用流动的清水冲洗甜椒表面，去除表面的灰尘和杂质。由于甜椒表面可能残留农药，可采用以下方法进一步清除：

1. **盐水浸泡法**：将甜椒放入盐水中浸泡 15 - 20 分钟。盐能使部分农药溶解，并杀死甜椒表面的细菌和虫卵。浸泡后，再用清水冲洗干净。

2. **小苏打浸泡法**：在清水中加入适量小苏打，配制成小苏打溶液，将甜椒放入浸泡 10 - 15 分钟。小苏打呈碱性，能有效分解有机磷农药。浸泡结束后，用清水冲洗几遍，直至水变清。

处理甜椒时，先将甜椒蒂去除，再根据烹饪需求进行切割。切割后的甜椒应尽快烹饪，避免长时间暴露在空气中导致营养流失。

食用小贴士

甜椒吃法多样，除了常见的烹饪方式，还可生食，如制作蔬菜沙拉，甜椒的脆甜口感能为沙拉增添丰富层次。也可将甜椒制成甜椒酱，涂抹在面包上，风味独特。

然而，食用甜椒也有一些需要注意的地方。甜椒性热，对于一些体质燥热、容易上火的人群，应适量食用，以免加重上火症状。部分人可能对甜椒过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏反应。一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。甜椒不存在未成熟时含有有毒物质的情况，但在食用时，仍需注意食材的新鲜度，避免食用变质甜椒。此外，甜椒与黄瓜不宜一同食用，黄瓜中含有维生素 C 分解酶，会破坏甜椒中的维生素 C，降低其营养价值。

选购与储存

1. **选购**

- **观察外观**：新鲜优质的甜椒果实饱满，表面光滑，无明显伤痕、斑点或软烂迹象。果柄应鲜绿、粗壮，表明甜椒较为新鲜。对于不同颜色的甜椒，颜色应鲜艳、均匀，如红色甜椒应色泽红润，绿色甜椒应翠绿有光泽。

- **触摸质地**：用手轻轻按压甜椒，感觉硬挺且有弹性的为佳。若甜椒发软，可能已不新鲜，内部可能开始变质。

- **根据口味挑选**：喜欢脆甜口感且甜度稍低的，可选择绿色甜椒；追求高甜度、口感柔和的，红色、黄色或橙色甜椒是更好的选择。

2. **储存**

- **冷藏储存**：将甜椒用保鲜膜包裹或放入保鲜袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷藏室，温度设置在 5 - 8℃为宜。这样可延长甜椒的保鲜时间，一般能保存 3 - 5 天。注意不要与具有强烈气味的食物放在一起，以免甜椒吸收异味。

- **冷冻储存**：如果甜椒数量较多，可将甜椒洗净切好，焯水后沥干水分，放入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室。冷冻的甜椒可保存数月，使用时无需解冻，直接烹饪即可，但冷冻后的甜椒口感会稍逊于新鲜甜椒。

甜椒以其多彩的外观、丰富的口感与卓越的营养功效，成为餐桌上的优质食材。无论是清脆爽口的生食体验，还是经各种烹饪方式后呈现的多样美味，甜椒都能满足不同人群的口味需求。其富含的多种维生素、矿物质以及对人体健康诸多益处，无论是追求健康饮食的人士，还是注重美味佳肴的烹饪爱好者，甜椒都是值得选择的食材，不妨在日常饮食中多多加入甜椒，为健康与美味加分。