四果汤
四果汤是闽南特色消暑甜品。以石花膏为基底，搭配绿豆、薏仁、莲子、仙草等多种食材，色彩斑斓。富含蛋白质、维生素与膳食纤维，有清热降火、健脾利湿功效。老少皆宜，夏日食用能解暑消渴，为身体补充能量，深受大众喜爱。
基本介绍
四果汤是一道发源于福建闽南地区的特色汤品，属于闽菜系。这道传统甜品以其丰富多样的食材组合与清凉爽口的特性，深受大众喜爱。关于“四果汤”名称的来历，较为普遍的说法是，最初此汤品由四种时令水果搭配而成，故而得名。随着时间的推移和饮食文化的发展，食材种类逐渐丰富，但名称依旧保留。四果汤在餐饮分类中属于甜品汤品，通常作为餐后甜点或夏日消暑小吃食用，在闽南地区的大街小巷随处可见，是极具地域特色的美食代表之一。
营养功效
1. **丰富的营养成分**：四果汤的食材丰富，蕴含多种营养成分。其中常见的水果如西瓜、菠萝、芒果等，富含维生素C、维生素B族等多种维生素。维生素C作为一种强抗氧化剂，有助于增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，对于维持皮肤、骨骼和血管的健康具有重要作用；维生素B族参与人体的新陈代谢过程，对神经系统的正常运作以及能量代谢有着积极影响。
2. **养生功效**：莲子、薏仁等食材是四果汤中常见的配料。莲子具有养心安神、益肾涩精、健脾止泻的功效。对于因心肾不交导致的失眠、心悸等症状有一定的缓解作用，同时对肾脏和脾脏的健康也有益处。薏仁富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有利水渗湿、健脾止泻、除痹、排脓、解毒散结的功效。其丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，且薏仁中的薏仁酯等成分还具有一定的抗肿瘤活性。
3. **食疗作用**：在夏季，四果汤有着极佳的消暑解渴作用。其食材中的西瓜含水量高，能够补充人体因出汗而流失的水分，同时西瓜中的瓜氨酸和精氨酸等成分还具有利尿作用，有助于排出体内多余的水分和废物。此外，绿豆等食材熬煮后，具有清热解毒的功效，对于缓解夏季因暑热导致的上火症状效果显著。对于脾胃虚弱者，四果汤中的芋圆、红豆等食材经过炖煮后易于消化吸收，能够起到一定的健脾益胃作用。
口味口感
1. **口味特点**：四果汤的口味总体偏向清甜爽口，以水果的自然甜味为主调，搭配蜂蜜、糖浆等甜味剂，进一步提升甜度，同时可能会根据个人口味添加一些柠檬汁等，带来清新的酸味，形成一种甜酸平衡且清新的复合口味。这种口味既不会过于甜腻，又能满足人们对甜食的喜爱，在炎热的夏日给人带来清凉甜蜜的享受。
2. **口感描述**：四果汤的口感丰富多样。水果部分，如西瓜、水蜜桃等多汁水果，口感多汁嫩滑，咬下去汁水四溢；而像芋圆、珍珠等配料则具有软糯Q弹的口感，咀嚼时富有弹性；薏仁、莲子等经过炖煮后，口感软糯，入口即化；若是添加了冰沙，则会带来冰爽细腻的口感，各种口感相互交织，层次丰富。
食材配料
1. **主要食材**
- **水果**：常见的水果有西瓜、菠萝、芒果、草莓等。西瓜是夏季消暑佳品，多汁清甜，富含水分、维生素C和番茄红素等营养成分。菠萝具有独特的香气和酸甜口感，含有菠萝蛋白酶，有助于消化蛋白质。芒果果肉细腻，香气浓郁，富含维生素A和维生素C，具有抗氧化等功效。草莓色泽鲜艳，味道甜美，富含多种维生素和矿物质。
- **豆类谷物**：红豆、绿豆、薏仁等较为常见。红豆富含蛋白质、膳食纤维和铁元素等，具有健脾利湿、补血等功效。绿豆具有清热解毒、消暑利水的作用，含有丰富的蛋白质、维生素B族等。薏仁前文已提及，具有多种养生功效。
- **特色配料**：芋圆和珍珠也是四果汤的常见配料。芋圆通常由芋头、红薯等蒸熟后与木薯粉混合制成，口感软糯Q弹。珍珠一般是以木薯淀粉为主要原料制成的黑色小圆球，同样具有Q弹的口感，增加了四果汤的趣味性和丰富度。
2. **特色配料**：蜂蜜或糖浆是四果汤提升甜度的关键配料。蜂蜜不仅甜度适中，还含有多种维生素、矿物质和酶类等营养成分，具有润肺止咳、润肠通便等功效。糖浆则可以根据个人口味选择，如红糖浆带有独特的焦香风味，白砂糖浆则甜度较为纯粹。
烹饪工艺
1. **水果处理**：将选用的水果洗净、去皮（如西瓜、芒果），切成适当大小的块状或丁状备用。草莓可根据大小决定是否切块，保持整体美观的同时便于食用。水果的新鲜度和成熟度直接影响四果汤的口感和风味，应选择成熟度适中、无损伤的水果。
2. **豆类谷物熬煮**：将红豆、绿豆、薏仁等豆类谷物提前浸泡数小时，使其充分吸收水分，这样在熬煮时更容易软烂。浸泡后，将其放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火慢炖。炖煮过程中要注意观察，适时搅拌，防止粘锅，直至豆类谷物软烂，但又要保持一定的颗粒感，避免过度煮烂成泥。
3. **芋圆和珍珠制作**：以制作芋圆为例，将芋头或红薯蒸熟后，去皮压成泥状，加入适量的木薯粉，揉成光滑的面团。将面团搓成条，切成小段，搓成圆球状芋圆。珍珠的制作较为复杂，一般是将木薯淀粉加热水揉成面团后，搓条切粒搓圆。制作好的芋圆和珍珠需放入沸水中煮熟，煮至浮起后再煮几分钟，捞出用冷水冲洗，这样可以使其更加Q弹，同时防止粘连。
4. **成品组装**：在碗中先放入适量的煮熟的豆类谷物，接着加入切好的水果块，再放入芋圆、珍珠等配料，最后加入适量的蜂蜜或糖浆，若喜欢冰爽口感，可加入冰块或冰沙，一碗美味的四果汤就制作完成了。
常见菜谱
一、 经典四果汤菜谱
1. **准备食材**：西瓜100克、菠萝100克、芒果100克、草莓5颗、红豆50克、绿豆50克、薏仁50克、芋圆50克、珍珠50克、蜂蜜适量、冰块适量。
2. **步骤**
- 提前将红豆、绿豆、薏仁浸泡4 - 6小时。浸泡完成后，将红豆、绿豆、薏仁放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖约30 - 40分钟，至豆类谷物软烂但仍有颗粒感，捞出沥干水分备用。
- 将西瓜、菠萝、芒果去皮切成小块，草莓洗净，大颗草莓可切成两半备用。
- 制作芋圆和珍珠。按照上述制作方法，将芋圆和珍珠煮熟，捞出过冷水后沥干水分。
- 在碗中依次放入煮好的红豆、绿豆、薏仁，接着放入切好的水果块，再放入芋圆和珍珠。
- 根据个人口味加入适量的蜂蜜，最后加入冰块即可享用。
3. **注意事项**：煮豆类谷物时，水的用量要适中，避免煮干或煮得过于稀烂。水果要选择新鲜、成熟度适中的，以保证最佳口感。制作芋圆和珍珠时，木薯粉的用量要根据芋头或红薯泥的湿度适当调整，防止面团过软或过硬。
二、 夏日清凉四果汤菜谱
1. **准备食材**：西瓜200克、水蜜桃1个、葡萄10颗、荔枝5颗、绿豆50克、莲子30克、珍珠50克、糖浆适量、冰沙适量。
2. **步骤**
- 将绿豆提前浸泡3 - 4小时，莲子浸泡2 - 3小时。浸泡后，将绿豆和莲子放入锅中，加水煮至绿豆开花、莲子软糯，捞出备用。
- 西瓜去皮切块，水蜜桃去核切块，葡萄洗净去皮，荔枝去核备用。
- 珍珠按照常规方法煮熟，过冷水沥干。
- 在碗中先放入煮好的绿豆和莲子，再放入各种水果块和珍珠。
- 倒入适量的糖浆，最后加入冰沙，一份清凉解暑的四果汤就完成了。
3. **注意事项**：莲子浸泡时间不宜过长，否则容易煮散。水果切块大小要适中，便于食用。冰沙的量可根据个人对冰爽程度的喜好进行调整。
食用小贴士
1. **多样吃法**：四果汤除了常规的碗装吃法外，还可以将其作为底料，搭配冰淇淋食用。在冰淇淋球上淋上四果汤，冷热交融，口感更加丰富。或者将四果汤放入模具中，制成冰棒，方便携带和食用，尤其适合户外活动时消暑。
2. **食用禁忌**：四果汤中含有较多的糖分，糖尿病患者应谨慎食用，如需食用，可选择使用代糖代替蜂蜜或糖浆，并严格控制食用量。此外，四果汤通常较为寒凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起肠胃不适。
3. **过敏风险及应对措施**：四果汤中的水果、豆类等食材可能会引起部分人群过敏。如对芒果过敏者，食用含有芒果的四果汤后可能会出现口唇红肿、皮肤瘙痒等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。对于已知的过敏食材，在制作或选择四果汤时应避免添加。
4. **不适合同食的食物**：目前虽无明确科学依据表明四果汤与某些食物同食会产生严重不良反应，但从饮食搭配合理性角度考虑，由于四果汤本身较为寒凉，不宜与同样寒性的食物如苦瓜、螃蟹等大量同食，以免加重体内寒气，导致肠胃不适。