酱香龙骨
酱香龙骨精选优质猪脊骨，肉多髓满。经精心卤制，色泽红亮诱人，酱香浓郁扑鼻。猪脊骨富含蛋白质、钙与骨胶原，能强筋健骨、滋养气血。老少皆宜，孩子食之助力成长，老人食用增强骨质，是一道美味与营养兼备的家常佳肴。
基本介绍
酱香龙骨，是一道在中华美食版图中占据独特地位的热菜。“龙骨”一词，原指猪的脊背骨，因其形状蜿蜒如龙身骨骼，故而得名。这道菜以浓郁醇厚的酱香风味为特色，在众多菜系中，虽未明确归属于某一特定菜系，但在北方菜系和一些融合菜系中较为常见。它凭借其丰富的口感和独特的风味，深受广大食客喜爱，无论是家庭餐桌还是餐厅酒楼，都能见到它的身影。
营养功效
1. **蛋白质**：酱香龙骨的主要食材猪龙骨富含优质蛋白质。蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常生理功能、修复和更新组织细胞起着关键作用。人体的肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都离不开蛋白质的参与。摄入足够的蛋白质有助于增强免疫力，使身体更好地抵御外界病菌的入侵。
2. **钙**：猪龙骨含有丰富的钙质，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼的强度和密度至关重要。特别是对于儿童和青少年，充足的钙摄入有助于骨骼的正常生长发育，预防佝偻病；对于中老年人而言，可有效减缓骨质流失，预防骨质疏松症。
3. **磷**：与钙相辅相成，磷也是骨骼健康所必需的营养元素。它参与身体内许多重要的生理过程，如能量代谢、酸碱平衡调节等。同时，磷对于神经系统的正常运作和细胞膜的完整性也有着不可或缺的作用。
4. **胶原蛋白**：猪龙骨中含有一定量的胶原蛋白。胶原蛋白不仅能够使肌肤保持弹性，减少皱纹的产生，延缓皮肤衰老，还对关节软骨有保护作用，有助于缓解关节疼痛，提高关节的灵活性，对经常运动或关节易受损人群具有良好的保健功效。从养生角度来看，酱香龙骨具有一定的滋补作用，适合在秋冬季节食用，可帮助人体补充能量，抵御寒冷。
口味口感
酱香龙骨的口味以咸鲜为主，浓郁醇厚的酱香味贯穿始终。酱料在烹饪过程中充分渗透到龙骨的每一丝纹理之中，赋予其独特而诱人的风味。口感方面，经过精心烹饪后，龙骨肉质软糯，轻轻一咬，肉骨即可分离。炖煮到位的龙骨，肉纤维吸饱了酱汁，入口即化，同时又带有一定的韧性，不会过于软烂而失去口感。咀嚼间，浓郁的酱香在口腔中散开，令人回味无穷。
食材配料
1. **主要食材 - 猪龙骨**：猪龙骨即猪的脊背骨，其肉质鲜嫩，含有适量的骨髓，富含多种营养成分。猪龙骨不仅是这道菜的核心食材，提供了丰富的蛋白质和钙质等营养，还因其独特的骨型和肉质，在烹饪过程中能够更好地吸收和承载酱料的味道。
2. **特色配料 - 酱料**：制作酱香龙骨，酱料是关键。常见的酱料包括甜面酱、黄豆酱等。甜面酱具有浓郁的甜香味，能为菜品增添独特的风味层次，使酱香龙骨在咸鲜的基础上带有一丝清甜；黄豆酱则豆香浓郁，咸香醇厚，赋予菜品浓郁的酱香味。此外，还可根据个人口味加入少量豆瓣酱，增加菜品的色泽和微微的辣味，提升整体风味。除酱料外，烹饪过程中还会用到葱、姜、蒜等常见调味料。葱能去腥增香，姜可祛寒解毒，蒜则能增添独特的辛香味道，三者共同作用，为酱香龙骨营造出丰富的味觉基础。八角、桂皮、香叶等香料也是不可或缺的，它们能进一步提升菜品的香气，使其香味更加浓郁复杂。
烹饪工艺
酱香龙骨通常采用炖煮的烹饪方式。这种方式能够使龙骨在长时间的加热过程中充分吸收酱料和调味料的味道，同时让肉质变得软烂入味。首先，将猪龙骨洗净，切成适当大小的块状，冷水下锅，加入姜片、葱段和适量料酒，进行焯水，目的是去除血水和杂质，减少肉腥味。焯水后捞出龙骨，用热水冲洗干净备用。接着，在热锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜爆香，加入准备好的酱料，小火煸炒出香味，使酱料的香气充分释放。随后放入龙骨翻炒均匀，让每一块龙骨都裹上酱料。之后，加入适量清水，没过龙骨，放入八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间根据龙骨的大小和数量而定，一般需要 1.5 - 2 小时左右，直至龙骨肉质软烂，用筷子轻松插入即可。炖煮过程中要适时翻动龙骨，确保其受热均匀，入味一致。这种慢炖的工艺不仅能使龙骨充分吸收酱料和香料的味道，还能让肉质达到软糯的口感，同时保留食材的营养成分。
常见菜谱
一、 家常酱香龙骨
1. **食材准备**：猪龙骨 1000 克、甜面酱 30 克、黄豆酱 20 克、豆瓣酱 10 克、葱 2 根、姜 1 块、蒜 5 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、料酒 20 毫升、生抽 15 毫升、老抽 10 毫升、冰糖 10 克、盐适量、食用油适量。
2. **烹饪步骤**：
- 将猪龙骨洗净，切成 3 - 4 厘米长的段。冷水放入锅中，加入姜片、葱段和 10 毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水 5 - 7 分钟，捞出用热水冲洗干净。
- 葱切段，姜切片，蒜切末备用。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜末煸炒出香味，加入甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱，小火翻炒至酱料出红油，香味浓郁。
- 放入焯好水的龙骨，翻炒均匀，使龙骨表面均匀裹上酱料。
- 加入 15 毫升生抽、10 毫升老抽、10 克冰糖，继续翻炒片刻。
- 倒入足量清水，没过龙骨，放入八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖 1.5 - 2 小时。炖煮过程中要不时翻动龙骨，防止粘锅。
- 炖煮至龙骨肉质软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，让汤汁均匀裹在龙骨上即可出锅。
3. **注意事项**：
- 焯水时一定要冷水下锅，这样才能充分去除血水和杂质。
- 炒酱料时要用小火，避免酱料炒糊，影响口感。
- 炖煮时间要足够，以确保龙骨肉质软烂入味，但也要注意观察汤汁量，防止烧干。
二、 五香酱香龙骨
1. **食材准备**：猪龙骨 800 克、甜面酱 25 克、黄豆酱 25 克、五香粉 5 克、葱 2 根、姜 1 块、蒜 5 瓣、干辣椒 3 - 5 个、料酒 20 毫升、生抽 15 毫升、盐适量、食用油适量。
2. **烹饪步骤**：
- 猪龙骨洗净切段，冷水下锅，加入姜片、葱段和 10 毫升料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
- 葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。
- 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味，加入甜面酱和黄豆酱，小火炒出红油。
- 放入龙骨翻炒均匀，使龙骨裹满酱料。
- 加入 15 毫升生抽、5 克五香粉，继续翻炒片刻。
- 加入适量清水，没过龙骨，大火烧开后转小火慢炖 1.5 小时左右。
- 炖至龙骨软烂，汤汁浓稠，根据口味加入适量盐调味，大火收汁即可。
3. **注意事项**：
- 喜欢吃辣的可以适当多放些干辣椒，但要注意控制火候，避免辣椒炒糊。
- 五香粉的用量可根据个人口味适当调整，以免味道过重影响整体风味。
食用小贴士
1. **多样吃法**：酱香龙骨除了直接食用外，还可将其拆骨后，把肉剁碎，用来制作酱香龙骨夹馍，将剁碎的龙骨肉夹在烤好的馍中，别有一番风味。或者将拆骨后的龙骨肉与蔬菜一起炒制，制作成酱香龙骨炒饭，为普通的炒饭增添丰富的口感和浓郁的酱香。
2. **食用禁忌**：猪龙骨虽然营养丰富，但因其脂肪含量相对较高，对于患有高血脂、高血压等慢性疾病的人群，应适量食用，避免因摄入过多脂肪而加重病情。此外，对猪肉过敏的人群应避免食用酱香龙骨。
3. **过敏风险及应对措施**：少数人可能对猪肉或其中的某些成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻等过敏症状。一旦出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。若症状较轻，可先饮用大量清水，促进体内过敏物质的排出，同时密切观察症状变化。
4. **食物搭配禁忌**：在食用酱香龙骨时，应避免与乌梅、甘草等中药材大量同食。因为猪肉与这些中药材在成分上可能发生相互作用，影响身体健康。此外，虽然目前并无科学依据表明猪肉与豆类同食会引发不良反应，但从消化角度考虑，豆类含有丰富的植酸，可能会影响人体对猪肉中矿物质的吸收，所以尽量不要大量搭配食用。