葱烧虾
葱烧虾精选新鲜海虾，搭配翠绿葱段。红亮虾肉裹着浓郁酱汁，葱段焦香点缀，色泽诱人。虾富含蛋白质、钙等营养，能补充能量、增强体质。葱可促进消化、抗菌。此菜老少皆宜，尤其适合儿童青少年助长，也是中老年人补钙佳品，美味与营养兼具。
基本介绍
葱烧虾是一道经典的中式菜肴，以鲜虾与葱为主要食材精心烹制而成。这道菜名称直白地表明了其主要食材为葱与虾，烹饪方式为烧。它属于热菜范畴，在众多菜系中，鲁菜的葱烧虾尤为知名。鲁菜作为中国传统四大菜系之一，擅长以鲜、咸为主要口味，注重食材本味的呈现与发挥，葱烧虾这道菜就淋漓尽致地体现了鲁菜的特色。烧这种烹饪技法，能使食材在慢火炖煮过程中充分吸收调料的滋味，达到入味且保留营养的效果。葱烧虾凭借其浓郁的葱香与鲜嫩的虾肉口感，深受广大食客喜爱，是家庭餐桌与餐厅菜单上的常见美味。
营养功效
1. **蛋白质**：虾是优质蛋白质的重要来源，每 100 克虾肉中大约含有 17 克左右的蛋白质。蛋白质是人体细胞、组织和器官的重要组成部分，对于维持人体正常生理功能、修复受损组织、增强免疫力等方面起着关键作用。人体的免疫系统依赖于蛋白质来合成抗体，抵御病原体的入侵，经常食用葱烧虾有助于提高机体的免疫力，增强身体的抵抗力。
2. **不饱和脂肪酸**：虾中富含的不饱和脂肪酸，如 EPA（二十碳五烯酸）和 DHA（二十二碳六烯酸）。这些不饱和脂肪酸对心血管健康极为有益，能够降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，有助于维持血管的弹性，降低心血管疾病的发生率。同时，DHA 对大脑和视网膜的发育具有重要意义，尤其适合孕妇、儿童和老年人食用，有助于促进胎儿大脑发育，预防老年人认知能力下降。
3. **矿物质**：虾含有丰富的矿物质，如钙、磷、钾、镁等。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，磷与钙协同作用，有助于骨骼的形成与维持。每 100 克虾肉中钙含量可达 62 毫克左右，磷含量约为 228 毫克，适量食用葱烧虾可以为人体补充钙、磷等矿物质，有助于预防骨质疏松症。此外，钾和镁对于维持心脏正常节律和肌肉功能也起着重要作用。
4. **维生素**：葱中含有多种维生素，如维生素 C、维生素 B6、叶酸等。维生素 C 具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少细胞损伤，延缓衰老。维生素 B6 参与人体新陈代谢，有助于蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢过程，维持神经系统的正常功能。叶酸对于细胞分裂和生长至关重要，对孕妇而言，有助于预防胎儿神经管畸形。
5. **养生食疗功效**：从中医角度来看，虾性温味甘，具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。对于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通等症状有一定的食疗作用。葱味辛，性温，具有发表通阳、解毒调味的作用，能够刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用，还能刺激消化液分泌，增进食欲，提高消化能力。葱烧虾将虾与葱搭配，不仅美味可口，还具有一定的养生滋补功效。
口味口感
1. **口味特点**：葱烧虾的口味以咸鲜为主，咸香的味道突出虾肉的鲜美。在烹饪过程中，葱段经过煸炒后，释放出浓郁的葱香，这种葱香与虾本身的鲜味相互交融，形成独特的复合风味。葱的微甜也在其中起到调和作用，使得整体口味更加丰富、醇厚，既突出了食材的本味，又增添了独特的香味，不会过于浓重，恰到好处地刺激味蕾。
2. **口感描述**：虾本身肉质鲜嫩，经过烧制后，虾肉依旧保持嫩滑的口感，富有弹性，咬上一口，能感受到虾肉在齿间弹牙的质感。而葱段在烧的过程中，外层变得微微软烂，吸收了虾的鲜味，内部却依然保留着一定的脆度，形成了一种外层软糯、内部微脆的独特口感。这种虾肉的嫩滑与葱段口感的搭配，使整道菜口感层次丰富，给食客带来美妙的饮食体验。
食材配料
1. **主要食材 - 虾**：虾是葱烧虾的核心食材，常见选用的有基围虾、河虾、对虾等。以基围虾为例，基围虾学名刀额新对虾，外壳较薄且光滑，虾体通透，肉质鲜美紧实，营养丰富。其大小适中，方便烹饪与食用。河虾则体型相对较小，但味道极其鲜美，富含蛋白质等多种营养成分。对虾个头较大，肉质饱满，口感弹牙，也是制作葱烧虾的优质选择。虾富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质等营养成分，是这道菜营养与美味的重要来源。
2. **主要食材 - 葱**：选用大葱作为主要配料，大葱具有浓郁的辛辣气味与香甜味道。大葱富含维生素、矿物质以及具有特殊气味的挥发油等成分。在烹饪中，大葱经过煸炒，辛辣味逐渐减弱，释放出浓郁的葱香，为菜肴增添独特风味。大葱的葱白部分质地较为紧实，在烧的过程中能更好地吸收虾汁，达到软糯微脆的口感；葱绿部分则能为菜肴增添色彩，丰富视觉效果。
3. **特色配料**：除了虾和葱，姜也是常用的配料。姜味辛辣，具有去腥、增香的作用。在烹饪葱烧虾时，姜能有效去除虾的腥味，使其鲜味更加突出。料酒也是必不可少的调料，料酒中的酒精成分在烹饪过程中挥发，带走虾的腥味，同时其含有的氨基酸等成分与虾中的蛋白质发生反应，生成具有特殊香味的物质，进一步提升菜肴的香气。此外，盐用于调整菜肴的咸淡口味，糖可起到提鲜、调和味道的作用，生抽能增加菜肴的色泽与鲜味，这些调料相互配合，共同打造出葱烧虾独特的风味。
烹饪工艺
1. **前期处理**：将选用的虾洗净，去除虾须、虾脚以及虾线。去除虾线不仅能改善虾的口感，还能避免食用时产生异味。处理好的虾可在背部划一刀，方便入味。大葱切成段，葱白与葱绿分开摆放，姜切成片备用。
2. **煎炒阶段**：热锅凉油，油热后放入姜片煸炒出香味，姜片煸炒时间不宜过长，以免焦糊影响味道。随后放入处理好的虾，用中小火煎炒。煎炒过程中要不断翻动虾，使其均匀受热，待虾的两面都变成红色，外壳微微酥脆时，盛出备用。此步骤煎炒虾既能初步定形，又能使虾的外皮产生焦香感，增加口感层次。
3. **烧的过程**：锅中留底油，放入葱白段煸炒。煸炒至葱白段微微变软，散发出浓郁的葱香，此时葱香最为浓郁，可充分融入菜肴中。倒入煎好的虾，加入适量料酒去腥，再加入生抽、盐、糖调味。接着加入适量清水，水量以没过虾的一半为宜。盖上锅盖，转小火烧几分钟，让虾充分吸收调料的味道，同时使葱段更加入味。烧的过程中要适时翻动虾，确保受热均匀，味道一致。
4. **收汁出锅**：待虾烧至入味，汤汁变得浓稠时，开大火收汁。收汁过程中要不断翻动虾，使汤汁均匀裹在虾身上。最后撒上葱绿段，利用锅中余温将葱绿段稍微烫软，即可出锅装盘。葱绿段的加入不仅增添了菜肴的色彩，还带来清新的葱香，提升整体的视觉与味觉效果。
常见菜谱
一、 菜谱一
1. **食材准备**：基围虾 500 克、大葱 1 根、姜 1 块、料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、盐适量、糖 1 汤匙、食用油适量。
2. **步骤**：
- 将基围虾洗净，剪去虾须、虾脚，挑出虾线，在虾背划一刀。大葱切成段，葱白葱绿分开，姜切片。
- 热锅凉油，放入姜片煸炒出香味，加入基围虾，用中小火煎炒至两面变红，盛出备用。
- 锅中留底油，放入葱白段煸炒至微微变软出香。
- 倒入煎好的虾，加入料酒、生抽、盐、糖，翻炒均匀。
- 加入适量清水，没过虾身一半，盖上锅盖，小火烧 3 - 5 分钟。
- 开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱绿段，翻炒均匀即可出锅。
3. **注意事项**：煎虾时火不宜过大，以免虾表面焦糊而内部未熟。烧的时间根据虾的大小适当调整，确保虾熟透且入味。收汁时要密切关注汤汁状态，避免汤汁收干过度影响口感。
二、 菜谱二
1. **食材准备**：对虾 6 只、大葱 1 根半、姜 1 块、料酒 1 汤匙、老抽 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、盐适量、糖 1 汤匙、食用油适量。
2. **步骤**：
- 对虾洗净，处理好虾须、虾脚和虾线，在虾背划开。大葱切段，姜切丝。
- 锅中倒油，油热后放入对虾煎至两面金黄，盛出。
- 用锅中余油煸炒大葱段和姜丝，炒出香味。
- 加入煎好的对虾，倒入料酒、老抽、蚝油，翻炒均匀。
- 加入适量清水，放入盐、糖，大火烧开后转小火烧 5 - 7 分钟。
- 最后大火收汁，汤汁浓稠包裹在虾身上即可出锅。
3. **注意事项**：此菜谱中加入了蚝油，蚝油本身有一定咸度，盐的用量要适当减少，以免菜肴过咸。烧的过程中要注意观察汤汁量，防止烧干。
食用小贴士
1. **多样吃法**：葱烧虾不仅可以直接食用，还可以搭配米饭，将浓郁的汤汁浇在米饭上，使米饭吸收虾汁的鲜美，增加食欲。也可以作为馅料，将虾肉切碎与烧好的葱段一起，加入适量调料拌匀，包入饺子皮或馄饨皮中，制作成特色的葱烧虾饺或馄饨，别有一番风味。此外，将葱烧虾放在面条上，做成虾面，同样美味可口。
2. **食用禁忌**：虾属于发物，对于一些患有皮肤病、过敏性疾病（如荨麻疹、哮喘等）的人群，在疾病发作期应谨慎食用葱烧虾，以免加重病情。同时，虾富含嘌呤，痛风患者或高尿酸血症患者不宜过量食用，否则可能导致体内尿酸水平升高，引发痛风发作。
3. **过敏风险与应对措施**：部分人群可能对虾或葱过敏。对虾过敏者，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、胃肠道不适等过敏症状。一旦出现过敏反应，应立即停止食用，并根据症状的严重程度采取相应措施。症状较轻者，可多喝水，促进过敏原排出体外，观察症状是否缓解；若症状严重，如出现呼吸困难、头晕等，需立即就医治疗。对葱过敏者同样可能出现皮肤、呼吸道或胃肠道等过敏症状，处理方式与虾过敏类似。
4. **食物搭配禁忌**：虾不宜与富含鞣酸的食物同食，如柿子、葡萄、石榴等。鞣酸会与虾中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能导致胃肠道不适，引起腹痛、腹泻等症状。此外，虾与维生素 C 含量过高的食物大量同食时，理论上虾中的五价砷可能会被维生素 C 还原为三价砷（砒霜），虽然在正常饮食情况下，达到中毒剂量的可能性极小，但为安全起见，还是应避免大量同时食用。葱一般没有严格的食物搭配禁忌，但为避免食物味道相互冲突，影响口感，在搭配其他食材时可适当注意。