香橙糕

香橙糕以新鲜橙子、糯米粉为主料。外观呈诱人橙黄，质地细腻。橙子富含维生素 C、类黄酮等，有抗氧化、增强免疫力之效；糯米健脾暖胃。此糕口感软糯，甜中带橙香。适合大多数人，老人小孩可少量品尝，尤适合追求健康、喜爱酸甜口味者，美味又营养。

基本介绍

香橙糕，从名称便可直观地感受到其与香橙紧密相连。它通常是以橙子为主要原料制作而成的特色糕点。关于其名称来历，“香橙”突出主要食材橙子所散发的独特香气，“糕”则表明了它的糕点属性。从菜系划分来看，香橙糕并未严格归属于某一特定菜系，因其制作方式及食用场景较为广泛，在全国各地都深受欢迎，属于甜品点心类型。在菜品分类中，香橙糕常温或冷藏后食用，一般被视作冷食类的糕点，多作为饭后甜点或休闲零食享用。

营养功效

1. **丰富的维生素**：香橙糕富含维生素 C，每 100 克香橙糕中大约含有 30 - 50 毫克维生素 C。维生素 C 具有抗氧化作用，能清除体内自由基，减少细胞损伤，有助于增强人体免疫力，预防感冒等疾病。同时，它参与胶原蛋白的合成，对维持皮肤、骨骼和血管的健康至关重要，可使皮肤保持弹性，预防坏血病。

2. **类黄酮物质**：香橙糕中含有类黄酮，这是一类具有多种生物活性的化合物。类黄酮具有抗炎、抗氧化特性，有助于降低心血管疾病的风险，能够抑制血小板凝聚，防止血栓形成，还能调节血脂，减少血液中胆固醇和甘油三酯的含量。

3. **膳食纤维**：香橙糕原料橙子中所含膳食纤维得以部分保留在糕体中。膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。它还可调节肠道菌群，维持肠道微生态平衡，有助于提高肠道健康，降低结肠癌等肠道疾病的发生几率。

4. **其他营养成分**：香橙糕中还含有少量的维生素 B 族、钾、钙等营养成分。维生素 B 族参与人体新陈代谢，维持神经系统和心血管系统的正常功能；钾元素对维持心脏正常节律和血压稳定有重要作用；钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于维持骨骼健康。在养生滋补方面，香橙糕具有一定的清热润肺功效，橙子性凉，对于肺燥引起的咳嗽、咽干口燥等症状有一定的缓解作用。从食疗角度看，因其富含营养且易于消化，适合大多数人群食用，尤其适合免疫力较弱、肠道功能不佳以及需要补充维生素的人群。

口味口感

1. **口味特点**：香橙糕主要呈现酸甜口味。橙子的天然酸味与添加的糖分相互融合，形成独特酸甜平衡。这种酸甜口味清新自然，橙子的果香浓郁，赋予香橙糕清爽宜人的味觉体验，既不会过于甜腻，又带有橙子特有的果酸刺激，让人回味无穷。

2. **口感描述**：香橙糕的口感以软糯为主。糕体质地细腻，入口后轻轻咀嚼，能感受到它的软糯顺滑，没有粗糙颗粒感。由于制作工艺中可能涉及蒸制或熬煮等过程，使糕体充分融合，呈现出紧密且富有弹性的质地，软糯之中又带有一定韧性，咀嚼起来别有一番风味。

食材配料

1. **主要食材 - 橙子**：橙子是芸香科柑橘属植物橙树的果实，富含多种维生素、矿物质和生物活性物质。其果肉多汁，味道酸甜，香气独特。橙子分为多个品种，如脐橙、血橙、冰糖橙等，制作香橙糕时，可根据个人口味选择。脐橙果肉饱满，汁水丰富；血橙口感香甜且带有特殊的色泽；冰糖橙甜度较高，酸味相对较淡。

2. **其他主要食材 - 糯米粉**：糯米粉由糯米研磨而成，其主要成分是支链淀粉，具有粘性强的特点。在香橙糕制作中，糯米粉赋予糕体软糯口感。与普通面粉相比，糯米粉制作出的糕点更加柔韧、细腻，能更好地与橙子的风味相结合。

3. **特色配料 - 冰糖**：冰糖在香橙糕制作中起到调节甜度和增加风味的作用。它由白砂糖煎炼而成，纯度较高，甜味温和。相较于其他糖类，冰糖具有润肺止咳、清痰去火的功效，与橙子的清热润肺作用相辅相成。在熬制橙子果酱或煮制糯米糊时加入冰糖，不仅能提升甜度，还能使香橙糕带有冰糖特有的清甜味道。

烹饪工艺

1. **橙子处理工艺**：首先将橙子洗净，削去外皮，去除白色筋膜，只保留橙子果肉。橙子外皮含有较多苦味物质，去除筋膜可减少苦味，保证香橙糕的纯正风味。之后将果肉放入锅中，加入适量水和冰糖，小火慢煮。此过程需不断搅拌，防止糊锅，煮至橙子果肉软烂，水分蒸发，形成浓稠果酱状，这一步可充分释放橙子的香气和营养成分。

2. **糯米糊制作工艺**：将糯米粉加入适量水，搅拌均匀，调制成无颗粒的糯米糊。加水时需注意控制水量，水过多会使糯米糊过于稀薄，导致糕体不成形；水过少则糯米糊过于浓稠，影响口感。调制好的糯米糊倒入锅中，小火加热并持续搅拌，直至糯米糊变透明、粘稠，此时糯米糊已初步成熟。

3. **融合成型工艺**：将煮好的橙子果酱倒入糯米糊中，充分搅拌均匀，使橙子果酱与糯米糊完全融合。然后将混合好的面糊倒入模具中，模具可选择方形、圆形或其他喜欢的形状，将面糊表面抹平。将装有面糊的模具放入蒸锅中，大火蒸 20 - 30 分钟左右，具体时间根据模具大小和面糊厚度调整。蒸制完成后，取出模具，待香橙糕冷却后脱模，一款美味的香橙糕便制作完成。独特技巧在于橙子果酱熬制时的火候和搅拌频率，以及糯米糊调制时的水量控制，这两者直接影响香橙糕的最终口感和风味。

常见菜谱

一、 菜谱一：传统香橙糕

1. **食材准备**：橙子 2 - 3 个、糯米粉 150 克、冰糖 50 - 80 克、水适量。

2. **步骤**：

- **橙子处理**：橙子洗净，削去外皮，去除白色筋膜，将橙子果肉切成小块备用。

- **熬制果酱**：把切好的橙子果肉放入锅中，加入 100 - 150 毫升水和冰糖，开小火慢慢熬煮。期间不断搅拌，煮至橙子果肉软烂，水分减少，呈现浓稠果酱状，关火备用。

- **调制糯米糊**：将糯米粉放入碗中，缓缓加入 150 - 200 毫升水，边加边搅拌，直至糯米粉完全溶解，没有颗粒，形成均匀的糯米糊。

- **混合面糊**：把熬好的橙子果酱倒入糯米糊中，充分搅拌均匀，使橙子果酱与糯米糊充分融合。

- **蒸制成型**：将混合好的面糊倒入模具中，放入蒸锅中，大火蒸 25 分钟左右。蒸好后，取出模具，放在一旁自然冷却。待香橙糕冷却后，从模具中取出，切成喜欢的形状即可食用。

3. **注意事项**：熬制橙子果酱时，火不能太大，以免糊锅，影响口感；调制糯米糊时，加水要缓慢，确保糯米糊没有颗粒；蒸制时间要根据模具大小和面糊厚度适当调整，避免蒸不熟或蒸过头。

二、 菜谱二：改良版香橙糕（添加吉利丁片）

1. **食材准备**：橙子 2 个、糯米粉 100 克、吉利丁片 10 克、冰糖 50 克、水适量。

2. **步骤**：

- **橙子处理与果酱熬制**：同传统香橙糕步骤，将橙子果肉熬制成浓稠果酱。

- **吉利丁片处理**：将吉利丁片放入冷水中浸泡 5 - 10 分钟，使其变软。泡软后，捞出吉利丁片，挤干水分，放入小碗中，隔热水加热，搅拌至吉利丁片完全融化。

- **调制糯米糊**：糯米粉加水调制均匀，小火加热搅拌至透明粘稠。

- **混合材料**：将融化的吉利丁液倒入橙子果酱中，搅拌均匀。再把橙子果酱与吉利丁的混合液倒入糯米糊中，充分搅拌。

- **冷藏成型**：将混合好的面糊倒入模具中，放入冰箱冷藏 2 - 3 小时，直至香橙糕凝固成型。取出后脱模即可食用。

3. **注意事项**：吉利丁片浸泡时间不宜过长，以免失去凝固性；加热融化吉利丁片时，水温不宜过高，避免吉利丁片失效；冷藏时间要足够，确保香橙糕完全凝固。

食用小贴士

1. **多样吃法**：香橙糕除直接食用外，还可搭配酸奶食用，在香橙糕上淋上一层酸奶，增加口感的丰富度和层次感；也可将香橙糕切成小块，加入水果沙拉中，为沙拉增添独特风味。此外，冷藏后的香橙糕口感更佳，炎热天气食用，可带来清凉爽口的感觉。

2. **食用禁忌**：香橙糕含有较多糖分，糖尿病患者应谨慎食用，食用后需密切监测血糖。糯米粉不易消化，肠胃功能较弱者，如老人、小孩以及患有肠胃疾病的人群，应适量食用，避免引起消化不良、胃胀等不适症状。

3. **过敏风险及应对措施**：对橙子过敏者不宜食用香橙糕。食用香橙糕后，若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。如症状较轻，可先饮用大量清水，促进过敏原排出体外。若症状持续不缓解，务必前往医院进行专业治疗。

4. **食物搭配禁忌**：香橙糕不宜与牛奶同时大量食用。橙子中的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固，影响消化吸收，甚至可能引起肠胃不适。两者食用时间最好间隔 1 - 2 小时。