阳春面
阳春面是江南经典面食。细面搭配猪油、葱花、酱油等简单食材。面条细长，汤底清澈，葱花翠绿，色泽诱人。它富含碳水化合物，能快速补充能量。且制作少油少盐，相对健康，老少皆宜，尤其适合肠胃较弱者，清爽口感既能饱腹，又不会给肠胃造成太大负担。
基本介绍
阳春面，又称光面、清汤面，是一道极具代表性的江南地区特色面食，属苏菜系，归类为主食。其名称来历颇具文化底蕴。一说，旧时每碗阳春面售钱十文，而“阳春”在吴语中有“十”的隐语之意，故而得名。另一说法，此面清爽利落，犹如阳春三月，万物复苏的清新之感，因而被赋予“阳春面”之名。这道面食以简洁质朴著称，虽无过多繁杂配料，却凭借面条与汤头的巧妙搭配，在江南饮食文化中占据独特地位。
营养功效
1. **碳水化合物**：阳春面的主要食材面条，多由小麦粉制成，富含碳水化合物。每 100 克面条大约含有 60 - 70 克碳水化合物。碳水化合物是人体能量的主要来源，可为人体提供维持日常活动所需的能量，保证大脑、心脏等重要器官的正常运转。当人体摄入碳水化合物后，经消化分解为葡萄糖，进入血液形成血糖，为身体各组织器官供能，增强身体活力，提高工作和学习效率。
2. **蛋白质**：面条中的蛋白质含量虽不高，但却是人体不可或缺的营养成分。小麦粉中的蛋白质主要为麦谷蛋白和醇溶蛋白，它们含有人体必需的多种氨基酸，虽种类不完全，但能在一定程度上满足人体对蛋白质的需求。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，对于身体的生长发育、修复受损组织以及维持免疫系统正常功能至关重要，有助于增强免疫力，抵抗疾病入侵。
3. **维生素和矿物质**：面条在制作过程中保留了小麦中的部分 B 族维生素，如维生素 B1、B2 等，以及少量矿物质如铁、镁等。维生素 B1 参与人体糖代谢过程，对维持神经系统正常功能和心脏活动有重要作用，缺乏维生素 B1 可能导致脚气病等。维生素 B2 则有助于维持皮肤、口腔和眼睛的健康。铁元素是合成血红蛋白的关键原料，参与氧气运输，缺铁易引发缺铁性贫血。镁元素对维持骨骼健康、调节神经和肌肉功能也具有重要意义。
4. **汤头的营养**：阳春面的汤头通常以猪骨、鸡骨或虾籽等熬制。猪骨汤富含胶原蛋白，在熬制过程中，胶原蛋白部分水解为明胶等物质，有助于增加皮肤弹性，减少皱纹产生，对皮肤健康有益。鸡骨汤含有多种氨基酸和微量元素，能为人体补充营养，增强身体抵抗力。虾籽富含蛋白质、钙、磷等营养成分，使汤头滋味鲜美且营养丰富。总体而言，阳春面具有一定的滋补功效，能为人体提供较为全面的基础营养，适合多数人群日常食用，对维持身体健康具有积极意义。
口味口感
阳春面口味以咸鲜为主，咸度适中，鲜味醇厚。其汤头清澈，味道清爽，不油腻，咸鲜滋味在舌尖散开，给人以质朴而纯粹的味觉享受。口感方面，面条富有劲道。优质的阳春面面条经手工擀制或机器压制，在煮制过程中恰到好处，入口爽滑且富有嚼劲，与鲜美的汤头搭配，相得益彰。食客咀嚼面条时，能感受到面条的韧性与弹性，每一口都带来满足感。这种咸鲜口味与劲道口感的组合，使得阳春面虽简单却百吃不厌。
食材配料
1. **面条**：面条是阳春面的核心食材，多选用中筋小麦粉制作。中筋小麦粉蛋白质含量适中，一般在 8% - 11%左右，能使面条具有合适的韧性和延展性。常见的面条形态有细面、宽面等，细面更为常见，口感更为爽滑；宽面则更具嚼劲。制作面条时，通常会加入适量的水和盐，水的比例一般为面粉重量的 40% - 50%，盐约为面粉重量的 1% - 2%。盐的加入可增强面筋的韧性和弹性，使面条更劲道。
2. **汤头食材**
- **猪骨**：常用猪大骨，如筒骨等。猪骨富含骨髓和胶原蛋白，在长时间炖煮过程中，骨髓中的脂肪和营养物质融入汤中，使汤头更加浓郁醇厚。每 100 克猪骨约含有 30 毫克左右的钙，对人体骨骼健康有益。
- **鸡骨**：鸡骨架或老母鸡是提升汤头鲜味的重要食材。鸡肉中含有丰富的呈味氨基酸，如谷氨酸等，在炖煮时释放到汤中，形成独特的鲜味。一只约 1000 克的老母鸡，可提供丰富的蛋白质和多种微量元素。
- **虾籽**：虾籽是阳春面汤头的特色配料之一，富含蛋白质、钙、磷等营养成分。每 100 克虾籽含有约 40 克蛋白质。虾籽本身具有浓郁的鲜味，能为汤头增添独特的风味，使其鲜味层次更为丰富。
3. **调味配料**
- **酱油**：多选用生抽，生抽颜色较浅，味道咸鲜，能为汤头增添咸鲜风味，同时调节汤头的色泽。优质生抽含有多种氨基酸，不仅提鲜，还能丰富口感。
- **猪油**：猪油是阳春面的灵魂调料之一，能赋予面条独特的香气。其饱和脂肪酸含量较高，在常温下呈固态，加热后融化，使汤头表面形成一层薄薄的油膜，锁住香气，增加汤头的醇厚感。
- **葱花**：葱花为阳春面增添了清香气味，丰富了口味层次。葱含有挥发油、蒜素等成分，具有一定的抗菌消炎作用，同时能刺激食欲。
烹饪工艺
1. **汤头制作**：将猪骨、鸡骨洗净，猪骨可敲裂以利于骨髓流出。放入锅中，加入足量清水，水与骨头的比例一般为 3:1 左右。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。炖煮时间一般需 2 - 3 小时，使骨头中的营养成分和鲜味充分融入汤中。在临近出锅前 10 - 15 分钟加入虾籽，继续炖煮，让虾籽的鲜味与汤头融合。炖煮过程中要注意观察火候，保持汤面微微沸腾状态，避免汤汁溢出和过度翻滚使汤头浑浊。
2. **面条煮制**：锅中加入足量清水，大火烧开。将面条放入锅中，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连。不同类型的面条煮制时间略有差异，一般细面煮 3 - 5 分钟，宽面煮 5 - 8 分钟。煮面过程中可加入适量冷水，使面条受热均匀，内外熟透一致，这样煮出的面条更有劲道。煮好后捞出，放入碗中。
3. **调味装碗**：在装有面条的碗中，加入适量生抽、猪油、葱花。将煮好的汤头舀入碗中，即可完成阳春面的制作。舀汤时注意不要将底部的杂质舀入碗中，保持汤头的清澈。
常见菜谱
一、 经典阳春面
1. **食材准备**：中筋小麦粉 200 克、水 90 克、盐 2 克、猪骨 300 克、鸡骨 200 克、虾籽 10 克、生抽 15 毫升、猪油 10 克、葱花适量。
2. **制作步骤**
- **制作面条**：将中筋小麦粉、盐放入盆中，慢慢加入水，边加边搅拌，形成絮状。然后用手揉成面团，面团应稍硬，揉好后盖上湿布，醒面 30 分钟。醒面后将面团放在案板上，擀成薄片，撒上少许干粉，将薄片折叠起来，用刀切成均匀的面条，切好后抖散备用。
- **熬制汤头**：猪骨、鸡骨洗净，猪骨敲裂。锅中加入适量清水，放入骨头，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖 2 - 3 小时。快出锅前 15 分钟加入虾籽，继续炖煮。
- **煮面与调味**：锅中烧开水，放入面条煮熟，捞出放入碗中。碗中加入生抽、猪油、葱花，舀入适量煮好的汤头即可。
3. **注意事项**：揉面时水的用量可根据面粉吸水性适当调整；煮面过程中加冷水的次数不宜过多，一般 1 - 2 次即可；熬制汤头时火候要控制好，避免汤头煮干或煮浑浊。
二、 简易阳春面
1. **食材准备**：市售面条 200 克、猪骨汤料（浓缩）1 包、生抽 15 毫升、猪油 10 克、葱花适量。
2. **制作步骤**
- **准备汤头**：锅中加入适量清水，放入猪骨汤料包，搅拌均匀，大火烧开后转小火煮 5 - 10 分钟，使汤料充分溶解。
- **煮面与调味**：另起锅烧开水，放入面条煮熟，捞出放入碗中。碗中加入生抽、猪油、葱花，舀入煮好的汤头即可。
3. **注意事项**：使用市售汤料包时，要注意其咸度，可根据个人口味适当调整生抽用量；煮面时间按照面条包装上的说明操作，避免煮过头。
食用小贴士
1. **多样吃法**：阳春面基础上可添加不同食材增加风味。如加入荷包蛋，丰富蛋白质摄入，煎蛋的焦香与面条、汤头搭配，口感更丰富；放入青菜，增添膳食纤维，提升色彩，如小青菜、生菜等，在面条出锅前放入锅中烫熟即可；也可加入卤制好的排骨、鸡腿等，使阳春面成为一顿更丰盛的餐食。
2. **食用禁忌**：阳春面一般人群均可食用，但由于汤头中可能含有较高盐分，对于高血压患者，应控制盐的用量，可减少生抽使用或选择低盐酱油，同时少喝汤头。此外，猪油虽香气浓郁，但饱和脂肪酸含量高，对于高血脂、冠心病等心血管疾病患者，应减少猪油用量或选用植物油替代。
3. **过敏风险及应对**：虾籽是阳春面汤头常见配料，对虾类过敏人群应避免食用含有虾籽的阳春面，以防过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。若不慎食用后出现过敏症状，症状较轻者可口服抗组胺药物如氯雷他定等缓解；症状严重者应立即就医。
4. **食物搭配禁忌**：目前并无明确与阳春面绝对不能同食的食物。但从健康角度，食用阳春面时，应避免搭配过多高油、高糖食物，如油炸食品、蛋糕等，以免摄入过多热量，增加肥胖、心血管疾病等风险。搭配一些新鲜水果或蔬菜沙拉，可使营养摄入更均衡。