竹荪汤
竹荪汤，以竹荪为主料，搭配鲜美的菌菇与清润的食材。汤品清澈，竹荪如白色网状花朵漂浮其中，十分雅致。竹荪富含多种氨基酸、维生素，能提高免疫力、降脂降压、补气养阴。此汤清香鲜美，老少皆宜，尤其适合追求健康养生、想要调理身体的人群。
基本介绍
竹荪汤，是以竹荪为主要食材烹制而成的汤品。竹荪，又名竹笙、竹参，因其形状似裙，故又称“雪裙仙子”。关于竹荪名称的来历，“荪”字在古汉语中有香草之意，竹荪生长于竹林间，散发独特清香，因而得名。
竹荪汤在菜系划分上并无特别明确归属于某一大菜系，因其食材特性和烹饪方式的多元性，在各大菜系中均有体现，广泛流行于中国西南、东南等地。作为汤品，竹荪汤以其清鲜的滋味，在餐桌上占据独特位置，无论是家常便饭，还是正式宴请，都常能见到它的身影。
营养功效
1. **营养成分**：竹荪富含多种营养成分，其中蛋白质含量较高，包含多种人体必需氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等。此外，竹荪还含有丰富的膳食纤维、多糖、维生素（如维生素 B 族）以及多种矿物质，如钾、磷、钙等。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：竹荪中的多糖成分具有免疫调节作用，能够刺激机体的免疫系统，增强免疫细胞的活性，提高人体对病原体的抵抗力，帮助身体抵御疾病入侵。
- **促进消化**：丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道正常的消化功能。同时，它可以调节肠道菌群平衡，对肠道健康十分有益。
- **降血脂**：竹荪中的某些成分能够抑制胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，有助于预防心血管疾病。
- **抗氧化**：维生素 B 族以及其他生物活性物质具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少细胞的氧化损伤，延缓衰老过程，对保持身体各器官的正常功能有积极意义。
3. **滋补养生与食疗作用**：在传统养生观念中，竹荪汤具有一定的滋补功效。其性味甘、微苦，具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿的作用。对于肺虚咳嗽、喉炎、痢疾等病症有一定的食疗辅助效果。例如，对于一些因肺阴不足导致的干咳少痰人群，适量饮用竹荪汤可起到润肺止咳的辅助调理作用。
口味口感
1. **口味特点**：竹荪汤的口味以咸鲜为主，汤品呈现出一种自然的鲜美滋味。这种鲜味并非单纯的调味料堆砌而成，而是源于竹荪本身所蕴含的天然鲜味物质以及与其他食材相互融合所产生的独特风味。同时，汤味清爽，不会过于厚重，给人以淡雅、清新之感。
2. **口感描述**：竹荪质地独特，在汤中呈现出一种脆嫩的口感。当入口咀嚼时，能感受到竹荪的脆感，但又不失嫩滑，不会有生硬或粗糙的感觉。与竹荪搭配的食材，如鸡肉、排骨等炖煮后，肉质变得软烂，使整道汤在口感上既有竹荪的脆嫩，又有肉类的软糯，层次丰富。汤汁则口感醇厚，滋润顺滑，入口后能明显感受到鲜味在口腔中散开。
食材配料
1. **主要食材 - 竹荪**：竹荪是鬼笔科竹荪属真菌，常见的有长裙竹荪和短裙竹荪。竹荪菌盖呈钟形，有明显网格，上有暗绿色或褐色的黏液状孢体；菌柄白色，中空，呈圆柱状；菌裙白色，从菌盖下垂，网状结构。竹荪多生长在潮湿的竹林中，对生长环境要求较为苛刻。新鲜竹荪采摘后不易保存，市场上常见的多为干制品。干竹荪经过泡发后，能恢复其柔软质地，释放出独特香气。
2. **其他常见食材**
- **肉类**：鸡肉是竹荪汤常用搭配食材。鸡肉肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质。在竹荪汤中，鸡肉能为汤品增添醇厚滋味，使汤味更加浓郁。此外，排骨也是不错的选择，排骨含有丰富的骨胶原和钙质，炖煮后能使汤呈现出乳白的色泽，口感更加浓稠。
- **菌菇类**：香菇、木耳等菌菇类食材常与竹荪搭配。香菇香气浓郁，含有香菇多糖等营养成分，能丰富汤的风味层次；木耳质地脆嫩，富含膳食纤维，为汤品增添别样口感。
- **蔬菜类**：如枸杞、红枣、青菜等。枸杞富含枸杞多糖等营养物质，具有滋补肝肾的功效，同时为汤品增添一丝甜味；红枣可使汤味更加甘甜，增加汤的滋补功效；青菜则在汤品出锅前加入，增添汤的清新口感和维生素含量。
3. **特色配料**：在一些竹荪汤的做法中，姜片是重要配料。姜具有去腥增香的作用，能够去除肉类食材的腥味，同时为汤品增添温热的气息。葱段也常被使用，其香气能够提升汤的整体风味。此外，少许料酒也是常用配料，能进一步去腥，使汤的味道更加纯正。
烹饪工艺
竹荪汤通常采用炖煮的烹饪方式。炖煮能使食材的营养成分充分释放到汤中，相互交融，使汤的滋味更加醇厚。以竹荪鸡汤为例，首先将鸡肉切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，进行焯水，目的是去除血水和腥味。焯水后捞出鸡肉，放入炖锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖能使鸡肉的营养成分充分溶解在汤中，使鸡肉变得软烂入味。在鸡肉炖煮一段时间后，将泡发好的竹荪洗净切段放入锅中继续炖煮。竹荪泡发时间不宜过长，否则会影响其脆嫩口感，一般泡发 15 - 20 分钟左右，期间需多次换水，去除竹荪的异味。炖煮至竹荪熟透，加入适量盐、枸杞等调味，继续炖煮几分钟即可出锅。
独特工艺技巧方面，对于竹荪的处理需格外注意。泡发后的竹荪，要去除其菌盖头（即封闭的一端），因为这部分可能会有怪味，影响汤的整体口感。同时，在炖煮过程中，要根据食材的特性和炖煮时间合理安排竹荪下锅时间，以保证其口感和营养。
常见菜谱
一、 竹荪鸡汤
1. **所需食材**：竹荪 8 - 10 根、母鸡半只、姜片 5 - 6 片、葱段适量、枸杞 10 - 15 粒、红枣 5 - 6 颗、料酒 1 汤匙、盐适量。
2. **步骤**
- **处理食材**：将干竹荪放入温水中浸泡 15 - 20 分钟，泡发后轻轻捞出，剪去菌盖头和根部，用清水反复冲洗干净，切成小段备用。母鸡洗净切成大小适中的块。
- **鸡肉焯水**：把切好的鸡块放入锅中，加入冷水，水量要没过鸡块。放入 3 - 4 片姜片、适量葱段和 1 汤匙料酒。大火烧开后，煮 3 - 5 分钟，期间会有浮沫浮出，用勺子将浮沫撇去。焯水完成后，将鸡块捞出，用热水冲洗掉表面残留的浮沫，沥干水分。
- **炖煮鸡肉**：将焯好水的鸡块放入炖锅中，加入剩余的姜片，倒入足量清水，水量以没过食材 2 - 3 厘米为宜。大火将水烧开后，转小火慢炖 1.5 - 2 小时。炖煮过程中锅盖可稍微留一条缝隙，防止汤汁溢出。
- **加入竹荪及其他食材**：鸡肉炖煮至熟烂后，放入竹荪段、枸杞和红枣，继续炖煮 15 - 20 分钟。
- **调味出锅**：最后根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀，再炖煮 5 分钟左右，使盐味充分融入汤中，即可关火出锅。
3. **注意事项**：泡发竹荪的水温不宜过高，否则会破坏竹荪的口感和营养。炖煮时间要根据鸡的品种和老嫩程度适当调整，老母鸡炖煮时间可适当延长。调味时盐不要过早加入，以免鸡肉中的蛋白质凝固，影响营养成分的析出和汤的口感。
二、 竹荪排骨菌菇汤
1. **所需食材**：竹荪 6 - 8 根、排骨 300 - 400 克、香菇 5 - 6 朵、木耳 1 小把、姜片 4 - 5 片、葱段适量、盐适量、料酒 1 汤匙。
2. **步骤**
- **食材预处理**：干竹荪泡发方法同前，处理干净后切段备用。排骨洗净切成小段；香菇提前泡发，在表面划十字花刀；木耳泡发后撕成小朵。
- **排骨焯水**：排骨放入锅中，加入冷水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开焯水 3 - 5 分钟，撇去浮沫，捞出排骨用热水冲洗干净。
- **炖煮排骨**：将排骨放入炖锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时。
- **加入菌菇类食材**：放入香菇和木耳，继续炖煮 20 - 30 分钟。
- **加入竹荪并调味**：放入竹荪段，再炖煮 15 - 20 分钟。出锅前加入适量盐调味，搅拌均匀即可。
3. **注意事项**：香菇泡发的水不要倒掉，沉淀后取上层清液加入汤中，可增加汤的鲜味。木耳泡发时间不宜过长，防止滋生细菌。竹荪下锅后炖煮时间不宜过长，以免过于软烂失去脆嫩口感。
食用小贴士
1. **多样吃法**：竹荪汤除了直接饮用外，还可作为汤底使用。例如，用竹荪汤煮面条，能使面条吸收汤的鲜味，味道更加鲜美。或者在涮火锅时，将竹荪汤作为锅底，涮煮各种食材，竹荪独特的口感和汤底的鲜味能为火锅增添别样风味。此外，还可以将竹荪汤作为浇头，淋在米饭或蒸好的菜肴上，提升整体风味。
2. **食用禁忌**：竹荪性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，否则可能会引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状。对于痛风患者，在食用竹荪汤时需谨慎，因为竹荪中含有一定量的嘌呤，过量食用可能会导致血尿酸升高，加重痛风症状。
3. **过敏风险及应对措施**：虽然竹荪过敏相对较少见，但仍有部分人群可能对竹荪过敏。食用竹荪汤后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、头晕等过敏症状，应立即停止食用，并尽快就医。在首次食用竹荪汤时，建议先少量尝试，观察身体是否有不适反应，若无异常，再正常食用。
4. **不适合同吃的食物**：目前虽无明确科学依据表明竹荪与某些食物绝对不能同食，但从饮食搭配的合理性角度考虑，由于竹荪汤本身滋味鲜美清淡，应避免与过于辛辣、油腻、刺激性强的食物一同大量食用，以免破坏竹荪汤原有的风味，同时也可能给肠胃造成较大负担。