乌鱼蛋汤
乌鱼蛋汤是一道特色鲁菜。其食材乌鱼蛋实则为雌乌贼的缠卵腺，经腌制干制而成。汤品呈蛋花状，色泽乳白，入口软嫩，咸鲜适中。它富含蛋白质、多种微量元素等，有滋养肝肾、养血滋阴功效。适宜体质虚弱、气血不足者，一般人群均可享用，是营养与美味兼备的佳肴。
基本介绍
乌鱼蛋汤是一道颇具特色的汤品，属鲁菜系。乌鱼蛋并非通常意义上的蛋类，实则为雌乌贼的缠卵腺，其形状、大小如鸡蛋黄，故而得名“乌鱼蛋”。乌鱼蛋在古时便是名贵食材，以其制成的乌鱼蛋汤更是备受推崇。此汤品以清汤为汤底，搭配精心处理后的乌鱼蛋，经巧妙烹制而成，是筵席中的珍品汤菜。
营养功效
1. **丰富的蛋白质**：乌鱼蛋富含优质蛋白质，蛋白质是人体生命活动的基础物质，对于细胞的修复与再生、维持机体正常代谢、增强免疫力等方面起着关键作用。人体的免疫系统依赖于蛋白质来制造抗体，充足的蛋白质摄入有助于增强机体抵御疾病的能力。
2. **多种微量元素**：含有钙、铁、锌等多种微量元素。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于预防骨质疏松症；铁是合成血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血意义重大；锌则参与人体众多酶的合成与代谢，对促进生长发育、维持正常味觉和嗅觉功能等方面发挥重要作用。
3. **不饱和脂肪酸**：乌鱼蛋中含有一定量的不饱和脂肪酸，如 EPA 和 DHA。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险，同时对大脑和神经系统的发育与维护也具有积极影响。
4. **滋补养生功效**：从传统医学角度来看，乌鱼蛋汤具有一定的滋补功效。它可滋养肝肾，对于肝肾阴虚所导致的腰膝酸软、头晕目眩等症状有一定的缓解作用。同时，乌鱼蛋汤还具有滋阴润燥的功效，适合在干燥的季节食用，以补充身体流失的水分，保持肌肤的润泽。
口味口感
乌鱼蛋汤口味以咸鲜为主，咸鲜味道醇厚且富有层次感。汤头清澈鲜美，乌鱼蛋咸香入味，二者相互映衬，呈现出浓郁的鲜味。其口感独特，乌鱼蛋质地软嫩，入口爽滑，嚼起来略有弹性，仿佛在齿间跳跃。而汤体轻盈，入口顺畅，给人以清爽又滋味丰富的饮食体验。
食材配料
1. **乌鱼蛋**：作为主要食材，乌鱼蛋是雌乌贼的缠卵腺干制品。优质的乌鱼蛋呈椭圆形，色泽乳白，质地坚实而有弹性。乌鱼蛋含有丰富营养，且是决定汤品独特风味和口感的关键。
2. **清汤**：通常采用老母鸡、排骨、干贝等食材长时间熬制而成。老母鸡提供浓郁肉香，排骨增加汤的醇厚感，干贝赋予独特鲜味。清汤要求清澈见底，味道鲜美醇厚，是乌鱼蛋汤鲜味的重要来源。
3. **其他配料**：常搭配玉兰片、香菜、胡椒粉、醋等。玉兰片可为汤增添清脆口感和别样风味；香菜提香，增加汤的香气层次；胡椒粉带来微微辛辣，暖身且丰富口味；醋起到去腥解腻作用，同时调整汤的口味平衡，使其更加鲜美开胃。
烹饪工艺
1. **乌鱼蛋处理**：将干乌鱼蛋放入温水中浸泡数小时，待其回软后，轻轻剥去外层薄膜。随后，将乌鱼蛋放入加了葱姜和料酒的开水中焯水去腥，捞出沥干水分。再将乌鱼蛋一片片撕开，备用。这一步骤需小心操作，保证乌鱼蛋形状完整，口感不受影响。
2. **清汤制作**：把老母鸡、排骨洗净切块，冷水下锅焯水去除血水杂质。干贝提前泡发。将处理好的母鸡、排骨、干贝放入汤锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖 3 - 4 小时，期间需撇去浮沫。待汤熬至色泽乳白、香气浓郁，用细密滤网过滤，得到清澈的清汤。
3. **煮汤**：锅中倒入适量清汤，大火烧开后放入撕好的乌鱼蛋，再次煮沸后加入适量盐、胡椒粉调味。接着，淋入少许水淀粉勾薄芡，使汤体呈现出略微浓稠的状态。最后，撒上切好的玉兰片丝、香菜段，滴入几滴醋，搅拌均匀即可出锅。勾芡时要注意淀粉用量，保证汤的轻盈口感。
常见菜谱
一、 传统乌鱼蛋汤
1. **食材准备**：乌鱼蛋 100 克、清汤 500 毫升、玉兰片 20 克、香菜 10 克、胡椒粉 3 克、醋 10 毫升、盐 3 克、水淀粉 15 毫升、葱姜适量、料酒 10 毫升。
2. **步骤**
- 将乌鱼蛋用温水泡发 3 - 4 小时，泡软后剥去外皮，放入加有葱姜、料酒的开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干，再一片片撕开。
- 玉兰片切成细丝，香菜洗净切末备用。
- 制作清汤：老母鸡半只、排骨 200 克、干贝 20 克。母鸡、排骨切块焯水，干贝泡发。放入汤锅中加足量水，大火烧开转小火炖 3 - 4 小时，过滤取清汤。
- 锅中倒入清汤，大火烧开，放入乌鱼蛋片，再次煮沸后加盐、胡椒粉调味。
- 慢慢淋入水淀粉，边淋边搅拌，使汤微微浓稠。
- 放入玉兰片丝，搅拌均匀，关火后撒入香菜末，滴入醋，即可出锅。
3. **注意事项**：乌鱼蛋泡发时间要足够，以保证口感软嫩。焯水时加入葱姜、料酒有效去腥。勾芡时淀粉要慢慢加入，避免汤过于浓稠。
二、 简易乌鱼蛋汤
1. **食材准备**：即食乌鱼蛋 150 克、鸡汤 400 毫升、胡椒粉 2 克、醋 8 毫升、盐 2 克、香菜 5 克、水淀粉 10 毫升。
2. **步骤**
- 即食乌鱼蛋切成薄片，香菜洗净切段备用。
- 锅中倒入鸡汤，大火烧开，放入乌鱼蛋片煮 2 - 3 分钟。
- 加入盐、胡椒粉调味，慢慢倒入水淀粉勾薄芡。
- 关火后淋入醋，撒上香菜段即可。
3. **注意事项**：使用即食乌鱼蛋可简化步骤，但要注意其本身可能已有一定咸味，加盐时需谨慎。勾薄芡时注意淀粉用量，保持汤的清爽口感。
食用小贴士
1. **多样吃法**：乌鱼蛋汤可作为一道独立汤品，在饭前饮用开胃，也可搭配米饭、馒头等主食，增加饱腹感。还可与其他菜品搭配成席，丰富餐桌菜品结构。在夏季，可将乌鱼蛋汤冷藏后食用，口感更为清爽解暑。
2. **食用禁忌**：乌鱼蛋汤虽营养丰富，但由于其含有较高的蛋白质，痛风患者和高尿酸血症患者应谨慎食用，以免加重病情。对海鲜过敏人群不宜食用，因为乌鱼蛋属于海产品，可能引发过敏反应。
3. **过敏风险与应对措施**：食用乌鱼蛋汤后，若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并尽快就医。症状较轻者可在医生指导下口服抗过敏药物；症状严重如出现呼吸困难等，需及时送往医院进行急救处理。
4. **食物搭配禁忌**：目前虽无明确乌鱼蛋汤与特定食物相克的科学依据，但从饮食健康角度，避免与大量高嘌呤食物（如动物内脏、浓肉汤等）一同食用，以防摄入过多嘌呤，增加身体代谢负担。