玉兰片猪肝汤

玉兰片猪肝汤，以脆嫩的玉兰片与新鲜猪肝为主料。汤体清澈，玉兰片如玉般淡雅，猪肝色泽诱人。它富含铁、蛋白质及多种维生素，能补血明目、增强免疫力。适合气血不足、贫血人群，也为用眼过度者提供滋养，是一道营养健康的家常靓汤。

基本介绍

玉兰片猪肝汤，是一道颇具特色的汤品。“玉兰片”，因其形状和色泽宛如玉兰花的花瓣，故而得名。此称呼形象地描绘出其外观特征，为菜品增添了一份雅致。它并非归属于某一特定菜系，而是在多地的饮食文化中都有呈现，广泛流传于南北各地。这道汤品以其鲜美的滋味和丰富的营养，深受大众喜爱。从菜品类型划分，它属于汤品类别，通常作为一顿餐食中调节口味、补充水分与营养的佳肴，在饭前或用餐过程中享用，能为食客带来温润滋养的感受。

营养功效

1. **营养成分**：玉兰片猪肝汤富含多种营养成分。其中，猪肝含有丰富的蛋白质、维生素 A、维生素 B 族（如 B1、B2、B12 等）、铁、锌、硒等矿物质。玉兰片则含有膳食纤维、多种维生素（如维生素 C、维生素 E 等）以及少量的植物蛋白。此外，汤品中的其他配料如葱姜等也含有一些挥发油、姜辣素等成分。

2. **健康功效**：

- **增强免疫力**：猪肝中的维生素 A 有助于维持人体上皮组织的完整性，增强皮肤和黏膜的抵抗力，抵御外界病菌入侵。同时，锌元素参与人体多种酶的合成与代谢，对免疫系统的正常运作起着关键作用。维生素 C 和维生素 E 具有抗氧化功能，能够清除体内自由基，增强免疫细胞的活性，从而提高人体整体免疫力。

- **补血养血**：铁是合成血红蛋白的关键原料，猪肝富含的铁元素以血红素铁的形式存在，生物利用率高，对于预防和改善缺铁性贫血具有良好效果。常饮玉兰片猪肝汤，可为身体补充足够的铁元素，促进血红蛋白的生成，改善贫血症状，使人面色红润。

- **促进消化**：玉兰片中的膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时有助于调节肠道菌群平衡，维持消化系统的正常功能。葱姜中的挥发油和姜辣素能刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，提高食欲，促进食物的消化吸收。

- **滋补肝肾**：在中医理论中，猪肝味甘、苦，性温，归肝经，有补肝明目、养血的功效。对于肝肾阴虚所致的视物模糊、头晕目眩等症状有一定的滋补调理作用。而这道汤品整体具有滋养肝肾、养血润燥的养生功效，适合肝肾不足之人食用。

口味口感

1. **口味特点**：玉兰片猪肝汤主要呈现咸鲜口味。咸，来自适量的食盐调味，奠定了汤品的基础味道；鲜，一方面源于猪肝本身的鲜美滋味，另一方面玉兰片在泡发炖煮后也释放出独特的鲜味，二者相互交融，形成浓郁醇厚的鲜美口感，这种鲜味自然纯粹，不添加过多复杂的调味，突出食材本味。

2. **口感描述**：猪肝经过恰当处理和炖煮后，口感嫩滑。其质地细腻，入口即化，无粗糙之感。玉兰片则具有一定的爽脆口感，在咀嚼过程中能感受到清脆的“嘎吱”声，与嫩滑的猪肝形成鲜明对比。汤体醇厚，由于食材中的营养成分融入其中，使得汤汁具有一定的浓稠度，喝起来爽滑顺口，给人丰富的口感体验。

食材配料

1. **主要食材**：

- **猪肝**：猪肝是猪的肝脏，作为动物体内最大的解毒器官，富含多种营养物质。其外观呈红褐色，质地柔软。新鲜的猪肝表面光滑，有光泽，无异味。猪肝在烹饪中易熟，是提供蛋白质、维生素 A 和铁等营养成分的重要来源。

- **玉兰片**：玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经传统工艺加工而成的干制品。它保留了竹笋的清香和营养，外观呈玉白色或淡黄色，片形美观。泡发后的玉兰片质地脆嫩，具有独特的风味，含有丰富的膳食纤维，为汤品增添别样口感。

2. **其他配料**：

- **葱姜**：葱，常用的调味蔬菜，含有挥发油，具有特殊的香气，能去腥增香。姜，味辛辣，同样含有挥发油和姜辣素，在汤中起到去腥、暖胃、增香的作用，二者搭配使用，使汤品味道更加丰富。

- **食盐、料酒、胡椒粉等**：食盐用于调味，确定汤品的基本咸度。料酒能有效去除猪肝的腥味，增加香味。胡椒粉则可根据个人口味添加，为汤品增添微微的辛辣味，提升风味。

烹饪工艺

1. **预处理**：将猪肝洗净，切成薄片，放入清水中浸泡 30 分钟左右，期间换水 2 - 3 次，以泡出其中的血水，减少腥味。玉兰片提前用温水泡发 8 - 12 小时，直至完全泡发变软，泡发后切成适当大小的片。葱切成葱段，姜切成姜片备用。

2. **焯烫**：锅中烧开水，加入少许料酒，放入猪肝片焯水 1 - 2 分钟，至猪肝变色后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。这一步骤可进一步去除猪肝的腥味，并使其在后续炖煮中保持嫩滑口感。玉兰片也可放入开水中焯烫 2 - 3 分钟，捞出备用，这样能去除部分酸涩味，提升口感。

3. **炖煮**：锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火，加入焯好的猪肝片和玉兰片，炖煮 15 - 20 分钟，期间可根据个人口味加入适量的食盐、胡椒粉调味。炖煮过程中，食材的营养成分逐渐融入汤中，形成鲜美的汤汁。炖煮时间不宜过长，以免猪肝变老，影响口感。

常见菜谱

一、 菜谱一

1. **食材准备**：猪肝 200 克、玉兰片 150 克、葱 1 根、姜 1 块、食盐 3 - 5 克、料酒 10 毫升、胡椒粉 2 - 3 克、食用油适量。

2. **步骤**：

- 按照上述预处理和焯烫方法处理猪肝和玉兰片。

- 锅中倒入少许食用油，油热后放入姜片煸炒出香味。

- 加入适量清水，大火烧开。

- 放入焯好的猪肝和玉兰片，再次烧开后转小火炖煮 15 分钟。

- 加入食盐、胡椒粉调味，撒上葱段，搅拌均匀即可出锅。

3. **注意事项**：煸炒姜片时油温不宜过高，以免姜片焦糊影响汤的味道。炖煮过程中要注意观察火候，避免汤汁溢出。调味时可根据个人口味适当调整食盐和胡椒粉的用量。

二、 菜谱二

1. **食材准备**：猪肝 250 克、玉兰片 200 克、葱 2 根、姜 1 块、枸杞 10 粒、食盐 4 - 6 克、料酒 15 毫升、鸡精 2 - 3 克、香油适量。

2. **步骤**：

- 对猪肝和玉兰片进行预处理和焯烫。

- 砂锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、枸杞，大火烧开。

- 放入焯好的猪肝和玉兰片，倒入料酒，转小火慢炖 20 分钟。

- 加入食盐、鸡精调味，淋上少许香油，搅拌均匀，关火即可。

3. **注意事项**：使用砂锅炖煮时，要注意火候的控制，避免汤汁烧干。枸杞不宜过早放入，以免炖煮时间过长，营养流失且影响口感，可在出锅前 5 分钟左右放入。

食用小贴士

1. **多样吃法**：玉兰片猪肝汤除了直接饮用外，还可在食用时搭配一些主食，如米饭、馒头等，使餐食更加丰富。也可在汤中加入适量的青菜，如小白菜、菠菜等，在出锅前几分钟放入，既能增加汤品的维生素含量，又能丰富色彩和口感。

2. **食用禁忌**：猪肝中胆固醇含量较高，患有高胆固醇血症、冠心病、动脉硬化等疾病的人群应适量食用，不宜过多饮用此汤。此外，玉兰片含有较多的草酸，对于患有尿路结石的人群，过量食用可能会加重病情，应谨慎食用。

3. **过敏风险与应对**：部分人群可能对猪肝或玉兰片过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。在首次食用这道汤品时，可先少量尝试，观察一段时间后若无不适反应，再正常食用。

4. **食物搭配禁忌**：猪肝不宜与维生素 C 含量高的食物大量同食，因为猪肝中的铜、铁离子会加速维生素 C 的氧化分解，降低其营养价值。例如，在饮用玉兰片猪肝汤期间，应避免同时大量食用橙子、柠檬等富含维生素 C 的水果。同时，猪肝也不宜与豆芽同食，二者搭配可能会产生不利于人体的生化反应。