茄汁面
茄汁面，以爽滑劲道的面条搭配浓郁酸甜的番茄酱汁，佐以鲜嫩蔬菜、鲜香肉末等食材。色泽红亮诱人，番茄红素在加热后更易吸收，为人体补充多种维生素与矿物质。有生津止渴、开胃消食功效，适合大多数人，尤其适合食欲不振者，是美味与营养兼顾的家常美食。
基本介绍
茄汁面，是一款以番茄为主要调味食材，搭配面条等制成的主食。其名称直观地表明了菜品以茄汁作为核心味道来源。关于名称的来历，因番茄俗称西红柿，“茄汁”即番茄所榨取或熬制出的汁液，用于为面条增添独特风味，故而得名。
从菜系角度，茄汁面并未严格归属于某一特定菜系，它广泛流行于全国各地，深受大众喜爱。由于是以面条为主体，在菜品类型上明确属于主食范畴，常作为人们日常餐饮中饱腹且美味的选择。
营养功效
1. **丰富的营养成分**
- **番茄红素**：番茄是茄汁面的关键食材，富含番茄红素。它是一种强大的抗氧化剂，其抗氧化能力比β - 胡萝卜素还要强，能有效清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。
- **维生素**：含有多种维生素，如维生素 C、维生素 E 等。维生素 C 参与人体多种代谢过程，有助于胶原蛋白的合成，增强人体免疫力，促进铁的吸收。维生素 E 同样具有抗氧化作用，保护细胞膜免受自由基的破坏，对维持人体正常生理功能有重要意义。
- **膳食纤维**：番茄和面条中都含有一定量的膳食纤维。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，还能降低胆固醇吸收，对肠道健康和心血管健康有益。
- **碳水化合物**：面条的主要成分是碳水化合物，它是人体能量的重要来源，能够快速为人体补充能量，维持人体正常的生理活动和日常工作、学习所需的精力。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：其中的维生素 C、番茄红素等营养成分，通过抗氧化作用和参与免疫细胞的代谢，增强白细胞等免疫细胞的活性，从而提升人体免疫力，帮助人体抵御外界病菌的入侵。
- **促进消化**：膳食纤维可促进肠道蠕动，使食物在肠道内更好地消化吸收，预防消化不良、便秘等消化系统问题。同时，番茄中的酸性物质也能刺激胃液分泌，增强消化功能。
- **保护心血管**：番茄红素能降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少脂质在血管壁的沉积，有助于预防动脉粥样硬化，降低心血管疾病的发生风险。
- **滋补养生**：从中医角度看，番茄性微寒，味甘、酸，具有生津止渴、健胃消食等功效。面条易于消化吸收，对于脾胃虚弱者有一定的滋补作用，二者结合，可为人体提供温和的滋养。在食疗方面，对于因津液不足导致的口渴、食欲不振等症状，适量食用茄汁面有一定的缓解作用。
口味口感
1. **口味特点**
茄汁面的口味以酸甜为主，属于复合口味。番茄本身的酸甜味道构成了汤底的主要风味，在烹饪过程中，随着番茄的熬煮，酸味和甜味进一步融合、浓缩，形成独特的风味。这种酸甜口味既能刺激食欲，又不会过于浓烈，适合大多数人的口味偏好。有些做法可能会根据个人口味加入少许盐来提鲜，形成酸甜中带有一丝咸鲜的丰富口味。
2. **口感描述**
面条一般具有劲道的口感，在爽滑的同时富有嚼劲，能为食客带来良好的咀嚼体验。而茄汁部分，经过熬煮后呈现出浓稠的质地，包裹在面条表面，给予面条浓郁的味道。番茄在熬煮过程中，部分果肉会破碎成细小的颗粒状，使口感中带有一定的软糯感，与劲道的面条形成对比，口感层次丰富。此外，若在制作过程中加入蔬菜、肉类等食材，还会增添更多不同的口感，如蔬菜的脆爽、肉类的嫩滑等。
食材配料
1. **主要食材**
- **番茄**：茄汁面的核心食材，富含多种营养成分，是茄汁风味的主要来源。番茄品种多样，一般选用成熟度高、色泽鲜艳、酸甜适中的番茄。成熟度高的番茄口感更甜，番茄红素等营养成分含量也更高，能为茄汁面带来浓郁的风味。
- **面条**：常见的有普通小麦面条，包括圆面条、扁面条等多种形状。面条的选择可根据个人喜好，圆面条口感劲道，扁面条则更易吸收汤汁。此外，也可用拉面、刀削面等不同类型的面条来制作茄汁面，增添不同的口感特色。
2. **特色配料**
- **洋葱**：虽然不是必备配料，但许多经典的茄汁面做法会加入洋葱。洋葱具有独特的香气，在炒制过程中会释放出甜味，与番茄的酸甜味相互融合，丰富茄汁的味道层次，使汤底更加浓郁醇厚。
- **番茄酱**：在番茄本身味道不够浓郁时，适量加入番茄酱可以增强茄汁的风味。番茄酱经过浓缩，番茄红素等营养成分相对更集中，能让茄汁面的颜色更加鲜艳，味道更加浓郁。
- **香料**：如香叶、黑胡椒碎等。香叶能为茄汁增添一种独特的清香，黑胡椒碎则在一定程度上提升风味，带来微微的辛辣感，使口味更加丰富，但用量需适中，以免掩盖番茄本身的酸甜味道。
烹饪工艺
1. **炒制番茄**：将番茄洗净，顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块备用。锅中热油，放入切好的番茄块，小火慢炒。炒制过程中，番茄会逐渐出汁，此时可用铲子轻轻按压番茄块，促使更多汁液流出，这一步是为了释放番茄的天然味道，为茄汁面奠定风味基础。
2. **熬制茄汁**：在炒出汁的番茄中，加入适量洋葱丁继续翻炒，洋葱的香味会融入茄汁中。若使用番茄酱，此时可加入并搅拌均匀，再加入适量清水，放入香叶、黑胡椒碎等香料，转中火熬煮。熬煮过程中要不时搅拌，防止粘锅，使各种味道充分融合，茄汁变得浓稠，一般需要熬煮 10 - 15 分钟左右，具体时间根据实际情况调整，直到茄汁达到理想的浓稠度和风味。
3. **煮面与融合**：另起一锅烧开水，放入面条煮熟。不同类型的面条煮制时间不同，需按照面条包装上的说明操作，以保证面条达到劲道的口感。煮好的面条捞出，放入熬好的茄汁中，搅拌均匀，让面条充分吸收茄汁的味道，即可出锅。如果在制作过程中加入蔬菜、肉类等食材，蔬菜可在煮面快结束时放入，肉类则需提前炒熟备用，在面条放入茄汁后再加入搅拌均匀。
常见菜谱
一、 经典茄汁面
1. **食材准备**：番茄 2 - 3 个、普通面条适量、洋葱半个、番茄酱 2 - 3 汤匙、盐、糖、食用油、黑胡椒碎、香叶适量。
2. **步骤**：
- 番茄洗净，顶部划十字，放入开水中烫 1 - 2 分钟，去皮后切成小块；洋葱切成丁备用。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入洋葱丁煸炒出香味，至洋葱丁微微变软。
- 加入番茄块，小火慢炒，用铲子按压番茄块，使番茄出汁，炒至番茄软烂。
- 加入番茄酱，搅拌均匀，再加入适量清水，放入 1 - 2 片香叶、少许黑胡椒碎，大火烧开后转中火熬煮 10 - 15 分钟，期间加入适量盐和糖调味，根据个人口味调整酸甜咸的比例。
- 另起一锅烧开水，放入面条煮熟，捞出沥干水分，放入熬好的茄汁中，搅拌均匀即可。
3. **注意事项**：煮面时要注意观察面条的状态，避免煮过头导致面条失去劲道口感。在调味过程中，盐和糖要少量多次添加，边尝边调整，以达到最佳口味。
二、 番茄肉酱茄汁面
1. **食材准备**：番茄 2 个、面条适量、猪肉末 100 - 150 克、洋葱半个、大蒜 2 - 3 瓣、番茄酱 2 汤匙、生抽、料酒、盐、糖、食用油、黑胡椒碎、香叶适量。
2. **步骤**：
- 番茄、洋葱处理方法同经典茄汁面；大蒜切末备用。
- 锅中倒油，油热后放入猪肉末煸炒至变色，加入适量生抽、料酒去腥增香，炒至肉末熟透盛出备用。
- 锅中再倒少许油，放入洋葱丁和蒜末煸炒出香味，加入番茄块炒出汁，放入番茄酱搅拌均匀。
- 加入适量清水，放入香叶、黑胡椒碎，大火烧开后转中火熬煮 10 分钟左右，放入炒好的肉末，继续煮 5 分钟，使肉末充分吸收茄汁味道，期间加入盐、糖调味。
- 煮面并捞出放入茄汁肉酱中，搅拌均匀即可。
3. **注意事项**：煸炒肉末时要将肉末打散，避免结块。在放入肉末后，要注意搅拌，防止肉末粘锅。
三、 蔬菜茄汁面
1. **食材准备**：番茄 2 个、面条适量、西兰花半颗、胡萝卜半根、洋葱半个、番茄酱 2 汤匙、盐、糖、食用油、黑胡椒碎、香叶适量。
2. **步骤**：
- 番茄、洋葱处理如前；西兰花切成小朵，胡萝卜去皮切成小块。
- 烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，放入西兰花和胡萝卜焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分备用。
- 锅中倒油，炒香洋葱，加入番茄块炒出汁，放入番茄酱，加适量清水，放入香叶、黑胡椒碎，熬煮 10 - 15 分钟，加盐、糖调味。
- 煮面，捞出后放入茄汁中，再加入焯好的西兰花和胡萝卜，搅拌均匀。
3. **注意事项**：蔬菜焯水时间不宜过长，以免影响口感和营养。焯水中加入盐和油可使蔬菜保持鲜艳的颜色和脆爽的口感。
食用小贴士
1. **多样吃法**
- **搭配蛋类**：可以在煮面时打入一个荷包蛋，或者在出锅后加入煎蛋，增加蛋白质的摄入，同时丰富口感，蛋黄的软糯与面条、茄汁相互搭配，别有一番风味。
- **添加芝士**：喜欢西式风味的人，可在煮好的茄汁面上撒上一些芝士碎，放入烤箱中稍微烤制，待芝士融化，形成一层香浓的芝士层，为茄汁面增添浓郁的奶香和拉丝的口感。
2. **食用禁忌**
- **肠胃敏感者**：番茄中的酸性物质可能会刺激肠胃，对于肠胃敏感、胃酸过多的人群，不宜过量食用茄汁面，以免引起肠胃不适，如胃痛、反酸等症状。建议这类人群在食用时可适当减少番茄的用量，或者在饭后食用。
- **糖尿病患者**：面条含有较多碳水化合物，会使血糖升高，而番茄本身虽含糖量不高，但在制作茄汁面过程中可能会加入糖来调味，糖尿病患者食用时需严格控制食用量，并注意监测血糖。
3. **过敏风险与应对措施**
- **番茄过敏**：部分人可能对番茄过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻等过敏症状。如果在食用茄汁面后出现过敏症状，应立即停止食用，并多喝水促进代谢。症状较轻者，一般可在停止食用后一段时间内自行缓解；若症状严重，需及时就医治疗。
- **面粉过敏**：面条由面粉制成，对面粉过敏的人群应避免食用茄汁面。可选择其他非面粉类的面条替代品，如荞麦面、玉米面等，但需注意这些替代品的烹饪方法和口感可能与普通面条有所不同。
4. **不适合同吃的食物**
番茄不宜与黄瓜同食，黄瓜中含有一种维生素 C 分解酶，会破坏番茄中的维生素 C，降低其营养价值。所以在食用茄汁面时，尽量避免同时大量食用黄瓜。