长腿蟹
长腿蟹，学名蜘蛛蟹，主要栖息于深海。其外观独特，蟹腿修长，体型较大。富含蛋白质、钙、磷、钾等营养成分，能补充人体所需营养。具有提高免疫力、滋养身体的功效。一般人群皆适宜，尤其适合体质虚弱及追求营养均衡者，清蒸或焗烤皆美味。
基本介绍
长腿蟹，学名蜘蛛蟹，因其拥有修长的腿部而得名。蜘蛛蟹属于十足目蜘蛛蟹科，其外观独特，蟹腿细长且布满尖刺，整体形似蜘蛛，故而形象地被称为“长腿蟹” 。在菜系划分上，长腿蟹的烹饪多见于沿海地区菜系，如粤菜、浙菜等，以凸显其海鲜食材的本味与特色。长腿蟹菜品多归为热菜类别，通过加热烹饪的方式，充分激发其鲜美的滋味。
营养功效
1. **蛋白质**：长腿蟹富含优质蛋白质，蛋白质含量较高。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于维持人体正常生理功能、修复受损组织以及增强免疫力起着关键作用。例如，人体的免疫系统中的抗体，本质就是蛋白质，充足的蛋白质摄入有助于抗体的合成，从而增强机体对病原体的抵御能力。
2. **微量元素**：含有丰富的钙、磷、钾等微量元素。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于增强骨密度，预防骨质疏松症。磷对于能量代谢、细胞修复以及骨骼发育同样不可或缺。钾则在维持心脏正常功能、调节体内渗透压和酸碱平衡方面发挥着重要作用。
3. **不饱和脂肪酸**：长腿蟹中还含有一定量的不饱和脂肪酸，如Omega - 3脂肪酸。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。同时，它们对大脑和神经系统的发育与维护也具有积极影响，能够提高记忆力和认知能力。
4. **滋补养生功效**：从传统养生角度来看，长腿蟹具有一定的滋补作用。其性寒凉，对于体内有热、阴虚火旺之人，适当食用可起到清热滋阴的效果。但需注意，由于其寒凉属性，脾胃虚寒者不宜过量食用。
口味口感
1. **口味特点**：长腿蟹本身具有浓郁的咸鲜口味，这源于其生长的海洋环境，海水赋予了它独特的咸鲜风味。烹饪时，多以清蒸、姜葱炒等方式突出其本味，姜葱炒的做法会融入姜的辛辣和葱的鲜香，形成一种复合的咸鲜香辣口味，进一步丰富口感。
2. **口感描述**：长腿蟹的蟹肉质地嫩滑，尤其是其细长腿部的肉质，纤维细腻，入口即化。蒸熟后的蟹肉，鲜嫩弹牙，轻轻一咬，蟹肉便能从壳中分离，咀嚼时带有一种爽滑的质感。蟹膏部分则更为醇厚，口感绵密，香气浓郁。
食材配料
1. **主要食材 - 长腿蟹**：长腿蟹体型较大，蟹腿修长。其肉质鲜美，营养丰富。不同种类的长腿蟹在大小和肉质口感上略有差异，但总体都以鲜美的蟹肉为主要特色。挑选时，应选择蟹壳坚硬、蟹腿完整且活力强的长腿蟹，以保证食材的新鲜度和品质。
2. **常见配料**
- **姜**：姜具有辛辣的味道，在烹饪长腿蟹时，既能去除蟹肉的腥味，又能中和其寒凉的属性。姜的辛辣还能刺激食欲，增加菜品的风味层次。
- **葱**：葱的香气独特，为菜品增添香味。在烹饪后期加入葱段，可使葱香融入蟹肉中，提升整体的鲜香味道。
- **蒜**：蒜具有杀菌消毒的作用，同时其浓郁的蒜香能丰富菜品的味道。无论是炒蟹还是清蒸蟹，蒜都能起到提味的效果。
- **料酒**：料酒能够有效去腥，同时在烹饪过程中，酒精挥发会带走一部分腥味物质，还能使蟹肉更加鲜嫩。
- **盐、糖等调味料**：盐用于调味，提升蟹肉的咸鲜味道；糖则可提鲜，使蟹肉的鲜美滋味更加突出。
烹饪工艺
1. **清蒸**：清蒸是最能保留长腿蟹原汁原味的烹饪方式。将长腿蟹洗净，用绳子将蟹腿绑好，防止蒸制过程中蟹腿脱落。将蟹腹部朝上放入蒸锅中，这样能避免蟹黄流出。大火蒸制15 - 20分钟左右（根据蟹的大小适当调整时间），蒸好后取出，倒掉盘中多余的汁水，淋上热油，再加入蒸鱼豉油等调味料即可。清蒸工艺的关键在于火候和时间的掌控，确保蟹肉蒸熟且不老，保持鲜嫩的口感。
2. **姜葱炒**：先将长腿蟹洗净切块，用厨房纸巾吸干水分，防止炸制时溅油。锅中倒入适量油，油热后放入蟹块炸至表面金黄捞出。锅中留少许底油，放入姜片、蒜末爆香，加入炸好的蟹块翻炒均匀，再放入葱段继续翻炒，加入适量料酒、盐、糖调味，翻炒至蟹肉入味即可。姜葱炒的技巧在于炸蟹的油温要高，使蟹肉迅速定型，锁住水分，同时姜葱蒜的爆香要充分，以释放出浓郁的香味。
3. **避风塘炒**：将长腿蟹洗净切块，裹上一层薄薄的淀粉，放入热油中炸至金黄色捞出。锅中留底油，放入蒜末小火炸至金黄，捞出炸好的蒜末备用。锅中再放入面包糠翻炒至金黄酥脆，加入炸好的蟹块和炸蒜末，放入盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀即可。避风塘炒的独特之处在于面包糠和炸蒜末的运用，它们赋予了菜品酥脆的口感和浓郁的蒜香。
常见菜谱
一、 清蒸长腿蟹
1. **食材准备**：长腿蟹1只、姜1块、葱2根、蒸鱼豉油20毫升、料酒10毫升、盐3克、食用油15毫升。
2. **步骤**
- 将长腿蟹用刷子仔细刷洗干净，尤其是蟹腿的缝隙和蟹壳表面。用绳子将蟹腿绑好，防止蒸制过程中散开。
- 姜切成片，葱切成段。将姜片和葱段放入蒸锅中，加入适量水，大火烧开。
- 将处理好的长腿蟹腹部朝上放入蒸锅中，淋上料酒，撒上盐。盖上锅盖，大火蒸15 - 20分钟（若蟹较大，适当延长蒸制时间）。
- 蒸好后取出，倒掉盘中多余的汁水，在蟹身上重新铺上葱段。淋上热油，激发出葱香，再倒入蒸鱼豉油即可。
3. **注意事项**：蒸蟹时腹部朝上，可防止蟹黄流出；蒸制时间要根据蟹的大小准确把握，避免蒸过头导致蟹肉变老。
二、 姜葱炒长腿蟹
1. **食材准备**：长腿蟹1只、姜1块、葱2根、蒜3瓣、料酒15毫升、盐5克、糖3克、食用油50毫升。
2. **步骤**
- 将长腿蟹洗净，用刀将蟹切成合适大小的块状，蟹钳用刀背轻轻敲裂，方便入味。用厨房纸巾吸干蟹块表面的水分。
- 姜切成片，葱切成段，蒜切成末备用。
- 锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热（约160 - 170℃），放入蟹块炸至表面金黄，捞出控油。
- 锅中留少许底油，放入姜片、蒜末爆香，炒出香味后加入炸好的蟹块翻炒均匀。
- 加入料酒去腥，放入葱段继续翻炒，再加入盐、糖调味，翻炒至蟹肉充分吸收调料的味道即可出锅。
3. **注意事项**：炸蟹时油温要足够高，蟹块下锅后不要急于翻动，待表面定型后再翻炒，防止蟹肉破碎；炒姜葱蒜时要小火，避免炒焦影响味道。
三、 避风塘炒长腿蟹
1. **食材准备**：长腿蟹1只、蒜5瓣、面包糠50克、淀粉30克、盐3克、胡椒粉2克、食用油50毫升。
2. **步骤**
- 将长腿蟹洗净切块，蟹钳敲裂。蟹块均匀裹上一层淀粉。
- 蒜切成末，放入碗中，用清水冲洗一下，去除部分粘液，沥干水分。
- 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热（约150 - 160℃），放入蟹块炸至金黄色捞出控油。
- 锅中留少许底油，放入蒜末小火炸至金黄，捞出炸蒜末备用。
- 锅中再放入面包糠，小火翻炒至金黄酥脆。
- 加入炸好的蟹块和炸蒜末，放入盐、胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。
3. **注意事项**：蒜末用清水冲洗可防止炸焦；炒面包糠时要不停翻动，小火慢炒，使其受热均匀，达到酥脆的效果。
食用小贴士
1. **多样吃法**：除了上述常见的烹饪方式，长腿蟹还可以用来煲粥。将长腿蟹的蟹肉和蟹黄取出，与大米一起煮粥，蟹肉的鲜美融入粥中，营养丰富且口感细腻。此外，蟹肉还可以用于制作寿司，将蟹肉铺在寿司饭上，搭配其他蔬菜和酱料，别有一番风味。
2. **食用禁忌**：由于长腿蟹性寒凉，脾胃虚寒者应适量食用，以免引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状。同时，痛风患者和高尿酸血症患者要谨慎食用，因为长腿蟹含有较高的嘌呤，食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作。
3. **过敏风险及应对措施**：部分人可能对海鲜过敏，食用长腿蟹后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。若出现轻微过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹等，可口服抗过敏药物，如氯雷他定、西替利嗪等进行缓解。若出现严重过敏症状，如呼吸困难、过敏性休克等，应立即就医。
4. **食物搭配禁忌**：长腿蟹不宜与柿子等富含鞣酸的食物同食。鞣酸会与蟹肉中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能导致肠胃不适。同时，也不建议与茶水一同食用，茶叶中的鞣酸同样会影响蛋白质的消化吸收。