吊烧鸡
吊烧鸡，精选新鲜走地鸡，肉质紧实鲜嫩。经独特工艺制作，鸡皮金黄酥脆，鸡肉嫩滑多汁，色泽诱人。其富含蛋白质、多种微量元素，能补充营养、增强体质。脂肪含量适中，适合大多数人群，老人小孩也能大快朵颐，是一道美味与营养兼顾的佳肴。
基本介绍
吊烧鸡是一道颇具特色的粤菜系热菜。其名称源于独特的烹饪方式，即将处理好的鸡用钩子吊起，利用热空气循环均匀加热，从而使鸡身受热均匀，烤出的鸡肉色香味俱佳。粤菜作为中国八大菜系之一，以选料精细、清鲜平和、原汁原味著称，吊烧鸡正是粤菜中烧烤类菜品的典型代表。它在广东地区乃至全国都广受欢迎，以其独特的风味和精湛的制作工艺，成为食客餐桌上备受青睐的佳肴。
营养功效
1. **蛋白质**：鸡肉是吊烧鸡的主要食材，富含优质蛋白质。蛋白质是人体生命活动的物质基础，对于构成和修复人体组织、调节生理功能、增强免疫力等起着至关重要的作用。每 100 克鸡肉中约含有 20 克左右的蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，极易被人体吸收利用，有助于青少年生长发育，维持成年人身体正常代谢。
2. **微量元素**：鸡肉含有丰富的铁、锌、硒等微量元素。铁元素是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义，尤其适合女性和儿童食用。锌元素参与人体多种酶的合成与代谢，有助于提高人体免疫力、促进伤口愈合，同时对维持正常的味觉和嗅觉功能也起着关键作用。硒元素是一种抗氧化剂，能有效清除体内自由基，具有防癌抗癌、延缓衰老的功效。
3. **维生素**：鸡肉中还含有维生素 A、维生素 B 族等多种维生素。维生素 A 对维持正常视力、保护眼睛健康以及促进上皮组织的生长和分化具有重要作用。维生素 B 族参与人体的能量代谢，有助于维持神经系统的正常功能，促进消化吸收，缓解疲劳，提高身体的抗压能力。
4. **滋补养生**：从中医角度来看，鸡肉性温，味甘，具有温中益气、补肾填精、养血添髓的功效。对于脾胃虚弱、气血不足、肾虚精亏等人群，适量食用吊烧鸡具有一定的滋补作用。例如，产后妇女食用可促进身体恢复，补充气血；老年人食用有助于强身健体，增强抵抗力。
口味口感
1. **口味特点**：吊烧鸡口味以咸鲜为主，咸香的味道充分激发鸡肉本身的鲜美，同时辅以少量香料调味，使其味道层次更加丰富。香料的运用并不浓烈，不会掩盖鸡肉的本味，而是恰到好处地增添独特风味，让人回味无穷。
2. **口感描述**：吊烧鸡的外皮酥脆无比，在烤制过程中，鸡皮中的油脂被逼出，形成一层金黄酥脆的外皮，咬上去“嘎吱”作响。而鸡肉内部则保持嫩滑多汁的口感，由于热空气均匀循环加热，鸡肉内部的水分得以较好地保留，入口鲜嫩爽滑，咀嚼时能感受到鸡肉的弹性与鲜嫩，酥脆的外皮与嫩滑的鸡肉形成鲜明对比，口感丰富而美妙。
食材配料
1. **主要食材 - 鸡**：通常选用三黄鸡或清远鸡。三黄鸡具有体型小巧、肉质鲜嫩、皮黄肉黄、骨酥肉软的特点，其脂肪分布均匀，经过烤制后，皮脆肉嫩，香味浓郁。清远鸡是广东省清远市特产，中国国家地理标志产品，以肉质嫩滑、皮爽肉劲、风味独特而闻名，其鸡味浓郁，是制作吊烧鸡的优质食材。
2. **特色配料 - 腌料**：腌料是赋予吊烧鸡独特风味的关键。常见腌料包括盐、糖、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等。盐用于调味，奠定菜品的基本咸度；糖可提鲜，同时在烤制过程中发生焦糖化反应，使鸡皮颜色更加诱人；生抽增加鲜味，老抽用于调色，使鸡身呈现出诱人的酱红色；料酒去腥增香；姜片、葱段以及八角、桂皮、香叶等香料则进一步去除鸡肉的腥味，增添复合香味。
烹饪工艺
1. **前期处理**：将鸡宰杀后处理干净，去除内脏、杂毛等，保证鸡身的清洁。接着在鸡身内外均匀地涂抹腌料，腌制时间一般为 2 - 3 小时，使腌料充分渗透到鸡肉内部，入味均匀。腌制过程中可适当按摩鸡身，加速腌料吸收。
2. **风干处理**：腌制好的鸡用钩子吊起，挂在通风良好的地方自然风干，或者用风扇吹干表面水分，这一步骤至关重要。风干后的鸡皮在烤制时更容易形成酥脆的口感，且能防止烤制过程中鸡皮破裂，影响成品外观。风干时间根据环境湿度和温度而定，一般需要 3 - 5 小时，直至鸡皮表面干爽，摸上去不粘手。
3. **烤制工艺**：传统吊烧鸡采用炭烤方式，将风干后的鸡挂入特制的烤炉中，用果木炭火烤制。果木炭燃烧时释放出的独特香气能进一步增添鸡肉的风味。烤制过程中需不断转动鸡身，使其受热均匀，避免局部烤焦。烤制温度一般控制在 200 - 250℃，烤制时间约 30 - 40 分钟，具体时间需根据鸡的大小和火力调整。现代也有使用电烤炉烤制的方法，电烤炉温度更易控制，操作相对简便，但可能缺少炭烤的独特风味。烤制至鸡身表面金黄酥脆，用筷子插入鸡肉最厚的部位，如无血水渗出，表明鸡已熟透。
常见菜谱
一、 传统炭烤吊烧鸡菜谱
1. **食材准备**：三黄鸡一只（约 1000 - 1200 克）、盐 15 克、糖 10 克、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 15 毫升、姜片 5 片、葱段 5 段、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 3 片、果木炭适量。
2. **步骤**：
- 将三黄鸡处理干净，用厨房纸擦干水分。
- 把盐、糖、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶放入碗中，搅拌均匀，制成腌料。
- 将腌料均匀地涂抹在鸡身内外，包括鸡腹内部，腌制 2 - 3 小时。
- 腌制好后，用钩子从鸡的颈部穿出，将鸡挂在通风处自然风干 3 - 5 小时，或者用风扇吹干鸡皮表面水分。
- 在烤炉中点燃果木炭，待木炭烧至通红，火势稳定后，将风干好的鸡挂入烤炉中。
- 以 200 - 250℃的温度烤制，期间不断转动鸡身，使其均匀受热。烤制约 30 - 40 分钟，至鸡身表面金黄酥脆，用筷子插入鸡腿最厚处，无血水渗出即可出炉。
3. **注意事项**：
- 腌制时要确保腌料涂抹均匀，尤其是鸡的腹腔内部，以保证入味均匀。
- 风干过程中要避免鸡身沾染灰尘等杂质，确保卫生。
- 烤制时注意火候控制，果木炭火势不宜过猛，以免鸡身表面烤焦而内部未熟透。同时要密切观察鸡身颜色变化，适时调整转动频率。
二、 电烤吊烧鸡菜谱
1. **食材准备**：清远鸡一只（约 1000 - 1200 克）、盐 15 克、糖 10 克、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 15 毫升、姜片 5 片、葱段 5 段、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 3 片、蜂蜜 10 毫升（用于刷鸡皮，增加色泽）。
2. **步骤**：
- 将清远鸡处理干净，擦干水分。
- 制作腌料并腌制鸡身，方法同传统炭烤吊烧鸡。
- 腌制好后，将鸡挂起风干 3 - 5 小时。
- 电烤炉提前预热至 200℃。
- 在风干好的鸡皮表面均匀地刷上一层蜂蜜水（蜂蜜与水以 1:1 比例混合），然后放入预热好的电烤炉中。
- 先以 200℃烤制 20 分钟，然后将温度调至 180℃，继续烤制 20 - 30 分钟，期间每隔 10 分钟将鸡取出，再次刷上蜂蜜水，使鸡皮颜色更加金黄亮丽，直至鸡身熟透，表面金黄酥脆。
3. **注意事项**：
- 电烤炉预热时间要足够，确保烤制时温度稳定。
- 刷蜂蜜水时要均匀，避免局部颜色过深。
- 烤制过程中注意观察鸡身颜色和状态，可根据实际情况适当调整烤制时间和温度。
食用小贴士
1. **多样吃法**：吊烧鸡可直接切块食用，品尝其原汁原味的酥脆与鲜嫩。也可搭配特制的蘸料，如用蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油等调制而成的蘸汁，根据个人口味喜好，蘸食鸡肉，增添不同风味。此外，还可将吊烧鸡撕成丝，与黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜搭配，制作成凉拌鸡丝沙拉，口感清爽，营养丰富。
2. **食用禁忌**：鸡肉性温，对于体内有实热、肝火旺盛、容易上火的人群，如患有口腔溃疡、咽喉肿痛、便秘等症状者，应适量食用，避免加重体内火气。痛风患者在急性发作期应避免食用吊烧鸡，因为鸡肉中含有一定量的嘌呤，可能导致血尿酸升高，加重病情。在缓解期，可少量食用。
3. **过敏风险与应对措施**：部分人可能对鸡肉或其中的某些调料过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、腹痛腹泻等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。如果症状较轻，可先饮用大量清水，促进体内过敏物质排出，同时密切观察症状变化。
4. **食物搭配禁忌**：鸡肉不宜与芝麻同食，两者一起食用可能会导致中毒。虽然这种情况较为罕见，但仍需注意。此外，鸡肉与李子同食，可能会引起身体不适，应避免搭配食用。