桂花糕

桂花糕是一款传统中式糕点。以糯米粉、糖和桂花为主要食材，外观呈方块状，色泽素雅，点缀金黄桂花，细腻诱人。富含碳水化合物等，能补充能量。桂花还有散寒破结、化痰止咳之效。其口感软糯，老少皆宜，尤其适合脾胃虚弱者与喜欢甜食之人，常食可领略悠悠桂香与传统风味。

基本介绍

桂花糕作为中国传统特色糕点之一，承载着丰富的历史文化内涵。其名称源自主要原料桂花，桂花在中国文化中象征着崇高、美好、吉祥等，为这道糕点增添了一抹诗意。桂花糕不属于特定单一菜系，广泛流传于大江南北，各地制作方法和口味略有差异，但总体都保留了桂花的独特风味。从菜品类型划分，桂花糕属于点心类，是人们日常饮食中备受喜爱的休闲食品或餐后甜点。它既可以作为零食随时享用，也能在茶点时间搭配茶饮，增添生活的惬意。

营养功效

1. **营养价值与成分**：桂花糕的主要营养成分来源于其食材。糯米粉富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，每 100 克糯米粉约含有 70 克以上的碳水化合物。白砂糖主要提供热量，为人体活动供能。而桂花不仅赋予糕点独特香气，还含有丰富的挥发油、黄酮类化合物等。其中挥发油包含如芳樟醇、β - 紫罗兰酮等成分，黄酮类化合物则有芦丁、槲皮素等。

2. **健康功效**：从增强免疫力角度，桂花中的黄酮类化合物具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少细胞氧化损伤，有助于维持免疫系统细胞的正常功能，增强机体免疫力。在消化系统方面，糯米粉中的膳食纤维虽然含量相对不高，但适量食用有助于促进肠道蠕动，缓解便秘，维持肠道正常的消化吸收功能。桂花本身具有温和的开胃醒脾功效，其独特香气刺激嗅觉和味觉感受器，可促进消化液分泌，增进食欲。此外，从传统养生角度，桂花性温，有散寒破结、化痰止咳的功效，对于体质偏寒，容易咳嗽的人群，适量食用桂花糕有一定的养生保健作用。但需注意，因其糖分含量较高，对于糖尿病患者等特殊人群需谨慎食用。

口味口感

1. **口味特点**：桂花糕整体口味以甜为主，甜味源自白砂糖的添加，甜度适中，不会过于甜腻。同时，桂花的独特花香巧妙融入其中，形成了一种甜香交织的复合口味。这种花香清甜的风味，既突出了桂花的天然香气，又利用甜味的醇厚来衬托，给人带来清新且愉悦的味觉体验，恰似金秋时节桂花绽放时的甜蜜氛围。

2. **口感描述**：桂花糕的口感软糯。糯米粉经蒸煮后，形成了一种富有韧性但又易于咀嚼的质地。咬上一口，首先感受到的是糕体的柔软，随后糯米粉的粘性在齿间散开，却不会粘牙。伴随着咀嚼，桂花的细小颗粒感偶尔出现，为整体软糯的口感增添了一份别样的层次，使口感丰富而不单调。

食材配料

1. **主要食材**

- **糯米粉**：由糯米经过研磨加工而成，是制作桂花糕的基础原料。糯米富含支链淀粉，这使得用其制作的糕点具有粘性和韧性，能够形成独特的软糯口感。它颜色洁白，质地细腻，为桂花糕提供了基本的形态支撑。

- **白砂糖**：作为甜味剂，白砂糖在桂花糕中起到调节口味的关键作用。它不仅赋予桂花糕清甜的味道，还在制作过程中影响糕点的色泽和质地。适量的白砂糖可以使桂花糕在蒸煮后呈现出微微透亮的光泽，增加糕点的诱人外观。

- **桂花**：桂花是桂花糕的灵魂食材，分为金桂、银桂、丹桂等品种，制作桂花糕多选用金桂或银桂。桂花香气浓郁，含有多种挥发性芳香物质，其独特的花香为桂花糕带来了鲜明的特色。桂花除了新鲜采摘使用外，也常以糖渍桂花、干桂花的形式用于制作。糖渍桂花在保留桂花香气的同时，增加了甜味和湿度；干桂花则香气更为浓郁醇厚，方便储存和使用。

2. **特色配料（可选）**

- **粘米粉**：有些桂花糕配方中会加入一定比例的粘米粉。粘米粉由大米磨制而成，与糯米粉混合使用可以适当降低糕体的粘性，使口感更加清爽，不会过于软糯粘牙，调整整体质地，让桂花糕更具层次感。

- **食用油**：在制作过程中，有时会添加少量食用油，如玉米油或猪油。食用油能够使桂花糕在蒸煮后表面更加油润光亮，同时在一定程度上防止糕体干裂，保持水分，延长保质期，并赋予糕点一种淡淡的油香风味。

烹饪工艺

1. **制作工艺**：桂花糕通常采用蒸制的烹饪方式。这种方式能够最大程度地保留食材的营养成分和原始风味。首先将糯米粉、白砂糖、桂花以及可能用到的其他配料按照一定比例混合均匀。若使用干桂花，需提前用温水泡发以恢复香气和湿度；糖渍桂花则可直接使用。混合过程中，逐渐加入适量清水，搅拌成均匀的面糊状，注意面糊的稀稠度要适中，太稀会导致糕体不成形，太稠则口感过硬。接着，将面糊倒入模具中，模具可选用方形或圆形的糕盘，为了便于脱模，可在模具内涂抹一层薄油或垫上油纸。随后将装有面糊的模具放入蒸锅中，用旺火蒸熟。蒸制时间根据糕体厚度和蒸锅火力而定，一般 15 - 25 分钟左右，判断是否蒸熟可以用筷子插入糕体，取出后筷子上没有粘着物，表明桂花糕已蒸熟。最后，取出蒸好的桂花糕，待其稍微冷却后，即可脱模切块食用。

2. **独特技巧**：在搅拌面糊时，要充分搅拌，确保各种食材均匀分布，这样才能保证桂花糕口感和风味的一致性。另外，蒸制过程中要保证蒸锅密封良好，避免蒸汽泄漏导致蒸制时间延长或糕体不熟。蒸好后不要急于打开锅盖，可焖 2 - 3 分钟，防止糕体因温度骤变而塌陷。

常见菜谱

一、 传统桂花糕菜谱

1. **所需食材**：糯米粉 200 克、白砂糖 80 克、糖渍桂花 30 克、清水 180 毫升。

2. **步骤**：

- 将糯米粉和白砂糖倒入一个较大的容器中，搅拌均匀。

- 加入糖渍桂花，再次搅拌，让桂花均匀分布在粉类中。

- 缓缓倒入清水，边倒边用筷子搅拌，直到形成无干粉的面糊。

- 将面糊过筛 2 - 3 次，这样可以使糕体更加细腻。过筛后的面糊静置 15 分钟，让面粉充分吸收水分。

- 在模具内涂抹一层薄油，将静置好的面糊倒入模具中，轻轻震动模具，排出里面的气泡。

- 蒸锅加水烧开，放入装有面糊的模具，盖上锅盖，用旺火蒸 20 分钟左右。

- 蒸好后，关火，焖 3 分钟再取出。待桂花糕冷却后，脱模切成小块即可食用。

3. **注意事项**：过筛步骤不可省略，它能有效去除面糊中的颗粒，使口感更细腻。蒸制时间要根据实际情况调整，如果模具较厚或者面糊量较多，适当延长蒸制时间。

二、 改良版桂花糕菜谱（加入粘米粉）

1. **所需食材**：糯米粉 150 克、粘米粉 50 克、白砂糖 60 克、干桂花 15 克、玉米油 10 毫升、清水 160 毫升。

2. **步骤**：

- 先将干桂花放入温水中浸泡 10 分钟，捞出沥干水分备用。

- 把糯米粉、粘米粉和白砂糖放入盆中，搅拌均匀。

- 加入泡好的桂花和玉米油，继续搅拌。

- 慢慢倒入清水，搅拌成均匀的面糊，面糊提起能呈流线状落下为宜。

- 面糊同样过筛 2 - 3 次，然后倒入模具中，八分满即可。

- 将模具放入预热好的蒸锅中，大火蒸 18 - 20 分钟。

- 蒸好后，焖 2 - 3 分钟取出，待冷却后脱模切块。

3. **注意事项**：控制好面糊的稀稠度，可通过增减清水量来调整。玉米油不要加太多，以免影响糕体的口感和成型。

食用小贴士

1. **多样吃法**：桂花糕除了直接食用外，还可以搭配茶饮，如绿茶、红茶或乌龙茶。绿茶的清新、红茶的醇厚、乌龙茶的馥郁都能与桂花糕的甜香相互映衬，提升味觉享受。在夏季，将桂花糕冷藏后食用，口感更加冰爽软糯，是消暑的佳品。此外，桂花糕还可作为食材，用于制作甜品拼盘，与水果、酸奶搭配，既丰富了口感，又增加了营养的多样性。

2. **食用禁忌**：由于桂花糕主要由糯米粉制作，粘性较大，不易消化。因此，肠胃功能较弱、老年人和儿童应适量食用，避免引起消化不良、胃胀等不适症状。对于糖尿病患者，桂花糕中含有较高的糖分，食用后会导致血糖快速上升，不利于血糖控制，应严格禁食。

3. **过敏风险与应对**：虽然桂花过敏相对较少见，但仍有部分人群可能对桂花或其制品过敏。过敏症状可能包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸道不适如咳嗽、气喘等。如果食用桂花糕后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。在不确定是否对桂花过敏的情况下，首次食用时可少量尝试，观察一段时间后无不适反应再正常食用。

4. **食物搭配禁忌**：目前并没有明确科学依据表明桂花糕与其他常见食物存在严重相克情况。但考虑到其糯米粉的特性，食用时应避免与大量油腻、难消化的食物一同食用，以免加重肠胃负担。