圣女果
圣女果，又名小西红柿，属茄科番茄属一年生草本植物。它外观小巧玲珑，色泽鲜艳，有红、黄等多种颜色。富含维生素 C、维生素 E、番茄红素等营养成分，具有抗氧化、美容养颜、增强免疫力等功效。老少皆宜，是日常生食、烹饪或摆盘装饰的优质食材。
基本介绍
圣女果，又称小西红柿、樱桃番茄，属于茄科番茄属一年生草本植物。它并非传统意义上经过烹饪工序形成的特定菜系菜品，严格来讲不归类于热菜、凉菜、汤品或主食范畴，更多被视为一种可直接生食的蔬果 。其名称来历颇具趣味，传说圣女果是在汉武帝时期，被认为是来自上天的礼物，如同圣女所赐予，故而得名“圣女果” 。现代研究表明，它原产于南美洲的安第斯山脉地带，后被引入世界各地广泛种植。因其果实小巧玲珑，似樱桃般大小，兼具番茄的特性，故又有“樱桃番茄”之名。
营养功效
1. **营养成分**
圣女果富含多种营养成分，是营养价值较高的蔬果。其含有丰富的维生素，如维生素C、维生素E、维生素A 。每100克圣女果中，维生素C含量约为28毫克，维生素E约0.5毫克，维生素A约92微克。此外，还含有多种矿物质，像钾（每100克约含262毫克）、镁（每100克约含12毫克）、铁（每100克约含0.2毫克）等 。同时，它还含有番茄红素、谷胱甘肽等生物活性成分。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：维生素C具有抗氧化作用，能促进白细胞的生成，增强人体的免疫功能，帮助身体抵抗各种病原体的入侵。维生素E也是一种强抗氧化剂，与维生素C协同作用，保护细胞免受自由基的损伤，维持免疫系统的正常运作。
- **促进消化**：圣女果中含有一定量的膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道正常的消化和排泄功能。
- **保护视力**：维生素A是构成视网膜感光物质的重要原料，有助于维持正常视力，预防夜盲症和干眼症。而圣女果中丰富的维生素A对保护眼睛健康具有积极作用。
- **抗氧化**：番茄红素是一种强效的抗氧化剂，其抗氧化能力远高于维生素C和维生素E。它能够清除体内自由基，减少自由基对细胞的损伤，预防多种慢性疾病，如心血管疾病、癌症等。同时，谷胱甘肽也具有抗氧化和解毒作用，有助于维持细胞的正常代谢和功能。
- **养生食疗功效**：从养生角度看，圣女果性微寒，味甘、酸，具有生津止渴、健胃消食的功效。对于胃热口苦、发热烦渴等症状有一定的缓解作用。在食疗方面，可辅助改善因阴虚内热引起的口干舌燥、咽喉肿痛等情况，日常食用有助于调节身体内环境，维持健康状态。
口味口感
1. **口味特点**
圣女果口味以酸甜为主，其甜度适中，一般甜度在6 - 8度左右，同时带有清新的酸味，这种酸甜的平衡感使其味道清爽宜人，既不会过于甜腻，又不会酸得倒牙。无论是直接生食，还是用于烹饪，这种酸甜口味都能为菜品增添独特风味。
2. **口感描述**
其口感鲜嫩多汁，果实皮薄且富有弹性，咬下去的瞬间，果汁在口中迸发，带来丰富的汁水体验。内部果肉质地细腻，没有明显的纤维感，咀嚼起来轻松，整体口感清爽脆嫩，即使是牙口不好的人群也能轻松食用。
食材配料
1. **主要食材 - 圣女果**
圣女果果实呈椭圆形或圆形，颜色多样，常见的有红色、黄色、橙色等。红色圣女果富含番茄红素，黄色圣女果则胡萝卜素含量相对较高。挑选时，应选择果实饱满、色泽鲜艳、表皮光滑且有弹性的圣女果。这样的圣女果成熟度好，口感和营养价值俱佳。
2. **常见配料**
- **搭配蔬菜类**：如生菜、黄瓜、紫甘蓝等。生菜富含膳食纤维和维生素，口感脆嫩；黄瓜水分足，具有清香的味道；紫甘蓝含有丰富的花青素，颜色鲜艳。它们与圣女果搭配，既能丰富菜品的口感层次，又能增加营养多样性。
- **搭配蛋白质类**：如鸡蛋、虾仁、鸡胸肉等。鸡蛋富含优质蛋白质和多种微量元素；虾仁肉质鲜嫩，蛋白质含量高且脂肪低；鸡胸肉是高蛋白低脂肪的食材。与圣女果搭配烹饪，可制作出营养丰富、荤素搭配合理的菜肴。
- **调味料**：橄榄油、醋、盐、糖、黑胡椒等较为常用。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，健康营养，用于凉拌或烹饪圣女果，能增添独特的风味；醋可增强圣女果的酸味，提升口感的清爽度；盐用于调味，平衡整体味道；糖则可适当增加甜度，调整酸甜比例；黑胡椒能赋予菜品独特的香气，常用于西式烹饪中与圣女果搭配。
烹饪工艺
1. **生食**：这是最能保留圣女果原始风味和营养成分的方式。直接洗净后食用，简单便捷，能充分体验其鲜嫩多汁、酸甜爽口的特点。
2. **凉拌**：将圣女果洗净，切成两半或四半，加入适量的蔬菜、橄榄油、醋、盐、糖等调味料拌匀即可。凉拌过程中，注意调味料的比例，以突出圣女果的酸甜味为主，同时利用蔬菜的口感和其他调味料的香气，丰富整体风味。
3. **炒制**：锅中倒入适量橄榄油，加热后放入圣女果翻炒。炒制时火候不宜过大，以免圣女果快速软烂。翻炒过程中，圣女果会释放出部分汁水，可根据菜品需求加入其他食材，如鸡蛋、虾仁等一起炒制。炒制能使圣女果的酸甜味更加浓郁，同时与其他食材相互融合，产生独特的风味。
4. **烤制**：将圣女果洗净，在表面划几刀，放入烤盘，撒上少许橄榄油、盐和黑胡椒，放入烤箱烤制。烤制温度一般设定在180 - 200℃，烤制15 - 20分钟左右，直至圣女果表皮微皱，部分汁水渗出。烤制后的圣女果酸甜味更醇厚，且带有烤制的焦香风味，可作为配菜搭配肉类或主食食用。
常见菜谱
1. **圣女果沙拉**
- **食材准备**：圣女果150克、生菜100克、黄瓜半根、紫甘蓝50克、橄榄油10毫升、醋10毫升、盐2克、糖3克。
- **步骤**：
- 将圣女果洗净，切成两半备用。生菜、黄瓜、紫甘蓝洗净，生菜撕成小块，黄瓜切片，紫甘蓝切丝。
- 把处理好的圣女果、生菜、黄瓜、紫甘蓝放入碗中。
- 取一小碗，将橄榄油、醋、盐、糖混合搅拌均匀，制成沙拉汁。
- 将沙拉汁倒入装有食材的碗中，搅拌均匀即可。
- **注意事项**：切圣女果时，注意切口平整，以便更好地吸收沙拉汁。沙拉汁的比例可根据个人口味适当调整，喜欢酸一点的可多放些醋，喜欢甜一点的可增加糖的用量。
2. **圣女果炒鸡蛋**
- **食材准备**：圣女果200克、鸡蛋2个、盐3克、糖5克、食用油15毫升。
- **步骤**：
- 将圣女果洗净，切成小块备用。鸡蛋打入碗中，加入1克盐，搅拌均匀。
- 锅中倒入10毫升食用油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋液凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。
- 锅中再倒入5毫升食用油，放入圣女果块翻炒，炒出汁水后，加入2克盐和5克糖调味。
- 倒入炒好的鸡蛋，与圣女果一起翻炒均匀即可出锅。
- **注意事项**：炒鸡蛋时，油要足够热，这样鸡蛋才能迅速膨胀，口感更蓬松。炒圣女果时，要炒出汁水，以充分释放其酸甜味，与鸡蛋更好地融合。盐的用量要适中，避免菜品过咸。
3. **烤圣女果**
- **食材准备**：圣女果200克、橄榄油10毫升、盐2克、黑胡椒2克。
- **步骤**：
- 烤箱提前预热至180℃。将圣女果洗净，在表面划几刀，放入烤盘中。
- 在圣女果表面均匀地淋上橄榄油，撒上盐和黑胡椒。
- 将烤盘放入预热好的烤箱中层，烤制15 - 20分钟，直至圣女果表皮微皱，部分汁水渗出即可。
- **注意事项**：在圣女果表面划刀时，注意不要划得太深，以免烤制过程中汁水过度流失。烤制温度和时间要根据自家烤箱的脾气适当调整，观察圣女果的状态，避免烤焦。
食用小贴士
1. **多样吃法**
- **制作饮品**：可将圣女果与其他水果一起榨汁，如搭配苹果、橙子等，制作出营养丰富、口感酸甜的果蔬汁。也可将圣女果制成番茄酱，涂抹在面包、饼干上，或用于烹饪意大利面等，增加风味。
- **创意搭配**：在酸奶中加入圣女果，既能丰富酸奶的口感，又能增加营养。还可将圣女果与奶酪搭配，制作成小巧的开胃小吃，适合在聚会等场合食用。
2. **食用禁忌**
- **不宜空腹食用**：圣女果含有一定量的有机酸，空腹食用可能会刺激胃黏膜，导致胃酸分泌过多，引起胃痛、胃胀等不适症状。建议在饭后半小时左右食用。
- **未成熟圣女果不宜食用**：未成熟的圣女果含有龙葵碱，食用后可能会出现头晕、恶心、呕吐等中毒症状。应选择成熟的圣女果食用，成熟的圣女果颜色鲜艳，质地较软。
3. **过敏风险及应对措施**
虽然对圣女果过敏的情况相对较少，但仍有部分人群可能对其过敏。过敏症状可能包括皮肤瘙痒、皮疹、口腔肿胀、呼吸急促等。如果食用圣女果后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。对于已知对番茄类食物过敏的人群，应避免食用圣女果。
4. **不适合同吃的食物**
- **黄瓜**：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏圣女果中的维生素C，降低其营养价值，因此不建议将圣女果与黄瓜大量同食。
- **猪肝**：猪肝中含有丰富的铜、铁等微量元素，这些元素会使圣女果中的维生素C氧化，从而失去营养价值，故两者不宜搭配食用。