芒果
芒果，热带水果中的明星。其果皮金黄，果肉细腻多汁，散发独特香甜。富含维生素 A、维生素 C 及多种矿物质，具有抗氧化、保护视力的功效。能补充能量，促进消化，一般人群均可食用，尤其适合追求美容养颜、用眼过度者，不过过敏体质者需谨慎。
基本介绍
芒果，原产于印度，“芒果”一词源于泰米尔语“mankay”，意为“芒果树的果实”。它并非传统意义上某一菜系中的特定热菜、凉菜、汤品或主食，而是一种广泛应用于各类食品制作的水果原料。芒果在植物分类学上属于漆树科芒果属，为常绿大乔木的果实。芒果果实通常为肾脏形或椭圆形，成熟时果皮颜色多样，有黄绿、金黄、红紫等，果肉多汁，香气浓郁。其在食品领域应用广泛，既可以作为水果直接生食，也是制作甜品、饮品、沙拉等各类美食的重要食材。
营养功效
1. **营养成分**
- **维生素**：芒果富含多种维生素，其中维生素A含量较高，每100克芒果果肉中约含维生素A 1500国际单位，主要以胡萝卜素的形式存在；同时含有丰富的维生素C，约为23 - 41毫克/100克，此外还含有维生素E、维生素K等多种维生素。
- **矿物质**：包含钾、镁、铁、锌、硒等矿物质。每100克芒果中钾含量约为138毫克，镁含量约为14毫克。
- **膳食纤维**：芒果果肉中含有一定量的膳食纤维，约为0.8 - 1.3克/100克。
- **生物活性成分**：含有芒果苷、槲皮素、没食子酸等生物活性物质。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：维生素C有助于刺激白细胞的生成，增强免疫系统功能，帮助身体抵抗病毒和细菌的侵袭。维生素A对于维持上皮组织的完整性和正常免疫功能也至关重要，能增强呼吸道、消化道等黏膜组织抵御病原体的能力。
- **促进消化**：膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时有助于维持肠道正常菌群的平衡，改善消化功能。芒果中的某些生物活性成分还可能对胃肠道黏膜有一定的保护作用。
- **抗氧化**：芒果中的维生素C、维生素E以及芒果苷、槲皮素等生物活性物质具有抗氧化作用，能清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，有助于预防心血管疾病、癌症等慢性疾病，还能延缓衰老，保持皮肤的弹性和光泽。
- **保护眼睛**：丰富的维生素A可转化为视黄醛或视黄醇，是视网膜正常功能所必需的物质，有助于预防夜盲症和维持正常视力。
- **滋补养生**：在传统医学中，芒果具有一定的滋补作用。其性凉，味甘、酸，具有益胃生津、止呕止咳的功效。对于胃阴不足、口渴咽干、胃气虚弱、呕吐等症状有一定的食疗作用。例如，对于孕期出现的孕吐反应，适量食用芒果可能有助于缓解症状。
口味口感
1. **口味特点**：芒果的口味以甜为主，甜度适中且具有独特的果香，这种甜味清新自然，并非单纯的甜腻。同时，部分品种的芒果还带有一丝淡淡的酸味，形成了一种微妙的酸甜平衡，使得口味层次更加丰富。
2. **口感描述**：成熟芒果的果肉质地软糯，细腻多汁，入口即化，给人一种丝滑的口感体验。未完全成熟的芒果口感则相对较为紧实、脆爽，咀嚼时带有一定的韧性，但依然多汁。
食材配料
1. **主要食材 - 芒果**：芒果是核心食材，不同品种的芒果在口感和风味上略有差异。例如，台农芒甜度高，香味浓郁，果肉细腻；贵妃芒个头较大，果皮艳丽，甜度适中，带有清新的果香；青皮芒则口感偏脆，甜度相对较低，有独特的清香。
2. **其他常见食材配料**
- **牛奶**：常与芒果搭配，如制作芒果牛奶饮品或芒果奶昔。牛奶富含蛋白质和钙，能为食品增添浓郁的奶香，与芒果的果香相互融合，丰富口感。
- **西米**：在芒果西米露等甜品中常见。西米由棕榈树类的树干、树身加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用淀粉，质地Q弹，能增加食品的口感层次。
- **椰汁**：与芒果搭配可营造出浓郁的热带风情。椰汁富含蛋白质、维生素和矿物质，其清甜的味道与芒果相得益彰，常用于制作芒果椰汁糕等甜品。
- **淡奶油**：在一些芒果蛋糕、芒果慕斯等甜品中使用，淡奶油能赋予食品浓郁的奶香味和细腻绵密的口感，提升甜品的质感。
烹饪工艺
1. **直接生食**：这是最能体现芒果原汁原味的方式，无需复杂烹饪工艺，只需将芒果洗净，去皮去核后即可食用，最大程度保留了芒果的营养成分和原始风味。
2. **制作饮品**：如芒果汁、芒果奶昔等。将芒果去皮去核后切成小块，放入榨汁机或搅拌机中，加入适量的水、牛奶或酸奶等，搅拌均匀即可。若制作芒果冰沙，可在搅拌过程中加入冰块，能制作出口感冰爽的饮品。
3. **制作甜品**
- **蒸煮类**：例如芒果布丁，将芒果果肉打成泥，与吉利丁片（提前用冷水泡软）、牛奶、糖等混合均匀，加热搅拌至吉利丁片完全融化，倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。蒸煮过程中要注意加热温度不宜过高，以免破坏芒果的营养成分和风味。
- **烘焙类**：以芒果蛋糕为例，先将鸡蛋、糖打发，加入低筋面粉搅拌均匀制成蛋糕糊，将芒果切成小块铺在蛋糕模具底部，倒入蛋糕糊，放入烤箱烘焙。烘焙时需根据烤箱特性控制好温度和时间，避免蛋糕表面烤焦而内部未熟透。
4. **制作沙拉**：将芒果与各类蔬菜如生菜、黄瓜、番茄等搭配，加入橄榄油、醋、蜂蜜等调制的酱汁拌匀。切芒果时注意切成合适的块状，以便与其他食材均匀混合。
常见菜谱
1. **芒果西米露**
- **食材准备**：芒果2 - 3个、西米50克、牛奶250毫升、椰汁100毫升、白砂糖适量。
- **步骤**：
- 煮西米：锅中烧开水，放入西米，不断搅拌以防粘连，煮15 - 20分钟，至西米中间只剩小白点时关火，盖上锅盖焖5 - 10分钟，直至西米完全透明。将西米捞出，用凉开水冲洗几遍，沥干水分备用。
- 处理芒果：一个芒果去皮去核，切成小块备用；另一个芒果打成芒果泥。
- 调配：在碗中依次加入西米、芒果泥、芒果块，倒入牛奶和椰汁，根据个人口味加入适量白砂糖搅拌均匀。
- **注意事项**：煮西米时一定要全程搅拌，避免西米粘锅糊底。焖煮的时间需根据西米的实际情况调整，确保西米完全熟透。
2. **芒果慕斯蛋糕**
- **食材准备**：消化饼干100克、黄油50克、芒果300克、吉利丁片10克、淡奶油150毫升、细砂糖50克。
- **步骤**：
- 制作蛋糕底：将消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎成粉末状。黄油隔水融化后，倒入饼干碎中搅拌均匀，然后将其倒入蛋糕模具底部，用勺子或杯子压实，放入冰箱冷藏备用。
- 处理芒果：芒果去皮去核，一部分切成小块备用，一部分打成芒果泥。
- 制作慕斯糊：吉利丁片用冷水泡软后，捞出挤干水分，放入小锅中，加入少量水，隔水加热至吉利丁片完全融化。在芒果泥中加入细砂糖搅拌均匀，再倒入吉利丁溶液搅拌均匀。将淡奶油打发至出现纹路但仍可流动的状态，分两次加入到芒果泥中，翻拌均匀，制成慕斯糊。
- 组装：从冰箱中取出蛋糕底，先倒入一半的慕斯糊，铺上一层芒果块，再倒入剩余的慕斯糊，轻轻晃动模具，使表面平整，放入冰箱冷藏4 - 6小时至凝固。
- 脱模：冷藏好后，用热毛巾或吹风机加热模具边缘，轻轻脱模，在表面再装饰上一些芒果块即可。
- **注意事项**：融化吉利丁片时水温不宜过高，避免吉利丁片失去凝固作用。打发淡奶油时不要过度打发，否则会导致慕斯口感粗糙。
3. **芒果酸奶沙拉**
- **食材准备**：芒果1 - 2个、酸奶150 - 200克、生菜适量、黄瓜半根、小番茄3 - 5个、坚果碎适量（如杏仁、核桃等）。
- **步骤**：
- 处理食材：芒果去皮去核切成小块；生菜洗净撕成小块；黄瓜洗净切片；小番茄洗净对半切开。
- 组装沙拉：在碗中先铺上一层生菜，依次放入黄瓜片、小番茄、芒果块，最后倒入酸奶，撒上坚果碎。
- **注意事项**：选择自己喜欢的酸奶口味，若酸奶较浓稠，可适当加一点蜂蜜或糖浆调味。坚果碎可根据个人喜好选择，增加沙拉的口感和营养。
食用小贴士
1. **多样吃法**
- **芒果蘸辣椒盐**：在一些地区，人们会将芒果切成小块，撒上辣椒盐食用。这种吃法巧妙地结合了芒果的酸甜与辣椒盐的咸辣，形成独特的味觉冲击。
- **芒果冻**：将芒果去皮去核后切成小块，放入保鲜盒中，放入冰箱冷冻室冷冻几个小时，制成芒果冻，口感类似冰淇淋，冰爽可口。
2. **食用禁忌**
- **过敏风险**：芒果中含有单（或二）羟基苯等物质，部分人群食用后可能会出现过敏反应。症状轻者可能表现为口唇周围皮肤瘙痒、红肿，重者可能出现皮疹、呼吸困难等。初次食用芒果时，建议先少量尝试，观察是否有过敏症状。如果出现过敏，应立即停止食用，并用清水清洗接触芒果的部位。症状较轻者可局部涂抹炉甘石洗剂等止痒；症状严重者需及时就医。
- **食物搭配禁忌**：芒果不宜与辛辣食物同食，如辣椒、花椒等，两者同食可能会刺激肠胃，引起身体不适。此外，芒果与海鲜也不宜大量同食，因为芒果中含有丰富的维生素C，而海鲜中的砷元素在维生素C的作用下，可能会转化为有毒的三价砷（砒霜），虽然这种转化量极少，但为安全起见，还是应避免大量同食。