起司蛋糕
起司蛋糕，以细腻奶油奶酪、新鲜鸡蛋、优质低粉和香甜细砂糖为主要食材。外观绵密诱人，或金黄或乳白。富含蛋白质、钙等营养，能补充人体所需能量与营养物质。适当食用可舒缓情绪，补充钙质。适合大多数人群，尤其适合需补充营养的儿童、青少年及工作劳累的上班族。
基本介绍
起司蛋糕，又称芝士蛋糕，英文名为“Cheesecake” ，“起司”是“cheese”的音译。它起源于古希腊，最初作为供奉给神的食物，后来流传至欧洲，成为一种经典的西式甜点，不属于传统中餐菜系范畴。起司蛋糕并非热菜、凉菜、汤品或主食，而是作为餐后甜点食用，以其浓郁醇厚的风味和细腻绵密的口感深受大众喜爱。
营养功效
1. **丰富的蛋白质**：起司蛋糕主要原料之一的芝士富含优质蛋白质，每100克芝士中蛋白质含量可达20 - 30克左右。蛋白质是人体细胞和组织的重要构成成分，对于身体的生长发育、组织修复和更新起着关键作用，有助于增强免疫力，维持正常的生理功能。
2. **钙元素**：芝士是良好的钙源，每100克芝士中钙含量约为700 - 1000毫克。钙对于骨骼和牙齿的健康至关重要，能够促进骨骼的生长和维持骨密度，预防骨质疏松症。同时，钙还参与神经传导、肌肉收缩等生理过程，对身体正常的生理活动不可或缺。
3. **磷元素**：与钙一同存在于芝士中，磷与钙协同作用，有助于骨骼和牙齿的矿化。此外，磷也是细胞内核酸、磷脂等重要物质的组成成分，参与能量代谢和遗传信息传递等生理过程。
4. **脂肪**：起司蛋糕含有一定量的脂肪，可为人体提供能量，维持体温，保护内脏器官。适量的脂肪摄入有助于脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收。但需注意，过量摄入脂肪可能导致肥胖等健康问题，应适量食用。
5. **维生素**：芝士中含有多种维生素，如维生素A、维生素B2、维生素B12等。维生素A对视力、皮肤健康和免疫系统有益；维生素B2参与能量代谢和细胞呼吸过程；维生素B12对于神经系统的正常运作和红细胞的形成至关重要。
从养生角度看，起司蛋糕中的营养成分在一定程度上有助于维持身体的正常生理功能，但它并非传统意义上具有特定滋补功效的食物。不过，对于需要补充优质蛋白质、钙等营养成分的人群，如儿童、青少年、孕妇、老年人等，适量食用起司蛋糕可作为饮食补充的一种方式。
口味口感
1. **口味特点**：起司蛋糕口味浓郁醇厚，以芝士本身的咸香风味为主调。同时，为了平衡芝士的咸度和增加甜味，通常会添加适量的糖，因此呈现出咸甜交织的复合口味。不同种类的芝士制作的蛋糕风味略有差异，例如奶油芝士制作的蛋糕口味较为温和、细腻且奶香浓郁；而马斯卡彭芝士制作的蛋糕则口感更加轻盈，风味优雅。有些起司蛋糕还会添加水果、巧克力等配料，形成如草莓芝士蛋糕的酸甜口味、巧克力芝士蛋糕的浓郁可可风味等。
2. **口感描述**：起司蛋糕的口感细腻绵密，入口即化。质地柔软，类似布丁般嫩滑，尤其是经过冷藏后，口感更加紧实且富有弹性。如果起司蛋糕带有饼底，如常见的消化饼干底，那么还会增添一份酥脆感，与上层细腻的芝士体形成口感上的鲜明对比，丰富整体口感。
食材配料
1. **芝士**：是起司蛋糕的核心食材，常见用于制作蛋糕的芝士有奶油芝士（Cream Cheese）、马斯卡彭芝士（Mascarpone Cheese）、车打芝士（Cheddar Cheese）等。奶油芝士质地柔软，口感温和，奶香浓郁，是制作经典纽约芝士蛋糕的常用芝士；马斯卡彭芝士脂肪含量较高，口感轻盈细腻，常用于制作提拉米苏芝士蛋糕等；车打芝士风味浓郁，略带咸味，有时会用于制作特色风味的起司蛋糕，增加独特的风味层次。
2. **饼底原料**：通常使用饼干碎搭配黄油制作饼底。常见的饼干有消化饼干、格雷厄姆饼干等。饼干提供酥脆口感，黄油则起到粘合作用，使饼底成型。黄油在融化后与碾碎的饼干碎充分混合，铺在蛋糕模具底部压实，冷藏后形成坚实的饼底基础。
3. **糖**：用于增加甜味，平衡芝士的咸度，提升整体风味。一般使用细砂糖，其颗粒细腻，容易溶解在芝士糊中，使蛋糕口感更加均匀。糖的用量可根据个人口味适当调整。
4. **鸡蛋**：在起司蛋糕中起到凝固和增加蛋糕体积的作用。鸡蛋中的蛋白质在加热过程中变性凝固，使芝士糊从液态转变为固态，形成稳定的结构。同时，鸡蛋还能为蛋糕增添丰富的蛋香风味。一般使用常温鸡蛋，更易与芝士糊混合均匀。
5. **牛奶或奶油**：牛奶或奶油可为芝士蛋糕增加水分和奶香，使口感更加顺滑。牛奶的脂肪含量相对较低，制作出的蛋糕口感较为清爽；而奶油的脂肪含量高，能赋予蛋糕更加浓郁醇厚的口感。可根据个人喜好选择使用牛奶或奶油，或两者搭配使用。
此外，一些特色起司蛋糕还会添加柠檬汁、香草精等调味料，柠檬汁可增添清新的酸味，提升蛋糕的风味；香草精则带来独特的香草香气，使蛋糕风味更加丰富。
烹饪工艺
1. **烘焙法**：这是制作起司蛋糕最常见的方法。首先将饼干碾碎成碎末，与融化的黄油混合均匀后，铺在蛋糕模具底部并压实，放入冰箱冷藏备用。接着将芝士软化后，加入糖搅拌均匀至顺滑无颗粒，再依次加入鸡蛋、牛奶或奶油等其他配料，搅拌均匀制成芝士糊。将芝士糊倒入铺好饼底的模具中，放入预热好的烤箱，根据蛋糕的大小和烤箱功率，一般在150 - 180℃下烘烤30 - 60分钟左右。烘烤过程中，芝士糊逐渐凝固，表面会形成一层微微金黄的色泽。为了使蛋糕内部更加细腻均匀，避免表面烤焦，可采用水浴法烘烤，即在烤盘中加入适量热水，将蛋糕模具放在水中一同烘烤。烘烤完成后，让蛋糕在烤箱中自然冷却，再放入冰箱冷藏数小时后食用，口感更佳。
2. **免烤法**：这种方法无需烤箱，适合没有烤箱设备的人群。同样先制作饼底，将饼干碎与黄油混合铺在模具底部压实冷藏。然后将芝士软化，加入糖搅拌均匀，再加入柠檬汁、吉利丁片（提前用冷水泡软并隔水加热融化）和牛奶或奶油等配料，搅拌均匀。将调好的芝士糊倒入模具中，放入冰箱冷藏4 - 6小时直至凝固成型。免烤起司蛋糕口感更加清新、细腻，且制作过程相对简单。
常见菜谱
一、 经典纽约芝士蛋糕
1. **材料**：
- **饼底**：消化饼干100克、黄油50克
- **芝士糊**：奶油芝士250克、细砂糖80克、鸡蛋2个、柠檬汁15毫升、玉米淀粉10克、牛奶50毫升
2. **步骤**：
- **制作饼底**：将消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎成粗颗粒状。黄油隔水融化后，倒入饼干碎中，搅拌均匀。将混合好的饼干碎倒入蛋糕模具底部，用勺子或杯子底部压实，放入冰箱冷藏备用。
- **制作芝士糊**：奶油芝士提前从冰箱取出，室温软化后，放入搅拌盆中，用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。加入细砂糖，继续搅拌均匀。分两次加入鸡蛋，每次搅拌均匀后再加入下一次，注意不要过度搅拌，以免打入过多空气。接着加入柠檬汁搅拌均匀，再筛入玉米淀粉，搅拌均匀。最后加入牛奶，搅拌成均匀细腻的芝士糊。
- **烘烤**：将芝士糊倒入铺好饼底的模具中，轻轻震出气泡。烤箱提前预热至160℃，烤盘中加入适量热水，将蛋糕模具放在水中，放入烤箱中层，烘烤50 - 60分钟，直到蛋糕表面呈现金黄色，内部凝固。
- **冷却与冷藏**：烘烤完成后，让蛋糕在烤箱中自然冷却，然后取出放入冰箱冷藏4小时以上，待完全冷却凝固后脱模即可享用。
3. **注意事项**：
- 奶油芝士要充分软化，否则不易搅拌顺滑，会影响蛋糕的口感。
- 加入鸡蛋时不要过度搅拌，以免蛋糕在烘烤过程中产生过多气泡，表面开裂。
- 水浴法烘烤时，热水不要加得太满，避免水溅入蛋糕模具中。
二、 免烤草莓芝士蛋糕
1. **材料**：
- **饼底**：格雷厄姆饼干100克、黄油40克
- **芝士糊**：奶油芝士200克、细砂糖60克、柠檬汁10毫升、吉利丁片10克、牛奶80毫升、草莓适量
2. **步骤**：
- **制作饼底**：将格雷厄姆饼干擀碎成细末，黄油融化后与饼干碎混合均匀，倒入模具底部压实，放入冰箱冷藏备用。
- **制作芝士糊**：吉利丁片放入冷水中泡软。奶油芝士室温软化后，加入细砂糖搅拌至顺滑。加入柠檬汁搅拌均匀。牛奶加热至微微沸腾，离火后加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全融化。将牛奶吉利丁溶液慢慢倒入芝士糊中，搅拌均匀。
- **组装与冷藏**：草莓洗净，一部分切成小块，放入芝士糊中搅拌均匀。将芝士糊倒入铺好饼底的模具中，表面用剩余的草莓装饰。放入冰箱冷藏4 - 6小时，直到芝士糊完全凝固。
3. **注意事项**：
- 吉利丁片泡软后要尽快使用，避免融化。
- 加热牛奶时不要煮沸，以免破坏吉利丁片的凝固效果。
- 草莓要新鲜，装饰前可先用厨房纸巾吸干表面水分，以免影响蛋糕外观。
食用小贴士
1. **多样吃法**：
- **搭配水果**：除了在制作时加入水果，食用时也可搭配新鲜水果，如蓝莓、芒果、猕猴桃等，不仅增加口感的丰富度，还能使营养更加均衡。水果的酸甜与起司蛋糕的咸甜相互映衬，创造出别样的风味体验。
- **搭配饮品**：起司蛋糕适合搭配茶或咖啡。红茶的醇厚、绿茶的清新都能中和蛋糕的甜腻；咖啡的浓郁香气与蛋糕相得益彰，尤其是浓缩咖啡或美式咖啡，能为味蕾带来美妙的享受。
2. **食用禁忌**：
- **乳糖不耐受人群**：起司蛋糕中含有牛奶或奶油等乳制品，乳糖不耐受人群食用后可能会出现腹胀、腹泻等不适症状，应谨慎食用。
- **高胆固醇人群**：由于起司蛋糕含有一定量的脂肪和胆固醇，高胆固醇人群过量食用可能会加重病情，应控制食用量。
3. **过敏风险与应对措施**：
- **芝士过敏**：部分人可能对芝士中的某些成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等过敏症状。如果出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。
- **鸡蛋过敏**：鸡蛋是起司蛋糕的常见原料，鸡蛋过敏者应避免食用含有鸡蛋的起司蛋糕。在购买或制作起司蛋糕前，要仔细查看食材成分表，确认是否含有过敏食材。
4. **不适合同吃的食物**：目前并无明确科学依据表明起司蛋糕与某些特定食物不能同食。但由于起司蛋糕本身热量较高，建议避免与其他高热量、高脂肪食物同时大量食用，以免摄入过多热量，导致肥胖等健康问题。同时，为了保证营养均衡，食用起司蛋糕时，应搭配蔬菜、水果等富含维生素和膳食纤维的食物。