芝士蛋糕
芝士蛋糕以奶油芝士、鸡蛋、饼干碎等为主要食材。外观细腻绵密，表层或金黄诱人，或点缀水果，精致美观。富含蛋白质、钙等营养成分，能补充能量与营养。适量食用可愉悦心情，但因其脂肪与糖分较高，肥胖人群、糖尿病患者需谨慎，一般人群均可适量品尝。
基本介绍
芝士蛋糕，英文名为“Cheesecake” ，是一种发源于西方的甜点，不属于传统中餐菜系分类范畴。它主要以芝士（奶酪）为核心原料制作而成，在菜品类型上明确归属于甜点类，并非热菜、凉菜、汤品或主食。“芝士蛋糕”这一名称直接源于其主要食材芝士，在西方国家，尤其是美国、英国、德国等，芝士蛋糕是极为常见且广受欢迎的餐后甜点，随着全球饮食文化的交流融合，如今在世界各地都备受喜爱。
营养功效
一、 丰富的营养成分
1. **蛋白质**：芝士蛋糕中使用的芝士是蛋白质的优质来源。每100克芝士约含有25克左右的蛋白质，这些蛋白质含有人体必需的多种氨基酸，对于维持人体正常生理功能、修复和增长肌肉组织起着关键作用。
2. **脂肪**：芝士中含有一定量的脂肪，多为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。适量的不饱和脂肪酸有助于维持细胞膜的流动性，对心血管健康有益；饱和脂肪酸则为人体提供能量，每克脂肪可产生约9千卡的能量。
3. **钙**：芝士是钙的浓缩来源，每100克芝士中钙含量可达700 - 1000毫克，远超牛奶。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于预防骨质疏松症，对儿童和青少年的骨骼发育尤为重要。
4. **磷**：磷与钙协同作用，对骨骼和牙齿的结构形成和维持至关重要。同时，磷参与人体能量代谢、遗传物质合成等诸多生理过程。
5. **维生素**：芝士中含有维生素A、维生素B2、维生素B12等。维生素A对视力、皮肤健康有重要作用；维生素B2参与体内能量代谢，有助于维持皮肤、口腔和眼睛的健康；维生素B12则对神经系统功能和红细胞的形成至关重要。
二、 健康功效
1. **增强免疫力**：蛋白质是构成免疫系统的重要物质基础，如免疫球蛋白等免疫活性物质本质就是蛋白质。芝士蛋糕中的蛋白质为人体免疫系统提供原料，有助于增强免疫力，抵抗疾病入侵。
2. **促进骨骼健康**：丰富的钙和磷含量，加上维生素D等促进钙吸收的成分（部分芝士中含有少量维生素D），能够有效促进钙的吸收和利用，从而维护骨骼的正常结构和强度，预防佝偻病、骨质疏松等骨骼疾病。
3. **补充能量**：芝士蛋糕中的脂肪和碳水化合物（如制作饼底可能用到的饼干含有碳水化合物）可为人体提供充足能量，在人体能量消耗较大时，及时补充能量，维持身体正常活动。
4. **滋养神经**：维生素B12等成分对神经系统具有滋养作用，有助于维持神经系统的正常功能，预防神经系统疾病，如巨幼细胞贫血（与神经系统症状相关）等。从养生角度来看，适量食用芝士蛋糕对整体健康状态有一定的积极维护作用，但它并非传统意义上具有特殊滋补功效的食物，更多是提供基础营养支持。
口味口感
一、 口味特点
芝士蛋糕的基础口味主要是浓郁的芝士风味，这种风味醇厚且独特，带有淡淡的咸味和乳香。根据添加配料不同会衍生出多种复合口味。例如，加入水果（如草莓、蓝莓等）后会形成酸甜口味，水果的酸甜与芝士的醇厚奶香相互交融；加入巧克力则会形成浓郁的巧克力与芝士的复合口味，甜苦交织，风味浓郁。
二、 口感描述
传统的芝士蛋糕口感嫩滑细腻，入口即化。这主要得益于芝士经过充分搅拌、打发后形成的细腻质地，在烘焙或冷藏凝固过程中保持了这种嫩滑感。烤制的芝士蛋糕表面可能会形成一层微微焦香的薄壳，增加口感的丰富度，既有表面的微脆，又有内部的嫩滑。免烤芝士蛋糕则整体口感更加软嫩，类似布丁的质地，口感顺滑，没有烤制后形成的焦香层。
食材配料
一、 主要食材
1. **芝士**：芝士是芝士蛋糕的核心食材，常用的芝士种类有奶油芝士（Cream Cheese）、马斯卡彭芝士（Mascarpone Cheese）等。奶油芝士质地柔软，味道温和，具有浓郁的奶香味，是制作经典芝士蛋糕的首选；马斯卡彭芝士口感轻盈细腻，常用于提拉米苏等甜点，在芝士蛋糕中使用能赋予蛋糕更轻柔的质地和独特风味。芝士富含蛋白质、脂肪、钙等营养成分，决定了芝士蛋糕的主要风味和质地。
2. **鸡蛋**：鸡蛋在芝士蛋糕中起到凝固和增加质感的作用。蛋清打发后能使芝士蛋糕体积膨胀，质地更加蓬松；蛋黄则增加蛋糕的色泽和浓郁度，同时蛋黄中的卵磷脂具有乳化作用，有助于芝士、奶油等食材混合均匀。
3. **糖**：糖在芝士蛋糕中主要起到调味作用，平衡芝士的咸味和奶味，增加甜味。同时，糖在烘焙过程中发生焦糖化反应，使蛋糕表面形成诱人的金黄色，增加风味和色泽。
4. **奶油**：奶油能增加芝士蛋糕的浓郁度和顺滑口感，提升整体风味。动物奶油富含乳脂肪，口感醇厚，植物奶油价格相对较低，但从健康角度和风味上，动物奶油更受青睐。
5. **饼底食材**：常见的饼底食材有饼干碎（如消化饼干、全麦饼干等）和黄油。饼干碎提供了酥脆的口感基础，黄油融化后与饼干碎混合，在模具底部压实，经冷藏或烤制后形成坚实的饼底，支撑起芝士蛋糕的主体部分。
二、 特色配料
1. **柠檬汁**：在芝士蛋糕制作中加入柠檬汁，一方面可以中和芝士的油腻感，增加清新的酸味，提升整体风味的层次感；另一方面，柠檬汁中的酸性成分有助于蛋白质凝固，使芝士蛋糕质地更加紧实细腻。
2. **吉利丁片/粉**：在免烤芝士蛋糕中，吉利丁片或粉是关键配料。它具有凝固作用，在加热融化后与芝士糊混合，冷却后能使芝士糊凝固成型，呈现出类似布丁的嫩滑口感。吉利丁片/粉是从动物骨头、皮肤和筋腱中提取的胶原蛋白，使用时需提前用冷水泡软。
烹饪工艺
芝士蛋糕的烹饪工艺主要分为烤制和免烤两种方式，每种方式都赋予芝士蛋糕独特的风味和口感。
一、 烤制芝士蛋糕工艺
1. **准备工作**：将烤箱预热到适当温度（一般150 - 180℃，根据不同烤箱脾气调整），准备好模具（可选用活底蛋糕模具，方便脱模），并在模具底部和内壁铺上油纸或刷上一层黄油防粘。
2. **制作饼底**：将饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎成粗粉状。将黄油融化后与饼干碎混合均匀，倒入模具底部，用勺子或杯子底部压实，放入冰箱冷藏备用。
3. **制作芝士糊**：将芝士切成小块，放入容器中，隔热水搅拌至顺滑无颗粒状态。依次加入糖、鸡蛋（可分多次加入，每次搅拌均匀后再加下一次）、柠檬汁、奶油等，继续搅拌均匀，使所有食材充分融合。此过程中要注意搅拌手法，避免过度搅拌使芝士糊产生过多气泡。
4. **烘烤**：将芝士糊倒入冷藏好的饼底模具中，轻轻震动模具，排出表面气泡。放入预热好的烤箱中，根据蛋糕大小和烤箱功率，烘烤30 - 60分钟左右。烤制前期可采用低温慢烤，使蛋糕内部充分凝固，后期适当提高温度使表面上色。判断蛋糕是否烤熟，可观察蛋糕边缘微微上色，中间部分轻晃模具只有轻微晃动即可。
5. **冷却与脱模**：烤好的芝士蛋糕取出后放在晾网上自然冷却，冷却后放入冰箱冷藏4 - 6小时，使蛋糕质地更加紧实。冷藏后脱模，可先用热毛巾或吹风机加热模具边缘，使蛋糕与模具分离，然后轻轻脱模。
二、 免烤芝士蛋糕工艺
1. **准备工作**：与烤制芝士蛋糕类似，准备好模具并处理好饼底，放入冰箱冷藏。
2. **泡软吉利丁**：将吉利丁片放入冷水中泡软（吉利丁粉需按比例与水混合），捞出挤干水分备用。
3. **制作芝士糊**：芝士隔热水搅拌至顺滑，加入糖搅拌均匀。将泡软的吉利丁放入少量热水中加热融化，倒入芝士糊中搅拌均匀。再加入柠檬汁、奶油等搅拌均匀。
4. **凝固成型**：将芝士糊倒入冷藏好的饼底模具中，轻轻震动排出气泡，放入冰箱冷藏4 - 6小时或过夜，直至芝士糊完全凝固。
5. **脱模装饰**：冷藏凝固后，采用与烤制芝士蛋糕相同的脱模方法脱模，可根据个人喜好在蛋糕表面装饰水果、果酱等。
无论是烤制还是免烤，在制作过程中都要注意食材的温度和搅拌的力度与速度，以确保芝士蛋糕的质地和口感。例如，芝士要软化到合适程度，温度过高可能导致芝士油水分离；搅拌时过度搅拌容易使空气大量混入，影响蛋糕的质地。
常见菜谱
一、 经典烤制芝士蛋糕
1. **食材**：奶油芝士250克、细砂糖60克、鸡蛋2个、柠檬汁15毫升、淡奶油100毫升、消化饼干100克、黄油50克。
2. **步骤**：
- **制作饼底**：将消化饼干放入保鲜袋，用擀面杖擀成碎末。黄油放入锅中小火融化，倒入饼干碎搅拌均匀。将混合好的饼干碎倒入模具底部，用勺子压实，放入冰箱冷藏备用。
- **制作芝士糊**：奶油芝士切成小块，放入盆中，隔热水搅拌至顺滑无颗粒。加入细砂糖，继续搅拌均匀。分两次加入鸡蛋，每次搅拌均匀后再加入下一次。接着加入柠檬汁和淡奶油，搅拌均匀成芝士糊。
- **烘烤**：将芝士糊倒入冷藏好的饼底模具中，轻震模具排出气泡。烤箱预热至160℃，放入模具，烘烤40 - 50分钟，直到蛋糕边缘上色，中间部分轻晃模具只有轻微晃动。
- **冷却与冷藏**：烤好后取出放在晾网上自然冷却，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上，即可脱模食用。
3. **注意事项**：
- 芝士要充分软化，隔热水搅拌时水温不宜过高，避免芝士油水分离。
- 加入鸡蛋时要分多次加入，且每次搅拌均匀，避免过度搅拌产生过多气泡。
- 烘烤时间和温度需根据烤箱实际情况调整，避免表面烤焦而内部未熟。
二、 草莓免烤芝士蛋糕
1. **食材**：奶油芝士200克、细砂糖50克、吉利丁片10克、草莓150克、淡奶油150克、饼干100克、黄油50克。
2. **步骤**：
- **制作饼底**：同经典烤制芝士蛋糕饼底做法，将饼干擀碎与融化黄油混合压实冷藏。
- **处理草莓**：将100克草莓洗净去蒂，切成小块备用，剩余50克草莓留作装饰。
- **制作芝士糊**：吉利丁片冷水泡软后捞出挤干水分，放入少量热水中加热融化。奶油芝士隔热水搅拌顺滑，加入细砂糖搅拌均匀。倒入吉利丁溶液搅拌均匀。将草莓小块放入搅拌机打成泥，倒入芝士糊中搅拌均匀。淡奶油打发至有纹路但仍可流动状态，倒入芝士糊中翻拌均匀。
- **凝固成型**：将芝士糊倒入冷藏好的饼底模具中，轻震排出气泡，放入冰箱冷藏4 - 6小时或过夜。
- **装饰脱模**：冷藏好后，取出模具，在表面摆放上草莓，用热毛巾或吹风机加热模具边缘脱模。
3. **注意事项**：
- 吉利丁片泡软时间不宜过长，否则容易失去凝固力。
- 淡奶油打发程度要适中，过度打发会使芝士蛋糕口感过于厚重。
- 草莓泥倒入芝士糊后要尽快搅拌均匀，避免草莓氧化变色。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **搭配饮品**：芝士蛋糕搭配咖啡是经典组合，咖啡的苦涩能中和芝士蛋糕的甜腻，提升整体风味；也可搭配茶，如红茶的醇厚、绿茶的清新，都能与芝士蛋糕相得益彰。此外，搭配牛奶或果汁也是不错的选择，牛奶增加奶香，果汁带来清爽的口感。
2. **添加配料**：在芝士蛋糕表面淋上巧克力酱、焦糖酱等酱料，增加风味层次；或者搭配新鲜水果沙拉，如芒果、香蕉、猕猴桃等，既丰富口感又增加营养。
二、 食用禁忌与注意事项
1. **食用禁忌**：芝士蛋糕含有较高的脂肪和糖分，对于糖尿病患者、肥胖人群以及患有高血脂、高胆固醇等心血管疾病的人群，应谨慎食用，控制食用量，避免对血糖、血脂等指标产生不良影响。
2. **过敏风险**：部分人可能对芝士蛋糕中的某些食材过敏，如牛奶过敏者可能对芝士过敏，鸡蛋过敏者可能对蛋糕中的鸡蛋过敏。在食用前应确认自身是否对相关食材过敏。如果食用后出现皮肤瘙痒、呼吸急促、肠胃不适等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
3. **不适合同食食物**：目前虽无明确科学依据表明芝士蛋糕与某些食物绝对不能同食，但由于芝士蛋糕本身较为油腻、甜腻，不建议与同样高糖、高脂肪的食物大量同食，如油炸食品、高糖饮料等，以免加重肠胃负担，引起消化不良等问题。同时，食用芝士蛋糕后，不建议短时间内大量饮酒，酒精可能影响肠胃对芝士蛋糕中营养成分的消化吸收，且增加肠胃不适风险。