沙茶面
沙茶面是厦门特色美食。以碱水面搭配鲜虾仁、鱿鱼、丸子等丰富食材，浇上浓郁红亮的沙茶汤头。其富含蛋白质、碳水化合物等，沙茶酱还有开胃消食功效。面条劲道，汤味鲜香微辣，老少皆宜，既能饱腹，又为身体补充能量，带来味蕾与营养的双重享受。
基本介绍
沙茶面，作为闽南地区极富特色的传统美食，属于闽菜系，是一道典型的主食类汤面。“沙茶”一词源于印尼语“Sate”（沙嗲），最初由印尼华侨带回厦门，经过本地化改良后，成为了厦门人喜爱的家常美食。它以独特的沙茶酱汤底搭配丰富多样的食材，浓郁醇厚的味道，深受广大食客的青睐，不仅在福建地区广受欢迎，在全国乃至海外的华人聚居区也颇有名气。
营养功效
1. **丰富的蛋白质**：沙茶面中常见的食材如鲜虾、瘦肉、鱼丸等富含优质蛋白质。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于维持身体正常代谢、修复受损组织以及增强免疫力起着关键作用。例如，每 100 克鲜虾中约含有 17 克蛋白质，能为人体提供丰富的氨基酸，满足身体对必需氨基酸的需求。
2. **多种维生素**：蔬菜类食材如豆芽、青菜等为沙茶面带来了丰富的维生素。以豆芽为例，含有维生素 C、维生素 B 族等多种维生素。维生素 C 具有抗氧化作用，能帮助身体抵抗自由基的损伤，增强免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素 B 族参与人体的能量代谢，对神经系统的正常运作和皮肤健康有益。
3. **矿物质**：面条中的小麦粉含有一定量的矿物质，如铁、锌等。铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血至关重要；锌则参与人体多种酶的合成与代谢，对生长发育、生殖功能以及味觉和嗅觉的正常维持具有重要意义。
4. **养生功效**：沙茶面中的沙茶酱含有花生、芝麻等成分。花生富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，保护心血管健康；芝麻含有丰富的维生素 E 和芝麻素，具有抗氧化、延缓衰老的作用。此外，热汤面在冬季食用可以起到暖身驱寒的作用，促进血液循环，增强身体的抗寒能力。
口味口感
1. **口味特点**：沙茶面呈现出浓郁醇厚的复合口味。沙茶酱作为核心调味料，赋予其咸鲜香辣且略带甜意的独特风味。咸，是基础味道，提供醇厚的味觉支撑；鲜，源自海鲜食材以及沙茶酱中虾、鱼等鲜味成分的叠加；辣，并非强烈刺激的麻辣，而是一种温和的香辣，增添风味层次；甜，则在尾韵中微微透出，平衡各种味道，使整体口感更加圆润。
2. **口感描述**：面条一般选用碱面，口感劲道爽滑，入口有一定的弹性，咀嚼时能感受到面条的韧性。汤头浓郁浓稠，附着在面条和食材上，带来醇厚的味觉体验。配料如鲜虾肉质紧实 Q 弹，鱼丸富有弹性，咬下去有弹牙感，而蔬菜则保持了自身的脆嫩，为整碗面增添了丰富的口感层次。
食材配料
1. **主要食材**
- **面条**：通常选用碱面，碱面因在制作过程中添加了食用碱，呈现出淡黄色，口感劲道，在煮制过程中不易糊汤，能够较好地吸收沙茶酱汤底的味道。
- **海鲜类**：常见的有鲜虾、鱿鱼、海蛎等。鲜虾肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素；鱿鱼富含牛磺酸，口感脆嫩；海蛎则以其丰富的锌含量和鲜美的味道为沙茶面增色不少。
- **肉类**：如瘦肉、丸子等。瘦肉能提供优质蛋白质，丸子（如鱼丸、贡丸等）则为沙茶面增添丰富口感。鱼丸以新鲜海鱼为原料，经过多道工序制作而成，具有弹性十足、味道鲜美的特点。
- **蔬菜类**：豆芽、青菜是常见的搭配。豆芽富含维生素 C 和膳食纤维，口感脆嫩；青菜则为沙茶面增加了清爽的口感和丰富的维生素。
2. **特色配料 - 沙茶酱**：沙茶酱是沙茶面的灵魂所在，它以花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱等为原料，经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬制而成。不同品牌和地区的沙茶酱在配方上略有差异，但总体都具有浓郁的复合香味，是决定沙茶面独特风味的关键因素。
烹饪工艺
1. **汤底制作**：先将适量食用油倒入锅中，加热后放入蒜末爆香，接着加入沙茶酱小火煸炒，炒出浓郁香味。随后加入适量清水或高汤（如猪骨汤、海鲜汤等），大火煮开后转小火慢炖，使沙茶酱的味道充分融入汤中，期间可根据口味加入适量盐、糖、生抽等调味料进行调味，让汤底的味道更加醇厚丰富。
2. **食材处理**：鲜虾洗净挑去虾线；鱿鱼洗净切花刀后切成小段；瘦肉切片，用少许盐、生抽、淀粉腌制片刻；鱼丸等丸子可直接备用；豆芽、青菜洗净备用。
3. **煮面与组合**：锅中烧开水，放入碱面煮至断生，捞出沥干水分放入碗中。另起一锅水，水开后依次放入处理好的海鲜、肉类、丸子等食材煮熟，最后放入豆芽、青菜稍烫一下。将煮好的食材捞出放在面条上，浇上煮好的沙茶汤底，一碗热气腾腾的沙茶面就完成了。
4. **独特技巧**：在煸炒沙茶酱时，火候的掌握非常关键。要用小火慢炒，避免沙茶酱焦糊，以充分释放其香味。此外，煮面的时间不宜过长，否则面条会失去劲道的口感。
常见菜谱
一、 经典沙茶面菜谱
1. **准备食材**
- **面条**：碱面 200 克
- **海鲜类**：鲜虾 5 只、鱿鱼 100 克、海蛎 100 克
- **肉类**：鱼丸 5 颗、瘦肉 50 克
- **蔬菜类**：豆芽 50 克、青菜 2 棵
- **调料**：沙茶酱 30 克、蒜末 10 克、食用油 20 毫升、盐 3 克、糖 5 克、生抽 10 毫升、猪骨汤 500 毫升
2. **步骤**
- **处理食材**：鲜虾洗净挑去虾线；鱿鱼洗净切花刀后切成小段；海蛎洗净沥干水分；瘦肉切片，用 1 克盐、5 毫升生抽、5 克淀粉腌制 15 分钟；鱼丸解冻；豆芽、青菜洗净备用。
- **制作汤底**：锅中倒入食用油，加热至七成热，放入蒜末爆香，加入沙茶酱小火煸炒出香味。倒入猪骨汤，大火煮开后转小火慢炖 10 分钟，使沙茶酱与猪骨汤充分融合。加入剩余的 2 克盐、5 克糖调味，搅拌均匀。
- **煮面与食材**：锅中烧开水，放入碱面煮至八成熟，捞出沥干水分放入碗中。另起一锅水，水开后先放入鱼丸煮 2 - 3 分钟，接着放入鱿鱼段煮 1 分钟，再放入鲜虾煮 2 分钟，然后放入腌制好的瘦肉片煮至变色，最后放入海蛎、豆芽、青菜稍烫一下，捞出所有食材放在面条上。
- **完成**：将煮好的沙茶汤底浇在面条和食材上，一碗经典的沙茶面就制作完成了。
3. **注意事项**
- 煸炒沙茶酱时一定要用小火，以免沙茶酱烧焦影响口感。
- 煮海鲜和肉类食材时要注意时间，避免煮过头导致食材变老。
- 盐的用量可根据个人口味和沙茶酱、生抽的咸度适当调整。
二、 简易素沙茶面菜谱
1. **准备食材**
- **面条**：碱面 200 克
- **蔬菜类**：豆芽 100 克、青菜 2 棵、香菇 3 朵、豆泡 5 个
- **调料**：沙茶酱 30 克、蒜末 10 克、食用油 20 毫升、盐 3 克、糖 5 克、生抽 10 毫升、清水 500 毫升
2. **步骤**
- **处理食材**：豆芽、青菜洗净；香菇泡发后切片；豆泡切成两半备用。
- **制作汤底**：锅中倒入食用油，加热至七成热，放入蒜末爆香，加入沙茶酱小火煸炒出香味。倒入清水，大火煮开后转小火慢炖 10 分钟。加入盐、糖、生抽调味，搅拌均匀。
- **煮面与食材**：锅中烧开水，放入碱面煮至八成熟，捞出沥干水分放入碗中。另起一锅水，水开后放入香菇片煮 3 - 4 分钟，接着放入豆泡煮 2 分钟，再放入豆芽、青菜稍烫一下，捞出所有食材放在面条上。
- **完成**：将煮好的沙茶汤底浇在面条和食材上，一份简易素沙茶面就做好了。
3. **注意事项**
- 由于没有肉类和海鲜，可适当增加沙茶酱的用量，以提升汤底的浓郁度。
- 煮蔬菜时要根据蔬菜的易熟程度先后放入，以保证口感。
食用小贴士
1. **多样吃法**：除了常规的搭配，食客还可以根据个人口味加入卤蛋、卤豆腐等卤味，增加沙茶面的丰富度。喜欢吃辣的人，可以添加一些辣椒酱或辣椒油，提升沙茶面的辣味层次。此外，有些人会在吃完沙茶面后，搭配一杯闽南特色的乌龙茶，既能解腻，又能增添一份惬意。
2. **食用禁忌**：沙茶面中的海鲜食材可能会引起部分人的过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等。对海鲜过敏的人群应避免食用含有海鲜的沙茶面，或选择素沙茶面。此外，沙茶酱中含有一定量的盐分和油脂，高血压、高血脂人群在食用时应注意控制量，避免摄入过多的盐分和油脂对健康造成不利影响。
3. **过敏应对措施**：如果在食用沙茶面后出现过敏症状，应立即停止食用。症状较轻者，可多喝水，促进过敏原的排出。若症状较为严重，如出现呼吸困难、头晕等症状，应及时就医，寻求专业的医疗帮助。
4. **食物搭配禁忌**：目前虽无明确的与沙茶面绝对不能同食的食物，但考虑到营养均衡和消化吸收，建议避免与过多油腻、生冷食物同时食用，以免增加肠胃负担，引起消化不良。