榴芒双拼
“榴芒双拼”是一款独具创意的菜品。精选榴莲与芒果，将浓郁醇厚的榴莲与香甜多汁的芒果巧妙搭配。外观上，金黄的芒果与乳白的榴莲相间，色泽诱人。它富含维生素 A、C 及膳食纤维，能增强免疫力、促进消化。老少皆宜，无论是小孩还是老人，都能尽情享受这道美味又营养的佳肴。
基本介绍
“榴芒双拼”是一款融合了榴莲与芒果两种热带水果精华的特色菜品。从名称来历上看，“榴”指代榴莲，“芒”指代芒果，“双拼”明确了这道菜是将两种水果以特定方式组合呈现。它并不归属于传统八大菜系中的某一系，而更倾向于现代创意融合菜。从菜品类型来讲，通常被视作甜品，多以冷食的形式呈现，在各类餐厅的甜品菜单或家庭自制甜点中较为常见。
营养功效
1. **营养成分**：榴芒双拼富含多种营养成分。榴莲含有丰富的蛋白质，每100克约含2.6克，还含有大量的糖分，约28.3克，以及膳食纤维1.7克，维生素方面，维生素C含量每100克约有2.8毫克，维生素B族如硫胺素、核黄素等也有一定量存在。芒果同样营养丰富，每100克含蛋白质0.6克，膳食纤维1.3克，维生素C含量较高，可达35毫克左右，还富含胡萝卜素，其含量每100克约8050微克，在人体内可转化为维生素A。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：榴莲和芒果中的维生素C有助于增强白细胞的活性，提高人体抵御外界病菌的能力。维生素C参与人体的免疫反应，促进抗体的形成，从而增强免疫力。芒果中的胡萝卜素转化为维生素A后，对维持上皮组织的完整性有重要作用，皮肤和黏膜作为人体的第一道防线，其健康状态对于免疫力至关重要。
- **促进消化**：两者所含的膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。膳食纤维在肠道内可吸收水分，使粪便变得松软，易于排出体外。榴莲中的膳食纤维还能调节肠道菌群平衡，有利于肠道健康。
- **滋补养生**：榴莲性热，具有一定的滋补身体的功效，对于体质偏寒的人群，适量食用可起到暖身的作用。芒果则具有益胃、止呕、止晕的功效，对于晕车、晕船等引起的恶心、呕吐有一定的缓解作用。从中医角度看，二者搭配，在滋养身体的同时，兼顾了脾胃等脏腑的调理。
- **食疗作用**：对于一些气血不足的人群，榴芒双拼中的营养成分有助于补充身体所需营养，促进气血生成。榴莲的温热特性与芒果的多种营养相结合，可起到一定的食疗辅助作用。但需注意，食疗不能替代药物治疗疾病。
口味口感
1. **口味特点**：榴芒双拼呈现出浓郁的甜香复合口味。榴莲独特的香甜味道浓郁醇厚，芒果的甜则清新爽口，两者相互交融，形成一种层次丰富的甜蜜滋味，没有麻辣、咸鲜等其他刺激性味道，以纯粹的甜蜜为主调，给味蕾带来强烈的甜香冲击。
2. **口感描述**：通常具有软糯与嫩滑交织的口感。榴莲果肉质地软糯，入口即化，细腻绵密，仿佛在口中慢慢融化。芒果果肉则相对嫩滑，咬下去汁水饱满，口感爽滑，两种不同质地的果肉组合在一起，形成一种独特而丰富的口感体验，既享受了榴莲的软糯醇厚，又感受到芒果的嫩滑清甜。
食材配料
1. **主要食材**
- **榴莲**：榴莲是著名的热带水果，原产于马来西亚，在东南亚地区广泛种植。其果实呈椭圆状，外壳布满尖刺。榴莲果肉呈金黄色，气味独特，爱之者赞其香，厌之者恶其臭。它富含多种营养成分，具有独特的风味和口感。
- **芒果**：同样为热带水果，品种繁多，常见的有台农芒、贵妃芒等。芒果果实通常为肾脏形或椭圆形，成熟时果皮颜色多样，有金黄色、紫红色等。芒果果肉细腻多汁，香气浓郁，是制作各类甜品的优质食材。
2. **特色配料（若有）**：在一些榴芒双拼的制作中，可能会加入淡奶油来增加口感的丰富度和顺滑度。淡奶油是从全脂奶中分离得到的，富含乳脂肪，具有浓郁的奶香味，能使榴芒双拼的口感更加醇厚丝滑。此外，吉利丁片（粉）也常用于凝固成型，尤其是制作榴芒双拼冻芝士蛋糕等类似菜品时。吉利丁片是由动物骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分是蛋白质，可使液体凝固，帮助菜品形成稳定的形状。
烹饪工艺
榴芒双拼常见的烹饪方式较为多样，以适应不同的菜品形式。
1. **制作榴芒双拼甜品杯**：这种形式主要是将榴莲和芒果果肉分别处理后进行分层叠加。先将榴莲果肉用勺子压成泥状，芒果果肉一部分切成小块，一部分打成芒果泥。在杯子底部先铺上一层榴莲泥，接着倒入一层芒果泥，再放上芒果块，如此重复叠加，最后可在顶部装饰一些薄荷叶或芒果粒。此过程无需复杂的烹饪技巧，重点在于食材的处理和分层搭配，以呈现出美观的视觉效果和丰富的口感层次。
2. **榴芒双拼千层蛋糕**：首先制作饼皮，将低筋面粉、鸡蛋、牛奶、细砂糖、黄油混合搅拌成面糊，过筛后静置一段时间。平底锅小火加热，倒入适量面糊摊成薄饼皮，冷却备用。接着制作榴莲和芒果馅料，榴莲果肉压成泥，可加入适量淡奶油搅拌均匀；芒果果肉同样处理，一部分打成泥，一部分切成小块。在饼皮上依次涂抹榴莲馅、芒果馅，层层叠加，最后冷藏定型。这里制作饼皮时需要掌握好火候，避免饼皮煎糊，影响口感和外观。冷藏定型的时间要足够，以保证蛋糕能够成型。
3. **榴芒双拼冰淇淋**：将榴莲和芒果果肉分别取出，榴莲果肉加适量牛奶、细砂糖用料理机打成泥，芒果果肉同样处理。将打好的两种果泥分别倒入冰淇淋机中，按照冰淇淋机的操作说明制作冰淇淋。如果没有冰淇淋机，也可将果泥放入冰箱冷冻，每隔一段时间取出搅拌，防止形成大的冰晶。此过程关键在于控制冷冻温度和搅拌频率，以获得细腻顺滑的冰淇淋口感。
常见菜谱
一、 菜谱一：榴芒双拼慕斯蛋糕
1. **材料准备**
- **蛋糕胚部分**：鸡蛋3个、细砂糖30克、玉米油20克、牛奶20克、低筋面粉50克
- **榴莲慕斯部分**：榴莲果肉200克、吉利丁片10克、牛奶100克、细砂糖30克、淡奶油150克
- **芒果慕斯部分**：芒果果肉200克、吉利丁片10克、牛奶100克、细砂糖30克、淡奶油150克
- **装饰部分**：芒果块、榴莲块适量
2. **制作步骤**
- **制作蛋糕胚**
- 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀，再筛入低筋面粉，搅拌成均匀的蛋黄糊。
- 蛋清中滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，用打蛋器打发至湿性发泡，即提起打蛋器有大弯钩状。
- 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将翻拌好的面糊倒入剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀，倒入模具，轻震几下，放入预热好的烤箱，150℃烤30 - 35分钟，出炉后脱模晾凉备用。
- **制作榴莲慕斯**
- 吉利丁片用冷水泡软，捞出挤干水分，放入小锅中，加入牛奶，小火加热至吉利丁片完全融化，离火。
- 榴莲果肉放入料理机中打成泥，倒入牛奶吉利丁液中搅拌均匀，再加入细砂糖搅拌至融化。
- 淡奶油打发至有纹路但仍可流动的状态，倒入榴莲泥中，翻拌均匀，即成榴莲慕斯馅。
- **制作芒果慕斯**
- 同样的方法泡软吉利丁片，将牛奶加热融化吉利丁片。
- 芒果果肉一部分打成泥，一部分切成小块备用。将芒果泥倒入牛奶吉利丁液中，加入细砂糖搅拌均匀。
- 淡奶油打发后与芒果泥混合翻拌均匀，即成芒果慕斯馅。
- **组装蛋糕**
- 将蛋糕胚放入模具底部，倒入一层榴莲慕斯馅，放入冰箱冷藏至凝固。
- 凝固后倒入一层芒果慕斯馅，再放入冰箱冷藏至凝固。
- 脱模后，用芒果块和榴莲块进行装饰。
3. **注意事项**
- 制作蛋糕胚时，蛋白霜打发程度要适中，过度打发会导致蛋糕口感粗糙，打发不足则蛋糕难以成型。
- 加热吉利丁片时要小火，避免温度过高破坏吉利丁片的凝固效果。
- 翻拌慕斯馅和蛋白霜时要采用翻拌的手法，避免过度搅拌导致消泡，影响慕斯的蓬松度。
二、 菜谱二：榴芒双拼班戟
1. **材料准备**
- **班戟皮部分**：低筋面粉100克、鸡蛋2个、牛奶200毫升、细砂糖30克、黄油15克
- **榴莲馅部分**：榴莲果肉200克、淡奶油100克、细砂糖20克
- **芒果馅部分**：芒果果肉200克、淡奶油100克、细砂糖20克
2. **制作步骤**
- **制作班戟皮**
- 将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉，搅拌成无颗粒的面糊，接着加入融化的黄油，搅拌均匀，过筛2 - 3次，静置30分钟。
- 平底锅小火加热，倒入适量面糊，转动平底锅使面糊均匀摊开，待表面出现小气泡后，翻面再煎几秒钟，取出晾凉备用。
- **制作榴莲馅**
- 榴莲果肉压成泥，淡奶油加入细砂糖打发至有明显纹路，与榴莲泥混合搅拌均匀。
- **制作芒果馅**
- 芒果果肉一部分切成小块，一部分打成泥。淡奶油加糖打发后与芒果泥和芒果块混合均匀。
- **包班戟**
- 取一张班戟皮，放入适量榴莲馅，再放入适量芒果馅，将班戟皮四周向中间折叠，包成四方形或三角形。
3. **注意事项**
- 摊班戟皮时火候要小，面糊倒入量要适中，保证班戟皮薄厚均匀。
- 淡奶油打发时要注意观察状态，避免打发过度导致奶油质地粗糙。
- 包班戟时动作要轻，避免班戟皮破裂。
食用小贴士
1. **多样吃法**：榴芒双拼除了直接食用外，还可搭配酸奶，将榴芒双拼切块放入酸奶中，增加口感的丰富度和层次。也可在制作水果沙拉时加入榴芒双拼，使沙拉的风味更加独特。此外，作为馅料包入糯米糍中，能制作出别具风味的甜品。
2. **食用禁忌**：榴莲性热，食用过多容易导致上火，出现喉咙疼痛、大便干结等症状，所以食用时要适量。芒果虽然营养丰富，但部分人可能对芒果过敏，尤其是未成熟的芒果，其含有更多的致敏物质。过敏症状可能包括口唇周围皮肤瘙痒、红肿，严重者可能出现皮疹、呼吸困难等。对于容易过敏的人群，初次食用芒果时应少量尝试，观察是否有过敏反应。
3. **食物搭配禁忌**：榴莲不宜与酒同食，因为榴莲中含有硫的化合物，这种物质能够使乙醛脱氢酶的活性降低，而乙醛脱氢酶是酒精在人体内代谢的关键酶，两者同食可能会影响酒精的代谢，导致酒精中毒症状加重，如头痛、头晕、恶心、呕吐等。芒果与海鲜也不宜大量同食，芒果富含鞣酸，海鲜中含有丰富的蛋白质，鞣酸与蛋白质结合会形成不易消化的物质，可能引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻等。
4. **过敏应对措施**：如果食用榴芒双拼后出现轻微过敏症状，如皮肤瘙痒、红斑等，应立即停止食用，用清水清洗接触到食物的部位。可口服抗组胺药物如氯雷他定、西替利嗪等进行缓解。若出现严重过敏症状，如呼吸困难、喉咙水肿等，应立即就医，以免危及生命。