油面筋
油面筋是用小麦粉揉成面团，经水洗分离出淀粉后，将面筋团油炸制成。它呈球状，金黄油亮，中空多孔。富含蛋白质、碳水化合物等，能补充能量、增强免疫力。其易消化，一般人群皆适宜，尤其适合需要补充优质蛋白的老人、儿童及体弱者。
基本介绍
油面筋是一种在中国广泛流传的特色食材，属于江南地区的传统食品，多被应用于苏菜、浙菜等菜系之中。它并非严格意义上一道完整的菜品，而是可作为多种菜品的关键食材，适用于热菜、汤品等不同类型菜品的制作。
关于油面筋名称的来历，相传清乾隆皇帝下江南至无锡，当地名厨用面筋入菜招待，因油炸后表皮金黄如金，中空似面筋斗，遂得名“油面筋”。它以小麦面粉为主要原料，经特殊工艺加工而成，呈现为金黄色的球状，大小不一，一般直径在2 - 5厘米左右。其独特的形态与制作工艺，使它在中华美食中独树一帜。
营养功效
油面筋富含多种营养成分，具有一定的健康价值。从营养价值来看，它主要含有蛋白质、碳水化合物、脂肪以及少量的维生素和矿物质。
蛋白质是油面筋的重要营养成分之一，含量相对较高。蛋白质作为人体细胞和组织的重要构成物质，对维持人体正常生理功能至关重要。摄入充足的蛋白质有助于增强免疫力，促进身体的生长发育与组织修复。例如，对于术后康复人群或生长发育期的青少年，适当食用油面筋可补充蛋白质，助力身体恢复与成长。
碳水化合物为人体提供必要的能量，是维持生命活动的基础能源物质。油面筋中的碳水化合物能够在人体内迅速转化为葡萄糖，为机体供能，使人保持充沛的体力。
油面筋含有一定量的脂肪，主要以植物油中的不饱和脂肪酸为主。不饱和脂肪酸对人体心血管健康有益，有助于降低血液中胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。
此外，油面筋还含有少量的维生素B族以及铁、锌等矿物质。维生素B族参与人体新陈代谢过程，促进神经系统正常运作；铁元素是合成血红蛋白的关键原料，有助于预防缺铁性贫血；锌元素则对人体的生长发育、免疫调节以及味觉和嗅觉的正常维持起到重要作用。
从养生滋补角度看，中医认为小麦味甘，性凉，具有养心安神、除热止渴等功效。油面筋以小麦面粉为原料，在一定程度上继承了这些特性，对于心烦不寐、消渴等症状有一定的食疗辅助作用。
口味口感
油面筋本身并无强烈的独特风味，口味相对清淡，这使其具有很强的兼容性，能与各种调料和食材搭配出丰富多样的口味，如咸鲜、酸甜、麻辣等复合口味。
在口感方面，油面筋具有独特之处。油炸后的油面筋外皮酥脆，当牙齿咬下时，能听到轻微的“咔嚓”声；而内部呈海绵状多孔结构，质地柔软且有一定弹性，吸收汤汁后变得软糯多汁。这种外酥内软、丰富多变的口感，为食客带来独特的饮食体验。例如在“油面筋塞肉”这道菜中，肉的紧实与油面筋的酥脆、软糯相互结合，口感层次分明。
食材配料
1. **主要食材**：
- **小麦面粉**：是制作油面筋的基础原料。小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物等营养成分，其中的面筋蛋白赋予了油面筋独特的韧性与弹性。常见的小麦面粉根据蛋白质含量不同分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，制作油面筋一般选用高筋粉，因其蛋白质含量较高，形成的面筋网络更紧密，能使油面筋在油炸过程中保持形状，且口感更具韧性。
2. **特色配料（如有）**：在烹饪油面筋菜品时，不同菜谱会搭配不同特色配料。比如在“油面筋烧青菜”中，青菜作为配菜，不仅为菜品增添了丰富的维生素、膳食纤维等营养，还带来清新的口感，与油面筋的醇厚相互映衬。再如“油面筋塞肉”中的猪肉，为菜品提供优质蛋白质，猪肉的肥瘦比例会影响馅料的口感，一般以三七开或二八开为宜，既能保证馅料的多汁鲜嫩，又不会过于油腻。
烹饪工艺
1. **油炸**：这是制作油面筋的关键初始工艺。将经过洗面筋等前期处理后的面筋团，分成小块，搓成圆球形状，放入热油中炸制。油温控制至关重要，一般先以160 - 180℃的高温将面筋球炸至表面金黄定型，然后转至140 - 160℃低温炸透，使内部熟透且形成多孔结构。炸制过程中需不断翻动面筋球，确保受热均匀，炸好的油面筋色泽金黄，外皮酥脆。
2. **炖煮**：许多油面筋菜品会采用炖煮工艺。如“油面筋塞肉”，将塞好肉馅的油面筋放入锅中，加入适量的酱油、糖、料酒等调料及清水，大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖能使油面筋充分吸收汤汁中的味道，同时肉馅也能熟透入味，口感更加软烂。炖煮时间一般在20 - 30分钟左右，具体时间可根据食材大小和火候适当调整。
3. **烧炒**：以“油面筋烧青菜”为例，先将青菜煸炒至断生，加入适量盐、鸡精等调味，再放入油面筋一同翻炒均匀，使油面筋吸收青菜的汤汁和味道。烧炒过程中要注意火候，避免油面筋破碎，保持其完整的形状与口感。
常见菜谱
1. **油面筋塞肉**
- **步骤**：
- **准备食材**：油面筋适量、猪肉（肥瘦比例约三七开）200克、葱姜适量、鸡蛋1个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐、鸡精、淀粉、白糖适量。
- **制作肉馅**：将猪肉洗净剁成肉末，放入碗中。葱姜切末，加入肉末中，打入鸡蛋，放入1勺生抽、1勺料酒、适量盐、鸡精、淀粉，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌上劲。
- **塞肉**：用筷子在油面筋顶部戳一个洞，小心地将面筋内部掏空一些，然后将肉馅慢慢填入油面筋中，尽量填满但不要撑破面筋。
- **炖煮**：锅中倒入适量清水，放入填好肉馅的油面筋，加入1勺生抽、1勺老抽、适量白糖，大火烧开后转小火慢炖20 - 30分钟，至汤汁浓稠，肉馅熟透即可。
- **注意事项**：搅拌肉馅时要顺着一个方向，这样能使肉馅更有粘性，口感更好。填肉馅时动作要轻，避免油面筋破裂。炖煮过程中注意观察汤汁量，适时调整火候，防止汤汁烧干。
2. **油面筋烧青菜**
- **步骤**：
- **准备食材**：油面筋10个左右、青菜（如小青菜、上海青等）1把、蒜2瓣、盐、鸡精、生抽适量。
- **处理食材**：青菜洗净切段，蒜切末备用。油面筋用手掰成小块。
- **炒制**：锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入青菜段翻炒至断生，放入适量盐、鸡精调味。
- **烧煮**：加入油面筋块，倒入少量生抽，翻炒均匀，加入适量清水，盖上锅盖焖煮2 - 3分钟，使油面筋吸收青菜汤汁入味即可。
- **注意事项**：青菜不要炒得过熟，保持一定的脆嫩口感。焖煮油面筋时水不要加太多，以免汤汁过于稀薄影响口感。
3. **油面筋蛋花汤**
- **步骤**：
- **准备食材**：油面筋5 - 6个、鸡蛋1 - 2个、木耳适量、青菜适量、盐、鸡精、香油、胡椒粉适量。
- **处理食材**：油面筋切成小块，木耳泡发后撕成小朵，青菜洗净切段，鸡蛋打入碗中搅散备用。
- **煮汤**：锅中加入适量清水，放入油面筋块和木耳小朵，大火烧开后转小火煮5 - 8分钟，使油面筋和木耳充分煮软。
- **勾芡与调味**：加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味，然后倒入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠一些。
- **加入蛋花与青菜**：慢慢倒入鸡蛋液，边倒边用勺子搅拌，形成蛋花，最后放入青菜段煮1 - 2分钟，淋上香油即可。
- **注意事项**：勾芡时水淀粉的浓度要适中，太稀达不到浓稠效果，太稠则汤汁过于厚重。倒入鸡蛋液时要缓慢，搅拌动作要轻，这样才能形成漂亮的蛋花。
食用小贴士
1. **多样吃法**：除了上述常见菜谱，油面筋还可用于凉拌。将油面筋泡发后切成小块，加入黄瓜、胡萝卜等蔬菜，搭配生抽、醋、蒜末、香油等调料拌匀，清爽可口，适合夏季食用。此外，在涮火锅时，油面筋也是不错的食材选择，放入火锅中煮一会儿，吸收汤汁后食用，别有一番风味。
2. **食用禁忌**：油面筋含有较高的热量与脂肪，对于肥胖人群、高血脂患者以及患有心脑血管疾病的人群，应适量食用，避免加重身体负担。此外，由于油面筋主要由小麦面粉制成，对面粉过敏者应避免食用，以防过敏反应。
3. **过敏风险与应对措施**：对小麦面粉过敏的人食用油面筋后，可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、胃肠道不适等过敏症状。一旦出现过敏反应，应立即停止食用，并根据症状严重程度采取相应措施。轻微过敏症状可通过多喝水、休息等方式缓解；若症状严重，如出现呼吸困难、休克等，需立即就医治疗。
4. **不适合同吃的食物**：目前虽无明确科学依据表明油面筋与特定食物同食会产生严重不良反应，但由于油面筋本身较为油腻，为避免加重肠胃消化负担，不建议与过于油腻、高糖或不易消化的食物大量同食，如油炸食品、奶油蛋糕等。在饮食搭配上，应注重营养均衡与食物的合理组合。