巴旦杏

巴旦杏并非杏，而是扁桃仁。其果实呈卵形，外壳硬且有蜂巢状孔纹。巴旦杏营养丰富，富含蛋白质、维生素 E 及多种矿物质。它能保护肌肤、有益心脏健康，还可健脑益智。一般人群皆适宜，尤其适合追求美容养颜、注重心脑健康及学生群体食用。

基本介绍

巴旦杏，学名扁桃（Amygdalus communis L.），其名称在不同地区存在多种称谓，“巴旦杏”这一名称源于波斯语“Badam”，经音译而来，在部分地区亦被称作巴旦木，不过从植物学角度严格来讲，它并非真正的杏，而是蔷薇科桃属扁桃亚属植物。

巴旦杏原产于中亚地区，如今在全球广泛种植。其主要产地集中在地中海沿岸国家，如西班牙、意大利、希腊等，这些地区的气候条件为巴旦杏的生长提供了得天独厚的环境。此外，美国加利福尼亚州也是巴旦杏的重要产区。在我国，新疆是巴旦杏的主要种植地，尤其是喀什地区，这里的气候与土壤条件适宜巴旦杏生长，所产巴旦杏品质优良。

巴旦杏通常在夏季成熟上市，具体时间因产地和当年气候条件略有差异，大致在 7 月至 9 月之间。

从外观上看，巴旦杏果实呈斜卵形或长圆卵形，稍扁，长度约 3 - 4 厘米。其果壳坚硬，表面光滑或稍有皱纹，颜色多为黄白色至褐色。去掉果壳后，内部的种仁即为我们常食用的部分。种仁形状类似杏仁，呈卵形，一端尖，另一端钝圆，长度约 1 - 2 厘米，颜色为乳白色至浅棕色。

巴旦杏品种丰富，常见的品种包括纸皮巴旦杏、双仁巴旦杏、鹰嘴巴旦杏等。纸皮巴旦杏的果壳极薄，用手轻轻一捏即可剥开，种仁饱满，口感香甜，是市场上较为受欢迎的品种。双仁巴旦杏如其名，一个果壳内通常含有两颗种仁，种仁相对较小，但风味独特，香味浓郁。鹰嘴巴旦杏果实的一端尖而弯曲，形似鹰嘴，其种仁口感香脆，营养成分含量较高。不同品种在外观上主要体现在果壳厚度、果实形状以及种仁大小上的差异。在味道方面，纸皮巴旦杏甜度较高，双仁巴旦杏香味更浓郁，鹰嘴巴旦杏则以香脆口感取胜。至于营养价值，各品种虽都富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，但鹰嘴巴旦杏在某些矿物质如钙、铁等的含量上相对更为突出。

历史文化

巴旦杏历史悠久，原产于古波斯。早在公元前，就已在中东地区广泛种植。它随着丝绸之路传入我国，在新疆扎根繁衍。在许多文化中，巴旦杏象征着健康与美好，常被用于传统节庆，馈赠亲友以表祝福。并无特殊文化禁忌。

口感风味

巴旦杏的口感丰富而独特。其种仁质地脆硬，咀嚼时能感受到清晰的“咯嘣”声，这种脆感与其他坚果类食物有所不同，巴旦杏的脆更具清爽之感。风味上，巴旦杏具有浓郁且独特的坚果香气，初尝时甜味并不浓烈，但随着咀嚼，甜味逐渐在口腔中散开，余味悠长，这种淡淡的香甜与醇厚的坚果香气相互交融，形成了巴旦杏别具一格的风味特色，不会给味蕾带来过于甜腻的负担，反而能让人回味无穷。

营养功效

巴旦杏富含多种对人体有益的营养成分，具有颇高的健康价值。首先，其蛋白质含量较高，约占 20% - 30%，这些优质蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于维持身体正常代谢、修复受损组织以及增强免疫力起着关键作用。例如，在人体的免疫细胞生成过程中，蛋白质为其提供必要的物质基础，有助于提高机体对抗病原体的能力。

巴旦杏还含有丰富的不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸，含量可达 40% - 70%。不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，对心血管健康十分有益。它能够调节血脂，使血液中的低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）减少，同时增加高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）的含量，从而维持血管的弹性和通畅。

此外，巴旦杏含有多种维生素，如维生素 E、维生素 B2 等。维生素 E 是一种强效抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，具有美容养颜的功效，可使皮肤更加光滑细腻，减少皱纹的产生。维生素 B2 参与人体的能量代谢过程，有助于维持身体各器官的正常功能，缺乏维生素 B2 可能导致口腔溃疡、口角炎等问题，食用巴旦杏可在一定程度上补充该维生素，预防此类疾病。

巴旦杏中的矿物质含量也较为可观，钙、镁、铁、锌等元素含量丰富。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，适量摄入巴旦杏有助于补充钙质，预防骨质疏松症。铁元素则是合成血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血具有积极意义，尤其适合女性和儿童食用。

食用小贴士

巴旦杏鲜食时，最佳时机是在其完全成熟且干燥后，此时口感最为香脆，风味也最为浓郁。新鲜的巴旦杏种仁水分含量相对较高，若采摘后直接食用，可能会带有一丝青涩味，经过晾晒或烘干处理，去除多余水分后，脆度和香味会得到极大提升。

巴旦杏除了鲜食，还可加工成多种制品。常见的有炒制巴旦杏，经过炒制后，巴旦杏的坚果香气愈发浓郁，口感更加酥脆，成为深受大众喜爱的休闲零食。此外，巴旦杏还可制成巴旦杏仁露，将巴旦杏研磨、过滤后制成的杏仁露，保留了巴旦杏的营养成分，口感细腻，香甜可口，是一款营养丰富的植物蛋白饮料。

在烹饪方面，巴旦杏可用于制作多种菜肴。例如，在制作沙拉时，加入切碎的巴旦杏，不仅能增加沙拉的口感层次，其独特的风味还能为沙拉增添别样的滋味。在烘焙食品中，如制作面包、蛋糕时，加入巴旦杏片或巴旦杏仁粉，可使烘焙食品具有浓郁的坚果香气，提升食品的品质和口感。

然而，食用巴旦杏也有一些需要注意的地方。巴旦杏虽营养丰富，但因其脂肪含量较高，过量食用可能会导致消化不良、肥胖等问题，建议每天食用量控制在 10 - 15 颗左右。部分人群可能对巴旦杏过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。巴旦杏在未成熟时，其果壳和果肉可能含有苦杏仁苷等有毒物质，误食可能会引起中毒，因此一定要确保食用成熟且处理得当的巴旦杏。同时，目前并无明确证据表明巴旦杏与特定食物存在相克现象，但为避免食物搭配不当可能引起的不适，在食用巴旦杏时，尽量避免与过于油腻、辛辣的食物大量同食。

购买与存储

购买巴旦杏时，挑选方法至关重要。如果喜欢口感酥脆、果壳易剥的品种，如纸皮巴旦杏，应选择果壳色泽自然、无明显黑斑或霉变迹象的。用手轻轻捏果壳，若感觉果壳较薄且容易捏开，同时种仁饱满、色泽乳白，说明品质较好。对于追求浓郁香味的消费者，双仁巴旦杏是不错的选择，挑选时同样要注意果壳完整，无异味，种仁颜色均匀，无虫蛀痕迹。若喜欢香脆口感，鹰嘴巴旦杏较为合适，挑选时应关注果实形状是否规整，鹰嘴部位是否完整，果壳硬度适中，种仁质地坚实。

在存储方面，巴旦杏的存储方式因存储时间而异。短期存储（1 - 2 周）时，可将巴旦杏放置在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射，这样能保持其原有的口感和风味。如需长期存储（数月以上），建议将巴旦杏放入密封容器中，如密封袋或密封罐，并置于冰箱的冷藏室，温度控制在 0 - 5℃为宜，这种环境可有效延长巴旦杏的保质期，防止其氧化变质和滋生霉菌。

巴旦杏以其独特的口感和丰富的营养在水果家族中独树一帜。其浓郁的坚果香气与恰到好处的香甜滋味，带来别样的味觉享受。丰富的营养成分，无论是对心血管健康的维护，还是在增强免疫力、延缓衰老等方面，都发挥着积极作用。无论是作为日常零食，还是用于烹饪美食，巴旦杏都能为生活增添美味与健康。不妨尝试选购品尝，开启一场美味与营养兼具的舌尖之旅。