香榧

香榧形似橄榄，外壳坚硬，一端尖，一端稍圆，成熟时呈紫褐色。它营养丰富，含多种维生素、矿物质与优质脂肪酸。有润肺止咳、消积化谷之效，对改善肠道功能有益。一般人群均可食用，尤其适合便秘、咳嗽人群。但因其油脂多，肠胃功能弱者少食。

基本介绍

香榧，学名 Torreya grandis 'Merrillii'，为红豆杉科榧树属常绿乔木榧树的栽培变种。“榧”字，在古代典籍中早有记载，其名称由来或许与它独特的形态及药用价值相关。香榧主要产地集中在浙江诸暨、嵊州、绍兴会稽山区，以及安徽黟县、休宁、宁国等地。通常在秋季，大约9 - 10月间成熟上市。

从外观上看，香榧果实呈椭圆形，长约2 - 4厘米，直径1.5 - 2.5厘米。其外壳坚硬，呈浅褐色至深褐色，表面有不规则的纵棱和细小的麻点。剥开外壳，里面包裹着一层微皱的棕色种皮，轻轻搓去种皮，便露出淡黄色的果肉。

香榧常见品种有枫桥香榧、细榧、米榧等。枫桥香榧是其中的佼佼者，果实较大，外形饱满，口感细腻，香气浓郁；细榧果实相对较小且细长，但其肉质更为紧实，风味独特；米榧果实最小，形如米粒，虽然个头小，但香味浓郁，营养成分与其他品种相近。不同品种在味道上略有差异，枫桥香榧口感醇厚，甜味稍重；细榧则甜中带一丝清爽；米榧香气突出，甜度适中。在营养价值方面，各品种都富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，但具体成分含量可能因生长环境等因素略有不同。

历史文化

香榧在中国有着悠久的历史，可追溯至春秋战国时期。它不仅是珍贵的食物，还承载着丰富文化内涵。在古代，香榧常作为贡品进献朝廷，象征着尊贵与美好。民间也流传着诸多与香榧有关的传说，赋予其独特魅力。且香榧在传统习俗中，并无明显文化禁忌。

口感风味

香榧的口感独特，果肉质地紧实且富有韧性，咀嚼起来香脆可口，无渣感。风味上，它有着浓郁而独特的坚果香气，味道甘甜，回味悠长，这种甜并非单纯的甜腻，而是伴随着自然的清香，令人回味无穷。这种独特的口感与风味，使其在众多坚果类食品中独树一帜。

营养功效

香榧富含多种营养成分，具有颇高的健康价值。其含有丰富的脂肪，其中不饱和脂肪酸含量较高，如油酸、亚油酸等。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险，对心脑血管健康十分有益。

香榧也是优质的植物蛋白来源，蛋白质含量可达10% - 15%左右。蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常生理功能、修复受损组织以及增强免疫力等方面起着关键作用。

此外，香榧还含有多种维生素，如维生素E、维生素B族等。维生素E具有抗氧化作用，能够延缓细胞衰老，保护细胞免受自由基的损伤；维生素B族参与人体新陈代谢，有助于维持神经系统和消化系统的正常功能。

在矿物质方面，香榧富含钙、铁、锌等。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素；铁是合成血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血至关重要；锌则在人体生长发育、免疫调节以及生殖系统健康等方面发挥着重要作用。

食用小贴士

香榧鲜食时，最佳时机是在其刚成熟采摘后不久，此时口感最为香脆，风味也最为浓郁。对于加工制品，常见的有炒制香榧，经过精心炒制后，香榧的香气进一步激发，口感更加松脆。

香榧在烹饪中也可发挥独特作用，例如在制作一些坚果类甜点或菜肴时，加入碾碎的香榧，能增添独特风味。比如香榧坚果蛋糕，将香榧磨碎加入蛋糕面糊中，烤制出的蛋糕既有蛋糕的松软，又有香榧的浓香。

然而，食用香榧时也有一些注意事项。香榧含有一定量的脂肪，过量食用可能导致消化不良，建议每日食用量控制在10 - 15颗左右。部分人群可能对香榧过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，应立即就医。同时，香榧并无明确不宜与其他食物同食的情况，但为避免影响营养吸收或产生不适，食用时尽量与过于油腻、辛辣的食物间隔一段时间。此外，未成熟的香榧可能含有一些对人体有害的物质，切勿食用。

购买与存储

购买香榧时，若喜欢口感醇厚、香气浓郁的，可选择个头较大、外壳色泽均匀且有光泽的枫桥香榧。若偏好风味独特、肉质紧实的，则细榧是不错的选择，挑选时注意果实饱满，无明显干瘪。对于追求香气突出的，米榧较为合适，应挑选颗粒完整、大小均匀的。

短期存储香榧，可将其放置在阴凉、干燥处，避免阳光直射，这样能在数周内保持其口感和风味。若要长期存储，建议将香榧密封后放入冰箱冷藏室，温度控制在0 - 5℃为宜，如此可保存数月之久。

香榧，以其独特的口感风味与丰富的营养功效，成为坚果中的珍品。其香脆可口的口感，浓郁悠长的风味，给味蕾带来别样享受；富含的多种营养成分，又为人体健康保驾护航。无论是作为日常零食，还是用于烹饪点缀，香榧都能展现其独特魅力，不妨一试，领略这千年珍果的独特滋味。