银杏

需要说明的是，银杏并非水果，而是坚果。银杏果呈椭圆形或圆形，表皮淡黄，有白粉。其营养丰富，含蛋白质、维生素等。具敛肺定喘等功效。但银杏果有微毒，不宜多吃。适合咳嗽哮喘、尿频者少量食用，儿童、孕妇及过敏人群忌用。

基本介绍

银杏，并非通常认知的水果，实则为银杏科银杏属植物银杏的种子，其别名为白果 。关于名称来历，“银杏”一名，因其种皮洁白如银，种仁似杏，故而得名。而“白果”之称，则源于其成熟时，外种皮脱落，露出洁白的种核。

银杏原产于中国，在中国广泛分布，以江苏、山东、浙江、安徽、湖北、湖南、四川、贵州、广西、广东等地为主要产区。银杏的成熟上市季节通常在秋季，一般为 9 - 11 月，此时其外种皮由青绿色转为橙黄色，标志着果实成熟。

从外观上看，银杏呈椭圆形或近球形，长 2 - 3 厘米，直径约 1.5 - 2 厘米。其外种皮肉质，初期为淡绿色，成熟时变为黄色或橙黄色，表面有白粉，柔软且具一定黏性，散发特殊气味。中种皮骨质，白色，具 2 - 3 条纵脊。内种皮膜质，淡红褐色。种仁淡黄色或黄绿色，富含油脂。

常见的银杏品种有佛手银杏类、梅核银杏类、马铃银杏类等。佛手银杏类种核狭长，呈倒卵形，种仁饱满，味甜且糯性强，品质优良；梅核银杏类种核近圆形，略扁，种仁较小，略带苦味，糯性稍差，但抗性较强；马铃银杏类种核形状介于佛手与梅核之间，品质中等，风味独特。不同品种在营养价值上差异不大，均富含多种营养成分，但因所含风味物质比例不同，在口感和味道上有所区别。

历史文化

银杏是现存种子植物中最古老的孑遗植物，有“活化石”之称。早在两亿多年前的中生代侏罗纪，银杏就已广泛分布于北半球。在中国，银杏栽培历史悠久，常植于寺庙、道观，象征长寿、坚韧。其在传统文化中无明显文化禁忌，深受人们喜爱。

口感风味

银杏种仁口感软糯绵密，富有嚼劲。味道上，略带甘苦，回味清甜，独特风味别具一格。食用时，初尝有轻微苦涩，细品则能感受其淡雅清甜，且散发淡淡清香，这种复合风味需慢慢体会，给人独特味觉体验。

营养功效

银杏富含多种营养成分，具有较高营养价值。其含有蛋白质，为人体提供必要的氨基酸，有助于维持身体正常代谢、修复组织细胞。银杏中的脂肪多为不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等，可降低血液中胆固醇水平，预防心血管疾病。此外，还含有淀粉、维生素 C、维生素 E、核黄素、胡萝卜素及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素。

维生素 C 和维生素 E 是强效抗氧化剂，能清除体内自由基，延缓细胞衰老，增强免疫力，预防多种慢性疾病。核黄素参与体内生物氧化与能量代谢，对维持皮肤、黏膜和视觉健康至关重要。钙、磷等元素对骨骼和牙齿发育及维持正常生理功能意义重大。银杏还含有银杏酸、银杏醇等活性成分，具有敛肺定喘、止带缩尿等药用功效。

食用小贴士

鲜食银杏时，最佳时机是果实完全成熟后，此时种仁口感软糯，风味最佳。但鲜食应适量，因银杏含有氢氰酸，过量食用可能中毒。

银杏可加工成多种制品。如制成白果粉，用于制作糕点，增加独特风味与营养价值；可制成白果罐头，方便保存与食用。在烹饪方面，银杏可与多种食材搭配。例如银杏炖鸡，将银杏与鸡肉一同炖煮，银杏吸收鸡汤鲜味，鸡肉融入银杏清香，味道鲜美且营养丰富；还可做银杏粥，与大米同煮，使粥更加浓稠，增添独特口感。

食用银杏有诸多禁忌。首先，儿童和孕妇应谨慎食用，儿童对毒素耐受性低，孕妇食用可能影响胎儿发育。其次，不可过量食用，一般成人每次食用不超过 10 - 15 粒，儿童减半。部分人可能对银杏过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即就医。未成熟银杏毒性更强，严禁食用。此外，银杏不宜与鳗鱼同食，可能引发不良反应。

购买与存储

购买银杏时，若喜欢软糯口感，应挑选种仁饱满、颗粒大且均匀，外壳光滑无破损的银杏。若偏好有嚼劲、味道浓郁的，可选择种核稍小、形状规则的。避免挑选外壳有黑斑、发霉或有异味的银杏。

短期存储时，可将银杏装入塑料袋，扎紧袋口，放于阴凉通风处，可保存 1 - 2 周。长期存储则需将银杏晾干，装入密封容器，置于冰箱冷冻室，可保存数月。食用前取出解冻即可。

银杏以其独特的软糯绵密口感，融合甘苦与清甜的复合风味，给味蕾带来别样体验。丰富的营养成分不仅能助力身体维持正常生理功能，还具有抗氧化、增强免疫力等诸多健康功效。无论是鲜食感受其本真风味，还是通过多样烹饪方式融入美食，银杏都能为您的饮食生活增添独特魅力。不妨尝试选购，开启一场美味与健康兼具的饮食之旅。